Cuando cada vez m\u00e1s ingredientes de alimentos y bebidas aparecen en la lista de fructosa cristalina cuatro palabras, los consumidores todav\u00eda saben poco sobre la fructosa cristalina, al final \u00bfqu\u00e9 es la fructosa cristalina? \u00bfPor qu\u00e9 cada vez m\u00e1s alimentos y bebidas, especialmente productos de nutrici\u00f3n, optan por utilizar fructosa cristalina? De hecho, es posible que no sepa tanto sobre la fructosa cristalizada como cree.
\nLa fructosa cristalizada no es un edulcorante
\nA diferencia de los edulcorantes utilizados habitualmente en la industria alimentaria, la fructosa cristalizada es un aut\u00e9ntico \"az\u00facar\" y se conoce como \"nueva fuente de az\u00facar saludable\".
\nLa fructosa cristalina, o hexulosa, es un az\u00facar natural con el mayor dulzor, 1,3-1,8 veces el de la sacarosa.
\nLa fructosa cristalina es soluble en agua (3,5g\/mL a 20\u2103) y etanol, insoluble en \u00e9ter, polvo cristalino blanco inodoro.
\nEstable a la luz y al calor, f\u00e1cil de absorber la humedad. La fructosa pura es incolora en forma de aguja o cristal triangular, por lo que se denomina fructosa cristalina.
\nLa fructosa cristalizada se metaboliza m\u00e1s r\u00e1pido que la glucosa en el cuerpo humano, se absorbe f\u00e1cilmente por el cuerpo, y no depende de la insulina, tiene poco efecto sobre el az\u00facar en la sangre, adecuado para el metabolismo de la glucosa y los pacientes con disfunci\u00f3n hep\u00e1tica para complementar la energ\u00eda, y comer con grasa, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa humana, mientras que tambi\u00e9n tiene la capacidad de promover la reproducci\u00f3n de bacterias beneficiosas, mejorar la funci\u00f3n intestinal y el metabolismo, promover la absorci\u00f3n de calcio, no caries y otras caracter\u00edsticas.
\nLa fructosa cristalina, como la sacarosa y la maltosa, puede ser digerida y absorbida por el intestino delgado y es fuente de nutrici\u00f3n para el cuerpo humano. Las personas diab\u00e9ticas, obesas y los ni\u00f1os tambi\u00e9n pueden consumirla sin peligro.
\nLa fructosa cristalizada no es jarabe de alta fructosa
\nOtro concepto err\u00f3neo es que mucha gente piensa que la fructosa cristalizada y el jarabe de alta fructosa son la misma cosa. La verdad es que, aunque ambos contienen fructosa, el JMAF es s\u00f3lo 42% o 55% fructosa, hasta 90% fructosa, y los dem\u00e1s componentes son principalmente glucosa.
\nLa fructosa cristalina es un s\u00f3lido cristalino con un contenido de fructosa superior a 95%. Seg\u00fan el nivel t\u00e9cnico actual, el contenido puede ser de 98% o incluso superior a 99%. El nivel de glucosa es de s\u00f3lo unas partes por mil.
\nNo s\u00f3lo el contenido de fructosa es diferente, sino que tambi\u00e9n la fructosa cristalina tiene su propia \"singularidad\" en la aplicaci\u00f3n.
\nLa fructosa cristalina es muy estable despu\u00e9s de mantener el agua cristalina molecular, cuando la fructosa cristalina absorbe agua 6-12%, no libera ni absorbe agua, puede inhibir la deshidrataci\u00f3n de los alimentos y el envejecimiento del almid\u00f3n, mantener los productos blandos, prolongar la vida \u00fatil;
\nComo la fructosa cristalina contiene un grupo aldeh\u00eddo, puede producir una reacci\u00f3n de Maillard con compuestos aminados para dar color a los productos horneados.
\nLa fructosa cristalizada tiene una gran capacidad para reducir el punto de congelaci\u00f3n, por lo que es adecuada para alimentos congelados y puede mejorar su sabor;
\nSi se vende en forma cristalina, es dif\u00edcil que vuelva a cristalizar una vez disuelta en los alimentos.
\nEsta caracter\u00edstica hace que en el futuro pueda utilizarse en pasteler\u00eda blanda con mayor humedad;
\nA diferencia de la sacarosa, la fructosa cristalina no se descompone en condiciones \u00e1cidas, por lo que el dulzor y el sabor del producto acabado no son f\u00e1ciles de percibir durante el almacenamiento retardado.
\nEl pico de liberaci\u00f3n del sabor de la fructosa cristalina aparece antes que el de la glucosa y la sacarosa, por lo que puede reflejar mejor el sabor de la fruta.
\nLa fructosa cristalizada, si se utiliza junto con otros az\u00facares o edulcorantes, puede potenciar la sensaci\u00f3n de dulzor, mejorar el dulzor de alimentos y bebidas, manteniendo la esponjosidad de los alimentos horneados y la baja viscosidad de las bebidas.
\nDebido a esta singularidad, la fructosa cristalizada se ha utilizado ampliamente en todo el mundo.
\nPor ejemplo, como fuente de ingredientes en la producci\u00f3n y procesamiento de alimentos; Como materia prima principal en alimentos nutricionales especiales; Utilizada como az\u00facar de cocina en alimentos de uso dom\u00e9stico de uso com\u00fan para cocinar; En t\u00e9rminos de tratamiento m\u00e9dico, la fructosa cristalina se ha incluido en la farmacopea de Europa y Estados Unidos y otros pa\u00edses, como agente oral o inyectable, especialmente por los pacientes diab\u00e9ticos como sustituto del az\u00facar para regular el equilibrio nutricional.
\nLa fructosa cristalizada no es una \"nueva especie
\nAunque la fructosa cristalizada no ha sido ampliamente reconocida por los consumidores en China, la fructosa cristalizada no es una \"nueva especie\". Ya a mediados de la d\u00e9cada de 1980, el az\u00facar en bruto de las industrias de bebidas, alimentos y confiter\u00eda de Estados Unidos fue sustituido completamente por la fructosa.
\nEn 1981, la producci\u00f3n de fructosa cristalizada en Estados Unidos era s\u00f3lo de unos pocos miles de toneladas, y en 1996, la producci\u00f3n de fructosa cristalizada en Estados Unidos hab\u00eda alcanzado unas 500.000 toneladas.
\nA partir de 2013, 30 pa\u00edses y regiones de todo el mundo han establecido industrias de fructosa. Debido a sus buenas caracter\u00edsticas de procesamiento, fructosa cristalizada ha comenzado a surgir en los alimentos y bebidas ordinarias, y como una nueva fuente de az\u00facar importante para la salud, con la profundizaci\u00f3n de la conciencia de los consumidores de fructosa cristalizada, tambi\u00e9n se espera que su papel en los alimentos funcionales y bebidas, nutrici\u00f3n y alimentos saludables, e incluso el uso m\u00e9dico especial de alimentos de f\u00f3rmula.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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