Los ingredientes funcionales de los alimentos, tambi\u00e9n conocidos como factores funcionales, ingredientes de eficacia e ingredientes fisiol\u00f3gicamente activos, son sustancias que pueden regular las funciones del cuerpo humano mediante la activaci\u00f3n de la actividad enzim\u00e1tica u otros medios. Es el componente que realmente desempe\u00f1a un papel regulador fisiol\u00f3gico en los alimentos saludables o funcionales, y la sustancia enriquecida con estos componentes se denomina material base de los ingredientes funcionales de los alimentos.
\nClasificaci\u00f3n de los ingredientes funcionales
\n1, polisac\u00e1ridos funcionales; 2, edulcorantes funcionales; 3, grasas y aceites funcionales; 4, amino\u00e1cidos, p\u00e9ptidos y prote\u00ednas; 5, vitaminas y an\u00e1logos de vitaminas; 6, minerales y oligoelementos; 7, reguladores microecol\u00f3gicos; 8, eliminadores de radicales libres.
\nEl papel de los ingredientes funcionales
\n1. Polisac\u00e1rido funcional polisac\u00e1rido se refiere a una clase de sustancias macromoleculares formadas por la polimerizaci\u00f3n de m\u00e1s de 10 monosac\u00e1ridos, pertenecientes a los hidratos de carbono. Los polisac\u00e1ridos funcionales suelen dividirse en dos categor\u00edas: fibra diet\u00e9tica y polisac\u00e1ridos activos, y los polisac\u00e1ridos activos pueden dividirse en polisac\u00e1ridos animales (quitosano), polisac\u00e1ridos vegetales (polisac\u00e1ridos de t\u00e9, polisac\u00e1ridos de ginseng, polisac\u00e1ridos de astr\u00e1galo, polisac\u00e1ridos de bayas de goji, etc.) y polisac\u00e1ridos microbianos (polisac\u00e1ridos f\u00fangicos y polisac\u00e1ridos celulares, etc.).<\/p>\n
La fibra diet\u00e9tica puede promover el peristaltismo intestinal humano, previniendo el estre\u00f1imiento y el c\u00e1ncer intestinal; puede reducir el colesterol, previniendo la aterosclerosis y las enfermedades coronarias; puede retrasar e inhibir la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de az\u00facar, puede regular el nivel de glucosa en sangre; puede mejorar la inmunidad, aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad, eliminar iones de metales pesados, etc., puede prevenir el c\u00e1ncer de mama, la obesidad, los c\u00e1lculos biliares y as\u00ed sucesivamente. Los polisac\u00e1ridos activos tienen el efecto de mejorar la inmunidad, mejorar el metabolismo de la glucosa, regular los niveles de l\u00edpidos en la sangre, antitumoral, antimutag\u00e9nico, virus antibacterianos y as\u00ed sucesivamente.
\n2. Los edulcorantes funcionales monosac\u00e1ridos funcionales son principalmente la fructosa y los L-monosac\u00e1ridos; los oligosac\u00e1ridos funcionales son: fructosa, az\u00facar de algod\u00f3n, az\u00facar lactona, oligofructosa, oligosac\u00e1ridos, oligogalactosa, isomaltosa oligom\u00e9rica, etc. Los alcoholes de az\u00facar funcionales son: sorbitol \/ manitol, maltitol, xilitol, etc.
\nLos edulcorantes potentes tambi\u00e9n pertenecen a los edulcorantes funcionales, su dulzor suele ser de decenas a decenas de miles de veces el de la sacarosa. Los m\u00e1s comunes son: edulcorantes, estevi\u00f3sido, edulcorante, ansamil, sacarina s\u00f3dica y alli sweet.
\nEl metabolismo de la fructosa no est\u00e1 controlado por la insulina en el organismo y puede ser consumido por diab\u00e9ticos; no es f\u00e1cil de cariar. Oligosac\u00e1rido funcional no puede ser digerido y absorbido, bajo en calor\u00edas; puede ser utilizado por los probi\u00f3ticos en el tracto intestinal; es una fibra diet\u00e9tica soluble en agua, puede prevenir el estre\u00f1imiento; anti-caries; promover la absorci\u00f3n de minerales. Los alcoholes de az\u00facar funcionales en el metabolismo del cuerpo no tiene nada que ver con la insulina, sin efecto de caries, similar a la funci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica.
\n3. L\u00edpidos funcionales Las grasas funcionales son una clase de grasas con funciones fisiol\u00f3gicas especiales, entre las que se incluyen los \u00e1cidos grasos poliinsaturados y los fosfol\u00edpidos. Los \u00e1cidos grasos poliinsaturados son: el \u00e1cido linoleico, el \u00e1cido \u03b3-linol\u00e9nico, el \u00e1cido eicosapentaenoico (EPA) y el \u00e1cido docosahexaenoico (DHA); los fosfol\u00edpidos como la lecitina, los fosfol\u00edpidos cerebrales, los fosfol\u00edpidos de inositol, los fosfol\u00edpidos de serina.
\nLos \u00e1cidos grasos esenciales son una parte importante de los fosfol\u00edpidos, vitales para el desarrollo del cerebro; pueden reducir los niveles de colesterol, prevenir la aterosclerosis, inhibir la formaci\u00f3n de trombosis arteriales, reducir el infarto agudo de miocardio y prevenir la hipertensi\u00f3n. El \u00e1cido araquid\u00f3nico es el precursor de la prostaglandina (PG), con funciones fisiol\u00f3gicas reguladoras.
\n4. Amino\u00e1cidos, p\u00e9ptidos y prote\u00ednas Los amino\u00e1cidos funcionales son principalmente amino\u00e1cidos esenciales y amino\u00e1cidos condicionalmente esenciales, como la taurina, etc.; p\u00e9ptidos biol\u00f3gicamente activos: p\u00e9ptido hipotensor, p\u00e9ptido antimicrobiano, etc.; prote\u00ednas activas como inmunoglobulina, lactoferrina, lisozima, peroxidasa, etc.
\nLos amino\u00e1cidos son necesarios para el crecimiento y el desarrollo humanos y el mantenimiento del metabolismo normal, y deben ingerirse a partir de la dieta; la taurina es especialmente importante para el crecimiento y el desarrollo intelectual de los lactantes, mejorar la funci\u00f3n del organismo (como la visi\u00f3n), mejorar la inmunidad; el \u00e1cido \u03b3-amino but\u00edrico tiene propiedades ansiol\u00edticas, reduce la presi\u00f3n arterial y favorece la funci\u00f3n hep\u00e1tica y cerebral.
\nLos p\u00e9ptidos biol\u00f3gicamente activos tienen diversas funciones reguladoras fisiol\u00f3gicas humanas, promueven la inmunidad, regulan las hormonas, son antibacterianos y antivirales, reducen la presi\u00f3n arterial y los l\u00edpidos sangu\u00edneos y otros efectos. Las prote\u00ednas activas tienen algunas funciones fisiol\u00f3gicas especiales, como la inmunoglobulina puede mejorar la capacidad de defensa del cuerpo, la lactoferrina tiene la capacidad de unirse y transportar hierro.
\n5. Las vitaminas y sus an\u00e1logos incluyen las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y las hidrosolubles (B y C). Los an\u00e1logos de las vitaminas son vitaminas que tienen algunas de las propiedades de las vitaminas pero no son esenciales, como el inositol, la L-carnitina, la penicilina y los bioflavonoides.
\nNo todas las vitaminas son fisiol\u00f3gicamente id\u00e9nticas, pero en general desempe\u00f1an un papel en el mantenimiento de las funciones corporales normales, favorecen el desarrollo del organismo y mejoran la inmunidad. Los an\u00e1logos de las vitaminas, por su parte, regulan las funciones del organismo y aumentan su vitalidad. 6. Minerales y oligoelementos Los minerales se refieren principalmente a macronutrientes (calcio, f\u00f3sforo, magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre, etc.) y oligoelementos (principalmente oligoelementos esenciales, como zinc, hierro, cobre, manganeso, cromo, n\u00edquel, cobalto, molibdeno, vanadio, yodo, silicio, selenio, fl\u00faor, estroncio, esta\u00f1o, etc.) que necesita el cuerpo humano.
\nLos minerales son componentes importantes de los tejidos humanos (por ejemplo, huesos, dientes, etc.) y participan en el metabolismo de las sustancias y la regulaci\u00f3n de las funciones corporales. Los oligoelementos tambi\u00e9n intervienen en el metabolismo de sustancias y en la regulaci\u00f3n de las funciones corporales.
\n7. Reguladores microecol\u00f3gicos Los reguladores microecol\u00f3gicos se refieren a probi\u00f3ticos y sustancias que promueven el crecimiento de probi\u00f3ticos que pueden ajustar el equilibrio microecol\u00f3gico del cuerpo humano y mejorar la salud del hu\u00e9sped, incluyendo probi\u00f3ticos, prebi\u00f3ticos y simbi\u00f3ticos. Los probi\u00f3ticos son microorganismos activos que son beneficiosos para el hu\u00e9sped al colonizar el cuerpo y cambiar la composici\u00f3n de la flora en una parte determinada del hu\u00e9sped. Los prebi\u00f3ticos son sustancias que mejoran y favorecen el crecimiento de los probi\u00f3ticos en el organismo. Los preparados que combinan probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos se conocen como simbi\u00f3ticos.
\nLos probi\u00f3ticos tienen la capacidad de favorecer la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de nutrientes, regular la funci\u00f3n intestinal, mejorar la inmunidad del organismo, reducir la presi\u00f3n arterial, disminuir el colesterol, aliviar las alergias, inhibir tumores, etc.
\n8. En circunstancias normales, los radicales libres del cuerpo humano se encuentran en un equilibrio din\u00e1mico de producci\u00f3n y eliminaci\u00f3n continuas. Los eliminadores de radicales libres pueden eliminar el exceso de radicales libres generados en el proceso metab\u00f3lico del cuerpo y, por lo tanto, son una sustancia activa importante que puede mejorar la salud humana. Los eliminadores de radicales libres incluyen antioxidantes (VE, VC, \u03b2-caroteno, glutati\u00f3n reducido) y enzimas antioxidantes (super\u00f3xido dismutasa SOD, catalasa CAT, glutati\u00f3n peroxidasa GSH-PX).
\nLos eliminadores de radicales libres pueden reducir el da\u00f1o de los radicales libres en las macromol\u00e9culas vitales y las c\u00e9lulas de los tejidos, y tienen el efecto de defender contra las enfermedades y ralentizar el envejecimiento.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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