Resumen: La producci\u00f3n de masa congelada se ha popularizado y utilizado en muchos pa\u00edses, especialmente en pa\u00edses desarrollados como Europa y Jap\u00f3n. En ellos se adoptan m\u00e9todos de gesti\u00f3n m\u00e1s especiales, lo que hace que la forma de producci\u00f3n de la masa fr\u00eda mejore a\u00fan m\u00e1s. En general, la masa congelada se divide en dos partes: la producci\u00f3n y la fabricaci\u00f3n cocida, por lo que su eficiencia de producci\u00f3n se ha mejorado ampliamente. La calidad de la masa congelada tiene una peque\u00f1a caracter\u00edstica con peque\u00f1as c\u00e9lulas madre, y su propia tiene una fuerte resistencia a la congelaci\u00f3n. En este trabajo se analiza y estudia el proceso actual de elaboraci\u00f3n de la masa congelada.
\nPalabras clave: masa congelada; proceso de producci\u00f3n; an\u00e1lisis detallado
\nLa masa congelada es un alimento descubierto a finales de los a\u00f1os 50, que utiliza los principios de la congelaci\u00f3n y la tecnolog\u00eda correspondiente para formar un nuevo proceso. Desde un punto de vista macro, la masa congelada es un producto de congelaci\u00f3n r\u00e1pida formado a partir de harina y las materias primas correspondientes, que generalmente requiere un nuevo procesamiento en una fase posterior. En el proceso de operaci\u00f3n espec\u00edfico, es necesario utilizar procesos de cocci\u00f3n y descongelaci\u00f3n. En estado congelado favorece una mejor conservaci\u00f3n y transporte, lo que puede garantizar que cumpla las normas correspondientes y mejorar su calidad general.
\nM\u00e9todo de procesamiento de masa congelada
\nEn la actualidad, la tecnolog\u00eda de congelaci\u00f3n y refrigeraci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan para producir masa congelada tiene los siguientes m\u00e9todos:
\n(A) M\u00e9todo de masa congelada Este m\u00e9todo apareci\u00f3 relativamente pronto, es una tecnolog\u00eda de proceso en el siglo XX, generalmente la masa congelada y refrigerada ha sido fermentada, para que pueda ser mejorada integralmente, y luego empujarla a la tienda correspondiente (incluyendo algunos otros negocios), para que puedan vincularse de diferentes maneras. As\u00ed se forman diferentes formas de m\u00e9todos de venta, y ha sido ampliamente utilizado.
\nLa congelaci\u00f3n de la masa predesperdiciada consiste principalmente en congelar la levadura y la masa que ya se han despertado. Por lo general, la temperatura de todos los productos con levadura se controla entre 20 y 30 grados Celsius bajo cero. Si no hay levadura en una masa, la temperatura debe reducirse a menos 40 grados Celsius o incluso menos. A continuaci\u00f3n, se env\u00eda a un almac\u00e9n frigor\u00edfico o a otra cadena de almacenes, donde efectivamente se hornea pan fresco.
\n(3) M\u00e9todo de congelaci\u00f3n de productos horneados prefabricados El m\u00e9todo de congelaci\u00f3n de productos horneados prefabricados consiste en hornear los productos horneados a 70%, y luego su propia forma cambiar\u00e1, y para asegurar que su color no cambie demasiado cuando el ajuste, y luego mediante la eliminaci\u00f3n de enfriamiento, reducir su humedad a temperatura ambiente, congelar y refrigerar, a trav\u00e9s de m\u00e9todos de congelaci\u00f3n y horneado para obtener pan, Este m\u00e9todo se utiliza a menudo para panes de bajos ingredientes, tales como pan crujiente y pan franc\u00e9s.
\n(4) M\u00e9todo del pan congelado El m\u00e9todo del pan congelado se refiere a sacar el pan horneado, enfriarlo a 20 o 30 grados cent\u00edgrados y luego congelarlo, este m\u00e9todo es relativamente r\u00e1pido, y tambi\u00e9n se puede vender directamente, pero este m\u00e9todo se vende despu\u00e9s de descongelarlo, lo que a menudo hace que la frescura del producto se vea afectada.
\n(5) M\u00e9todo de masa refrigerada El m\u00e9todo consiste en controlarla bajo 0 a 10 grados cent\u00edgrados por el agente correspondiente para la fermentaci\u00f3n, por lo general la fermentaci\u00f3n durante 3 a 4 d\u00edas, a trav\u00e9s de esta manera para descongelar, dar forma, despertar, hornear y as\u00ed sucesivamente para obtener nuevo pan.
\n(6) M\u00e9todo de cocci\u00f3n de masa congelada Este m\u00e9todo es una investigaci\u00f3n de una empresa del pa\u00eds occidental, el proceso es similar al m\u00e9todo de masa refrigerada, la fermentaci\u00f3n s\u00f3lo puede ser refrigerada cuando 60%, y tambi\u00e9n se puede sacar directamente para la cocci\u00f3n, pero a menudo es relativamente altos requisitos para el equipo.
\nDebido a que la masa congelada tiene muchas ventajas en comparaci\u00f3n con otros procesos, la sensibilidad de almacenamiento en fr\u00edo es relativamente baja, y el coste utilizado es menor, el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n es relativamente amplio, su propia vida \u00fatil puede alcanzar los 6 meses, el beneficio es relativamente alto, su propia calidad es relativamente clara, y cerca de los productos de producci\u00f3n de proceso tradicional, relativamente tiene un cierto valor de mercado. Se hace m\u00e1s flexible y tiene una mejor experiencia de uso.
\nProblemas con la tecnolog\u00eda de masas congeladas
\nEn la actualidad, la tecnolog\u00eda de la masa fr\u00eda en el pa\u00eds y en el extranjero se centra principalmente en la producci\u00f3n de pan de alimentos horneados y pan al vapor congelado. En el proceso actual de aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de la masa y la producci\u00f3n de aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de los alimentos, los siguientes problemas son necesarios:
\n(1) Durante el proceso de congelaci\u00f3n de la masa congelada, el agua en la masa forma gradualmente una reacci\u00f3n, que tambi\u00e9n causar\u00e1 ciertos cambios en sus propios tejidos, afectando as\u00ed a la formaci\u00f3n de sus propios efectos, y eventualmente conducir a otros problemas en la masa, especialmente en el caso de la p\u00e9rdida de agua, que tendr\u00e1 un mayor impacto en el sabor de los alimentos.
\n(2) Despu\u00e9s de congelar la masa, su propio efecto de fermentaci\u00f3n se ver\u00e1 afectado en cierta medida, por lo que su propia calidad cambia. Por lo tanto, es necesario seguir mejorando y ajustando la levadura alta y su propia levadura.
\n(3) La masa congelada en el proceso de congelaci\u00f3n cambiar\u00e1 con el tiempo de refrigeraci\u00f3n. La masa va a cambiar con el tiempo de refrigeraci\u00f3n actual, por lo que su dureza va a cambiar, y habr\u00e1 una mejora significativa en el color, por lo que la calidad de la masa tiene una tendencia a la baja m\u00e1s evidente, y en \u00faltima instancia afectar a la calidad.
\nEl valor y la importancia de la masa congelada
\nLa masa congelada se utiliza relativamente en los pa\u00edses occidentales, y el efecto general de su uso es relativamente ideal. Entre los diversos m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n del pan, la masa congelada es relativamente poco utilizada en China, y la investigaci\u00f3n propia de China sobre el contenido correspondiente es relativamente tard\u00eda, la tecnolog\u00eda pertinente no tiene una buena base, junto con la investigaci\u00f3n sobre su contenido no es lo suficientemente exhaustiva, el contenido del proceso correspondiente necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n y optimizaci\u00f3n, con el fin de mejorar su calidad.
\nEn el proceso de congelaci\u00f3n espec\u00edfico, se mejorar\u00e1n los cambios fisicoqu\u00edmicos y caracter\u00edsticos de la pasta, tambi\u00e9n cambiar\u00e1 la vitalidad de la levadura y se mejorar\u00e1n las caracter\u00edsticas de formaci\u00f3n del propio producto. En el proceso de uso espec\u00edfico, tambi\u00e9n se puede discutir de acuerdo a la situaci\u00f3n actual de consumo de la gente, a fin de mejorar la pasta, a fin de fortalecer la investigaci\u00f3n sobre la masa congelada, por lo que tiene una mejor perspectiva de desarrollo.
\nLa tecnolog\u00eda de procesamiento de la masa congelada y el pan cocido al vapor y la resistencia a las heladas de la masa congelada incluyen principalmente los siguientes puntos:
\n(1) El principal objeto de investigaci\u00f3n del proceso de masa congelada de pan es la levadura. Se analizan las caracter\u00edsticas racionales de la masa congelada y la situaci\u00f3n general del pan, con el fin de comprender los diferentes cambios de la masa congelada durante la descongelaci\u00f3n bajo diferentes procesos, y hacer el an\u00e1lisis pertinente de acuerdo con los diferentes contenidos del proceso, con el fin de lograr una mejora integral. Garantizar que la masa congelada forme un proceso mejor sobre la base del laboratorio.
\n(2) La investigaci\u00f3n sobre los contenidos relevantes de la masa congelada de pan al vapor necesita ser analizada de acuerdo con su propia situaci\u00f3n y diversos momentos en el proceso de desarrollo espec\u00edfico, a fin de lograr un juicio racional sobre los contenidos relevantes. Hacer un buen an\u00e1lisis de la situaci\u00f3n general del pan actual, y aclarar sus propios cambios bajo diferentes procesos, de acuerdo con diferentes procesos e indicadores para hacer un buen an\u00e1lisis.
\n(3) Tomando el pan congelado como objeto de investigaci\u00f3n, se analiz\u00f3 la situaci\u00f3n de la levadura del pan a\u00f1adiendo los aditivos alimentarios correspondientes, para comprender mejor la vitalidad de la levadura y la calidad de la masa congelada. Bajo el ensayo de tres aditivos diferentes, se optimiz\u00f3 exhaustivamente para conseguir el efecto correspondiente.
\nEfecto de los aditivos en la calidad de la masa congelada
\nPara satisfacer las necesidades de personas de diferentes edades, diferentes regiones y diferentes gustos, es necesario mejorar los fideos congelados actuales y reforzar la investigaci\u00f3n sobre su uso espec\u00edfico. \u00c9stos pueden analizarse a partir del correspondiente procesamiento, y mediante m\u00e9todos eficaces mejorar el sabor y la nutrici\u00f3n del pan actual, pero tambi\u00e9n prevenir el fen\u00f3meno de la caducidad del pan.
\nAdem\u00e1s, el uso de m\u00e1quinas adecuadas tambi\u00e9n puede garantizar su sabor y reducir algunos costes en el proceso de producci\u00f3n espec\u00edfico. En la actualidad, cada pa\u00eds del mundo elegir\u00e1 la forma que m\u00e1s le guste para hacer pan, y utilizar\u00e1 algunos elementos frescos para a\u00f1adir, especialmente en algunos pa\u00edses m\u00e1s desarrollados, a\u00f1adir\u00e1n algunos aditivos al pan. Los aditivos alimentarios se han convertido en una parte importante de los materiales actuales del pan.
\nLa trehalosa en s\u00ed es un cristal blanco, y sus agentes t\u00f3xicos no son da\u00f1ados por otras reacciones. Adem\u00e1s, tiene una gran particularidad y otros efectos, lo que tambi\u00e9n hace que reciba cierta atenci\u00f3n en el mercado, y finalmente hace que la trehalosa reciba cierta atenci\u00f3n en la producci\u00f3n y uso del pan. Puede prevenir otros cambios en el propio pan, de modo que el propio pan tiene mejores caracter\u00edsticas, y tiene mejor sostenibilidad y elasticidad. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n hace que el pan se convierta en panal, lo que demuestra que la aplicaci\u00f3n de trehalosa en la producci\u00f3n de pan tiene una mejor mejora de la calidad.
\n\u00c9ster de sacarosa tambi\u00e9n se conoce como \u00e9ster de \u00e1cido graso de sacarosa, es un tensioactivo no i\u00f3nico, forma reacciones a trav\u00e9s de diferentes sustancias, su propio grupo va a cambiar, formando as\u00ed en el grupo de \u00e1cido graso. Para este producto de pan. Los \u00e1cidos grasos de sacarosa pueden formar una combinaci\u00f3n eficaz con la prote\u00edna y el almid\u00f3n en la harina de trigo. De esta manera, puede promover la expansi\u00f3n continua de la fermentaci\u00f3n de la levadura productos horneados s\u00ed mismos, y la interacci\u00f3n entre los \u00e1cidos mono-grasos de sacarosa y prote\u00ednas es el m\u00e1s fuerte, por lo que el efecto de los productos horneados volumen se mejora. Su aplicaci\u00f3n en el pan congelado puede lograr una mejora integral, a fin de garantizar que la masa congelada tenga una cierta continuidad, lo que favorece la mejora del rendimiento y la calidad de la masa congelada actual.
\nLa glicerina, como aditivo eficaz, tiene una cierta cantidad de az\u00facar en s\u00ed, y ning\u00fan otro olor. Si se utiliza en los alimentos, puede mejorar su dulzor. Los estudios han demostrado que la glicerina puede incorporarse al pan para mejorar su calidad y hacer que se conserve mejor. Con el aumento de la cantidad de glicerina, la calidad del pan disminuir\u00e1 significativamente, lo que afectar\u00e1 a su sabor. Pero la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de glicerina puede hacer que el pan tenga m\u00e1s volumen, y tambi\u00e9n reducir el problema del endurecimiento. En circunstancias normales, la glicerina debe controlarse por debajo de 10% para obtener el mejor efecto, lo que puede garantizar la actividad del agua en el pan, y tambi\u00e9n inhibir el crecimiento de microorganismos, a fin de garantizar que el pan tenga una larga vida \u00fatil.
\nConclusi\u00f3n
\nMasa congelada tiene una cierta importancia en la actualidad, y su propia atenci\u00f3n en muchos pa\u00edses y regiones, muchos pa\u00edses est\u00e1n utilizando actualmente m\u00e1s. Debemos fortalecer la investigaci\u00f3n de la masa congelada, sino tambi\u00e9n fortalecer el an\u00e1lisis de su contenido, y tomar m\u00e9todos eficaces para mejorar la calidad de los productos relacionados, con el fin de promover el desarrollo general de nuestro pa\u00eds.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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