![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-41.png\")
<\/p>\nEl rojo carm\u00edn, el rojo amaranto, el rojo seducci\u00f3n, el amarillo lim\u00f3n, el amarillo ocaso, el azul brillante y el \u03b2-caroteno, etc., se utilizan habitualmente en la elaboraci\u00f3n de alimentos, y la mayor\u00eda de estos pigmentos presentan los inconvenientes de la escasa estabilidad del color y la facilidad para deste\u00f1irse, lo que dificulta el cumplimiento de los requisitos de producci\u00f3n. De acuerdo con las caracter\u00edsticas de los pigmentos, se ha convertido en un consenso el uso de diversos aditivos protectores del color para mejorar la estabilidad de los pigmentos.
\nEn este trabajo, bas\u00e1ndonos en la experiencia pr\u00e1ctica, estudiamos el efecto protector del color de los aditivos protectores del color habituales en estos pigmentos, con vistas a mejorar la estabilidad de los mismos.
\nLa prueba de protecci\u00f3n del color de cada pigmento se realiz\u00f3 en condiciones neutras y \u00e1cidas, respectivamente. Prueba en condiciones neutras: la f\u00f3rmula del pigmento 1\/100.000, aditivos de protecci\u00f3n del color 1\/100.000, sacarosa 5% y una peque\u00f1a cantidad de edulcorantes (az\u00facar AK, edulcorantes) y aromas, etc\u00e9tera. Despu\u00e9s de mezclar, se introdujo en botellas de vidrio transparente incoloro, se tap\u00f3 y se mantuvo a 121\u00b0C durante 20min, esterilizado.
\nPrueba en condiciones \u00e1cidas: La f\u00f3rmula era 1\/100000 de color, 1\/100000 de aditivo protector del color, 5% de sacarosa, 0,2% de \u00e1cido c\u00edtrico y una peque\u00f1a cantidad de edulcorante (az\u00facar AK, edulcorante) y sabor. Tras la mezcla, se envas\u00f3 en botellas de vidrio incoloras y transparentes, se tap\u00f3 y se mantuvo a 100\u2103 durante 30min y se esteriliz\u00f3.
\nLos grupos se esterilizaron y enfriaron y, a continuaci\u00f3n, se secaron al sol para registrar el tiempo de desvanecimiento y el cambio de color.
\nEfecto de los aditivos monocolor en la estabilidad de los pigmentos
\nSe realizaron pruebas de protecci\u00f3n del color de aditivos protectores del color como citrato de sodio, tripolifosfato de sodio, pirofosfato de sodio, hexametafosfato de sodio, EDTA-2Na, \u00e1cido f\u00edtico, isoascorbato de sodio, lactato de calcio en pigmentos como carm\u00edn, rojo amaranto, rojo tentaci\u00f3n, amarillo lim\u00f3n, amarillo ocaso, azul brillante, \u03b2-caroteno, etc., y los resultados se muestran en la Tabla 1.<\/p>\n
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Como se observa en la Tabla 1, los protectores del color \u00e1cido f\u00edtico, fosfatos y citrato s\u00f3dico tienen un efecto protector del color m\u00e1s pronunciado sobre diversos pigmentos. Esto puede deberse a que estas sustancias act\u00faan como complejos de iones met\u00e1licos, reduciendo as\u00ed el impacto negativo de los iones met\u00e1licos en la estabilidad de los pigmentos;
\nEl lactato c\u00e1lcico no tuvo un efecto evidente de protecci\u00f3n del color sobre diversos pigmentos, pero no se observaron efectos secundarios;
\nEl EDTA-2Na tiene un importante efecto de protecci\u00f3n del color en la mayor\u00eda de los pigmentos, pero tiene un efecto negativo en el amarillo ocaso, cuya raz\u00f3n no est\u00e1 clara;
\nEl isoascorbato s\u00f3dico tiene un efecto negativo sobre todos los dem\u00e1s pigmentos, excepto el \u03b2-caroteno y el azul brillante, que tienen cierto efecto protector del color. Esto puede deberse al hecho de que el isoascorbato de sodio tiene un efecto antioxidante, es decir, un efecto reductor, y estos pigmentos son susceptibles a la p\u00e9rdida de color por el efecto reductor. Esto y la llamada protecci\u00f3n del color con isoascorbato de sodio en general, hay una cierta contradicci\u00f3n, espero llamar la atenci\u00f3n.
\nEnsayo de composici\u00f3n del agente de protecci\u00f3n del color de los pigmentos
\nSobre la base de una sola prueba de protecci\u00f3n del color aditivo de protecci\u00f3n del color, rojo carm\u00edn, rojo amaranto, rojo tentaci\u00f3n, amarillo ocaso, y \u03b2-caroteno y otros pigmentos menos estables para la prueba de compuestos agente de protecci\u00f3n del color. Selecci\u00f3n de cada pigmento efecto de protecci\u00f3n del color es mejor que los cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n del color, cada uno toma tres cantidad de aditivo (0\/10000, 1\/10000, 2\/10000), de acuerdo con el dise\u00f1o ortogonal, el tiempo de estabilidad del pigmento como un indicador de la prueba preferencial.
\n2.1 El rojo carm\u00edn elige \u00e1cido f\u00edtico, EDTA-2Na, hexametafosfato s\u00f3dico y tripolifosfato s\u00f3dico y otros cuatro tipos de aditivos protectores del color, para llevar a cabo la prueba de preferencia de composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 2.<\/p>\n
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La tabla 2 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos de protecci\u00f3n del color para el rojo cochinilla es \u00e1cido f\u00edtico 2\/10000, tripolifosfato s\u00f3dico 2\/10000, EDTA-2Na 1\/10000 y hexametafosfato s\u00f3dico 1\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento de cochinilla, su estabilidad de color puede alcanzar 10d.
\n2.2 Rojo amaranto elegir el \u00e1cido f\u00edtico, EDTA-2Na, pirofosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n de color para la prueba de optimizaci\u00f3n de la composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 3.<\/p>\n
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La Tabla 3 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos complejos de protecci\u00f3n del color para el rojo amaranto fue EDTA-2Na2\/10000, pirofosfato s\u00f3dico1\/10000, tripolifosfato s\u00f3dico2\/10000 y \u00e1cido f\u00edtico2\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color para la prueba de estabilidad del color del pigmento rojo amaranto, su estabilidad de color puede alcanzar 14d.
\n2.3 El rojo tentaci\u00f3n elige pirofosfato s\u00f3dico, EDTA-2Na, hexametafosfato s\u00f3dico y tripolifosfato s\u00f3dico y otros cuatro tipos de aditivos protectores del color para llevar a cabo la prueba de preferencia de composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 4.<\/p>\n
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La tabla 4 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos complejos de protecci\u00f3n del color para el rojo seductor es tripolifosfato s\u00f3dico 2\/10000, \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 2\/10000, EDTA-2Na 2\/10000 y pirofosfato s\u00f3dico 2\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color utilizados para probar la estabilidad del color del pigmento rojo tentaci\u00f3n, su estabilidad de color puede alcanzar 19d.
\n2.4 Amarillo ocaso elegir pirofosfato de sodio, \u00e1cido f\u00edtico, hexametafosfato de sodio y tripolifosfato de sodio y otros cuatro tipos de aditivos de protecci\u00f3n de color para la prueba de optimizaci\u00f3n de la composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 5.<\/p>\n
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La tabla 5 muestra que el mejor aditivo de protecci\u00f3n del color para el amarillo ocaso fue una combinaci\u00f3n de \u00e1cido f\u00edtico 1\/10000, pirofosfato s\u00f3dico 2\/10000, citrato s\u00f3dico 2\/10000 y \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 1\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color del pigmento amarillo ocaso, y la estabilidad del color pod\u00eda alcanzar los 15 d\u00edas.
\n2,5 \u03b2-caroteno elegir isoascorbato de sodio, EDTA-2Na, \u00e1cido f\u00edtico y pirofosfato de sodio y otros cuatro tipos de agente de protecci\u00f3n de color para la prueba de optimizaci\u00f3n de la composici\u00f3n, los resultados se muestran en la Tabla 6.<\/p>\n
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La tabla 6 muestra que la combinaci\u00f3n de los mejores aditivos protectores del color para el \u03b2-caroteno fue isoascorbato s\u00f3dico 1\/10000, EDTA-2Na2\/10000, \u00e1cido f\u00edtico 1\/10000 y pirofosfato s\u00f3dico 1\/10000. Esta combinaci\u00f3n de aditivos complejos de protecci\u00f3n del color se utiliz\u00f3 para probar la estabilidad del color de los pigmentos rojos seductores durante 17d.
\nConclusi\u00f3n<\/p>\n
1, los aditivos protectores del color tienen un efecto protector del color m\u00e1s evidente sobre los pigmentos m\u00e1s utilizados. Sin embargo, el efecto de protecci\u00f3n del color de lactato de calcio no es evidente; EDTA-2Na tiene un efecto negativo sobre el amarillo ocaso; isoascorbato de sodio, adem\u00e1s de \u03b2-caroteno tiene un efecto de protecci\u00f3n del color en otros pigmentos son negativos, es decir, puede reducir la estabilidad del pigmento.
\n2, mejor composici\u00f3n compuesta de protecci\u00f3n del color, rojo cochinilla para \u00e1cido f\u00edtico 2 \/ 10.000, tripolifosfato s\u00f3dico 2 \/ 10.000, EDTA-2Na1 \/ 10.000, hexametafosfato s\u00f3dico 1 \/ 10.000; rojo amaranto para EDTA-2Na2 \/ 10.000, pirofosfato s\u00f3dico1 \/ 10.000, tripolifosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000 y \u00e1cido f\u00edtico2 \/ 10.000; rojo tentaci\u00f3n para tripolifosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000, \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico2 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000 y pirofosfato s\u00f3dico2 \/ 10.000; amarillo ocaso para \u00e1cido f\u00edtico 2 \/ 10.000, pirofosfato s\u00f3dico 2 \/ 10.000, citrato s\u00f3dico 2 \/ 10.000 y \u00e1cido hexametafosf\u00f3rico 1 \/ 10.000; \u03b2-caroteno para ascorbil isoascorbato s\u00f3dico 1 \/ 10.000, EDTA-2Na2 \/ 10.000, \u00e1cido f\u00edtico 1 \/ 10.000 y pirofosfato s\u00f3dico 1 \/ 10.000.
\n3, la composici\u00f3n de aditivos protectores del color puede mejorar significativamente la estabilidad del rojo carm\u00edn, rojo amaranto, rojo seductor, amarillo ocaso y \u03b2-caroteno y otros pigmentos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son los protectores del color de cada uno de los 5 pigmentos de uso com\u00fan? El rojo carm\u00edn, el rojo amarantina, el rojo seducci\u00f3n, el amarillo lim\u00f3n, el amarillo ocaso, el azul brillante y el \u03b2-caroteno, etc. se utilizan habitualmente en la elaboraci\u00f3n de alimentos, y la mayor\u00eda de estos pigmentos presentan los inconvenientes de la escasa estabilidad del color y la facilidad para desvanecerse, lo que dificulta [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n