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<\/p>\nJarabe de fructosa
\nEl jarabe de fructosa es una mezcla de fructosa y glucosa y una peque\u00f1a cantidad de otros az\u00facares, seg\u00fan los diferentes componentes, existen principalmente dos variedades de F42 y F55 en el mercado actualmente.
\nLas principales diferencias entre el jarabe F42 y el jarabe F55 son: a. Durante el almacenamiento, con el fin de evitar la generaci\u00f3n de pigmento de jarabe, el producto terminado por lo general debe mantenerse por debajo de 28 \u2103, y en estas condiciones, el jarabe F42 tendr\u00e1 cristales de glucosa precipitados, porque la temperatura \u00f3ptima de cristalizaci\u00f3n del tipo F42 es 5-10 \u2103, y el rango de temperatura de cristalizaci\u00f3n es inferior a 20 \u2103. b. Para evitar la generaci\u00f3n de pigmento de jarabe, el producto acabado debe mantenerse normalmente por debajo de 28\u2103. El jarabe F55, por su parte, puede almacenarse en el rango de 26-30\u00b0C. b. Ambos difieren en su composici\u00f3n interna de fructosa y glucosa (v\u00e9ase la Tabla 1).<\/p>\n
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Los principales componentes y propiedades del jarabe de fructosa se asemejan al zumo de fruta natural, con aroma a fruta, con un sabor m\u00e1s dulce que las caracter\u00edsticas de la sacarosa, y una sensaci\u00f3n de frescor, con sabor a miel y dulzor puro. La combinaci\u00f3n de jarabe de fructosa y sacarosa puede aumentar la dulzura de 20-30%, y la dulzura es rica y el sabor es mejor. Con un nivel de az\u00facar de 10%, el dulzor de la fructosa F42 es entre 0,9 y 1 veces superior al de la sacarosa, y el dulzor de la fructosa alta F55 es igual al de la sacarosa. Con un nivel de az\u00facar de 20%, el dulzor de la fructosa tipo F42 es aproximadamente igual al de la sacarosa, y el de la fructosa alta tipo F55 es 1,15 veces superior al de la sacarosa.
\nCaracter\u00edsticas del jarabe de fructosa
\n2.1 Dulzor El dulzor incluye dos aspectos de dulzor y sabor: por un lado, se refiere al nivel de intensidad del dulzor y, por otro, a la palatabilidad del dulzor. Como edulcorante, el dulzor es la propiedad m\u00e1s fundamental, y en la Tabla 2 se muestra una comparaci\u00f3n del dulzor de varios az\u00facares.<\/p>\n
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2.2 Caracter\u00edsticas de dulzor en fr\u00edo del jarabe de fructosa tambi\u00e9n tiene un dulzor en fr\u00edo, que est\u00e1 determinada por las caracter\u00edsticas de la fructosa, en 40 \u2103 por debajo, menor es la temperatura de dulzor de la fructosa es mayor, hasta 1,73 veces la sacarosa. Debido a esta caracter\u00edstica, el jarabe de fructosa es adecuado para bebidas refrescantes y otros alimentos fr\u00edos.
\n2,3 Alta solubilidad solubilidad de la fructosa es la m\u00e1s alta en el az\u00facar, cuando la temperatura es de 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, la solubilidad de la fructosa para la sacarosa 1,88 veces, 2,0 veces, 2,3 veces, 3,1 veces, la solubilidad de la glucosa que la sacarosa es baja, la solubilidad de jarabe de fructosa con el aumento de la temperatura m\u00e1s r\u00e1pido que la sacarosa (ver Tabla 3).<\/p>\n
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2.4 Buena anticristalizaci\u00f3n
\nEl jarabe de fructosa es m\u00e1s dif\u00edcil de cristalizar que la sacarosa, por lo que puede utilizarse en productos de bebidas fr\u00edas para inhibir el fen\u00f3meno de c\u00e1scara dura causado por la cristalizaci\u00f3n superficial debida al uso de sacarosa sola.
\n2.5 Reducir el punto de congelaci\u00f3n de los productos de bebidas fr\u00edas Debido a que el jarabe de fructosa contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, y a que la fructosa y la glucosa tienen un peso molecular menor en comparaci\u00f3n con la sacarosa, la capacidad de reducir el punto de congelaci\u00f3n es mayor que la del az\u00facar blanco granulado.
\n2.6 La estabilidad \u00e1cida es buena el medio \u00e1cido es m\u00e1s estable, la glucosa y la fructosa son monosac\u00e1ridos, tienen un valor PH m\u00e1s estable, la glucosa es m\u00e1s estable a PH3.0, la fructosa es m\u00e1s estable a PH3.3, por lo que el jarabe de fructosa es m\u00e1s estable en algunos alimentos \u00e1cidos.
\nBas\u00e1ndose en las caracter\u00edsticas anteriores del jarabe de fructosa, se recomienda no utilizar jarabe de fructosa o utilizarlo lo menos posible en la producci\u00f3n de helados y sorbetes inflados congelados para evitar una congelaci\u00f3n lenta del producto, lo que se traduce en una escasa resistencia al derretimiento y un elevado \u00edndice de p\u00e9rdidas en la cadena de venta.
\nEn la producci\u00f3n de productos de hielo se puede utilizar en la producci\u00f3n de jarabe de fructosa de varias caracter\u00edsticas, adem\u00e1s razonable para optimizar el rendimiento general del producto, tales como el estado de los cristales de hielo, la estructura organizativa del producto, la liberaci\u00f3n del aroma, la dulzura de la palatabilidad, el funcionamiento de la m\u00e1quina de congelaci\u00f3n y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n
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\u00bfCu\u00e1les son las propiedades del jarabe de fructosa en las bebidas congeladas? Jarabe de fructosa El jarabe de fructosa es una mezcla de fructosa y glucosa y una peque\u00f1a cantidad de otros az\u00facares, de acuerdo con los diferentes componentes, existen principalmente dos variedades de F42 y F55 en el mercado en la actualidad. Las principales diferencias entre el jarabe F42 y el F55 [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n