La polidextrosa es un compuesto especial con fibra diet\u00e9tica soluble en agua y prebi\u00f3ticos, bajo en calor\u00edas y bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, que est\u00e1 hecho de glucosa natural y una peque\u00f1a cantidad de sorbitol, \u00e1cido c\u00edtrico mediante fusi\u00f3n y condensaci\u00f3n a alta temperatura, que es glucosa reticulada aleatoriamente compuesta de polisac\u00e1ridos.
\nVeamos primero a qu\u00e9 clasificaci\u00f3n pertenece realmente la polidextrosa.
\nIdentidades m\u00faltiples de la polidextrosa
\n1. Alimentos ordinarios: el 28 de noviembre de 2014, el departamento nacional de planificaci\u00f3n sanitaria y alimentaci\u00f3n sobre las cuestiones relacionadas con la polidextrosa en la carta de respuesta se\u00f1al\u00f3 claramente que la polidextrosa se puede gestionar como ingredientes alimentarios ordinarios
\n2. Aditivos alimentarios: \"GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives\" enumera la polidextrosa como espesante, agente de volumen, agente de retenci\u00f3n de agua, estabilizador. Su \u00e1mbito de uso es relativamente amplio y no est\u00e1 limitado.
\n3. Potenciadores nutricionales: De acuerdo con las disposiciones de la Norma Nacional GB 14880-2012 para la Norma de Seguridad Alimentaria para el Uso de Enriquecimiento Nutricional de los Alimentos, la polidextrosa se puede utilizar como un potenciador nutricional en la f\u00f3rmula infantil. Y la cantidad de uso es de 15,6-31,25 g\/kg.
\nCaracter\u00edsticas de la polidextrosa
\n1. Alta solubilidad en agua La polidextrosa es f\u00e1cilmente soluble en agua, y puede disolverse alrededor de 80% cuando la temperatura alcanza 25\u2103, y la solubilidad es m\u00e1s fuerte cuando la temperatura aumenta. A diferencia de los rellenos de fibra ordinarios, la polidextrosa se disuelve m\u00e1s r\u00e1pido, si se a\u00f1ade KHCO3 de grado alimentario para formar polidextrosa-K. La velocidad de disoluci\u00f3n ser\u00e1 mayor.
\n2. Viscosidad de la soluci\u00f3n A igualdad de concentraci\u00f3n, la viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa es superior a la de la soluci\u00f3n de sacarosa y sorbitol. La viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura, y esta propiedad es muy similar a la de la soluci\u00f3n de sacarosa, por lo que hace que la polidextrosa sustituya al az\u00facar o a los l\u00edpidos en el sabor y la textura de los alimentos.
\n3. La temperatura de humidificaci\u00f3n es relativamente alta, la polidextrosa en estado s\u00f3lido absorber\u00e1 totalmente el agua, por lo que la polidextrosa tambi\u00e9n puede utilizarse como humectante de alimentos, controlar el cambio de humedad de los alimentos y desempe\u00f1ar un cierto papel en la conservaci\u00f3n.
\nTomando los alimentos al vapor como ejemplo, el buen efecto de bloqueo de agua de la polidextrosa puede evitar la p\u00e9rdida de agua, haciendo as\u00ed que las part\u00edculas de alimentos al vapor est\u00e9n m\u00e1s llenas. Esta caracter\u00edstica es muy adecuada para alimentos b\u00e1sicos que deben cocerse al vapor en una olla, como el arroz y el pan al vapor.
\n4.Taste s\u00ed polidextrosa no tiene sabor dulce, pero se puede utilizar con alta dulzura y edulcorantes bajos en calor\u00edas para hacer dulces bajos en calor\u00edas, al mismo tiempo, si la concentraci\u00f3n es demasiado alta, se producir\u00e1 un mal sabor, por lo que no se debe poner en el demasiado, pero tambi\u00e9n se puede a\u00f1adir a otros aromas para eliminar el sabor.
\n5. Estabilidad La polidextrosa es muy estable, los microorganismos son dif\u00edciles de sobrevivir en ella. Cuando la humedad relativa es de 75%, la concentraci\u00f3n se reducir\u00e1 a 80%; cuando la humedad relativa es de 52%, la concentraci\u00f3n puede reducirse a 90%. El color se oscurecer\u00e1 si se deja durante mucho tiempo a alta temperatura, por lo que debe colocarse en un recipiente cerrado a baja temperatura.
\nAplicaci\u00f3n de la polidextrosa
\n1.La polidextrosa se utiliza en la industria de alimentos saludables De acuerdo con el anuncio de la Administraci\u00f3n General de Supervisi\u00f3n del Mercado sobre la publicaci\u00f3n del \"Reglamento sobre los excipientes disponibles y su uso en productos alimenticios saludables para el registro (edici\u00f3n 2019)\", la polidextrosa es un tipo de ingrediente de alimentos saludables, que se puede utilizar en la cantidad adecuada en la producci\u00f3n de preparaciones s\u00f3lidas y l\u00edquidas de acuerdo con las necesidades de producci\u00f3n.
\nComo la polidextrosa tiene un bajo valor cal\u00f3rico (1kcal\/g), puede utilizarse en la producci\u00f3n de alimentos saludables de bajo valor energ\u00e9tico, adelgazantes y adelgazantes para amantes de la belleza o mujeres j\u00f3venes.
\n2. La polidextrosa, como tipo de fibra diet\u00e9tica soluble en agua con funci\u00f3n de cuidado de la salud, se suele a\u00f1adir a los productos l\u00e1cteos para mejorar la funci\u00f3n nutricional, el cuidado de la salud y el sabor de los productos l\u00e1cteos.
\nUn estudio muestra que la polidextrosa y el az\u00facar compuesto en una proporci\u00f3n de 4:5 y se a\u00f1ade a la leche de vaca fresca fermentada en yogur, encontr\u00f3 que la cuajada es uniforme sin precipitaci\u00f3n de suero de leche, el color es de color blanco porcelana, sabor, sabor son mejores, y, obviamente, puede promover la proliferaci\u00f3n de bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico en el yogur, puede cambiar la organizaci\u00f3n del estado del producto, para mejorar el sabor de la leche, y tiene el efecto de promover la proliferaci\u00f3n de bifidobacterias, que puede complementar las funciones de salud nutricional de yogur, puede mejorar en gran medida la calidad del yogur, que sea m\u00e1s nutritivo. Mejora en gran medida la calidad del yogur y hace que este tipo de yogur sea m\u00e1s competitivo en el mercado.
\n3. Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en helados La polidextrosa se ha convertido en un tipo de tendencia de aplicaci\u00f3n de los helados funcionales debido a su excelente funci\u00f3n de sustituci\u00f3n de grasas. Los investigadores sustituyeron 20% y 40% de margarina por polidextrosa bajo la premisa de mantener inalterados los dem\u00e1s ingredientes, y midieron su \u00edndice de expansi\u00f3n y otros \u00edndices.
\nLos resultados experimentales muestran que la polidextrosa puede sustituir parte de la grasa en el helado, sin efectos significativos en el sabor y la textura del helado, y el rendimiento del proceso tambi\u00e9n es similar al de los productos helados sin sustituir, pero con una reducci\u00f3n significativa de calor\u00edas. Esto sugiere que el uso de polidextrosa en el helado funcional har\u00e1 que el helado tenga m\u00e1s funciones saludables sin afectar a la evaluaci\u00f3n sensorial y de calidad.
\n4.Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en alimentos horneados La polidextrosa tambi\u00e9n se utiliza ampliamente en alimentos horneados como los pasteles. Se han realizado experimentos utilizando polidextrosa y az\u00facar AK para sustituir 25%, 50%, 75%, l00% de sacarosa en pasteles, respectivamente, y los experimentos demostraron que la cromaticidad de los productos sustituidos es ligeramente m\u00e1s clara que la de los productos no sustituidos, y el valor del pH no es muy diferente, que se sit\u00faa en torno a 5,4.
\nLos resultados de la cata sensorial mostraron que, tras la sustituci\u00f3n, el producto ten\u00eda una textura suave y una buena hidrataci\u00f3n, similar a la del producto antes de la sustituci\u00f3n, mientras que el volumen del bizcocho era mayor que el de la muestra no sustituida, es decir, la expansi\u00f3n era grande, y no hab\u00eda diferencias de aspecto, y ten\u00eda una textura fina y un buen sabor. Cuanto mayor era el porcentaje de sustituci\u00f3n, mejor era la elasticidad y menor la dureza.
\nDe este modo, se demuestra que la polidextrosa puede utilizarse para sustituir a la sacarosa en la producci\u00f3n de pasteles bajos en calor\u00edas sin afectar a las propiedades de proceso de los productos acabados.
\n5.Aplicaci\u00f3n de la polidextrosa en la confiter\u00eda La polidextrosa es tambi\u00e9n un buen ingrediente para la confiter\u00eda sin az\u00facar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar que los caramelos duros y caramelos de goma buena masticaci\u00f3n; puede prevenir que la cristalizaci\u00f3n, especialmente el uso de alcoholes de az\u00facar dulces; no cariog\u00e9nico, adecuado para caramelos dentales.
\nA\u00f1adir polidextrosa caramelos de sacarosa, desempe\u00f1ar un papel en el fortalecimiento de la fibra, prebi\u00f3ticos, reducir el papel de la sacarosa, sino tambi\u00e9n para reducir las calor\u00edas o reducir el valor total de producci\u00f3n de glucosa.
\n6. Polidextrosa en aplicaciones de bebidas polidextrosa tiene buena solubilidad en agua, pH bajo y condiciones de calentamiento, alta estabilidad, la estabilidad en la vida \u00fatil, sin p\u00e9rdida de fibra y otras caracter\u00edsticas excelentes, ampliamente utilizado en productos de bebidas (incluyendo bebidas s\u00f3lidas) sin mal gusto, el color y la transparencia son buenas, y puede mejorar el sabor de las bebidas sin az\u00facar o con bajo contenido de az\u00facar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the multiple identities and characteristic applications of polydextrose? Polydextrose is a low-calorie, low-glycemic index of special compounds with water-soluble dietary fiber and prebiotics, which is made of naturally-occurring glucose and a small amount of sorbitol, citric acid by high-temperature melting and condensation, which is randomly crosslinked glucose composed of polysaccharides. Let’s first take […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n