\u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos?
\nSeg\u00fan la definici\u00f3n de la FAO\/OMS (2001), los probi\u00f3ticos son microorganismos activos que, cuando se ingieren en cantidades suficientes, producen beneficios para la salud del hu\u00e9sped.
\nAunque esta definici\u00f3n hace hincapi\u00e9 en que los probi\u00f3ticos deben cumplir el requisito de estar \"vivos\", investigaciones recientes han demostrado que los probi\u00f3ticos inactivados o inactivos, as\u00ed como sus subproductos metab\u00f3licos, pueden aportar beneficios para la salud del hu\u00e9sped.
\nEn mayo de 2021, la Asociaci\u00f3n Cient\u00edfica Internacional de Probi\u00f3ticos y Prebi\u00f3ticos (ISAPP) public\u00f3 una declaraci\u00f3n de consenso sobre los postbi\u00f3ticos: Los postbi\u00f3ticos son preparados de microorganismos inanimados y\/o sus componentes que son beneficiosos para la salud del hu\u00e9sped.
\nPor lo tanto, los postbi\u00f3ticos, tambi\u00e9n conocidos como metabolitos, biog\u00e9nicos o sobrenadantes libres de c\u00e9lulas, son \"factores solubles secretados por bacterias vivas o liberados por lisis bacteriana\". Estos factores solubles pueden ser \u00e1cidos grasos de cadena corta, fracciones microbianas, prote\u00ednas\/enzimas funcionales, polisac\u00e1ridos extracelulares, lisados celulares, p\u00e9ptidos de la pared celular (\u00e1cido fosfoglic\u00f3lico, \u00e1cido lipofosfoglic\u00f3lico, peptidoglicano, etc.).
\nLos prebi\u00f3ticos, por su parte, son componentes o preparados alimentarios que no son digeridos por el hu\u00e9sped y que estimulan selectivamente la actividad o el crecimiento y multiplicaci\u00f3n de una o m\u00e1s bacterias residentes en el colon para promover la salud del hu\u00e9sped. Entre los prebi\u00f3ticos comunes se incluyen: fructanos tipo inulina, oligogalactanos, oligosac\u00e1ridos, oligosac\u00e1ridos de soja, oligolactofructosa y oligoisomaltosa.
\nEn cuanto a la relaci\u00f3n entre prebi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos, en pocas palabras: los prebi\u00f3ticos promueven el crecimiento de los probi\u00f3ticos, y los probi\u00f3ticos se metabolizan para producir postbi\u00f3ticos. A su vez, los postbi\u00f3ticos promueven el consumo de prebi\u00f3ticos. Los probi\u00f3ticos son como \"alimentos\", los probi\u00f3ticos son los propios microorganismos, y los postbi\u00f3ticos son el resultado del consumo de \"alimentos\" por parte de los probi\u00f3ticos.
\nActualmente existen 3 formas de regular el microbioma: probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos, lo que ofrece oportunidades potenciales de crecimiento en el sector de los alimentos funcionales.
\n\u00bfC\u00f3mo pueden los postbi\u00f3ticos contribuir a la salud?
\nLos postbi\u00f3ticos son un campo nuevo y, aunque la investigaci\u00f3n sobre su aplicaci\u00f3n apenas est\u00e1 comenzando, los datos cient\u00edficos han demostrado que tienen diferentes propiedades funcionales, entre otras: inmunomodulaci\u00f3n, mejora de la alergia, regulaci\u00f3n gastrointestinal, efectos antioxidantes y reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n. En los \u00faltimos a\u00f1os, los postbi\u00f3ticos han surgido como una nueva forma de intervenir en el microecosistema intestinal.
\nVarios estudios han demostrado que la microbiota intestinal tambi\u00e9n produce neurotransmisores que intervienen en la mejora de la salud mental, como la dopamina, la serotonina y la norepinefrina. El butirato es uno de los postbi\u00f3ticos que tiene propiedades importantes para la curaci\u00f3n intestinal. De hecho, es un alimento necesario para las c\u00e9lulas que recubren los vasos sangu\u00edneos del colon. El butirato reduce la inflamaci\u00f3n del revestimiento vascular intestinal, previene las fugas intestinales, favorece un tr\u00e1nsito intestinal sano, mejora el metabolismo, potencia la funci\u00f3n cerebral e incluso previene el c\u00e1ncer de colon. Otros postbi\u00f3ticos destacados son el acetato y el propionato. Junto con el butirato, estos tres postbi\u00f3ticos constituyen el 95% de los \u00e1cidos grasos de cadena corta del organismo.
\nEl futuro de los postbi\u00f3ticos en alimentos y bebidas
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, la mayor concienciaci\u00f3n de los consumidores y la atenci\u00f3n prestada a la importancia de la nutrici\u00f3n y la salud han provocado un r\u00e1pido aumento de los alimentos funcionales que incluyen probi\u00f3ticos, y se calcula que el mercado mundial de probi\u00f3ticos alcanzar\u00e1 los $69.300 millones en 2023.
\nDebido a que la viabilidad de los probi\u00f3ticos es esencial para su eficacia biol\u00f3gica, los productos l\u00e1cteos son los portadores de probi\u00f3ticos m\u00e1s comunes, y la concentraci\u00f3n de probi\u00f3ticos a\u00f1adidos a los productos l\u00e1cteos durante su procesado y almacenamiento debe alcanzar de 10^6 a 10^9 UFC\/g (mL) para mantener su viabilidad. Adem\u00e1s, factores de estr\u00e9s como los indicadores fisicoqu\u00edmicos (pH, contenido en prote\u00ednas, grasas y carbohidratos, actividad del agua, presencia de antibi\u00f3ticos naturales), las condiciones de procesado y almacenamiento (tiempo, temperatura, tasa de inoculaci\u00f3n, pH, contenido en ox\u00edgeno, materiales de envasado) de los vectores probi\u00f3ticos pueden afectar negativamente a su viabilidad y funci\u00f3n.
\nEn cambio, los postbi\u00f3ticos son m\u00e1s estables y seguros para el uso industrial. Por ello, su aplicaci\u00f3n en alimentos y bebidas ofrece varias ventajas t\u00e9cnicas frente a los probi\u00f3ticos:
\n1, Interact\u00faan poco o nada con los compuestos de la matriz alimentaria o los ingredientes, lo que prolonga su vida \u00fatil.
\n2, permanecen estables en un amplio intervalo de pH y temperatura, y sin afectar a la funci\u00f3n de los postbi\u00f3ticos pueden a\u00f1adirse a alimentos con alta acidez antes del tratamiento t\u00e9rmico, minimizando la contaminaci\u00f3n microbiana posterior al procesado.
\n3\u3001De acuerdo con los diferentes productos, despu\u00e9s de yuan productos en el proceso de almacenamiento y transporte puede deshacerse de las limitaciones del \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n de transporte de la cadena de fr\u00edo, adem\u00e1s de facilitar el hundimiento del producto a las zonas menos desarrolladas, sino que tambi\u00e9n ahorra el costo del producto y la p\u00e9rdida.
\n4, el elemento de posparto no cambiar\u00e1 las caracter\u00edsticas sensoriales del producto, los alimentos y bebidas que contengan la fermentaci\u00f3n del elemento de posparto evitar\u00e1n cambios de sabor.
\nLa forma de producto del elemento de postratamiento es generalmente polvo de secado l\u00edquido de fermentaci\u00f3n mixta, debido a que su rendimiento de estabilidad de procesamiento es bueno, se puede aplicar a productos l\u00e1cteos a temperatura ambiente, bebidas, productos horneados, productos de confiter\u00eda, sopa de miso y otros productos alimenticios generales que requieren procesamiento, tambi\u00e9n se puede utilizar como materia prima separada para la preparaci\u00f3n de polvo bacteriano de \u00e1cido l\u00e1ctico inactivado, tiene un potencial muy amplio para el desarrollo y las perspectivas de aplicaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1l es el futuro de los postbi\u00f3ticos y su aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n y las bebidas? \u00bfCu\u00e1l es la relaci\u00f3n entre probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y postbi\u00f3ticos? Seg\u00fan la definici\u00f3n de la FAO\/OMS (2001), los probi\u00f3ticos son microorganismos activos que, cuando se ingieren en cantidades suficientes, producen beneficios para la salud del hu\u00e9sped. Aunque esta definici\u00f3n hace hincapi\u00e9 en que los probi\u00f3ticos deben cumplir el requisito [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n