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<\/p>\nCon la tecnolog\u00eda cada vez m\u00e1s sofisticada de procesamiento de alimentos, los conservantes alimentarios se han convertido en un papel indispensable en el desarrollo de la industria. Con el fin de garantizar una mejor conservaci\u00f3n de los alimentos envasados, la aplicaci\u00f3n de conservantes tambi\u00e9n ha supuesto un enorme desarrollo del mercado.
\nEl deshidroacetato de sodio es un conservante de alimentos reconocido por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), la capacidad de inhibir el moho, levaduras, bacterias es particularmente fuerte, el uso efectivo de baja concentraci\u00f3n, y buena luz y resistencia al calor, y en el proceso de procesamiento de alimentos no se descomponen, no se evapora con el vapor de agua.
\nEn la actualidad, se utiliza ampliamente en mantequilla, productos de soja fermentada, almid\u00f3n, pan, boller\u00eda, rellenos de alimentos horneados, productos c\u00e1rnicos, encurtidos, condimentos compuestos, zumos de frutas y verduras y otros alimentos para combatir eficazmente la corrosi\u00f3n.
\nCaracter\u00edsticas del deshidroacetato de sodio
\n1. La gama antibacteriana es amplia, y tiene efecto inhibitorio significativo sobre bacterias, levadura, moho y otros microorganismos, especialmente el efecto inhibitorio m\u00e1s fuerte sobre la levadura y el moho que son f\u00e1ciles de causar corrupci\u00f3n de alimentos.
\n2.El pH tiene un amplio campo de aplicaci\u00f3n, y tiene efecto antibacteriano en condiciones \u00e1cidas\/neutrales\/alcalinas, mientras que los conservantes como el diacetato s\u00f3dico, el propionato c\u00e1lcico, el sorbato pot\u00e1sico, el benzoato s\u00f3dico generalmente s\u00f3lo tienen su efecto en condiciones \u00e1cidas.
\n3. Es relativamente estable a la luz y al calor, no se destruye, deteriora ni volatiliza al hervir y calentar alimentos horneados en agua, y sigue sin afectar a su efecto antibacteriano y anticorrosivo cuando se calienta a 120\u2103 durante 2 horas.
\nMecanismo de conservaci\u00f3n del deshidroacetato de sodio
\nInhibe principalmente el crecimiento de microorganismos destruyendo la subestructura de las c\u00e9lulas microbianas y las enzimas relacionadas.
\nM\u00e9todo de utilizaci\u00f3n del deshidroacetato de sodio
\nEl deshidroacetato de sodio puede a\u00f1adirse directamente a los alimentos s\u00f3lidos para mezclarlos, o puede formularse en una soluci\u00f3n de deshidroacetato de sodio para remojo en soluci\u00f3n, pulverizaci\u00f3n o tratamiento de superficies, seg\u00fan el tipo de alimento y el proceso de elaboraci\u00f3n.
\nAplicaci\u00f3n del deshidroacetato de sodio en los alimentos
\n1. Pan, pasteler\u00eda pastel es una pasteler\u00eda popular, debido a la nutrici\u00f3n suficiente, rica en humedad es f\u00e1cil de criar moho, especialmente en verano, la humedad del aire es grande, la torta despu\u00e9s de la cocci\u00f3n no se puede colocar durante unos d\u00edas crecer\u00e1 moho. Si una peque\u00f1a cantidad de deshidroacetato de sodio se utiliza en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles, el per\u00edodo de almacenamiento de pasteles reci\u00e9n horneados se puede extender a 11 d\u00edas sin moho.
\nNormalmente, como no es necesario fermentar la harina al hacer el pastel, se puede a\u00f1adir al remover la harina; si se quiere utilizar levadura para fermentar, el deshidroacetato de sodio debe a\u00f1adirse despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.
\nDado que los productos de panader\u00eda necesitan ser tratados a alta temperatura, el efecto inhibidor del deshidroacetato de sodio mediante tratamiento t\u00e9rmico sobre el crecimiento de microorganismos no ha cambiado. Por tanto, para el pan, la boller\u00eda y otros alimentos que necesitan tratamiento a alta temperatura, como excelente conservante, el deshidroacetato de sodio es una buena elecci\u00f3n.
\n2. Rellenos de alimentos horneados Los rellenos de pasteler\u00eda para mooncakes y snacks, debido a su rica nutrici\u00f3n, m\u00e1s humedad, muy mohosos, especialmente en verano, generalmente s\u00f3lo se pueden almacenar durante aproximadamente una semana, a la producci\u00f3n, venta, transporte y almacenamiento traen grandes inconvenientes y p\u00e9rdidas econ\u00f3micas. Si el deshidroacetato de sodio se utiliza como conservante en el proceso de llenado, la vida de almacenamiento de llenado puede ser significativamente extendida.
\nAl hacer el relleno, puede disolver primero el deshidroacetato de sodio con una peque\u00f1a cantidad de agua y mezclarlo con el relleno.
\n3. Cuando se condimentan productos c\u00e1rnicos cocidos y productos c\u00e1rnicos preparados, se a\u00f1ade dehidroacetato de sodio a la salmuera para formar una pel\u00edcula protectora en la superficie del producto y evitar que la carne se vuelva pegajosa, rancia y se enmohezca. Bocadillos de carne, alitas de pollo, patas de pollo, mollejas de pato, carne seca, etc., cuando se elaboran y condimentan bien, se mezclan en el producto. Los productos procesados como la salchicha de carne se pueden a\u00f1adir directamente a este producto, la dosis es de 0,5g\/kg del producto acabado, o se puede rociar con 0,3% soluci\u00f3n de este producto o impregnar la tripa para la prevenci\u00f3n del moho.
\n4 verduras en escabeche producci\u00f3n de encurtidos debe tener mucho cuidado para evitar que las bacterias, de lo contrario un frasco de verduras se pudre, si la producci\u00f3n de verduras en escabeche a\u00f1adir \u00e1cido dehidroac\u00e9tico de sodio, no puede preocuparse por todo el frasco de bacterias y roto, entonces usted puede hacer verduras en escabeche en cualquier momento.
\nPara hacer kimchi, disuelva el deshidroacetato de sodio en una peque\u00f1a cantidad de agua despu\u00e9s de que el cilindro capilar de col se agriete y vi\u00e9rtalo uniformemente en el cilindro. Si al mismo tiempo a\u00f1adir dehidroacetato de sodio a la verdura, tambi\u00e9n es posible, pero el tiempo de cilindro de pelo ser\u00e1 m\u00e1s largo. Despu\u00e9s de que el uso de \u00e1cido deshidroac\u00e9tico de sodio, a temperatura ambiente 20 ~ 25\u2103, chucrut no mucho tiempo, no se pudre, sin olor, se puede conservar hasta el pr\u00f3ximo a\u00f1o verduras en escabeche, chucrut es todav\u00eda crujiente. Con el mismo m\u00e9todo puede pepinillo pepino, pimiento, r\u00e1bano, apio, rojo nieve, mostaza, frijoles y as\u00ed sucesivamente.
\n5 Productos de frijol fermentado salsa de frijol en verano muy f\u00e1cil al moho largo, la adici\u00f3n de deshidroacetato de sodio 0,01%-0,03% en salsa de frijol, puede prevenir 6 meses sin moho. En la prueba de moho de la cuajada de frijol fermentado maduro, cuando la cantidad de deshidroacetato de sodio es 0,03%, se puede conservar durante 6 meses, y la cuajada de frijol fermentado no cambia moho, mientras que cuando la cantidad de benzoato de sodio es 0,1%, el moho se producir\u00e1 en menos de 3 meses.
\n6. Condimentos compuestos La mayonesa, el ali\u00f1o para ensaladas y otros condimentos compuestos son ricos en nutrientes, tienen un alto contenido en agua y son extremadamente propensos al moho y al \u00e1cido; la adici\u00f3n de deshidroacetato s\u00f3dico 0,05% puede frenar eficazmente el moho y el \u00e1cido. Rango de uso y uso m\u00e1ximo del deshidroacetato de sodio<\/p>\n
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\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones del deshidroacetato de sodio en la industria alimentaria? Con la tecnolog\u00eda cada vez m\u00e1s sofisticada de procesamiento de alimentos, los conservantes alimentarios se han convertido en un papel indispensable en el desarrollo de la industria. Para garantizar una mejor conservaci\u00f3n de los alimentos envasados, la aplicaci\u00f3n de conservantes tambi\u00e9n ha experimentado un enorme desarrollo [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n