Cuando Pasteur invent\u00f3 el proceso de pasteurizaci\u00f3n, llev\u00f3 la precisi\u00f3n de la producci\u00f3n de alimentos al nivel de las micras y complet\u00f3 la primera revoluci\u00f3n de la industria alimentaria.
\nCuando Watson y Crick descubrieron el \u00e1cido desoxirribonucleico (ADN) y concibieron un modelo de estructura del ADN a nivel de 2,5 nm, redujeron la perspectiva humana al nivel nanom\u00e9trico, abriendo la puerta al nanomundo de la biotecnolog\u00eda, la agricultura y la producci\u00f3n alimentaria. La industria alimentaria complet\u00f3 entonces la segunda revoluci\u00f3n, y la verdadera marca de la llegada de la era nano de la industria alimentaria fue el descubrimiento del fullereno de nanotubos de carbono y buckyball (C60), que ampli\u00f3 el nivel de la producci\u00f3n alimentaria al nivel de 1 nan\u00f3metro.
\nConcepto de nanocorrelaci\u00f3n
\nLa existencia natural, la s\u00edntesis de ingenier\u00eda o la generaci\u00f3n accidental, en forma de estado de uni\u00f3n, estado de agregaci\u00f3n o aglomerado, y la forma de tama\u00f1o unidimensional o multidimensional dentro de 1nm~100nm de la sustancia se denomina nanopart\u00edculas, siempre que la composici\u00f3n interna o la superficie del material que contiene nanopart\u00edculas sea nanomaterial; Al mismo tiempo, los fullerenos (C60), las nanofibras, los nanotubos de carbono de pared simple y las l\u00e1minas de grafeno con dimensiones unidimensionales o multidimensionales inferiores a 1nm tambi\u00e9n son nanomateriales especiales.
\nBasada en el estudio de las propiedades y fen\u00f3menos f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos especiales de los nanomateriales, y utilizando las propiedades especiales de las nanopart\u00edculas, la ciencia y la tecnolog\u00eda de redise\u00f1ar, transformar o ensamblar nanopart\u00edculas en nuevos materiales, dispositivos o sistemas es la nanotecnolog\u00eda.
\nEn resumen, lo \"nano\" no se limita a la medici\u00f3n de la escala espacial, sino que proporciona una nueva forma de pensar para que el ser humano explore lo desconocido cient\u00edficamente, lo que puede permitirle satisfacer las necesidades de niveles superiores a partir del nivel m\u00e1s micro del mundo objetivo seg\u00fan su propia voluntad, con el fin de aumentar el excedente de bienestar de la sociedad humana.
\nEn cuanto a los nanoalimentos, la comunidad internacional actual a\u00fan no tiene una definici\u00f3n exacta. Seg\u00fan el concepto de nanomateriales y nanotecnolog\u00eda, se puede considerar que los productos naturales, sint\u00e9ticos o biol\u00f3gicos que pueden ser consumidos por el ser humano se utilizan como materias primas, y los alimentos preparados mediante el uso de nanotecnolog\u00eda son nanoalimentos de acuerdo con las necesidades diet\u00e9ticas nutricionales y de salud del ser humano. Desde una perspectiva amplia, siempre que los nanomateriales o la nanotecnolog\u00eda intervengan en todo el proceso del eslab\u00f3n de preproducci\u00f3n (eslab\u00f3n de producci\u00f3n agr\u00edcola), eslab\u00f3n de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n, eslab\u00f3n de envasado, almacenamiento y transporte, etc., los alimentos producidos pueden denominarse nanoalimentos.
\nDado que los conocimientos cient\u00edficos existentes a\u00fan no son capaces de evaluar plenamente la aplicaci\u00f3n de la nanotecnolog\u00eda en el campo de la alimentaci\u00f3n, al tiempo que contribuyen al desarrollo social, la nanoalimentaci\u00f3n entra\u00f1a ciertos riesgos y peligros ocultos para la salud humana, el entorno biol\u00f3gico, el orden \u00e9tico social, etc., lo que ha incrementado en cierta medida el calor de la investigaci\u00f3n sobre la nanoalimentaci\u00f3n.
\nAplicaciones alimentarias - \u00e1mbito internacional
\nCon el desarrollo de la nanotecnolog\u00eda, su \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n abarca 1805 tipos de productos en 37 campos de 8 industrias principales, como electrodom\u00e9sticos, autom\u00f3viles, electr\u00f3nica, productos alimenticios (bebidas) y jardiner\u00eda dom\u00e9stica. Su aplicaci\u00f3n en el campo de la alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n es m\u00e1s amplia, en el per\u00edodo de 2009 a 2012, el n\u00famero de patentes sobre nanoalimentos asciende a 186, 10% de las patentes est\u00e1n relacionadas con pruebas de seguridad alimentaria, 19% est\u00e1n relacionadas con nanoaditivos alimentarios, 47% est\u00e1n relacionadas con nano materiales de envasado de alimentos.
\nSe puede observar que la aplicaci\u00f3n de la nanotecnolog\u00eda en el campo de la alimentaci\u00f3n se concentra principalmente en tres aspectos: aditivos alimentarios, materiales de envasado de alimentos y pruebas de seguridad alimentaria.
\nDesde la perspectiva de la cadena de producci\u00f3n alimentaria, hay cuatro eslabones implicados en la producci\u00f3n de nanoalimentos:
\nEn primer lugar, el pre-proceso de producci\u00f3n de alimentos, se refiere principalmente al proceso de producci\u00f3n agr\u00edcola, que utilizar\u00e1 pesticidas, fertilizantes y otros insumos agr\u00edcolas que contienen nanomateriales, los insumos agr\u00edcolas tendr\u00e1n residuos en los productos agr\u00edcolas, y los productos agr\u00edcolas comestibles son materias primas para la producci\u00f3n de alimentos, por lo tanto, el proceso es la fuente de nanomateriales;
\nEl segundo es el procesado de alimentos, que implica aditivos nanoalimentarios, equipos de nanoproducci\u00f3n y tecnolog\u00eda;
\nEn tercer lugar, los nanoalimentos, es decir, los alimentos que contienen componentes de nanopart\u00edculas o materiales de envasado que contienen componentes de nanopart\u00edculas;
\nEl cuarto es el proceso de seguridad y comprobaci\u00f3n de los alimentos, que utiliza la nanotecnolog\u00eda para sintetizar sensores especializados que detectan los nanocomponentes y la seguridad de los alimentos.
\nDesde el punto de vista del tipo espec\u00edfico, en la actualidad, en el mercado alimentario, desde la ganader\u00eda hasta los productos acu\u00e1ticos, desde los huevos y la leche hasta las verduras, desde los productos frescos hasta los productos manufacturados, se pueden ver los correspondientes nanoalimentos.
\nPor ejemplo, leche con nano-case\u00edna, carne con nano-celulosa, galletas con nano-plata, aceite de oliva nano-liposomal y otros alimentos estrechamente relacionados con la vida p\u00fablica.
\nSeg\u00fan datos del sitio web del Proyecto sobre Nanotecnolog\u00eda Emergente (PEN) de Estados Unidos, en noviembre de 2014 se hab\u00edan desarrollado 116 nanoalimentos en todo el mundo, frente a solo 6 nanoalimentos en 2006 y a\u00f1os anteriores. Los nanomateriales implicados en los nanoalimentos son principalmente \u00f3xido de nanozinc, di\u00f3xido de nano-silicio, nano-plata, nano-oro, nano-cobre, nano-cobalto, nano-magnesio, nano-calcio, materiales de nano-carbono, nano-fibras y otros materiales materiales. Adem\u00e1s, el origen de estos nanoproductos mostrados en el sitio web de PEN se concentra principalmente en los Estados miembros de la UE, Estados Unidos, Jap\u00f3n y otros pa\u00edses y regiones.
\nAplicaci\u00f3n - \u00e1mbito dom\u00e9stico
\nLa aplicaci\u00f3n de la nanotecnolog\u00eda en el campo de la ciencia de los alimentos en China se encuentra todav\u00eda en fase exploratoria, pero China, como pa\u00eds con el r\u00e1pido desarrollo de la nanotecnolog\u00eda en el mundo, ha desarrollado y aplicado el n\u00famero de productos relacionados con la nano-alimentaci\u00f3n es mucho m\u00e1s de 7, de la situaci\u00f3n de desarrollo de aplicaciones, la aplicaci\u00f3n de la nano-alimentaci\u00f3n en China se refleja principalmente en 3 aspectos:
\nEn primer lugar, el desarrollo y la aplicaci\u00f3n de alimentos nanofuncionales. El desarrollo de los alimentos nanofuncionales se centra en dos \u00e1reas principales: el sistema de suministro de nanopart\u00edculas (sistema de soporte de alimentos funcionales) y los aditivos nutritivos de alimentos funcionales. El objetivo principal del soporte de alimentos funcionales es mejorar la absorci\u00f3n de nutrientes por el cuerpo humano y evitar que el \u00e1cido docosahexaenoico (DHA), las vitaminas y otros nutrientes sean absorbidos por el organismo. DHA), vitaminas y otros nutrientes oxidados y metam\u00f3rficos, las aplicaciones espec\u00edficas son nanomicroc\u00e1psulas de l\u00edpidos, nanomicroc\u00e1psulas de enzimas, nanomicroc\u00e1psulas de sustancias bioactivas, como nanomicroc\u00e1psulas de carotenoides, nanomicroc\u00e1psulas de DHA, nanomicroc\u00e1psulas de ceniza-amilasa, la tecnolog\u00eda de nanoemulsi\u00f3n incrustada tambi\u00e9n se aplica en el desarrollo de alimentos funcionales.
\nSin embargo, debido a la potencial toxicidad biol\u00f3gica de la nanoemulsi\u00f3n, la aplicaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda tiene algunas limitaciones. Los aditivos nanoalimentarios son un tipo de nanoalimentos que pueden aumentar la absorci\u00f3n directa de oligoelementos por el intestino y reducir los efectos secundarios t\u00f3xicos de la interacci\u00f3n de los oligoelementos en el cuerpo humano, como el nanocalcio, el hierro, el zinc, el selenio, etc., en los alimentos.
\nEl segundo son los nanomateriales de envasado de alimentos. En la actualidad, la aplicaci\u00f3n de materiales de nano-embalaje dom\u00e9stico es principalmente para reducir la absorci\u00f3n de agua, recubrimientos antibacterianos, indicadores de tiempo y temperatura (el rango de temperatura que puede ser tolerado sobre la base de garantizar la frescura y vida \u00fatil); Concentrarse en materiales de conservaci\u00f3n nano, materiales antibacterianos nano, materiales de barrera nano 3 aspectos; Espec\u00edficamente aplicado a la conservaci\u00f3n de alimentos son materiales de conservaci\u00f3n nano Ag, materiales de conservaci\u00f3n nano TiO2, materiales de conservaci\u00f3n nano SiOx, materiales de conservaci\u00f3n nano tamiz molecular y otros tipos.
\nPor ejemplo, las bolsas de nanoembalaje de PE\/Ag2O pueden reducir eficazmente la tasa de putrefacci\u00f3n de frutas y verduras; la membrana compuesta de chitos\u00e1n con nano TiO2 puede evitar la p\u00e9rdida de CV en el jengibre joven. La cera nano SiOx para frutas frescas puede reducir la dureza de la manzana y reducir la p\u00e9rdida de peso de la manzana. Tras mezclar nanopart\u00edculas de ZnO con diferentes pol\u00edmeros, se obtienen distintos tipos de materiales nanoantibacterianos. Por ejemplo, una pel\u00edcula de ZnO\/PVC puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias como la Escherichia coli en los alimentos y prolongar la vida \u00fatil de los alimentos frescos. En cuanto a los materiales nanobarrera, se utilizan mucho los nanopl\u00e1sticos de poli\u00e9ster, que pueden hacer que los productos l\u00e1cteos, la cerveza y otros alimentos mantengan su sabor fresco durante mucho tiempo.
\nLa tercera es la nano detecci\u00f3n de seguridad alimentaria. La aplicaci\u00f3n de la nano detecci\u00f3n se manifiesta principalmente en el desarrollo de biosensores basados en nanomateriales y en la integraci\u00f3n de nanomateriales con la tecnolog\u00eda tradicional de detecci\u00f3n de seguridad alimentaria, abarcando todos los aspectos de la detecci\u00f3n de seguridad alimentaria, como el pretratamiento de muestras, la preparaci\u00f3n del sensor, la detecci\u00f3n y la generaci\u00f3n de se\u00f1ales de an\u00e1lisis.
\nDebido a la fuerte especificidad de los nanobiosensores, existen deficiencias en la detecci\u00f3n cuantitativa de la seguridad alimentaria, y su aplicaci\u00f3n es limitada. En general, la tecnolog\u00eda de fusi\u00f3n de nanomateriales en las pruebas tradicionales de seguridad alimentaria se utiliza ampliamente, por ejemplo, nanotubos de carbono, nanopart\u00edculas de oro, puntos cu\u00e1nticos, nanomateriales magn\u00e9ticos, etc., son ampliamente utilizados en la detecci\u00f3n de residuos de medicamentos agr\u00edcolas y veterinarios, microorganismos, nitritos, compuestos fen\u00f3licos y metales pesados en la calidad del agua, y alimentos modificados gen\u00e9ticamente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the progress of nano-food application research? When Pasteur invented the process of pasteurization, he brought the precision of food production down to the micron level and completed the first revolution in the food industry. When Watson and Crick discovered deoxyribonucleicacid (DNA) and conceived a DNA structure model at the 2.5nm level, they reduced […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n