El arroz se compone principalmente de almid\u00f3n y prote\u00edna, de los cuales, el almid\u00f3n representa unas 80% del peso total del arroz, y la prote\u00edna s\u00f3lo unas 8% del peso total.<\/p>\n
Las prote\u00ednas del arroz pueden dividirse en cuatro categor\u00edas seg\u00fan su solubilidad: 1. prote\u00ednas hidrosolubles, prote\u00ednas claras 2. prote\u00ednas solubles en sal, globulinas 3. prote\u00ednas solubles en alcohol 4. prote\u00ednas solubles en \u00e1lcali, gluten; las prote\u00ednas del gluten y del alcohol tambi\u00e9n se conocen como prote\u00ednas de almacenamiento, y son los principales componentes de las prote\u00ednas del arroz.<\/p>\n
Proceso de extracci\u00f3n de prote\u00ednas de arroz<\/p>\n
1.Preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica:<\/p>\n
La extracci\u00f3n enzim\u00e1tica de una idea es el uso de proteasas en la degradaci\u00f3n y modificaci\u00f3n de la prote\u00edna de arroz, convirti\u00e9ndola en un p\u00e9ptido soluble y ser extra\u00eddo. Este m\u00e9todo de las condiciones de reacci\u00f3n son suaves, las cadenas de p\u00e9ptidos de prote\u00ednas pueden ser hidrolizadas a cadenas cortas de p\u00e9ptidos, la mejora de la solubilidad de la prote\u00edna.<\/p>\n
La hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica aumenta la hidrofobicidad de las prote\u00ednas, lo que puede mejorar eficazmente su solubilidad y sus propiedades emulsionantes y espumantes. Las desventajas de este m\u00e9todo son que el coste de producci\u00f3n es elevado y la tasa de extracci\u00f3n var\u00eda mucho en funci\u00f3n de la enzima utilizada. Seg\u00fan las diferentes condiciones de acci\u00f3n de la proteasa, puede dividirse en proteasa \u00e1cida, proteasa neutra y proteasa alcalina, etc.<\/p>\n
2, m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con \u00e1cido alcalino:<\/p>\n
La lej\u00eda puede hacer que el arroz en la estructura de almid\u00f3n apretado se afloja, mientras que la lej\u00eda en las mol\u00e9culas de prote\u00edna del enlace secundario, especialmente el enlace de hidr\u00f3geno tiene un efecto destructivo, y puede hacer que algunos de los grupos polares para disociar, de modo que la superficie de las mol\u00e9culas de prote\u00edna tienen la misma carga. Por lo tanto, tiene un efecto solubilizante sobre las mol\u00e9culas de prote\u00edna y promueve la separaci\u00f3n de almid\u00f3n y prote\u00edna.<\/p>\n
Acci\u00f3n enzim\u00e1tica de la proteasa sobre la prote\u00edna del arroz<\/p>\n
Teniendo en cuenta la escasa solubilidad en agua de la prote\u00edna de arroz y el hecho de que los componentes no proteicos son principalmente carbohidratos, la prote\u00edna extra\u00edda debe purificarse m\u00e1s (Purificaci\u00f3n). Tambi\u00e9n puede tratarse con celulasa, pectinasa e isoamilasa para promover la solubilizaci\u00f3n de m\u00e1s carbohidratos.<\/p>\n
1, proceso de prote\u00edna de arroz modificada con proteasa alcalina<\/p>\n
Arroz triturado \u2192 remojo \u2192 molienda h\u00fameda \u2192 l\u00edquido de suspensi\u00f3n de arroz \u2192 suspensi\u00f3n de mezcla.<\/p>\n
Harina de arroz: \u00e1lcali (0,06mol \/ L) = 1:8 \u2192 temperatura ambiente agitaci\u00f3n extracci\u00f3n 2h \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n 20min \u2192 tomar el sobrenadante \u2192 ajustar el pH a 4,8 punto isoel\u00e9ctrico precipitaci\u00f3n \u00e1cida \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n 10min \u2192 precipitaci\u00f3n \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 extracci\u00f3n alcalina de prote\u00edna de arroz.<\/p>\n
Extracci\u00f3n alcalina de prote\u00edna de arroz en polvo \u2192 5% (p\/v) suspensi\u00f3n de prote\u00edna de arroz \u2192 hidrataci\u00f3n y disoluci\u00f3n a temperatura ambiente durante 1h \u2192 55 \u2103 ba\u00f1o de agua a temperatura superconstante \u2192 seg\u00fan la diferente cantidad de enzima, concentraci\u00f3n de sustrato, enzima pH (m\u00e9todo pH-Stat [76] para estabilizar el pH del sistema, la medici\u00f3n del grado de hidr\u00f3lisis) \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n durante 20min \u2192 el sobrenadante \u2192 85 \u2103 \/10min inactivaci\u00f3n de enzimas \u2192 concentraci\u00f3n al vac\u00edo \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 polvo de prote\u00edna de arroz \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n durante 20min \u2192 el sobrenadante \u2192 85 \u2103 \/10min inactivaci\u00f3n \u2192 concentraci\u00f3n al vac\u00edo Liofilizaci\u00f3n \u2192 digeridos de prote\u00edna de arroz.<\/p>\n
En comparaci\u00f3n con la prote\u00edna de arroz modificada por la proteasa alcalina Alcalasa, la solubilidad aument\u00f3 13,92 veces, la emulsificaci\u00f3n aument\u00f3 3,07 veces, la estabilidad de la emulsificaci\u00f3n aument\u00f3 2,26 veces, la formaci\u00f3n de espuma aument\u00f3 1,07 veces, la estabilidad de la espuma aument\u00f3 1,21 veces, y las propiedades funcionales de los productos proteol\u00edticos de prote\u00edna de arroz mejoraron en diferentes grados.<\/p>\n
En comparaci\u00f3n con la hidr\u00f3lisis de la prote\u00edna de arroz con Proteasa N por Ji Wei et al, la mejora de la solubilidad del producto de digesti\u00f3n enzim\u00e1tica Alcalasa fue m\u00e1s significativa; estaba cerca de la mejora de la solubilidad de la prote\u00edna por desamidaci\u00f3n \u00e1cida de la prote\u00edna modificada por Jiang Tianyan; y estaba de acuerdo con las conclusiones de la investigaci\u00f3n de la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica en la mejora de la solubilidad de la prote\u00edna de arroz por Xuan Guodong, Guo Rongrong, y Peng Qinghui que la solubilidad de la prote\u00edna hab\u00eda alcanzado m\u00e1s de 90%.<\/p>\n
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2, proceso de prote\u00edna de arroz modificada con pepsina<\/p>\n
Proceso: prote\u00edna de arroz \u2192 hidr\u00f3lisis con pepsina \u2192 inactivaci\u00f3n enzim\u00e1tica \u2192 medici\u00f3n de la concentraci\u00f3n de prote\u00ednas en el sobrenadante \u2192 valor de pH a 7,0 \u2192 di\u00e1lisis \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 determinaci\u00f3n de las propiedades funcionales de las prote\u00ednas.<\/p>\n
La pepsina tiene un cierto efecto sobre la solubilidad de la prote\u00edna de arroz, y los factores que influyen son el valor del pH > la adici\u00f3n de enzima > el tiempo de hidr\u00f3lisis > la temperatura. Los par\u00e1metros \u00f3ptimos fueron una adici\u00f3n de enzima de 7,0 U\/g, un pH de 1,5, un tiempo de hidr\u00f3lisis de 5 h y una temperatura de 3 0 \u2103. Las propiedades funcionales de la prote\u00edna de arroz hidrolizada fueron superiores a las de la prote\u00edna de arroz no tratada.<\/p>\n
Entre ellas, la estabilidad de la emulsi\u00f3n y la emulsificaci\u00f3n fueron de 3 3 . 2 8mi n , y 0,456, que fueron incluso superiores a las de la prote\u00edna de soja y la prote\u00edna de clara de huevo. La estabilidad de la espuma y la espumaci\u00f3n fueron de 25,0% y 82,4%, y las propiedades de retenci\u00f3n de agua y retenci\u00f3n de aceite fueron de 2,80 y 3,30 g\/g, que fueron 2,09 y 2,92 veces superiores a las de la prote\u00edna de arroz sin tratar, respectivamente.<\/p>\n
Resumen<\/p>\n
En resumen, la prote\u00edna de arroz tiene una composici\u00f3n razonable de amino\u00e1cidos, alta potencia biol\u00f3gica, hipoalerg\u00e9nica y alto valor nutritivo. Mediante la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica, se aumenta la solubilidad de la prote\u00edna de arroz, se mejora la emulsificaci\u00f3n, la estabilidad de la emulsi\u00f3n, la retenci\u00f3n de agua y la retenci\u00f3n de aceite, y se mejora la calidad de la prote\u00edna de arroz para que pueda ser absorbida y utilizada m\u00e1s f\u00e1cilmente por los animales.<\/p>\n
China es un gran pa\u00eds productor de arroz, con abundantes recursos de arroz, que proporciona una base para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de arroz, prote\u00edna de arroz como un muy valioso recursos de prote\u00ednas vegetales, para resolver el problema de la insuficiencia de recursos de prote\u00ednas forrajeras en China proporciona una manera factible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of research on rice enzymatic proteins\uff1f Rice is mainly composed of starch and protein, of which, starch accounts for about 80% of the total weight of rice, and protein accounts for only about 8% of the total weight. Rice proteins can be divided into four categories according to their solubility: 1. […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n