La alginosa fue extra\u00edda por primera vez del hongo del cornezuelo del centeno por Wiggers' en 1832, y luego producida en masa por fermentaci\u00f3n de levadura, extracci\u00f3n de c\u00e9lulas de ashwagandha o transformaci\u00f3n con almid\u00f3n mediante enzimas, y nuestro pa\u00eds inici\u00f3 la producci\u00f3n industrializada en 2000.<\/p>\n
El papel del alginato<\/p>\n
1.1 Se utiliza como edulcorante
\nEl dulzor de la alginosa es equivalente a unos 45% de sacarosa, con un dulzor suave, sabor crujiente, sin regusto despu\u00e9s de comer las caracter\u00edsticas del producto puede mantener el sabor original, es un saludable productos de alta calidad.<\/p>\n
1.2 Inhibir el pardeamiento
\nLa alginosa es un az\u00facar no reductor que, al coexistir con amino\u00e1cidos y prote\u00ednas, no produce pardeamiento (reacci\u00f3n mel\u00e1dica) aunque se caliente, por lo que es muy adecuada para alimentos y bebidas que necesitan tratamiento t\u00e9rmico o conservaci\u00f3n a alta temperatura.<\/p>\n
1.3 Baja higroscopicidad
\nAlgunos alimentos no son higrosc\u00f3picos per se, pero una vez que se a\u00f1aden sustancias azucaradas como la sacarosa, la higroscopicidad aumenta mucho, lo que afecta al sabor y al periodo de almacenamiento del propio alimento. La higroscopicidad del alginato es baja, aunque la humedad relativa alcance 95%, seguir\u00e1 sin humedecerse.<\/p>\n
1.4 Prevenir el envejecimiento del almid\u00f3n
\nLa alginosa tiene un excelente efecto de prevenci\u00f3n del envejecimiento del almid\u00f3n, y se puede utilizar en pastas, pasteles, arroz, crema, salsa barbacoa, pastel de carne frita y otros alimentos que contienen almid\u00f3n para jugar un buen efecto, y este efecto es m\u00e1s significativo en baja humedad o congelados.<\/p>\n
1.5 Resistencia al calor y a los \u00e1cidos
\nLa alginosa es el az\u00facar m\u00e1s estable entre los disac\u00e1ridos naturales, no se colorea ni se descompone aunque se caliente a 100\u2103 y PH3.0 durante 30 minutos.<\/p>\n
1.6 Evitar la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas
\nLa alginosa puede prevenir muy bien la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas durante la congelaci\u00f3n, las altas temperaturas o el secado. La adici\u00f3n de alginato a diversos alimentos que contienen prote\u00ednas puede proteger la estructura natural de las mol\u00e9culas proteicas de forma muy eficaz, de modo que el sabor y la textura de los alimentos permanecen inalterados.<\/p>\n
1.7 Inhibir la generaci\u00f3n de olor y olor p\u00fatrido
\nAlgunos olores desagradables en los alimentos se componen principalmente de aldeh\u00eddos vol\u00e1tiles, mercaptano et\u00edlico y trimetilamina, la adici\u00f3n de una cierta cantidad de alginato puede inhibir eficazmente la producci\u00f3n de estas sustancias, presentando un muy buen sabor y olor correctivo.<\/p>\n
La alginosa tiene un efecto sin\u00e9rgico sobre la dulzura de los alimentos, la mejora del aroma, puede mejorar la dulzura de otros edulcorantes sint\u00e9ticos como el aspartamo calidad, puede moderar, enmascarar parcialmente otros sabores indeseables, reducir la astringencia y amargura, parte de la acidez de la funci\u00f3n de moderaci\u00f3n.<\/p>\n
1.8 Solubilidad y cristalizaci\u00f3n
\nLa solubilidad del alginato es inferior a la de la sacarosa a baja temperatura y superior a la de la sacarosa a alta temperatura, tiene muy buena cristalinidad, que no se debilitar\u00e1 en condiciones \u00e1cidas, y puede cristalizarse en gran cantidad de condiciones que contengan otros az\u00facares.<\/p>\n
1.9 Alta temperatura de transici\u00f3n de fase de vitrificaci\u00f3n
\nEl az\u00facar de alginato tiene una temperatura de transici\u00f3n v\u00edtrea de hasta 120\u00b0C. Esta propiedad, combinada con su estabilidad en el proceso y su baja higroscopicidad, hace del alginato un agente protector de alto contenido proteico y un retenedor ideal del sabor secado por atomizaci\u00f3n.<\/p>\n
1.10 Correcci\u00f3n del sabor
\nLa alginosa tiene un efecto sin\u00e9rgico de mejora del dulzor y el sabor de los alimentos, puede mejorar la calidad del dulzor de otros edulcorantes sint\u00e9ticos como el aspartamo, y puede moderar y enmascarar parcialmente otros sabores indeseables, reducir la astringencia y el amargor, y moderar parte del sabor \u00e1cido.<\/p>\n
1.11 Inhibici\u00f3n de la descomposici\u00f3n de \u00e1cidos grasos
\nLos alimentos ricos en grasas y aceites comestibles producir\u00e1n un olor irritante cuando se calienten y se irradien con luz para su conservaci\u00f3n, y cuantos m\u00e1s \u00e1cidos grasos insaturados contengan las grasas y los aceites, m\u00e1s f\u00e1cil ser\u00e1 que se produzca este olor, lo que hace que el alimento deteriore su sabor, pierda valor nutritivo e incluso se deteriore y pierda el valor comestible. Y la alginosa tiene un buen efecto de inhibici\u00f3n de la descomposici\u00f3n de los \u00e1cidos grasos insaturados en la composici\u00f3n de grasas y aceites.<\/p>\n
1.12 Estabilizaci\u00f3n de la super\u00f3xido dismutasa en materiales
\nLa alginosa puede estabilizar la actividad de la SOD en los alimentos y, al mismo tiempo, puede desempe\u00f1ar un efecto estabilizador sobre la actividad similar a la SOD de antioxidantes como la vitamina C y el \u03b2-caroteno ingeridos a partir de verduras y frutas en la vida diaria, lo que puede ayudar a prevenir un gran aumento de iones super\u00f3xido en el organismo.<\/p>\n
1.13 Propiedades nutricionales de los suplementos energ\u00e9ticos
\nLa alginosa, como la sacarosa y la maltosa, es una sustancia nutritiva que el intestino delgado puede absorber f\u00e1cilmente como energ\u00eda (4 kcal por gramo de alginosa), y la descomposici\u00f3n de la alginosa en el cuerpo humano es un proceso suave y estable, muy adecuado para las bebidas deportivas.<\/p>\n
1,14 Anti-cavidad
\nComo el alginato no se descompone en la cavidad bucal, produce menos \u00e1cido y no produce glucano insoluble, causante de la caries dental. Adem\u00e1s, puede inhibir la formaci\u00f3n de muc\u00edlago glucano insoluble producido por la sacarosa. Por lo tanto, puede decirse que el alginato es un az\u00facar con beneficios dentales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of alginate in the food industry? Alginose was first extracted from the ergot fungus of rye by Wiggers’ in 1832, and then mass produced by fermenting yeast, extracting from ashwagandha cells, or transforming with starch by enzymes, and our country started industrialized production in 2000. The role of alginate 1.1 Used […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n