El pirosulfito s\u00f3dico es un polvo cristalino blanco o amarillento con un fuerte olor a SO2. El pirosulfito s\u00f3dico es m\u00e1s fuertemente reductor que el sulfito y act\u00faa de forma similar al sulfito s\u00f3dico.
\nEl uso de metabisulfito de sodio en los alimentos procesados debe prestar atenci\u00f3n a los siguientes puntos: 1) metabisulfito de sodio real blanqueador reductor, su soluci\u00f3n es inestable y vol\u00e1til, por lo que debe ser utilizado ahora para evitar la inestabilidad de sulfito y la volatilizaci\u00f3n.
\n2) Cuando existen iones met\u00e1licos en los alimentos, el sulfito residual puede oxidarse; tambi\u00e9n puede hacer que el pigmento reducido se oxide y decolore, reduciendo as\u00ed la eficacia del agente blanqueador. Por eso se utilizan agentes quelantes de metales en el proceso de producci\u00f3n.
\n3) Las sustancias blanqueadas con sulfitos son f\u00e1ciles de recolorar debido a la desaparici\u00f3n del di\u00f3xido de azufre, por lo que se suele dejar un exceso de di\u00f3xido de azufre en los alimentos, pero la cantidad residual no debe superar la norma.
\n4) el sulfito no puede inhibir la actividad de la pectinasa, da\u00f1ar\u00e1 la cohesi\u00f3n de la pectina. Adem\u00e1s, despu\u00e9s de sulfito penetra en el tejido de la fruta, la fruta se rompe durante el procesamiento con el fin de eliminar el di\u00f3xido de azufre, por lo que la fruta almacenada con sulfito s\u00f3lo es adecuado para hacer mermelada, frutos secos, vino de frutas, conservas, etc., no se puede utilizar como materia prima para latas.
\n5) Los sulfitos pueden destruir la tiamina, por lo que no es f\u00e1cil utilizarla en la alimentaci\u00f3n de los peces.<\/p>\n
6) Los sulfitos reaccionan f\u00e1cilmente con aldeh\u00eddos, cetonas, prote\u00ednas, etc.
\nPrecauciones de almacenamiento: Almacenar en un almac\u00e9n fresco, seco y bien ventilado. Mantener alejado del fuego y del calor. Mantener el envase cerrado herm\u00e9ticamente. Debe almacenarse separado de oxidantes, \u00e1cidos y productos qu\u00edmicos comestibles, y no debe mezclarse. No debe estar mucho tiempo, para que no se deteriore. Las zonas de almacenamiento deben estar equipadas con materiales adecuados para contener las fugas.
\nAlmacenamiento y validez: almacenamiento oscuro y sellado.
\nLa aplicaci\u00f3n del metabisulfito s\u00f3dico en los alimentos: En la actualidad, se encuentra en el proceso de procesamiento y conservaci\u00f3n de verduras de color claro en China, tales como setas, ra\u00edz de loto, herradura, esp\u00e1rragos blancos, \u00f1ame y otros productos. M\u00e1s uso de la soluci\u00f3n de metabisulfito de sodio para la protecci\u00f3n del color, por supuesto, hay algunas diferencias en el proceso de cada f\u00e1brica, como en el procesamiento de conservas de setas, las setas frescas se empapan en una soluci\u00f3n acuosa que contiene metabisulfito de sodio 0,03 g \/ kg en el tiempo durante 2 veces, cada vez durante 1-2min.<\/p>\n
El metabisulfito s\u00f3dico se utiliza en la industria galletera como mejorador de la masa de galletas, que se prepara en una soluci\u00f3n 20% antes de su uso y se a\u00f1ade a la masa inmadura por lotes durante el proceso de preparaci\u00f3n de la masa.
\nDebido a la reducci\u00f3n del di\u00f3xido de azufre liberado por el metabisulfito de sodio en el proceso de preparaci\u00f3n de la masa, cuando la fuerza y la tenacidad del gluten de la harina son grandes, una peque\u00f1a cantidad de adici\u00f3n puede evitar la deformaci\u00f3n de la galleta acabada debido a la fuerza excesiva. La dureza de la masa se puede a\u00f1adir en funci\u00f3n de la fuerza de la harina, y por lo general no se utiliza en la masa crujiente con una alta proporci\u00f3n de aceite y az\u00facar, porque la adici\u00f3n de aceite y az\u00facar en s\u00ed ha impedido la absorci\u00f3n de agua y la expansi\u00f3n de la prote\u00edna del gluten, evitando la formaci\u00f3n de un gran n\u00famero de gluten, sin a\u00f1adir metabisulfito de sodio.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfQu\u00e9 es el metabisulfito s\u00f3dico de aditivo alimentario? El pirosulfito s\u00f3dico es un polvo cristalino blanco o amarillento con un fuerte olor a SO2. El pirosulfito s\u00f3dico es m\u00e1s fuertemente reductor que el sulfito y act\u00faa de forma similar al sulfito s\u00f3dico. El uso de metabisulfito s\u00f3dico en alimentos procesados debe prestar atenci\u00f3n a los siguientes puntos: 1) el sodio [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n