Debido al aumento del coste de la sacarosa en la industria alimentaria, a la madurez del proceso de producci\u00f3n del jarabe de fructosa y al coste relativamente bajo de su producci\u00f3n, el uso de jarabe de fructosa en lugar de sacarosa o en sustituci\u00f3n parcial de \u00e9sta se ha convertido en una opci\u00f3n de control de costes para muchos grandes fabricantes, como Coca-Cola, PepsiCo y otros.
\nSeg\u00fan las organizaciones pertinentes, el uso de jarabe de fructosa en la producci\u00f3n mundial de bebidas represent\u00f3 tanto como 75%, especialmente en la industria del t\u00e9 preparado, jarabe de fructosa tambi\u00e9n se ha convertido desde hace mucho tiempo la corriente principal de las tiendas de t\u00e9 preferido, y la mayor cantidad de edulcorantes de bebidas.
\nPero el mismo jarabe, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa \u00bfpor qu\u00e9 no ampliamente utilizado en la producci\u00f3n de bebidas de t\u00e9? \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre los tres? En este art\u00edculo hablaremos de las diferencias:<\/p>\n
Hablando de jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, hay que decir \"jarabe de almid\u00f3n\". El jarabe de almid\u00f3n es en la industria alimentaria, adem\u00e1s de la sacarosa, uno de los edulcorantes importantes. Las ventajas de los jarabes de almid\u00f3n son: un dulzor m\u00e1s suave, buena viscosidad y propiedades hidratantes, combinadas con un precio m\u00e1s bajo y un proceso probado, lo que los hace extremadamente vers\u00e1tiles.
\nEn funci\u00f3n del grado de hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n, se producen tres tipos de jarabes: jarabe de fructosa, jarabe de glucosa y jarabe de maltosa, que contienen distintas proporciones de monosac\u00e1ridos, disac\u00e1ridos y oligosac\u00e1ridos. Diferencias en la composici\u00f3n de los tres tipos de jarabe
\na. Jarabe de fructosa: fructosa, glucosa
\nb. Jarabe de glucosa: glucosa, maltosa, maltotriosa, maltotetraosa, pentasac\u00e1rido de malta y superior.
\nc.Jarabe de maltosa: maltosa, maltotriosa, glucosa (menos de 10%)
\nTres tipos de jarabe (llamado) diferencia<\/p>\n
a. Jarabe de fructosa: tipo F42 (fructosa no inferior a 42%); tipo F55 (fructosa no inferior a 55%) tipo F60 (fructosa no inferior a 60%); tipo F90 (fructosa no inferior a 90%)
\nb. Jarabe de glucosa (cuanto mayor sea el valor DE de mayor grado de hidr\u00f3lisis, mayor ser\u00e1 el contenido de glucosa): alto valor DE; en el valor DE; bajo valor DE.<\/p>\n
c. Jarabe de maltosa (contenido de maltosa, en t\u00e9rminos de materia seca, fracci\u00f3n de masa): tipo M40 \u2265 40%; M50 \u2265 50%; M70 \u2265 70%).<\/p>\n
Caracter\u00edsticas del jarabe de glucosa de frutas
\nEl jarabe de glucosa de frutas se diferencia principalmente en varios modelos como F42, F55 y F60 seg\u00fan las diferencias en los ingredientes, y el F60 se utiliza en gran cantidad en la industria de bebidas de t\u00e9 reci\u00e9n hecho. Y la principal diferencia entre los 2 modelos F42 y F55 son:
\na. Con el fin de evitar la generaci\u00f3n de pigmento de jarabe en el proceso de almacenamiento, el jarabe terminado se mantiene generalmente por debajo de 28 \u2103 ambiente, y bajo esta condici\u00f3n, el jarabe de tipo F42 tendr\u00e1 cristales de glucosa precipitaci\u00f3n, porque el tipo F42 temperatura \u00f3ptima de cristalizaci\u00f3n es de 5-10 \u2103, el rango de temperatura de cristalizaci\u00f3n de 20 \u2103 o menos. Mientras que el jarabe F55 se puede almacenar normalmente en el rango de 26-30\u2103;
\nb. La composici\u00f3n interna de fructosa y glucosa es diferente;
\n4.1 El dulzor en fr\u00edo del jarabe de fructosa es evidente:
\nEl dulzor en fr\u00edo es la principal ventaja del jarabe de fructosa sobre los otros dos tipos de jarabes, en el caso de 40 grados bajo cero, a menor temperatura, mayor dulzor, hasta 1,73 veces el de la sacarosa. Debido a esta caracter\u00edstica, los jarabes de fructosa son muy adecuados para las bebidas fr\u00edas.
\nA 10% brix, el dulzor de la fructosa F42 es de 0,9-1 veces el de la sacarosa, y el de la fructosa alta F55 es igual al de la sacarosa; a 20% brix, el dulzor de la fructosa F42 es aproximadamente igual al de la sacarosa, y el de la fructosa alta F55 es 1,15 veces el de la sacarosa.
\n*El jarabe de fructosa es rico en fructosa, lo que le confiere un sabor afrutado y un gusto fresco;<\/p>\n
*El jarabe de fructosa combinado con sacarosa puede aumentar el dulzor en 20-30%, y el dulzor es rico y el sabor es mejor.<\/p>\n
4.2 Alta solubilidad del jarabe de glucosa fructosa: la solubilidad es la m\u00e1s alta entre los az\u00facares. En la temperatura de 20 \u2103, 30 \u2103, 40 \u2103, 50 \u2103, la solubilidad del jarabe de fructosa para la sacarosa 1,88 veces, 2,0 veces, 2,3 veces, 3,1 veces (la solubilidad del jarabe de glucosa es relativamente baja sacarosa).
\n4.3 Buena anticristalizaci\u00f3n: El jarabe de fructosa es m\u00e1s dif\u00edcil de cristalizar que la sacarosa, por lo que puede aplicarse a productos de bebidas fr\u00edas para inhibir el fen\u00f3meno de costra superficial del producto causado por la cristalizaci\u00f3n superficial debida al uso de sacarosa sola.
\n4.4 Puede reducir el punto de congelaci\u00f3n de las bebidas fr\u00edas: El jarabe de fructosa contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, y el peso molecular de la fructosa y la glucosa es menor que el de la sacarosa, por lo que su capacidad para reducir el punto de congelaci\u00f3n es mayor que la del az\u00facar blanco granulado.
\n4.5 Buena estabilidad en medio \u00e1cido: El jarabe de fructosa es m\u00e1s estable en ambiente \u00e1cido, la glucosa y la fructosa son monosac\u00e1ridos, el valor PH es m\u00e1s estable, la glucosa es la m\u00e1s estable en PH3.0, la fructosa es la m\u00e1s estable en PH3.3, por lo que el jarabe de fructosa es m\u00e1s estable en algunos alimentos \u00e1cidos.
\n4.6 Productos de aplicaci\u00f3n del jarabe de fructosa: a. Refrescos: bebidas gaseosas, bebidas a base de zumos de frutas, bebidas para deportistas, etc.
\nb. Bebidas congeladas: dulce fr\u00edo + punto de congelaci\u00f3n m\u00e1s bajo las caracter\u00edsticas de la fructosa para la producci\u00f3n de bebidas fr\u00edas es muy adecuado.
\nc. Bebidas alcoh\u00f3licas: El jarabe de fructosa se utiliza en el vino, el vino de frutas, el vino amarillo, etc. Puede evitar la sedimentaci\u00f3n y hacer que las bebidas alcoh\u00f3licas tengan buena transparencia.
\nd. Pan y pasteler\u00eda: debido a su alta humectaci\u00f3n, el jarabe de fructosa se utiliza en pan y pasteler\u00eda, lo que puede prolongar eficazmente la frescura y esponjosidad del pan y la pasteler\u00eda (mejor que la sacarosa), mientras que la fructosa y la glucosa en el jarabe de fructosa son monosac\u00e1ridos, que pueden ser utilizados directamente por la levadura, y puede producir m\u00e1s gas en la producci\u00f3n de pan y pasteler\u00eda y hacer que los productos sean esponjosos.
\n*Nota: Debido a una serie de caracter\u00edsticas del jarabe de fructosa, especialmente para reducir el efecto del punto de congelaci\u00f3n, la producci\u00f3n de helados inflados congelados, helados y otros productos, tratar de minimizar el uso de jarabe de fructosa o no lo use, con el fin de evitar ralentizar la velocidad de congelaci\u00f3n del producto, la situaci\u00f3n de congelaci\u00f3n no es buena, en la cadena de ventas causada por la mala resistencia a la fusi\u00f3n, el fen\u00f3meno de la alta tasa de p\u00e9rdida.
\nCaracter\u00edsticas y aplicaciones del jarabe de glucosa
\nEl jarabe de glucosa es unas 0,4-0,5 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa y tiene un dulzor suave, que puede presentar un dulzor agradable en la fabricaci\u00f3n de caramelos. La higroscopicidad de la glucosa es menor que la de la sacarosa, por lo que, en la fabricaci\u00f3n de caramelos, puede evitar que \u00e9stos absorban humedad y se derritan, y prolongar su conservaci\u00f3n y sabor. Y el jarabe de glucosa contiene dextrina, puede aumentar la dureza y la resistencia del caramelo, de modo que el caramelo no sea f\u00e1cil de romper, y diluir el dulzor del caramelo.
\nCaracter\u00edsticas y aplicaciones del jarabe de maltosa
\na. Caramelo duro: jarabe de maltosa es ampliamente utilizado en la fabricaci\u00f3n de caramelo duro, que tiene alta viscosidad, anti-cristalizaci\u00f3n, de modo que el caramelo duro para mantener un sabor seco y fresco durante mucho tiempo.
\nEl jarabe de maltosa tiene buena resistencia al calor y alta temperatura de ebullici\u00f3n, lo que hace que el color del caramelo producido sea claro y tenga buena transparencia. Y debido a la baja higroscopicidad del jarabe de maltosa, su excelente retenci\u00f3n de agua y su buena fluidez, puede mantener la humedad adecuada del caramelo para evitar que est\u00e9 demasiado duro o demasiado blando. El jarabe de maltosa es mejor que el jarabe de glucosa en la industria confitera.
\nb. Galletas: Jarabe de maltosa es ampliamente utilizado en galletas crujientes, e incluso tiene un papel decisivo en la calidad de las galletas. Especialmente el jarabe de maltosa alta m\u00e1s utilizado puede hacer que las galletas sabor tanto crujiente, fragante, crujiente, dulce, y no es f\u00e1cil de absorber la humedad, prolongar la vida \u00fatil.
\nc. Cerveza: el jarabe de maltosa tiene buena capacidad de fermentaci\u00f3n, y bajo dulzor y sabor suave, como materiales auxiliares para la elaboraci\u00f3n de cerveza utilizados en el jarabe de maltosa puede simplificar el proceso de producci\u00f3n, aumentar la capacidad de producci\u00f3n, optimizar los costes de producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n mejorar la estabilidad del sabor de la cerveza y la frescura.
\nd. Vino amarillo: Debido al bajo contenido de az\u00facar simple en el jarabe de maltosa, la presi\u00f3n osm\u00f3tica en la soluci\u00f3n acuosa es baja, y no aumentar\u00e1 el efecto de inhibici\u00f3n sobre la levadura durante el proceso de fermentaci\u00f3n de la producci\u00f3n de vino amarillo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What makes fructose syrup the sweetener of choice for tea drinks over grape and malt syrup? Due to the rising cost of sucrose in the food industry, and the maturity of the production process of fructose syrup and the relatively low cost of production, the use of fructose syrup instead of or partially in place […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n