Molde de pasteler\u00eda se refiere principalmente al molde en la pasteler\u00eda en un gran n\u00famero de reproducci\u00f3n, se puede observar desde la aparici\u00f3n de manchas esponjosas de varios colores. Hay muchos tipos de grupos de moho que contaminan los pasteles, tales como Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus y mohos blancos y otros tipos de moldes. Si la temperatura del lugar de almacenamiento es alta, la condensaci\u00f3n en la superficie de la pasteler\u00eda, el moho es muy f\u00e1cil de crecer, que es la raz\u00f3n para controlar la actividad de la humedad del producto.
\nMolde de pasteler\u00eda, pegajosa es principalmente pasteler\u00eda por la patata bacilo contaminaci\u00f3n reproducci\u00f3n y el moho causado por. Debido a la contaminaci\u00f3n del bacilo por la pasteler\u00eda puede aparecer en el fen\u00f3meno de moco filamentoso, por lo que el bacilo se refiere a menudo como bacterias moco filamentoso. En general, este microorganismo es a menudo parasitado en el suelo y el grano, y sus esporas pueden soportar altas temperaturas de 140 \u2103.
\nPasteler\u00eda materias primas a menudo contienen este tipo de esporas, y pasteles en el centro de la temperatura de cocci\u00f3n es s\u00f3lo aproximadamente 100 \u2103, es imposible matar a todos ellos, as\u00ed que cuando los pasteles y luego se enfr\u00eda a 45 \u2103 m\u00e1s o menos para iniciar el envasado, en el entorno adecuado, esta espora se convertir\u00e1 en una bacteria. Por lo general causan moho pasteler\u00eda hongo temperatura \u00f3ptima es de aproximadamente 35 ~ 50 \u2103, en 16 grados por debajo, la tasa de crecimiento del moho es muy lento. As\u00ed que en el verano y el oto\u00f1o en la temporada de alta temperatura de reproducci\u00f3n es muy r\u00e1pido, junto con el proceso de almacenamiento de los efectos de condensaci\u00f3n y temperatura, pasteles son f\u00e1ciles de moldear; y finales de oto\u00f1o, invierno, principios de la primavera no es f\u00e1cil de moldear.
\nEl crecimiento de varios hongos puede descomponer el almid\u00f3n y la prote\u00edna, formando mucosidad y decoloraci\u00f3n, y promover\u00e1 la hidr\u00f3lisis de la grasa, produciendo un sabor de olor especial.
\nMolde de reposter\u00eda
\nEl moho y el deterioro de los pasteles tienen mucho que ver con el proceso de producci\u00f3n, la receta, el entorno, el funcionamiento, el envasado y las condiciones de almacenamiento. En primer lugar, los pasteles no totalmente cocidos son f\u00e1ciles de moldear; en segundo lugar, la f\u00f3rmula no es razonable pasteles son f\u00e1ciles de moldear; en el segundo es la actividad de la humedad es demasiado alta (por ejemplo, AW>0,65) cuando los pasteles son f\u00e1ciles de moldear; tambi\u00e9n hay un entorno de producci\u00f3n que no puede cumplir con los requisitos de la producci\u00f3n de los pasteles son f\u00e1ciles de moldear.<\/p>\n
Algunas empresas con el fin de perseguir el rendimiento, el coraz\u00f3n para acortar el tiempo de cocci\u00f3n tanto como sea posible, conducir\u00e1 inevitablemente a la parte central de la masa de pasteler\u00eda tiempo de alta temperatura no es lo suficientemente largo, los microorganismos residuales son m\u00e1s, junto con la producci\u00f3n de productos para que la actividad de la humedad es inevitablemente alta, la pasteler\u00eda es m\u00e1s susceptible al moho y el deterioro de moho. \u00a1La pr\u00e1ctica de producci\u00f3n encontr\u00f3 que la producci\u00f3n de este tipo de productos fuera de tres o cuatro d\u00edas despu\u00e9s de todo el molde!
\nA veces, con el fin de hacer que la capacidad de producci\u00f3n de apoyo, el aumento de la producci\u00f3n, pasteler\u00eda tiempo de enfriamiento tambi\u00e9n se precipit\u00f3 una gran cantidad de pasteler\u00eda en el medio de la no completamente enfriado a temperatura ambiente en el envasado y almacenamiento, pasteler\u00eda enfriamiento lento y la condensaci\u00f3n, a largo plazo a una temperatura m\u00e1s alta (de hecho, para el crecimiento de moho para proporcionar las condiciones de temperatura adecuada), por lo que la pasteler\u00eda r\u00e1pidamente mohoso y el deterioro de moho.
\nFormulaci\u00f3n inadecuada. Esto significa principalmente que la f\u00f3rmula utiliza una cantidad excesiva de conservantes. \u00a1Algunas empresas, aunque el uso de conservantes, pero el efecto todav\u00eda no es bueno, la raz\u00f3n de por lo menos tres o cuatro aspectos, uno es la acidez del producto no est\u00e1 regulada, la segunda es la elecci\u00f3n de las variedades de conservantes y la dosis no es correcta, que incluye el uso sin\u00e9rgico de conservantes, tres es el entorno de producci\u00f3n y la coexistencia del proceso de producci\u00f3n no est\u00e1 bien controlado! Tambi\u00e9n existe el entorno de producci\u00f3n en el dise\u00f1o y la instalaci\u00f3n de equipos, debido al dise\u00f1o y la instalaci\u00f3n del personal en el momento de la experiencia y la capacidad insuficiente, dejando una trampas inherentes.
\nOtro detalle del problema de la pasteler\u00eda f\u00e1cil enmohecida es la diferencia entre el horno plano y el horno de convertidor y fuselaje. Esta cuesti\u00f3n se deja a la reflexi\u00f3n de cada uno.
\nMal ambiente sanitario. Las mesas de trabajo, los carros y las herramientas para enfriar los pasteles que salen del horno no est\u00e1n limpios y se mezclan y apilan con pasteles rancios. El m\u00e9todo de enfriamiento, la forma, la condensaci\u00f3n, la distancia entre el horno y la sala de enfriamiento, la purificaci\u00f3n din\u00e1mica del aire, el control de la limpieza de la zona de trabajo, la limpieza y el lavado del aire acondicionado, el intercambio de aire y el escape, todo ello pertenece a la categor\u00eda de control medioambiental.
\nEl control de la higiene de la producci\u00f3n no es bueno. Por ejemplo: control de la higiene personal, control de la higiene del material de envasado, control de la contaminaci\u00f3n cruzada, control de la higiene de la ropa de trabajo, esterilizaci\u00f3n del espacio, comprobaci\u00f3n y verificaci\u00f3n medioambiental, control de la pureza del gas protector. Estas son las causas de los pasteles mohosos.
\nMalas condiciones de almacenamiento y envasado. Los productos de confiter\u00eda almacenados a alta temperatura y humedad, envasados en condiciones deficientes, con escaso efecto barrera al ox\u00edgeno, con un tiempo de almacenamiento demasiado largo, etc., pueden causar moho y deterioro.
\nC\u00f3mo evitar el moho y el deterioro de los pasteles
\nEn primer lugar, los gestores de calidad deben llevar a cabo an\u00e1lisis de riesgos del proceso de producci\u00f3n, proceso, y para los puntos cr\u00edticos de control para hacer un buen trabajo antes del programa. En segundo lugar, los productores de pasteler\u00eda deben seguir estrictamente el proceso de producci\u00f3n, procedimientos operativos requieren la producci\u00f3n, y controlar el valor l\u00edmite de los puntos clave de control, indicadores microbiol\u00f3gicos controlados dentro de los requisitos est\u00e1ndar.<\/p>\n
A continuaci\u00f3n, se trata de ajustar la f\u00f3rmula para corregir la f\u00f3rmula poco razonable, principalmente para ajustar la proporci\u00f3n de az\u00facar y aceite, la acidez del producto y el uso sin\u00e9rgico de conservantes.
\nEn segundo lugar, hay que prestar atenci\u00f3n a la salud ambiental del taller (si se est\u00e1 preparando la construcci\u00f3n de una nueva planta, hay que encontrar personas con experiencia y capaces en el dise\u00f1o de la f\u00e1brica en la disposici\u00f3n del plano, el dise\u00f1o del flujo del proceso; si hay problemas en la planta antigua, \u00a1hay que hacer cambios efectivos para solucionar los problemas! \u00a1Este es un punto crucial para la buena vida \u00fatil de pasteler\u00eda!
\nNo se debe pasar por alto: la higiene personal de los operarios y la limpieza y desinfecci\u00f3n de equipos y utensilios, antes de salir del trabajo, hay que tener cuidado de hacer un buen trabajo de higiene ambiental en el taller, no se puede dejar un poco de migas, con el fin de eliminar las esporas de moho flotando con el aire. Pasteler\u00eda debe ser colocado en un buen enfriamiento, lugar seco para enfriar tan pronto como sea posible despu\u00e9s de salir del horno, enfriar a temperatura ambiente antes de su envasado. Algunos fabricantes demasiado quieren creer que el equipo viene con equipo de esterilizaci\u00f3n ultravioleta, este punto de vista a menudo se introducen en una forma, no puede encontrar formas pr\u00e1cticas y eficaces para controlar. Estamos comprometidos en el personal de producci\u00f3n de alimentos saben que la luz ultravioleta y la esterilizaci\u00f3n de ozono en sus condiciones de trabajo, y estos requisitos, en general, no se puede lograr. \u00a1En otras palabras, la declaraci\u00f3n de gesti\u00f3n de la calidad, es decir, la capacidad de cumplir con los requisitos del proceso, pero tambi\u00e9n no puede SPC control!
\nPor \u00faltimo, prestar atenci\u00f3n a la higiene de los alimentos, el almacenamiento adecuado, no exceda la vida \u00fatil. Confiter\u00eda debe ser sellado de envases, almacenados en un lugar fresco, seco y ventilado (condiciones, lo mejor es ser almacenados en la habitaci\u00f3n climatizada de 5 ~ 15 \u2103), con el fin de extender la vida \u00fatil, se puede a\u00f1adir a la producci\u00f3n de pasteles, sustancias anti-moho. En los productos de la f\u00e1brica de temporada de alta temperatura, sino tambi\u00e9n para fortalecer el transporte, la gesti\u00f3n de enlace de ventas, para evitar la contaminaci\u00f3n secundaria.
\n\u00a1En resumen, para hacer un buen trabajo de los productos de pasteler\u00eda, lo primero que hay que resolver es el problema del molde, si este problema no se resuelve, todo lo dem\u00e1s es una mierda! \u00a1Me he encontrado con una serie de empresas son dif\u00edciles por este problema, pero no est\u00e1n dispuestos a invertir m\u00e1s en esta \u00e1rea, aunque se hace desde hace muchos a\u00f1os todav\u00eda no hay mejora, y es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil! Sin embargo, en busca de la llamada empresa de purificaci\u00f3n profesional formal de hacer, porque no est\u00e1n claros acerca de las caracter\u00edsticas de la industria de confiter\u00eda, el cobro de honorarios altos, a menudo gastar dinero, el efecto no es obvio. Aunque yo no soy un profesional dedicado a la purificaci\u00f3n, pero, familiarizado con la producci\u00f3n de pasteles, puede ayudar a los fabricantes en esta \u00e1rea necesitan para lograr mejores resultados con una inversi\u00f3n menor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How to prevent mold in high-moisture pastries\uff1f Pastry mold is mainly refers to the mold in the pastry on a large number of reproduction, can be observed from the appearance of fluffy spots of various colors. There are many types of mold groups contaminating the pastries, such as Penicillium, Penicillium, Rhizoctonia, Aspergillus and white molds […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n