![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-28.png\")
<\/p>\nMaltosa, peso molecular relativo: 360. La maltosa de ra\u00edz se divide en az\u00facar de malta, jarabe de malta alto y jarabe de malta ultra alto. El m\u00e9todo tradicional de fabricaci\u00f3n de maltosa consiste en utilizar el grano que contiene almid\u00f3n mediante la enzima de malteado, por lo que se denomina maltosa, com\u00fanmente conocida como az\u00facar de mel\u00f3n, az\u00facar diluida.
\nYa hace 1500 a\u00f1os se produc\u00eda maltosa en China. La maltosa es principalmente un l\u00edquido viscoso transparente, pero tambi\u00e9n se condensa y se enfr\u00eda cristaliz\u00e1ndose en s\u00f3lido, es uno de los az\u00facares de bajo valor calor\u00edfico y bajo dulzor con grandes perspectivas de desarrollo, y su dulzor es equivalente a 30% a 40% de sacarosa, y su valor calor\u00edfico es s\u00f3lo 5% de sacarosa. El maltitol puede prepararse oxidando la maltosa.
\nMaltitol, peso molecular relativo 344, el maltitol puro es cristal transparente incoloro, es un edulcorante con el mismo dulzor que la sacarosa en una regi\u00f3n t\u00e9rmica baja. Las bajas calor\u00edas del maltitol, su ausencia de caries, su buen sabor y su elevado dulzor en comparaci\u00f3n con la mayor\u00eda de los dem\u00e1s alcoholes del az\u00facar hacen que su uso est\u00e9 muy extendido.
\nEn la actualidad, la demanda de productos bajos en calor\u00edas y grasas es cada vez mayor, por lo que las perspectivas de desarrollo de la industria del maltitol son cada vez mejores. En este art\u00edculo se analizan la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n y las aplicaciones actuales de la maltosa y el maltitol.
\nTecnolog\u00eda de producci\u00f3n de la maltosa
\n1. El proceso de producci\u00f3n del almid\u00f3n de maltosa - gelatinizaci\u00f3n - licuefacci\u00f3n \u00e1cida (licuefacci\u00f3n enzim\u00e1tica) - sacarificaci\u00f3n - decoloraci\u00f3n - intercambio i\u00f3nico - concentraci\u00f3n - producto acabado.
\n1) Proceso de producci\u00f3n del jarabe de malta ultra alto Contenido de maltosa del jarabe de malta ultra alto superior a 70%, incluido el contenido de az\u00facar fermentable superior a 80%, el uso del jarabe de malta ultra alto es diferente del jarabe de malta general, el uso del jarabe de malta ultra alto se utiliza principalmente para la fabricaci\u00f3n de maltosa pura, se seca para producir maltosa en polvo, se hidrogenada para producir maltitol.
\nLa producci\u00f3n de jarabe de malta ultra alto debe ir acompa\u00f1ada de enzima de desramado, y el grado de licuefacci\u00f3n debe ser estrictamente controlado, el valor de DE no debe exceder 10%, debido a la alta viscosidad, por lo que la concentraci\u00f3n de sustrato no debe ser demasiado alta, generalmente controlada por debajo de 30%, especialmente cuando la producci\u00f3n de jarabe de malta ultra alto con contenido de maltosa de m\u00e1s de 90%, el valor de DE del l\u00edquido licuado debe ser inferior a 1%.
\n2) Utilizando m\u00e9todos de sacarificaci\u00f3n de \u03b2-amilasa y enzimas de desramificaci\u00f3n, con soluci\u00f3n de licuefacci\u00f3n de almid\u00f3n con 30% de concentraci\u00f3n s\u00f3lida y 8% de valor DE como sustrato, a\u00f1adiendo diferentes cantidades de \u03b2-amilasa, amilasa de cadena ramificada e isoamilasa, hidrolizando a 50\u2103 durante diferentes tiempos, puede promover significativamente la formaci\u00f3n de maltosa.
\n1) M\u00e9todo de cristalizaci\u00f3n La cristalizaci\u00f3n de la maltosa est\u00e1 estrechamente relacionada con la sobresaturaci\u00f3n, la solubilidad de la maltosa pura es menor que la sacarosa y la glucosa a temperatura ambiente, y a 90\u2103 ~ 100\u2103, es mucho mayor que los dos tipos de az\u00facar anteriores, hasta 90%, la pureza del jarabe de malta 94% concentrado a 70% concentraci\u00f3n. A\u00f1adir la semilla de acuerdo a la materia seca de 0,1% ~ 0,3%, enfriar gradualmente de 40\u2103 ~ 50\u2103 a 30\u2103 ~ 27\u2103, mantener la susaturaci\u00f3n de 1,15 ~ 1,30, enfriamiento lento, 40h cristalizaci\u00f3n se ha completado, el rendimiento es de alrededor de 60%, la pureza es superior a 97%, el licor madre puede ser reutilizado, los residuos de melaza se puede secar para hacer az\u00facar en polvo entero.
\n2) M\u00e9todo de adsorci\u00f3n (1) M\u00e9todo de adsorci\u00f3n de carb\u00f3n activado de varias mol\u00e9culas de az\u00facar en el jarabe primero adsorbido en carb\u00f3n activado, con el aumento de la concentraci\u00f3n de alcohol de varios az\u00facares lavados a su vez, a fin de lograr el prop\u00f3sito de la separaci\u00f3n. El carb\u00f3n activado tambi\u00e9n se carga con disolvente, y los oligosac\u00e1ridos superiores a la maltosa se adsorben en la columna a trav\u00e9s del jarabe para obtener maltosa de gran pureza. Diferentes carbones activados tienen diferente capacidad de adsorci\u00f3n de dextrina y oligosac\u00e1ridos. Se combinaron adecuadamente dos carbones activados para adsorber dextrina y oligosac\u00e1ridos y obtener maltosa pura.
\n\u2461 M\u00e9todo de intercambio i\u00f3nico Resina de intercambio ani\u00f3nico DowexZ, Amberlite RA41l, etc, puede adsorber maltosa y maltosa triosa en soluci\u00f3n de az\u00facar, lavar maltosa con agua y \u00e1cido clorh\u00eddrico 2%, el rendimiento puede alcanzar 100g\/L resina, pureza 97%.
\n(3) El m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n con disolvente enfriar\u00e1 el jarabe a 20\u2103 por debajo, a\u00f1adiendo acetona 30% ~ 40% (W\/W) puede obtener 95% ~ 98% de pureza de maltosa, rendimiento superior a 50%.
\nEl m\u00e9todo de separaci\u00f3n de diversos az\u00facares mediante filtraci\u00f3n por membrana se propuso muy pronto y, con el desarrollo de la tecnolog\u00eda de membranas, se puede obtener maltosa con una pureza superior a 96% utilizando la ultrafiltraci\u00f3n y la \u00f3smosis inversa.
\nTecnolog\u00eda de producci\u00f3n del maltitol
\nLos productos de alcohol de az\u00facar pueden obtenerse por hidrogenaci\u00f3n de los az\u00facares correspondientes, como la hidrogenaci\u00f3n de xilosa a xilitol, la hidrogenaci\u00f3n de glucosa a sorbitol, la hidrogenaci\u00f3n de fructosa a manitol, la hidrogenaci\u00f3n de maltosa a maltitol, y el proceso de producci\u00f3n tambi\u00e9n es similar. Las materias primas para la producci\u00f3n de maltitol pueden comprarse en el mercado o producirse por uno mismo, y el proceso de producci\u00f3n es el siguiente:
\nMaltosa - ajuste del pH - hidrogenaci\u00f3n - filtraci\u00f3n decoloraci\u00f3n - intercambio i\u00f3nico - evaporaci\u00f3n concentraci\u00f3n - cristalizaci\u00f3n - producto acabado
\nDiluir el jarabe de malta a aproximadamente 50% y ajustar el pH con NaOH a 7,5-8. El jarabe ajustado entra en el reactor de hidrogenaci\u00f3n para la hidrogenaci\u00f3n, el catalizador utilizado es n\u00edquel esqueleto, polvo (Ni, Al, Mo) para la reacci\u00f3n intermitente, bloque para la reacci\u00f3n continua, la dosis es 10% ~ 12%. Presi\u00f3n de reacci\u00f3n controlada 7,5MPa ~ 8MPa, temperatura de reacci\u00f3n 115\u2103 ~ 125\u2103. El l\u00edquido hidrogenado se filtra primero, por un lado para filtrar las impurezas, por otro para eliminar el pigmento en el l\u00edquido hidrogenado, y luego se lleva a cabo el intercambio i\u00f3nico, el prop\u00f3sito principal es eliminar los iones met\u00e1licos, y finalmente bajo presi\u00f3n negativa. Utilizar un rascador o un evaporador de pel\u00edcula para concentrar a un contenido seco de m\u00e1s de 70% del producto acabado.
\nEl maltitol est\u00e1 disponible en forma l\u00edquida y cristalina. Dado que los productos de maltitol cristalino son c\u00f3modos de transportar, de gran pureza, se pueden a\u00f1adir directamente en alimentos y otras industrias, y son seguros y fiables, las ventas en el mercado son muy superiores a las de los productos l\u00edquidos. Sin embargo, en el actual proceso de producci\u00f3n de maltitol cristalino, el requisito de materia prima maltosa es mayor. Como la materia prima de maltitol, el contenido de maltitol debe alcanzar m\u00e1s de 60%, de lo contrario el alcohol total despu\u00e9s de la hidrogenaci\u00f3n maltitol no puede llegar a 50%, no puede ser llamado maltitol.
\nCuanto mayor sea la pureza de la maltosa, mayor ser\u00e1 la pureza del maltitol tras la hidrogenaci\u00f3n. Cuando la pureza del maltitol es de unos 90%, el proceso de cristalizaci\u00f3n puede desarrollarse sin problemas. Esto requiere que la pureza de la maltosa bruta alcance m\u00e1s de 90%, y con el actual proceso de producci\u00f3n de maltosa, para obtener maltosa de alta pureza, el coste est\u00e1 destinado a aumentar significativamente. El m\u00e9todo de separaci\u00f3n de tres v\u00edas de SSMB puede resolver eficazmente este problema.
\nEl almid\u00f3n fue convertido por la enzima combinada de \u03b1-amilasa com\u00fan, \u03b2-amilasa y pululanasa para producir maltitol con una pureza superior a 75%, y el maltitol con una pureza de 75% se obtuvo por hidrogenaci\u00f3n del maltitol. El maltitol se separ\u00f3 mediante lecho m\u00f3vil simulado secuencial SSMB, y se obtuvieron tres componentes de sorbitol, otros alcoholes diversos y maltitol con una pureza superior a 95%. El maltitol cristalino puede obtenerse tras la concentraci\u00f3n, cristalizaci\u00f3n y centrifugaci\u00f3n del maltitol con una pureza superior a 95%.
\nAplicaci\u00f3n de maltosa y maltitol
\n1, la aplicaci\u00f3n de jarabe de malta maltosa es ampliamente utilizado en diversos campos de la industria alimentaria, alimentos s\u00f3lidos, alimentos l\u00edquidos, alimentos congelados, alimentos coloidales (si congelados) y as\u00ed sucesivamente. El jarabe de malta no es s\u00f3lo un edulcorante en los alimentos, sino tambi\u00e9n un aditivo, un agente de conservaci\u00f3n de la frescura y un agente hidratante. El jarabe de malta contiene mucha dextrina, tiene buena resistencia a la cristalizaci\u00f3n, no habr\u00e1 precipitaci\u00f3n de cristales en los alimentos congelados, y previene la cristalizaci\u00f3n de otros az\u00facares, por lo que se puede prevenir la cristalizaci\u00f3n de la sacarosa en la producci\u00f3n de mermelada y jalea, prolongar la vida \u00fatil de los alimentos.
\nEl sirope de malta tiene buena fermentabilidad, por lo que tambi\u00e9n se utiliza mucho en la fabricaci\u00f3n de pan, boller\u00eda y cerveza. El sirope de malta evita la condensaci\u00f3n y el envejecimiento del almid\u00f3n, y puede aumentar la vida \u00fatil de jaleas, mermeladas y latas de almid\u00f3n. El jarabe de malta tiene un bajo dulzor, una baja absorci\u00f3n de humedad y una alta retenci\u00f3n de humedad. La maltosa con una mol\u00e9cula de agua cristalina es muy estable, lo que aumenta la retenci\u00f3n de humedad de los alimentos.
\nLa adici\u00f3n de jarabe de malta en la masa puede hacer que la masa sea fresca y deliciosa, pero cuando la maltosa absorbe de 6% a 12% del agua, ya no absorbe agua, ni la libera, lo que puede hacer que los alimentos se deshidraten y evitar el envejecimiento de los alimentos, de modo que los alimentos sean suaves, h\u00famedos, frescos y deliciosos durante mucho tiempo, y aumentar la vida \u00fatil de los alimentos.
\nLa maltosa es relativamente estable al \u00e1cido y al calor, y casi no se descompone a pH=3 y 120\u2103 durante 90min, y la temperatura de ebullici\u00f3n del az\u00facar puede alcanzar 160\u2103, por lo que no causar\u00e1 deterioro de los alimentos ni deterioro del sabor debido a la descomposici\u00f3n de la maltosa a temperatura ambiente.
\nEl jarabe alto en malta puede sustituir al jarabe de almid\u00f3n hidrolizado con \u00e1cido en la industria de confiter\u00eda, no s\u00f3lo tiene un sabor suave, un dulzor moderado, el producto no es f\u00e1cil de cambiar de color, y el az\u00facar duro tiene buena transparencia, tiene buena resistencia a la arena y durabilidad, a fin de prolongar la vida \u00fatil. El jarabe de alta malta tiene buena estabilidad t\u00e9rmica y es m\u00e1s adecuado para la fabricaci\u00f3n de az\u00facar y la fundici\u00f3n por el m\u00e9todo de pel\u00edcula de vac\u00edo que el az\u00facar de malta.
\n1) Aplicaci\u00f3n del maltitol en alimentos funcionales El maltitol casi no se descompone en el organismo, por lo que puede utilizarse como materia prima alimentaria para pacientes diab\u00e9ticos y obesos. La receta del pastel de nata bajo en calor\u00edas se muestra en la Tabla 1:<\/p>\n
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2) Para dulces, la producci\u00f3n de chocolate debido al buen sabor y gusto del maltitol, con buena humedad y no cristalizaci\u00f3n, se puede utilizar para hacer una variedad de dulces, incluyendo espuma de malvavisco, caramelo duro, dulce de az\u00facar transparente y as\u00ed sucesivamente. En la Tabla 2 se muestra un ejemplo de receta de confiter\u00eda con maltitol:<\/p>\n
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3) Aplicaci\u00f3n en bebidas de zumo de frutas El maltitol tiene cierta viscosidad y es dif\u00edcil de fermentar, por lo que al fabricar bebidas de zumo de frutas en suspensi\u00f3n o bebidas de \u00e1cido l\u00e1ctico, a\u00f1adir maltitol para sustituir parte del az\u00facar puede hacer que la bebida tenga un sabor pleno y l\u00fabrico.
\n4) La aplicaci\u00f3n de maltitol en helados congelados puede hacer que el producto sea delicado y espeso, dulce y delicioso, y prolongar su vida \u00fatil. Como aditivo alimentario, se permite el uso de maltitol en bebidas fr\u00edas, boller\u00eda, zumos de fruta, galletas, panes, encurtidos y caramelos, y la cantidad puede determinarse en funci\u00f3n de las necesidades de producci\u00f3n.
\nMercado y perspectivas de desarrollo de la maltosa y el maltitol
\nLa maltosa y el maltitol se han desarrollado durante muchos a\u00f1os, pero debido a los h\u00e1bitos de consumo y al nivel de consumo de nuestra gente, la producci\u00f3n industrial empez\u00f3 tarde, lejos de satisfacer la demanda del mercado, pero se ha formado la tendencia de desarrollo. A juzgar por la estructura de consumo de la maltosa y el maltitol, la mayor\u00eda de ellos se utilizan para alimentos y alimentos funcionales. La mayor\u00eda de los productos se venden en el mercado nacional, y hay exportaciones, y el volumen de exportaci\u00f3n va en aumento.
\nMaltosa y maltitol es un importante aditivo alimentario y edulcorante, debido a su funci\u00f3n fisiol\u00f3gica \u00fanica y el efecto anti-caries, es el edulcorante de alimentos especiales para pacientes con diabetes, y desempe\u00f1a el papel de la nutrici\u00f3n y agentes terap\u00e9uticos adyuvantes para los pacientes con diabetes, con el desarrollo de la econom\u00eda de China y la mejora del nivel de vida de las personas, la vida de las personas poco a poco de una dieta completa a la nutrici\u00f3n, la transformaci\u00f3n de la atenci\u00f3n de la salud. Es natural que la maltosa y el maltitol entren en la vida de la gente. En China hay casi 30 millones de pacientes diab\u00e9ticos, y la demanda de maltosa y maltitol es bastante considerable. En China hay casi 400 millones de ni\u00f1os, y la comida especial para ni\u00f1os y la comida sana se han desarrollado r\u00e1pidamente, que son mercados potenciales para el desarrollo de la maltosa y el maltitol, y tambi\u00e9n ofrecen oportunidades para el desarrollo de la maltosa y el maltitol.
\nAl mismo tiempo, con la continua mejora del nivel de vida de los chinos y el continuo cambio de la estructura alimentaria, la maltosa y el maltitol, como sustitutos del az\u00facar, ocupar\u00e1n sin duda un lugar en la industria alimentaria de China. Como gran pa\u00eds agr\u00edcola, las materias primas de almid\u00f3n son suficientes, lo que proporciona unas condiciones \u00fanicas para la producci\u00f3n de maltosa y maltitol, y la industria china de la maltosa y el maltitol tendr\u00e1 un mayor desarrollo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the production and application of maltose and maltitol? Maltose, relative molecular weight: 360. The root maltose content is divided into malt sugar, high malt syrup and ultra high malt syrup. The traditional method of making maltose is to use the grain containing starch by malting enzyme, so it is called maltose, commonly known […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n