Guisantes, tambi\u00e9n conocidos como frijoles fr\u00edos, frijoles de trigo, guisantes de nieve, Bidou, frijoles nacionales y as\u00ed sucesivamente. Los guisantes son cultivos anuales de vaina, originarios de Asia occidental y la regi\u00f3n mediterr\u00e1nea, en China su cultivo est\u00e1 m\u00e1s extendido. Los guisantes cultivados en la actualidad pueden dividirse en tres tipos principales: guisantes para grano, guisantes forrajeros y guisantes para hortalizas, seg\u00fan su uso.
\nNutrici\u00f3n de los guisantes
\n(1) Mejorar la funci\u00f3n inmunitaria del organismo los guisantes son ricos en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano, especialmente contienen prote\u00ednas de alta calidad, que pueden mejorar la capacidad del organismo para resistir enfermedades y recuperarse.
\n(2) a trav\u00e9s del intestino grueso guisantes son ricos en fibra cruda, puede promover el peristaltismo intestinal, mantener las heces puede ser suave, desempe\u00f1ar un papel en la limpieza del colon.
\n(3) Los guisantes antibacterianos y antiinflamatorios contienen sustancias como las giberelinas y las fitoquelatinas, que son antibacterianas y antiinflamatorias y mejoran la funci\u00f3n del metabolismo.
\n(4) Protecci\u00f3n de la visi\u00f3n semillas de guisantes contienen un gran n\u00famero de carotenoides, lute\u00edna , para proteger el nervio \u00f3ptico, mejorar la vista es muy beneficioso.
\nComponentes del guisante y aplicaciones en la industria alimentaria
\n2.1 Almid\u00f3n de guisante En la actualidad, el almid\u00f3n de guisante se utiliza principalmente en la industria alimentaria para elaborar fideos y fideos fr\u00edos. Para satisfacer la demanda de innovaci\u00f3n de productos en la industria alimentaria y el desarrollo y la popularizaci\u00f3n de los alimentos funcionales, se ha convertido en la principal direcci\u00f3n para el desarrollo del almid\u00f3n de guisante preparar almid\u00f3n resistente mediante m\u00e9todos de raspado, como el tratamiento f\u00edsico (calor h\u00famedo), qu\u00edmico (reticulaci\u00f3n) o enzim\u00e1tico (enzim\u00f3lisis de desramado), etc. El almid\u00f3n de guisante tiene la capacidad de controlar la presi\u00f3n arterial, y tiene la capacidad de controlar la glucosa en sangre.
\nEl almid\u00f3n resistente tiene la capacidad de controlar el az\u00facar en la sangre, mejorar el metabolismo de los pacientes diab\u00e9ticos; reducir la concentraci\u00f3n de colesterol y triglic\u00e9ridos en suero, prevenir la enfermedad del h\u00edgado graso; puede ser fermentado por microorganismos colorrectales para generar \u00e1cidos grasos de cadena corta, inhibir el desarrollo de c\u00e1ncer de colon; para promover el cuerpo humano a la absorci\u00f3n beneficiosa de elementos minerales y otras funciones fisiol\u00f3gicas.
\nGracias a sus buenas funciones fisiol\u00f3gicas y propiedades fisicoqu\u00edmicas \u00fanicas, puede utilizarse como fortificante de fibra diet\u00e9tica a\u00f1adido a productos horneados; como aditivo para mejorar el coeficiente de expansi\u00f3n aplicado a granos extruidos y otros alimentos inflados; como espesante alimentario a\u00f1adido a salsas, bebidas l\u00e1cteas y otros productos; pero tambi\u00e9n como recubrimiento de microc\u00e1psulas de grado alimentario, para mejorar la estabilidad del recubrimiento antienzim\u00e1tico, etc.
\n2.2 Prote\u00edna de guisante La prote\u00edna de guisante puede utilizarse como nutriente alimentario fortificante, de acuerdo con sus propiedades funcionales de diferentes a\u00f1adido a diferentes alimentos, desempe\u00f1ar una nutrici\u00f3n equilibrada.
\nSu mejor solubilidad, puede aplicarse a bebidas, salsas y otros alimentos fluidos; su buena absorci\u00f3n de aceite y retenci\u00f3n de agua y formaci\u00f3n de gel, puede sustituir parte de la prote\u00edna de la carne, a\u00f1adirse al jam\u00f3n y salchichas, fiambres y otros productos c\u00e1rnicos; sus ciertas propiedades espumantes y estabilidad de la espuma, pueden a\u00f1adirse a pasteles, reposter\u00eda y otros alimentos de confiter\u00eda; sus excelentes propiedades de emulsificaci\u00f3n y la estabilidad de la emulsi\u00f3n, se puede a\u00f1adir como emulsionante al sabor y fragancia, sus excelentes propiedades de emulsificaci\u00f3n y la estabilidad de la emulsificaci\u00f3n, se puede a\u00f1adir como emulsionante al sabor y fragancia, productos de bebidas fr\u00edas y otros productos relacionados.
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, con el fin de mejorar a\u00fan m\u00e1s las propiedades nutricionales de la prote\u00edna de guisante y aumentar su tasa de utilizaci\u00f3n, la prote\u00edna de guisante se degrada enzim\u00e1ticamente en polip\u00e9ptido de guisante para ser a\u00f1adido a los productos alimenticios, lo que se ha convertido en un punto caliente de investigaci\u00f3n. En comparaci\u00f3n con la prote\u00edna de guisante, sus p\u00e9ptidos, adem\u00e1s de las funciones nutricionales de la prote\u00edna de guisante, tienen mejores propiedades de solubilidad, estabilidad y antigelaci\u00f3n que la prote\u00edna de guisante y una gama m\u00e1s amplia de funciones reguladoras fisiol\u00f3gicas, como la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la mejora de la funci\u00f3n inmunitaria del cuerpo humano, la eliminaci\u00f3n del exceso de radicales libres en el organismo, el antienvejecimiento y la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer.
\nEl p\u00e9ptido de guisante tiene un sabor suave y puede utilizarse en la producci\u00f3n de leche en polvo para lactantes, y tambi\u00e9n puede a\u00f1adirse a alimentos para adultos para elaborar alimentos funcionales, as\u00ed como convertirse en reactivos pept\u00eddicos, f\u00e1rmacos pept\u00eddicos, etc. El desarrollo y la aplicaci\u00f3n de los p\u00e9ptidos de guisante proporcionan un espacio de mercado m\u00e1s amplio para la investigaci\u00f3n y la utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de guisante.
\n2.3 Fibra diet\u00e9tica de guisante en la industria alimentaria, puede utilizar las propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la fibra diet\u00e9tica de guisante y sus propiedades funcionales, se a\u00f1adir\u00e1 a la harina, fortalecer el gluten de la masa, hecha de productos de pasteler\u00eda con un sabor especial y sabor; a\u00f1adido a las bebidas, productos l\u00e1cteos y otros alimentos fluidos hechos de celulosa diet\u00e9tica reforzada nuevos productos; a\u00f1adido a los alimentos inflados, alimentos fritos, para mejorar el sabor, mejorar el valor del producto; A\u00f1adido a salsas y condimentos para aumentar la consistencia y mejorar la estructura del producto.
\nAdem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os, muchos estudios han utilizado m\u00e9todos f\u00edsicos (principalmente tecnolog\u00eda de ultra-alta presi\u00f3n, tecnolog\u00eda de ultra-micro-molienda, etc.), m\u00e9todos qu\u00edmicos (incluyendo m\u00e9todos \u00e1cidos y alcalinos) o m\u00e9todos biol\u00f3gicos (enzimas y fermentaci\u00f3n) para modificar la fibra diet\u00e9tica de guisante, de modo que sus propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas y sus propiedades funcionales se han mejorado a\u00fan m\u00e1s. Su desarrollo y utilizaci\u00f3n proporcionar\u00e1n una perspectiva de mercado m\u00e1s amplia para la aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica de guisante en la industria alimentaria.
\n2.4 guisantes en los otros componentes de la piel del guisante es rico en clorofila, como su refinado refinado se puede hacer en soluble en agua, la luz y la resistencia al calor, buena estabilidad de la clorofila de cobre sal de sodio, se puede utilizar como colorante de pigmentos naturales comestibles; granos de guisantes son ricos en \u00e1cido f\u00edtico, f\u00e1cilmente soluble en agua, etanol, insoluble en cloroformo, \u00e9ter, se puede utilizar como conservante de frutas, verduras y productos acu\u00e1ticos y la protecci\u00f3n del color; granos de guisantes en los polisac\u00e1ridos y sus vainas de sustancias polifen\u00f3licas, se puede utilizar como conservante de frutas y verduras y productos acu\u00e1ticos, tambi\u00e9n se puede utilizar como conservante. El polisac\u00e1rido en las semillas de guisante y polifenoles en sus vainas pueden eliminar los radicales libres en el cuerpo humano, con antioxidante, efecto de envejecimiento, la solubilidad de polisac\u00e1ridos, baja viscosidad y sin sabor a soja, puede sustituir a la pectina para convertirse en un nuevo tipo de aditivos alimentarios; polifenoles pueden ser utilizados como un antioxidante natural, conservante, y agente clarificante para el alcohol, bebidas y as\u00ed sucesivamente, aplicado a la producci\u00f3n de procesamiento de alimentos. Las semillas de guisante tambi\u00e9n contienen flavonoides y saponinas, pero el estudio de las funciones fisiol\u00f3gicas de ambos a\u00fan no est\u00e1 claro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutritional benefits of peas and their use in food? Peas, also known as cold beans, wheat beans, snow peas, Bidou, national beans and so on. Peas are annual pod crops, originating in western Asia and the Mediterranean region, in China’s cultivation is more extensive. Today’s cultivated peas can be divided into three […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n