Las hojas de Moringa oleifolia contienen ricos nutrientes y componentes funcionales. Unos 25 g de polvo de hojas de moringa contienen 270% de las necesidades diarias de VA de un ni\u00f1o, 42% de prote\u00ednas, 125% de calcio, 70% de hierro y 22% de CV. Para las mujeres embarazadas y lactantes, las hojas de moringa tambi\u00e9n pueden mantener la salud de las mujeres lactantes, los fetos o los beb\u00e9s, y proporcionar una gran cantidad de hierro, prote\u00ednas, cobre, azufre y VB. La hoja de moringa tiene las funciones de reducir el az\u00facar en sangre, proteger el coraz\u00f3n y el h\u00edgado, tratar la \u00falcera, anticancer\u00edgena, antibacteriana y antiinflamatoria. Debido a su rico contenido nutricional y su funcionalidad, la hoja de moringa se ha convertido en un alimento saludable y un suplemento diet\u00e9tico, que se a\u00f1ade a alimentos como el pan, las galletas, el yogur y el queso.
\nZhu Hong, Qiu Ju, Wang Jing, et al., del Instituto de Desarrollo Alimentario y Nutricional del Ministerio de Agricultura, a\u00f1adieron polvo de hoja de moringa como suplemento diet\u00e9tico a la harina de trigo y seleccionaron importantes par\u00e1metros de calidad de la masa como las propiedades de la harina, las propiedades de estiramiento de la masa y las propiedades de gelatinizaci\u00f3n como indicadores para evaluar los efectos de la adici\u00f3n de polvo de hoja de moringa con diferentes tama\u00f1os de part\u00edcula en la masa de harina de trigo. Al mismo tiempo, se estudi\u00f3 el grado de mejora del polvo de hoja de moringa en las propiedades reol\u00f3gicas de la masa de harina de trigo para aclarar la influencia del polvo de hoja de moringa en la calidad de la masa de harina de trigo y proporcionar una referencia te\u00f3rica para la aplicaci\u00f3n del polvo de hoja de moringa en la industria harinera. Distribuci\u00f3n granulom\u00e9trica del polvo de moringa
\nEl tama\u00f1o medio de part\u00edcula D0,5 del polvo ultrafino pulverizado y de la muestra de malla 60 fue de 148,1 \u03bcm y 22,1 \u03bcm, respectivamente. Los resultados mostraron que el tama\u00f1o medio de las part\u00edculas se redujo considerablemente y la mediana del tama\u00f1o de las part\u00edculas fue inferior a 25 \u03bcm, y el polvo ultrafino se prepar\u00f3 con \u00e9xito. El grado de homogeneidad representa la amplitud de la distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas, y un grado de homogeneidad peque\u00f1o indica que el tama\u00f1o de las part\u00edculas del polvo se concentra en un rango relativamente estrecho.
\nEfecto del polvo de moringa con diferentes granulometr\u00edas y adici\u00f3n de polvo de moringa sobre el color de la harina de trigo
\nEl valor L* y el tama\u00f1o de las part\u00edculas del polvo de hoja de moringa aumentaron con la disminuci\u00f3n, y el brillo del polvo se increment\u00f3 significativamente con la molienda ultrafina. La raz\u00f3n por la que la molienda ultrafina puede aumentar el brillo del polvo de moringa es que la reducci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas aumenta su superficie, exponiendo la estructura interna de celulosa, hemicelulosa, prote\u00edna, etc., aumentando la reflexi\u00f3n de la luz y mejorando el brillo.
\nEfecto sobre las caracter\u00edsticas de la harina de trigo
\nTras a\u00f1adir polvo de hoja de moringa, el tiempo de estabilidad de la masa disminuy\u00f3 significativamente de 5,3 min a unos 2 min, lo que indica que la fuerza del gluten disminuy\u00f3. Esto se debe a que el polvo de hoja de moringa diluye la concentraci\u00f3n de gluten.
\nEl grado de debilitamiento se expresa como la diferencia entre el valor medio del ancho de banda de la curva cuando la masa alcanza el punto de tiempo de formaci\u00f3n y el valor medio del ancho de banda de la curva 12 min despu\u00e9s de este punto, y tambi\u00e9n representa la resistencia a la agitaci\u00f3n de la harina de trigo.
\nCuanto mayor es el grado de debilitamiento, m\u00e1s d\u00e9bil es el gluten, m\u00e1s f\u00e1cil es que la masa fluya y la operatividad empeora. Tras a\u00f1adir polvo de hoja de moringa, el valor de debilitamiento de la harina de trigo aument\u00f3 significativamente, y la fuerza del gluten de la harina disminuy\u00f3 y la tenacidad se debilit\u00f3.
\nEfecto sobre las propiedades de tracci\u00f3n de la masa de harina de trigo
\nTras a\u00f1adir polvo de hoja de moringa, la resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n y el alargamiento de la masa mostraron una tendencia a la disminuci\u00f3n significativa. La resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n disminuy\u00f3 de 234,9 BU a 130 BU, especialmente tras la adici\u00f3n de polvo de hoja de moringa con mayor tama\u00f1o de part\u00edcula, la resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n disminuy\u00f3 a 114,7 BU. La elongaci\u00f3n disminuy\u00f3 de 143,1 mm a 120-130 mm. Esto puede deberse a que la adici\u00f3n de polvo de hoja de moringa no s\u00f3lo diluy\u00f3 el contenido de gluten, sino que tambi\u00e9n dificult\u00f3 el entrelazamiento de las mol\u00e9culas de prote\u00edna de gluten, debilitando as\u00ed la resistencia y la elasticidad del gluten tras el despertar.
\nEfecto sobre las caracter\u00edsticas de gelatinizaci\u00f3n de la harina de trigo
\nLa adici\u00f3n de polvo de hoja de moringa no tuvo ning\u00fan efecto evidente sobre la temperatura de gelatinizaci\u00f3n de la harina de trigo. Tras la adici\u00f3n de polvo de hoja de moringa, el pico de viscosidad de la harina de trigo disminuy\u00f3 significativamente de 531 BU a 303 ~ 355 BU, y cuanto menor era el tama\u00f1o de las part\u00edculas del polvo de hoja de moringa, mayor era la disminuci\u00f3n del pico de viscosidad.
\nEl polvo de hoja de moringa tambi\u00e9n contiene cierta cantidad de fibra diet\u00e9tica, que es similar al salvado de trigo, y estos componentes hacen que disminuya el pico de viscosidad. La composici\u00f3n del almid\u00f3n, el tama\u00f1o de las part\u00edculas, el grado de da\u00f1o del almid\u00f3n y la prote\u00edna en la harina de trigo son factores importantes que afectan a las caracter\u00edsticas de gelatinizaci\u00f3n de la harina de trigo.
\nconclusi\u00f3n<\/p>\n
Se estudi\u00f3 la tendencia de la influencia del polvo de hoja de moringa con diferentes tama\u00f1os de part\u00edcula sobre importantes \u00edndices de calidad de la masa de trigo. Despu\u00e9s de a\u00f1adir polvo de hoja de moringa 5%, la absorci\u00f3n de agua y la temperatura de gelatinizaci\u00f3n de la masa de trigo no cambiaron significativamente, pero el tiempo de formaci\u00f3n, el tiempo de estabilidad, la resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n, el alargamiento, la viscosidad pico y el valor de recuperaci\u00f3n disminuyeron significativamente, y el valor de descomposici\u00f3n aument\u00f3 significativamente.
\nEntre estos \u00edndices, el tama\u00f1o de las part\u00edculas del polvo de hoja de moringa no presentaba diferencias significativas en el tiempo de formaci\u00f3n y el tiempo de estabilidad de la masa de trigo, pero s\u00ed en la resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n y el alargamiento. Cuanto menor era el tama\u00f1o de las part\u00edculas de polvo de hoja de moringa, menor era la influencia en la resistencia m\u00e1xima a la tracci\u00f3n, y mayor la influencia en el alargamiento, la viscosidad m\u00e1xima y el valor de recuperaci\u00f3n.
\nAdem\u00e1s, tambi\u00e9n se comprob\u00f3 que el brillo del polvo de hoja de moringa tras la molienda ultrafina mejoraba, y su efecto negativo sobre la calidad de la harina de trigo era relativamente peque\u00f1o. A trav\u00e9s de la investigaci\u00f3n anterior, podemos ver que si queremos a\u00f1adir polvo de hoja de moringa como un componente de refuerzo de nutrientes en productos de harina, diferentes tipos de harina de trigo deben ser seleccionados de acuerdo con el tipo de productos de harina, a fin de lograr la calidad de la harina mezclada despu\u00e9s de a\u00f1adir polvo de hoja de moringa para satisfacer los requisitos del producto.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the effect of adding moringa leaf powder on wheat flour dough quality? Moringa oleifolia leaves contain rich nutrients and functional components. About 25g of moringa leaf powder contains 270% of a child’s daily requirement of VA, 42% of protein, 125% of calcium, 70% of iron and 22% of VC. For pregnant and lactating […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n