La goma de tamarindo, tambi\u00e9n conocida como polisac\u00e1rido de tamarindo o goma polisac\u00e1rida de tamarindo, es una sustancia polisac\u00e1rida neutra extra\u00edda y separada de las semillas de tamarindo (tamarindo). La goma de tamarindo tiene buena resistencia al calor, resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a las sales, resistencia a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, con estabilidad, emulsificaci\u00f3n, espesamiento, condensaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, funci\u00f3n de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, su soluci\u00f3n acuosa tiene fuerte viscosidad, la viscosidad no se ve afectada por \u00e1cidos y sales, etc., es una goma comestible ampliamente utilizada.
\nAplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo a las bebidas
\nLa goma de tamarindo forma soles a baja concentraci\u00f3n (0,05%-1,5%), y la viscosidad se ve poco afectada por la acidez. En el intervalo de valores de pH 3,2-10,5, la viscosidad y el color del producto se mantienen b\u00e1sicamente inalterados.
\nSi se utiliza como agente espesante para bebidas de zumo de frutas, puede aumentar el sabor suave, espeso y delicado al beber. Al mismo tiempo, la suspensi\u00f3n de goma de tamarindo tambi\u00e9n puede evitar la precipitaci\u00f3n de peque\u00f1as part\u00edculas causada por la colocaci\u00f3n a largo plazo de zumo, de modo que las part\u00edculas finas de pulpa se suspenden uniformemente en el zumo, reduciendo en gran medida la velocidad de hundimiento de las part\u00edculas de pulpa.
\nAplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la leche
\nUna peque\u00f1a cantidad de goma de tamarindo puede hacer que la leche espesa y dulce para mejorar, no tendr\u00e1 la sensaci\u00f3n de boca pegajosa, se utiliza en la leche baja en grasa o leche descremada, sabor como la leche entera; Se utiliza en la leche de caf\u00e9 o jugo de leche, puede mejorar la riqueza y la dulzura al mismo tiempo.
\nLa aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la salsa<\/p>\n
La mayor\u00eda de las salsas alimentarias occidentales tienen requisitos de viscosidad elevados, pero la adici\u00f3n de vinagre provocar\u00e1 una disminuci\u00f3n del valor PH de la salsa; si en este momento se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de goma de tamarindo, tendr\u00e1 un cierto efecto espesante, que puede mejorar el sabor y la estabilidad de la salsa.
\nAl mismo tiempo, la propiedad adhesiva de la goma de tamarindo es buena, y la salsa de carne asada, pollo asado y verduras requiere adherencia en la superficie del producto sin desprenderse, y el uso de goma de tamarindo sola o de goma de tamarindo con otros coloides puede lograr resultados notables.
\nAplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la alimentaci\u00f3n sana
\nEl polisac\u00e1rido de la goma de tamarindo es el glucosac\u00e1rido, que es una fuente ideal de fibra diet\u00e9tica. Adem\u00e1s, puede aumentar el grosor de la capa inalterada del intestino delgado, debilitar la absorci\u00f3n de sustancias azucaradas y prevenir la aparici\u00f3n y el desarrollo de diabetes.
\nLa aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en los helados
\nComo estabilizador, la goma de tamarindo se dispersa en el l\u00edquido del helado, que puede combinarse con agua, de modo que un gran n\u00famero de mol\u00e9culas de agua se conectan con enlaces de hidr\u00f3geno, formando una estructura de red tridimensional en la estructura, controlando la fluidez de la fase de agua residual y haciendo que el l\u00edquido tenga una cierta viscosidad.
\nEste rendimiento favorece el llenado efectivo de aire en el helado al congelarse, y su viscosidad no d\u00factil hace que el helado se derrita bien despu\u00e9s de la boca, de modo que el tejido del helado es delicado, denso, suave, y tiene buena conformaci\u00f3n, resistencia a la fusi\u00f3n y resistencia al choque t\u00e9rmico. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n puede hacer que el helado forme cristales de hielo de grano fino.
\nLa goma de tamarindo en otros campos de aplicaci\u00f3n
\n1, la aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la pasta de dientes La goma de tamarindo se puede utilizar como aglutinante y agente espesante en la pasta de dientes, la cantidad de 0,5% a 1,2%. La pasta de dientes con goma de tamarindo tiene una buena estabilidad, y la dureza y extrudabilidad de la pasta no han cambiado significativamente cuando la pasta de dientes se almacena a -2\u2103 y 55\u2103 durante 24h.
\nEspecialmente en la pomada enzim\u00e1tica, su estabilidad es m\u00e1s destacada. Cuando se utiliza carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC), la dureza de la pasta dent\u00edfrica se reduce a 1\/6 del valor original tras dos meses de almacenamiento, y la dureza de la pasta se mantiene b\u00e1sicamente inalterada tras cuatro meses de almacenamiento de la goma de tamarindo.
\n2, la aplicaci\u00f3n de cola de tamarindo en detergente cuando la cola de tamarindo se utiliza como agente espesante y estabilizador en detergente l\u00edquido, puede asegurar que la viscosidad del detergente l\u00edquido es b\u00e1sicamente sin cambios durante el per\u00edodo de almacenamiento.
\nAs\u00ed, puede garantizar que el detergente l\u00edquido tenga una buena retenci\u00f3n en la superficie dura vertical, y puede dar todo el juego al efecto limpiador del detergente. Al mismo tiempo, la goma de tamarindo tambi\u00e9n tiene cierta capacidad de emulsificaci\u00f3n y resistencia a la redeposici\u00f3n, porque la goma de tamarindo tiene un efecto espesante y estabilizador resistente a la sal, al calor y a los \u00e1cidos, y su viscosidad no se ve afectada por los \u00e1cidos y las sales. Por lo tanto, es un buen estabilizante espesante en detergentes l\u00edquidos.
\n3, la aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la industria del tabaco La goma de tamarindo es un buen adhesivo natural. En la industria del tabaco, la goma de tamarindo es un buen adhesivo para la producci\u00f3n de tabaco reciclado (tabaco reconstituido, tabaco expandido). En la industria farmac\u00e9utica, la goma de tamarindo no s\u00f3lo es un buen adhesivo para comprimidos, sino tambi\u00e9n un agente espesante y estabilizador para cremas.
\n4, la aplicaci\u00f3n de la goma de tamarindo en la industria farmac\u00e9utica La goma de tamarindo se utiliza en la industria farmac\u00e9utica puede controlar la liberaci\u00f3n de f\u00e1rmacos, y tiene alta capacidad de drogas y alta estabilidad t\u00e9rmica, se ha informado de que la preparaci\u00f3n de nano-selenio con goma de tamarindo puede tener los efectos biol\u00f3gicos duales de selenio y polisac\u00e1rido de tamarindo, y tendr\u00e1 perspectivas brillantes en la prevenci\u00f3n qu\u00edmica y el tratamiento del c\u00e1ncer. Al mismo tiempo, puede tener amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n animal.
\nEl papel espec\u00edfico de la goma de tamarindo
\n1, el gel de tamarindo mecanismo de formaci\u00f3n de gel es el mismo que la pectina, en comparaci\u00f3n con la pectina, los requisitos de \u00e1cido son mucho m\u00e1s bajos, puede formar un gel en una amplia gama de valores de pH, bajo contenido de az\u00facar, con buena resistencia a la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, excelente sabor, elasticidad, retenci\u00f3n de agua, puede ser utilizado como un agente gelificante y agente de retenci\u00f3n de agua. Por ejemplo, en lugar de pectina para producir jalea de frutas de alta calidad, mermelada baja en az\u00facar, utilizando las caracter\u00edsticas de formaci\u00f3n de gel con etanol, goma de tamarindo puede ser procesado en una variedad de sabor \u00fanico de jalea de vino.
\n2, Estabilidad de la viscosidad del tamarindo La goma de tamarindo es un polisac\u00e1rido soluble en agua, de fuerte hidrofilia, cuando se disuelve en agua puede hidratarse con muchas mol\u00e9culas de agua, mostrando viscosidad. Aunque la viscosidad de la goma de tamarindo no es muy alta en comparaci\u00f3n con algunos galactomananos, como la goma locacia y la goma guar, la adici\u00f3n de az\u00facar a la cola puede mejorar su viscosidad, con el aumento de la concentraci\u00f3n de az\u00facar, la viscosidad de la cola aumenta r\u00e1pidamente, cuando la concentraci\u00f3n de az\u00facar alcanza 40%-50%, formar\u00e1 un gel.
\n3, la estabilidad de la acci\u00f3n de cristales de hielo de tamarindo La goma de tamarindo es un excelente estabilizador de cristales de hielo, utilizado como estabilizador de pasteler\u00eda congelada tiene: sin seda, sin viscosidad, buena solubilidad en la boca; Buena resistencia a los \u00e1cidos, efecto estable; Formaci\u00f3n de cristales de hielo finos; Buena propiedad de conformaci\u00f3n; La compatibilidad con otros estabilizadores es buena, lo que se refleja en la goma de tamarindo utilizada para la fabricaci\u00f3n de helados, relleno suave, boca no pegajosa, buen sabor, la fabricaci\u00f3n de helados bajos en grasa y helados que requieren luz y buena solubilidad oral, as\u00ed como paletas refrescantes y hielo raspado es la m\u00e1s adecuada, y la cantidad de uso es 0.2%-1.0%.
\n4, Efecto de mejora de la calidad del tamarindo (1) inhibe el envejecimiento del almid\u00f3n (2) mejora la resistencia mec\u00e1nica (3) mejora la textura del producto (4) mejora la estabilidad t\u00e9rmica
\n5, la compatibilidad de tamarindo y otros coloides entre la goma de tamarindo y otros coloides, no hay efecto de intersecci\u00f3n como la goma xantana y goma garrof\u00edn, carragenina y goma garrof\u00edn. Adem\u00e1s, no hay eliminaci\u00f3n mutua del efecto de intersecci\u00f3n entre s\u00ed. La goma de tamarindo y otros coloides pueden reflejar sus caracter\u00edsticas coloidales, es decir, un coloide compatible. Por lo tanto, cuando se utiliza goma de tamarindo, casi no hay que preocuparse por si afectar\u00e1 a otros coloides.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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