![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-26-374x433.png\")
<\/p>\nComo variedad \u00fanica de bebida, la bebida de fruta en suspensi\u00f3n ha pasado por m\u00e1s de 20 a\u00f1os desde su introducci\u00f3n en la d\u00e9cada de 1980. Las bebidas de fruta en suspensi\u00f3n tienen muchos efectos y caracter\u00edsticas sensoriales excelentes, como una fuerte sensaci\u00f3n de realidad, aspecto \u00fanico, ricas en nutrientes, f\u00e1ciles de beber, etc., por lo que cuentan con el favor de la mayor\u00eda de los consumidores. \"Gel para suspender\" principio de descubrimiento, no s\u00f3lo para las part\u00edculas de fruta suspendida fen\u00f3meno para hacer una explicaci\u00f3n razonable, sino tambi\u00e9n para la suspensi\u00f3n de las bebidas en la suspensi\u00f3n de la elecci\u00f3n del agente de suspensi\u00f3n se\u00f1al\u00f3 la direcci\u00f3n: en teor\u00eda, todos pueden producir gel mon\u00f3mero o gel compuesto se puede utilizar como un agente de suspensi\u00f3n. Y s\u00f3lo producir\u00e1 viscosidad no formar\u00e1 un coloide gel no puede convertirse en un agente de suspensi\u00f3n por separado. Sin embargo, en la pr\u00e1ctica, el coloide real puede ser utilizado como un agente de suspensi\u00f3n en la producci\u00f3n de aplicaciones, sino que tambi\u00e9n debe tener las siguientes condiciones: En primer lugar, en consonancia con los requisitos de seguridad de los aditivos alimentarios; en segundo lugar, tiene un buen sabor propiedades de liberaci\u00f3n, excelente sabor; en tercer lugar, tiene una resistencia superior a la pir\u00f3lisis \u00e1cida; en cuarto lugar, anti-disoluci\u00f3n de rendimiento de agua; en quinto lugar, tiene un punto de alta temperatura del gel para facilitar el proceso; en sexto lugar, la cantidad de provincial. Tiene mejor rendimiento econ\u00f3mico.
\nPropiedades y aplicaciones de varios agentes de suspensi\u00f3n de uso com\u00fan I. Agar El agar se utiliz\u00f3 por primera vez como agente de suspensi\u00f3n para bebidas de frutas en suspensi\u00f3n. Zhou Ying [2] introdujo por primera vez el uso del agar en la producci\u00f3n de bebidas de c\u00edtricos en suspensi\u00f3n. Fang Xiugui et al [16], a trav\u00e9s de los experimentos sobre el efecto de suspensi\u00f3n de la pectina, gelatina, agar, goma gellan, alginato de sodio, carboximetilcelulosa (CMC) y otros coloides sobre el efecto de suspensi\u00f3n de las c\u00e9lulas de zumo de c\u00edtricos, el agar se considera el agente de suspensi\u00f3n m\u00e1s adecuado, que se utiliza en una concentraci\u00f3n de 0,18% a 0,20%, y en presencia de la concentraci\u00f3n adecuada de goma gellan, el efecto de suspensi\u00f3n es a\u00fan mejor. Li Zhengming et al [17] tambi\u00e9n estudiaron el uso de agar en bebidas de suspensi\u00f3n de c\u00e9lulas de zumo de c\u00edtricos y concluyeron que la combinaci\u00f3n de agar m\u00e1s citrato lograba resultados satisfactorios. Peng Jazhe [18] sobre el agar para los experimentos de suspensi\u00f3n de c\u00e9lulas de zumo de c\u00edtricos de los mejores resultados: la concentraci\u00f3n de agar de 0,25%, el ajuste del pH de la bebida a 3,6 a 4,0, la dosis no debe ser calentado demasiado tiempo despu\u00e9s de que el tiempo de calentamiento.
\nZhu Mouhan et al [19] concluyeron que el agar es el agente gelificante m\u00e1s fuerte entre los espesantes utilizados actualmente en la producci\u00f3n, e incluso a una concentraci\u00f3n de 0,04%, el efecto gelificante estaba claramente presente, y la bebida ten\u00eda una buena transparencia y un sabor suave. Hu et al [1] utilizaron agar en la bebida en suspensi\u00f3n de Mingleberry y se\u00f1alaron que los principales factores que afectan al efecto de suspensi\u00f3n del agar son la concentraci\u00f3n, la temperatura, el pH y los electrolitos. Las altas temperaturas y la larga duraci\u00f3n de las mismas, as\u00ed como la elevada acidez de la soluci\u00f3n, pueden provocar la degradaci\u00f3n y el fallo del agar. La fuerza de gel y la viscosidad del agar son peque\u00f1as en soluciones de pH bajo, y aumentan con el aumento del pH, con la m\u00e1xima viscosidad de la soluci\u00f3n a pH 6-11. La fuerza de gel y la viscosidad de la soluci\u00f3n de agar con el aumento de la duraci\u00f3n de alta temperatura y la disminuci\u00f3n, en la duraci\u00f3n de alta temperatura de m\u00e1s de 5h, la viscosidad de la soluci\u00f3n es muy peque\u00f1a, no puede formar un gel. Por lo tanto, el control estricto de la temperatura del proceso y la duraci\u00f3n de alta temperatura, la selecci\u00f3n de acidificante adecuado y el pH son la clave para el \u00e9xito o el fracaso de la suspensi\u00f3n de agar. Al mismo tiempo, la adici\u00f3n de CMC tambi\u00e9n tendr\u00e1 un mayor impacto en la fuerza de gel y la fluidez del agar, con agar-CMC como principal agente de suspensi\u00f3n de la bebida, la fluidez y la estabilidad de la soluci\u00f3n es relativamente buena, transparente y no es f\u00e1cil precipitar gel, mostrando una mejor combinaci\u00f3n de propiedades sin\u00e9rgicas. Numerosos estudios tambi\u00e9n han demostrado que el agar-CMC es una excelente combinaci\u00f3n de agente de suspensi\u00f3n, que da lugar a productos claros y transparentes con buena estabilidad [20-24]. Dong Wenming et al [25] utilizaron agar compuesto con goma de polisac\u00e1rido de Dianthus saponaria para producir una bebida en suspensi\u00f3n de aloe vera satisfactoria con una formulaci\u00f3n de suspensi\u00f3n de 0,05% de agar, 0,03% de goma de polisac\u00e1rido de Dianthus saponaria y 0,03% de cloruro pot\u00e1sico. Wang Yanzhe et al [26] utiliz\u00f3 agar 0,20%, CMC 0,20%, gelatina 0,10% formulaci\u00f3n de suspensi\u00f3n de p\u00e9talos de crisantemo que contiene 7% de la bebida ten\u00eda una buena estabilizaci\u00f3n de la suspensi\u00f3n. En segundo lugar, la carragenina Hu Guohua et al [1] estudiaron el efecto de suspensi\u00f3n de la carragenina: carragenina -K+, carragenina - goma garrof\u00edn -K+, carragenina - goma konjac -K+ compuesto agente de suspensi\u00f3n efecto de suspensi\u00f3n es el m\u00e1s deseable, los dos \u00faltimos mostraron buena combinaci\u00f3n de sinergia, en un cierto rango de concentraciones de \u03ba-carragenina y goma konjac y goma garrof\u00edn, respectivamente, cuando se componen, su fuerza de gel se incrementar\u00e1 significativamente. La \u03b9-carragenina tambi\u00e9n tiene un mejor efecto de suspensi\u00f3n en la bebida que contiene 7% de p\u00e9talos de crisantemo. La carragenina tambi\u00e9n tiene un mejor efecto de suspensi\u00f3n, pero su precio de mercado actual es elevado, y su aplicaci\u00f3n como agente de suspensi\u00f3n ser\u00e1 limitada. \u03ba-carragenina como agente de suspensi\u00f3n agente principal de la bebida Minglezi en la adici\u00f3n de la concentraci\u00f3n adecuada de K + y otros coloides puede mostrar un buen efecto de suspensi\u00f3n, su principal desventaja no es demasiado \u00e1cido y resistencia a altas temperaturas, en cierta medida, que afecta a la estabilidad de la suspensi\u00f3n de la bebida, pero sigue siendo un agente de suspensi\u00f3n de la bebida Minglezi m\u00e1s ideal.
\nCarragenina en la suspensi\u00f3n de bebidas en la cantidad de 0,1% a 0,4%, K + para 0,2%, Ca2 + para 0,2%. En tercer lugar, el alginato de sodio Xiang Yunfeng et al [35] utilizaron 0,25% de alginato de sodio combinado con 0,02% de cloruro de calcio para producir una bebida en c\u00e1psulas de frutas en suspensi\u00f3n calificada. Ai Zhilu et al [36] que el simple uso de alginato de sodio en la suspensi\u00f3n de la estabilizaci\u00f3n de c\u00e9lulas de jugo es menos que ideal, el uso de una mezcla de varios coloides, tales como alginato de sodio y carboximetilcelulosa o gelatina efecto de mezcla es mejor. En cuarto lugar, la goma xantana - manosa goma xantana tiene una caracter\u00edstica significativa es su papel en la promoci\u00f3n de la misma con manosa, como la goma de garrof\u00edn, goma guar y as\u00ed sucesivamente. Cuando la goma xantana se mezcla con mananos, la viscosidad de la mezcla aumenta significativamente en comparaci\u00f3n con cualquiera de ellos por separado [38]. Esta propiedad hace que los complejos de goma xantana y manano se utilicen como agentes de suspensi\u00f3n para bebidas afrutadas.
\nLa copromoci\u00f3n de goma xantana y manosa se ha utilizado ampliamente en la suspensi\u00f3n de bebidas en dos combinaciones: goma xantana - goma konjac y goma xantana - goma garrof\u00edn. (A) goma xantana - goma konjac la goma konjac (goma konjac) es el principal componente de glucomanano, f\u00f3rmula molecular de [C6H10O5]n, por D-glucosa y D-manosa por 1:1,6 relaci\u00f3n molar a \u03b2-1,4 enlaces glicos\u00eddicos conectados a la heteropolisac\u00e1rido. La goma xantana y la goma konjac son polisac\u00e1ridos no gelatinizantes, pero mezclando los dos en una cierta proporci\u00f3n puede aparecer efecto sin\u00e9rgico para obtener gel, cuando la proporci\u00f3n de masa de la goma xantana a la goma konjac es 7:3, y el contenido total de 1,0%, el efecto sin\u00e9rgico alcanza el valor m\u00e1ximo. La capacidad de gelificaci\u00f3n de la mezcla de polisac\u00e1ridos no s\u00f3lo est\u00e1 relacionada con la proporci\u00f3n de mezcla, sino tambi\u00e9n con la concentraci\u00f3n de iones salinos en el sistema de bebidas, y la fuerza de gelificaci\u00f3n es m\u00e1xima cuando la concentraci\u00f3n de iones salinos es de 0,2 mol\/L [39-40]. Dong Wenming et al [41] utilizaron ma\u00edz dulce como materia prima, con una variedad de s\u00edntesis de agentes de suspensi\u00f3n para estudiar la estabilidad de la bebida en suspensi\u00f3n, los resultados muestran que el agente de suspensi\u00f3n compuesto de goma xantana, goma konjac, ciclodextrina es el mejor, y su dosis \u00f3ptima de 0,04%, 0,02%, 0,02%, respectivamente. Puede maximizar la estabilidad de la cuchara de grano de ma\u00edz dulce, para resolver el producto en el proceso de almacenamiento de venta de las part\u00edculas del fen\u00f3meno de hundimiento. (ii) La goma xantana - goma de garrof\u00edn goma de garrof\u00edn (goma de garrof\u00edn) se produce en la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea de las semillas del \u00e1rbol de acacia procesados goma de semillas de plantas, es una especie de galactosa y manosa residuos como la unidad estructural de los compuestos polisac\u00e1ridos, el mon\u00f3mero no se gelifica. Seg\u00fan Fan Jianping et al [42], la goma xantana y la goma garrof\u00edn forman un gel cuando el contenido de la mezcla alcanza de 0,5% a 0,6%. Cuando la proporci\u00f3n de goma garrof\u00edn y goma xantana era de 2:8, la viscosidad de la mezcla era la m\u00e1s alta y su sinergia la mejor. Cuando el contenido de la mezcla alcanza 1%, la viscosidad de la soluci\u00f3n mixta de goma garrof\u00edn y goma xantana es unas 150 veces superior a la viscosidad de la soluci\u00f3n \u00fanica de goma garrof\u00edn y unas 3 veces superior a la viscosidad de la soluci\u00f3n \u00fanica de goma xantana. La viscosidad de la soluci\u00f3n mixta aumenta con el aumento del contenido, cuando el contenido es inferior a 0,3%, el aumento es peque\u00f1o; cuando el contenido es mayor, se produce un gran aumento; cuando el contenido alcanza 1%, la viscosidad es de 4370 mPa-s. Seg\u00fan Guo Shoujun et al. [43], la conclusi\u00f3n del estudio muestra que la goma garrof\u00edn y la goma xantana tienen un fuerte espesamiento sin\u00e9rgico, la viscosidad de la goma compuesta de goma garrof\u00edn y goma xantana aumenta con el aumento del contenido del coloide. La viscosidad de la goma compuesta de garrof\u00edn y goma xantana aumenta con el aumento del contenido del coloide; la goma compuesta es un \"fluido no newtoniano\", la viscosidad de la soluci\u00f3n disminuye con el aumento de la fuerza de cizallamiento; el calentamiento puede hacer que la viscosidad de la goma de mascar tenga un aumento relativamente grande, en el que el calentamiento durante 60min puede hacer que la viscosidad de la goma de mascar tienda a ser la m\u00e1xima, y la viscosidad de la goma de mascar disminuye cuando se calienta durante m\u00e1s de 90min; la viscosidad de la goma de mascar se ve afectada por el pH, que tiene un cierto efecto sobre la viscosidad de la goma de mascar, en el que la viscosidad se reduce en condiciones alcalinas. El pH tiene cierta influencia en la viscosidad de la goma compuesta, en la que la viscosidad disminuye m\u00e1s en condiciones alcalinas; los cambios de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n hacen que la viscosidad de la goma garrof\u00edn y la goma xantana de la goma compuesta aumente m\u00e1s sustancialmente. Lin Meijuan et al [44] utilizaron coloides en la estabilidad de la suspensi\u00f3n del zumo de ma\u00edz glutinoso, se\u00f1alaron que cuando la relaci\u00f3n de masa de la goma xantana y la goma garrof\u00edn es de 1:4, la velocidad de sedimentaci\u00f3n de la bebida alcanza el valor m\u00e1s bajo, la estabilidad de la suspensi\u00f3n de la mejor. Si Weili et al [45] estudiaron el efecto de la goma konjac, goma garrof\u00edn y goma xantana en la estabilidad de las bebidas de zumo de frutas en suspensi\u00f3n, los resultados muestran que cuando la goma konjac, goma garrof\u00edn y goma xantana a 3:2:2 relaci\u00f3n del compuesto, la cantidad de 0,06%, la estabilidad de las bebidas de zumo de frutas en suspensi\u00f3n es la mejor, y la viscosidad de la moderada, no evidente fen\u00f3meno de gel. Si Wei Li et al [46] tambi\u00e9n estudi\u00f3 la goma konjac, goma garrof\u00edn y goma xantana composici\u00f3n y varios fosfato clase en la estabilidad de las bebidas de leche agria de frutas en suspensi\u00f3n, el estudio lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que cuando la goma konjac, goma garrof\u00edn y goma xantana a la relaci\u00f3n de masa de 4:1:2 proporci\u00f3n de la composici\u00f3n, y la cantidad de su adici\u00f3n de 0.06%, el sistema se suspende mejor; a\u00f1adir la cantidad total de bebida 0,08% de hexametafosfato de sodio, el mejor sistema de suspensi\u00f3n. V. La pectina de bajo \u00e9ster (pectina) es un tipo de goma vegetal extra\u00edda de la c\u00e1scara de los c\u00edtricos, es un polisac\u00e1rido de alto peso molecular con \u00e1cido poligalactur\u00f3nico como esqueleto b\u00e1sico, Seg\u00fan los diferentes grados de esterificaci\u00f3n de los grupos carbox\u00edlicos en el \u00e1cido galactur\u00f3nico de la mol\u00e9cula, se divide en pectina de alto \u00e9ster (HMP) (grado de esterificaci\u00f3n > 50%) y pectina de bajo \u00e9ster (LMP) (grado de esterificaci\u00f3n <50%). La pectina HMP se basa en enlaces de hidr\u00f3geno con az\u00facares y \u00e1cidos para formar geles, y requiere una mayor concentraci\u00f3n de az\u00facar, lo que dificulta su uso en bebidas en suspensi\u00f3n. La pectina LMP, en cambio, se basa en grupos carboxilo libres para formar geles de enlace i\u00f3nico con cationes multivalentes, por lo que puede formar geles en condiciones de baja o nula concentraci\u00f3n de az\u00facar con s\u00f3lo una determinada concentraci\u00f3n de cationes y unas determinadas condiciones de temperatura. La pectina LM es un polisac\u00e1rido estable a los \u00e1cidos con una fuerza de gel y una viscosidad m\u00e1ximas a un pH en torno a 3,1. Por lo tanto, cuando se utiliza pectina LM como estabilizante, el pH debe reducirse tanto como sea posible sin afectar al sabor de la bebida en suspensi\u00f3n [1]. La ventaja de la pectina LM para las bebidas en suspensi\u00f3n es que tiene un sabor brillante y suave y, al mismo tiempo, es resistente a los \u00e1cidos y adecuada para su uso en bebidas \u00e1cidas [47], pero la desventaja es que tiene una gran cantidad de aditivos y su precio es elevado. VI, Goma Gellan La estructura de la cadena principal del polisac\u00e1rido de goma Gellan es una unidad de repetici\u00f3n de tetrasac\u00e1rido lineal, formada por \u03b2-D-glucosa, \u03b2-D-\u00e1cido glucur\u00f3nico y \u03b1-L-ramnosa como unidad de repetici\u00f3n en una relaci\u00f3n molar de polimerizaci\u00f3n 2:1:1 de mol\u00e9culas de cadena larga; la masa molecular relativa es de aproximadamente 0,5\u00d7106 Dalton. La diferencia entre las gomas gellan de alto acilo y las gomas gellan de bajo acilo es que las gomas gellan de alto acilo tienen un grupo \u00e9ster de glicerol en la posici\u00f3n C-3 del primer grupo de glucosa y un grupo acetilo en la posici\u00f3n C-6, en la que el \u00e1cido glucur\u00f3nico puede ser neutralizado por K+, Ca2+, Na+ y Mg2+ para formar sales mixtas. El tratamiento de gomas gellan con alto contenido en acilo con una soluci\u00f3n alcalina de pH 10 da como resultado gomas gellan con bajo contenido en acilo, que forman geles firmes y quebradizos similares al agar [50]. (I) Goma gellan de bajo contenido en acilo La goma gellan de bajo contenido en acilo se basa en sus radicales libres y en los iones met\u00e1licos divalentes para formar un gel, y la cantidad adecuada de Ca2+, Mg2+ y otros iones combinados para formar una estructura de red tridimensional, no s\u00f3lo tiene una buena fuerza de soporte, sino que tambi\u00e9n tiene una pseudoplasticidad y una baja viscosidad, por lo que la bebida mantiene una buena fluidez y capacidad de suspensi\u00f3n, y tambi\u00e9n es muy estable en condiciones \u00e1cidas, por lo que es muy buena en la suspensi\u00f3n de bebidas de frutas. Valor. Zhu Shubin et al [51] prepararon soluciones de suspensi\u00f3n con oligoacilcelulosa, carbonato c\u00e1lcico, polifosfato s\u00f3dico y \u00e1cido c\u00edtrico como factores individuales, respectivamente. Mediante pruebas ortogonales, se obtuvo la formulaci\u00f3n \u00f3ptima del sistema de suspensi\u00f3n preparado con oligoacilcelulosa: oligoacilcelulosa 0,018%, carbonato c\u00e1lcico 0,04%, polifosfato s\u00f3dico 0,02% y \u00e1cido c\u00edtrico 0,2%. El sistema de suspensi\u00f3n era transparente, y las part\u00edculas de fruta pod\u00edan permanecer en suspensi\u00f3n uniforme durante 90d. Zhong Fang et al [8] y otras investigaciones que en reolog\u00eda, el contenido de 0,1% a 0,4% de la goma gellan sol mostr\u00f3 caracter\u00edsticas pseudopl\u00e1sticas de rendimiento t\u00edpico. El l\u00edmite el\u00e1stico del sol de goma gellan de 0,1% era de 0,405 Pa, que era superior al l\u00edmite el\u00e1stico formado por el hundimiento de los sacos de arena naranja por gravedad. Por lo tanto, la goma gellan tiene potencial para utilizarse como estabilizador de suspensiones en bebidas de frutas en suspensi\u00f3n.
\nLos resultados de los experimentos de almacenamiento acelerado mostraron que el mejor efecto de suspensi\u00f3n de los sacos de arena de naranja se consegu\u00eda cuando el contenido de goma gellan era de 0,08% y el contenido de iones Ca2+ era de 160 \u03bcg\/g. Sobre esta base, la combinaci\u00f3n de goma gellan y goma xantana, con la estructura de red de gel formada por la goma gellan y el aumento de la viscosidad de fase continua de la goma xantana bajo la acci\u00f3n del cizallamiento, la distancia de hundimiento de la c\u00e1psula de arena formada por la suspensi\u00f3n de c\u00e1psulas de arena de naranja en los experimentos acelerados de 90d fue inferior a 1.5cm, y el uso de la combinaci\u00f3n de goma gellan tambi\u00e9n favoreci\u00f3 la conservaci\u00f3n del sabor de la c\u00e1psula de arena de naranja, y la retenci\u00f3n de limoneno fue de 28,7% en el experimento de almacenamiento acelerado despu\u00e9s de 25d. La tasa de retenci\u00f3n de limoneno fue de 28,7% tras 25d de almacenamiento acelerado, mientras que la tasa de retenci\u00f3n de las muestras de control sin goma fue s\u00f3lo de 0,08%. Wang Xiumei et al [52] lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que las part\u00edculas de pera en el di\u00e1metro de 3 mm, 0,025% de la gelatina puede desempe\u00f1ar un mejor efecto de suspensi\u00f3n, la vida \u00fatil de hasta un a\u00f1o. (ii) Goma gellan de alto acilo El gel de goma gellan de alto acilo es suave y el\u00e1stico, y su textura de gel se adapta a las necesidades de muchos alimentos. En la suspensi\u00f3n de productos l\u00e1cteos, la reolog\u00eda de la goma gellan de alto contenido en acilo en baja concentraci\u00f3n puede desempe\u00f1ar un buen papel en la suspensi\u00f3n, la goma gellan de alto contenido en acilo se utiliza ampliamente en la suspensi\u00f3n de productos l\u00e1cteos como pulpa de fruta, cacao en polvo. Las ventajas de la goma gellan de alto acilo en el yogur son las siguientes: es soluble con la case\u00edna y no formar\u00e1 fen\u00f3meno de pared como la goma gellan de bajo acilo; tiene las caracter\u00edsticas de baja dosificaci\u00f3n y buena recuperaci\u00f3n estructural. En zumos que contienen fibra y bebidas de soja, las gomas gellan con alto contenido en acilo tambi\u00e9n pueden suspenderse bien sin precipitaci\u00f3n [53]. Las gomas peracil gellan forman geles blandos y el\u00e1sticos a unos 72 \u2103 sin retardo de temperatura [54]. Debido a la goma gellan de alto acilo con la dosificaci\u00f3n de provincial, alto punto de temperatura de gel, anti-precipitaci\u00f3n de agua, sin pared, etc, es ahora ampliamente utilizado en la \"leche de frutas\" bebidas en suspensi\u00f3n. VII. Comparaci\u00f3n de las propiedades b\u00e1sicas de varios agentes de suspensi\u00f3n de uso com\u00fan A trav\u00e9s de la descripci\u00f3n anterior, las principales propiedades de varios coloides adecuados para la suspensi\u00f3n de bebidas se resumen en la Tabla 1 y la Figura 2. Tabla 1 Comparaci\u00f3n de las propiedades de suspensi\u00f3n de varios coloides [57].<\/p>\n
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Suspensi\u00f3n de bebidas en la producci\u00f3n de problemas comunes de proceso y soluciones I. Suspensi\u00f3n de la degradaci\u00f3n \u00e1cido-calor del agente de suspensi\u00f3n degradaci\u00f3n \u00e1cido-calor del agente de suspensi\u00f3n es el factor clave que afecta a la estabilidad de las bebidas de frutas de tipo suspensi\u00f3n. Las condiciones de \u00e1cido-calor pueden exacerbar la descomposici\u00f3n de coloide fracaso, el agar m\u00e1s obvio, carragenina, manano tipo, pectina y gelatina resistencia al calor \u00e1cido es ligeramente m\u00e1s fuerte. Descomposici\u00f3n de coloides, afectar\u00e1 seriamente el efecto de suspensi\u00f3n.
\nEn la pr\u00e1ctica de producci\u00f3n, si los ingredientes en el proceso de coloide tiempo de calentamiento es demasiado largo, adem\u00e1s de \u00e1cido tiempo es demasiado pronto, o debido a la capacidad del tambor de almacenamiento es demasiado grande, lo que resulta en un per\u00edodo demasiado largo de tiempo para el almacenamiento de materiales calientes, dar\u00e1 lugar a dificultades de levitaci\u00f3n, o el mismo lote de productos en el comienzo del producto de llenado y el final de la calidad del producto de la calidad del producto de llenado no es coherente situaci\u00f3n.
\nCon el fin de resolver este problema, en la producci\u00f3n de soluble en caliente, dosificaci\u00f3n en fr\u00edo, ultra-alta temperatura de esterilizaci\u00f3n instant\u00e1nea, almacenamiento limitado de materiales, el tiempo limitado proceso de llenado (Figura 3). Con este proceso para producir el tipo de suspensi\u00f3n bebida de frutas, puede reducir significativamente el uso de agente de suspensi\u00f3n, y hacer que el mismo lote de la calidad del producto para mantener la coherencia [14].
\nFig. 3 Flujo del proceso racional de la bebida en suspensi\u00f3n de granos de fruta [57].<\/p>\n
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En segundo lugar, la precipitaci\u00f3n de agua tipo de suspensi\u00f3n de bebidas de frutas a menudo aparecen un defecto del producto es el fen\u00f3meno de precipitaci\u00f3n, es decir, en la parte superior de la bebida apareci\u00f3 una secci\u00f3n de ninguno de los agentes de suspensi\u00f3n, y no contiene fruta capa transparente, y la parte inferior del cuerpo de la bebida para formar un l\u00edmite claro, muy antiest\u00e9tico, f\u00e1cil de ser confundido por los consumidores que el deterioro de la bebida. Debido al uso de diferentes agentes de suspensi\u00f3n, fen\u00f3meno de precipitaci\u00f3n se puede dividir en dos razones.
\nEn primer lugar, el uso de agar y otros coloides r\u00edgidos como agente de suspensi\u00f3n, si la suspensi\u00f3n del punto de temperatura de gel cerca de la vibraci\u00f3n mec\u00e1nica, tales como el proceso de producci\u00f3n de enfriamiento mientras se agita y otras operaciones causar\u00e1 da\u00f1os en el estado de gel del coloide, la formaci\u00f3n de gel incompleta, la precipitaci\u00f3n de parte del agua libre, y floculante condensado coloidal. Por lo tanto, cuando se elaboran bebidas de frutas con este tipo de coloides, est\u00e1 estrictamente prohibido someterlos a vibraciones mec\u00e1nicas cerca del punto de gelificaci\u00f3n. S\u00f3lo despu\u00e9s de la formaci\u00f3n completa del gel, puede ser procesado de manera uniforme, y al mismo tiempo, incluso cuando el grano es demasiado violenta agitaci\u00f3n, tambi\u00e9n har\u00e1 que el da\u00f1o de gel, lo que resulta en el fen\u00f3meno de precipitaci\u00f3n coloidal.
\nEn segundo lugar, la goma xantana - manosa coloide como agente de suspensi\u00f3n, su gelificaci\u00f3n se basa principalmente en dos tipos de coloide por incrustaci\u00f3n f\u00edsica y la uni\u00f3n de hidr\u00f3geno y la formaci\u00f3n, si la formaci\u00f3n de gel por un poco fuerte vibraci\u00f3n mec\u00e1nica, es f\u00e1cil hacer que la uni\u00f3n de hidr\u00f3geno fue destruido, por lo que el fen\u00f3meno de gel parcial o totalmente desaparecido, lo que resulta en la deshidrataci\u00f3n o sedimentaci\u00f3n, por lo que este tipo de coloide debe estar en el per\u00edodo inicial de gelificaci\u00f3n (45 \u2103) homogeneizaci\u00f3n, en este momento, un poco de agitaci\u00f3n, puede lograr el efecto de homogeneizaci\u00f3n, sin causar precipitaci\u00f3n de agua de coloide. En este momento, un poco de agitaci\u00f3n puede lograr el efecto de homogeneizaci\u00f3n, que no causar\u00e1 la destrucci\u00f3n de enlaces de hidr\u00f3geno [14]. En tercer lugar, las part\u00edculas de fruta de la liquidaci\u00f3n de transporte (desplazamiento oscilatorio) tipo de suspensi\u00f3n de bebidas de frutas en el proceso de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n, a menudo hay este tipo de problemas: es decir, la producci\u00f3n de buena suspensi\u00f3n del producto, despu\u00e9s de un largo per\u00edodo de transporte para llegar al punto de venta, se encontr\u00f3 que todas las part\u00edculas de fruta se han asentado en el fondo del recipiente, que se debe al largo per\u00edodo de transporte por la vibraci\u00f3n del desplazamiento mec\u00e1nico. Los desplazamientos oscilatorios provocados por los mon\u00f3meros consiguieron restablecer la suspensi\u00f3n (verdadera estructura de red) tras la rehomogeneizaci\u00f3n.
\nPor otra parte, el desplazamiento oscilatorio de la goma xantana - manosa y otras gomas compuestas no pudo restaurar la suspensi\u00f3n (estructura de pseudo-red) despu\u00e9s de la rehomogeneizaci\u00f3n, debido principalmente a la destrucci\u00f3n del enlace de hidr\u00f3geno entre los coloides de acoplamiento. Sin embargo, el recalentamiento a la temperatura de gelificaci\u00f3n por encima del punto, la reconexi\u00f3n de enlace de hidr\u00f3geno, la estructura de pseudo-red se puede volver a formar, la reanudaci\u00f3n de la levitaci\u00f3n.
\nEl fabricante puede modificar la fuerza de gelificaci\u00f3n del coloide ajustando la dosificaci\u00f3n del coloide en funci\u00f3n de la longitud de la distancia de transporte de las ventas para reducir o superar el desplazamiento oscilatorio [14]. Es necesario resolver a fondo y con eficacia los problemas del proceso de producci\u00f3n de bebidas de frutas en suspensi\u00f3n. Tambi\u00e9n se espera que sea altamente resistente a la degradaci\u00f3n \u00e1cida y t\u00e9rmica, alto punto de temperatura de gel, no afecta el sabor de la bebida al mismo tiempo fuerte resistencia a la precipitaci\u00f3n de agua rendimiento del desarrollo de nuevo agente de suspensi\u00f3n. El desarrollo y la aplicaci\u00f3n de nuevos coloides y la composici\u00f3n org\u00e1nica de diversos coloides puede ayudar a obtener productos satisfactorios, que es la direcci\u00f3n futura de la investigaci\u00f3n y el desarrollo de bebidas de frutas en suspensi\u00f3n. La producci\u00f3n de prueba de una bebida en suspensi\u00f3n de fruta del drag\u00f3n[56] Add down utilizamos fruta del drag\u00f3n como materia prima principal, \u00e1cido c\u00edtrico, az\u00facar, goma xantana, carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC-Na), carragenina, etc. como materiales auxiliares, para elaborar una bebida en suspensi\u00f3n de fruta del drag\u00f3n. I. Materiales Fruta del drag\u00f3n (variedades de piel roja y carne blanca), az\u00facar, \u00e1cido c\u00edtrico, goma xantana, carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC-Na), carragenina, etc.<\/p>\n
(A) selecci\u00f3n de la materia prima Seleccionar la fruta del drag\u00f3n fresca con la superficie limpia, sin grietas, sin congelaci\u00f3n, y comprobar la suavidad y dureza del cuerpo de la fruta, presionar suavemente el cuerpo de la fruta con un dedo para eliminar la textura m\u00e1s blanda de la fruta del drag\u00f3n. (ii) limpiar, pelar, cortar la fruta del drag\u00f3n fresca seleccionada en una pila de acero inoxidable, con agua corriente del grifo para enjuagar su superficie, y eliminar las impurezas de la superficie del cuerpo de la fruta, etc. A continuaci\u00f3n, pelar suavemente la pulpa y separar las c\u00e1scaras para evitar da\u00f1ar la pulpa y desperdiciar materia prima. Una vez pelada, comprobar si se ha eliminado o no la piel rosa de la superficie del cuerpo de la fruta; si queda demasiada piel rosa, afectar\u00e1 a la calidad sensorial del producto acabado. Por \u00faltimo, una parte de la fruta del drag\u00f3n pelada se corta en trozos, y la otra parte de la espera refrigerada. (C) la preparaci\u00f3n de la pulpa de fruta del drag\u00f3n se corta en trozos de fruta del drag\u00f3n en el exprimidor, despulpado. Hasta que la pulpa es uniforme, sin part\u00edculas de fruta, y luego poner en el recipiente refrigerado en espera. (D) la preparaci\u00f3n de part\u00edculas de fruta de fruta de drag\u00f3n despu\u00e9s de pelar la fruta de drag\u00f3n cortada en part\u00edculas de fruta de 4 mm3, escaldado con agua hirviendo durante 10 ~ 15 s. Para evitar la reacci\u00f3n de pardeamiento de las part\u00edculas de fruta antes de su uso, las part\u00edculas de fruta cortada con 0,1% soluci\u00f3n de \u00e1cido isoasc\u00f3rbico remojo tratamiento durante 30 min. A continuaci\u00f3n, soluci\u00f3n de CaCl2 2% a temperatura ambiente tratamiento de calcificaci\u00f3n durante 0,5 h. Por \u00faltimo, enjuague con agua purificada durante 3-5 veces, colocado en el refrigerador (aproximadamente 5 \u2103) almacenamiento en fr\u00edo. \uff08Finalmente, enjuague con agua purificada para 3-5 veces, poner en el refrigerador (alrededor de 5 \u2103) de almacenamiento en fr\u00edo de espera. (E) la preparaci\u00f3n de estabilizador de suspensi\u00f3n tomar la cantidad adecuada de agua tibia (alrededor de 40 \u2103) (unos 100 mL) a\u00f1adir 0,2% goma xantana y 0,15% CMC-Na estabilizador de suspensi\u00f3n compuesto, y mantenerlo en un ba\u00f1o de agua temperatura de 90 ~ 95 \u2103 durante 2 ~ 3 min, agitar suavemente con una varilla de vidrio para que se disuelva. (F) suspensi\u00f3n de fruta del drag\u00f3n bebida de mezcla tomar una cierta cantidad de agua pura a\u00f1adir 15% pulpa de fruta del drag\u00f3n, 6% az\u00facar, estabilizador de suspensi\u00f3n compuesto, calefacci\u00f3n y hacer que el az\u00facar se disuelva completamente, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adir 0,12% sabor \u00e1cido c\u00edtrico, y a\u00f1adir 6% de las part\u00edculas de fruta del drag\u00f3n. (G) llenado de llenado antes de las botellas de bebidas de vidrio requeridos deben ser seleccionados, limpieza, eliminaci\u00f3n de sub-botellas, limpieza, verter en una cesta de pl\u00e1stico limpio, en espera. Proceso de llenado lo m\u00e1s r\u00e1pido posible, la fuerza de sellado debe ser moderada, sellado herm\u00e9tico. (H) Esterilizaci\u00f3n utilizando el m\u00e9todo de pasteurizaci\u00f3n, se llenar\u00e1 de bebidas en suspensi\u00f3n colocados en 85 \u2103 agua caliente, mantener 20 ~ 25 min, despu\u00e9s de la finalizaci\u00f3n de la esterilizaci\u00f3n, enfriamiento a temperatura ambiente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son los problemas habituales del proceso y las soluciones para las suspensiones? Como variedad \u00fanica de bebida, la bebida de fruta en suspensi\u00f3n ha pasado por m\u00e1s de 20 a\u00f1os desde su introducci\u00f3n en la d\u00e9cada de 1980. Las bebidas de frutas en suspensi\u00f3n tienen muchos efectos y caracter\u00edsticas sensoriales excelentes, como una fuerte sensaci\u00f3n de realidad, un aspecto \u00fanico, ricas en nutrientes, f\u00e1ciles de [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n