Almid\u00f3n oxidado
\nDe acuerdo con la Norma Nacional GB 29927-2013 para Aditivos Alimentarios de Seguridad Alimentaria Almid\u00f3n Oxidado, el almid\u00f3n oxidado es un aditivo alimentario producido por reacci\u00f3n de almid\u00f3n comestible o emulsi\u00f3n de almid\u00f3n obtenida de materias primas para producir almid\u00f3n comestible con agente oxidante como materias primas, as\u00ed como un aditivo alimentario procesado mediante la combinaci\u00f3n de tratamiento enzim\u00e1tico, tratamiento \u00e1cido, tratamiento alcalino y tratamiento de pre-glutinizaci\u00f3n con uno o m\u00e1s m\u00e9todos.
\nEl almid\u00f3n oxidado no s\u00f3lo tiene las caracter\u00edsticas de buena propiedad de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, peque\u00f1o volumen molecular, baja viscosidad, peque\u00f1a entalp\u00eda de absorci\u00f3n de calor de pegado, baja temperatura de pegado, sino que tambi\u00e9n tiene las excelentes caracter\u00edsticas como el bajo grado de envejecimiento.
\nAplicaci\u00f3n del almid\u00f3n oxidado en la industria alimentaria
\n1.Aplicaci\u00f3n del almid\u00f3n oxidado en productos de arroz y fideos Los fideos son uno de los alimentos b\u00e1sicos en los pa\u00edses asi\u00e1ticos, y tienen una historia de al menos 1400 a\u00f1os en China. Los principales problemas que han existido en el proceso de producci\u00f3n incluyen el mal sabor, la resistencia a la cocci\u00f3n, la alta tasa de disoluci\u00f3n del almid\u00f3n y la prote\u00edna en el proceso de ebullici\u00f3n, la suspensi\u00f3n en la sopa afecta a la viscosidad, el aspecto y el sabor del fideo, y es f\u00e1cil que se aglomere en el proceso de almacenamiento, lo que afecta a la calidad del producto. El uso adecuado y racional del almid\u00f3n oxidado puede cambiar la textura, el rendimiento del procesado y las propiedades nutricionales de los fideos.
\nLiu Yanqi et al. a\u00f1adieron 1% de almid\u00f3n oxidado de patata y almid\u00f3n oxidado de ma\u00edz a los fideos, con lo que se consigui\u00f3 aumentar la elasticidad de los fideos, reducir la tasa de rotura, mejorar la calidad sensorial y reducir la turbidez de la sopa de fideos. Pan Runshu et al. hab\u00edan a\u00f1adido 3,25% de almid\u00f3n oxidado de patata a la harina, la tasa de rotura de los fideos fue de 0%, y la tasa de p\u00e9rdida por cocci\u00f3n fue de 10,7%, la adici\u00f3n de almid\u00f3n oxidado mejorar\u00e1 la elasticidad y tendinosidad del cuerpo de los fideos y har\u00e1 que la superficie de los fideos sea m\u00e1s transparente.
\nalb\u00f3ndigas de sopa es uno de los productos importantes en la industria de congelaci\u00f3n r\u00e1pida de China, debido a la producci\u00f3n de alb\u00f3ndigas de sopa requerida para la cantidad de absorci\u00f3n de agua de harina de arroz glutinoso, el rendimiento de retenci\u00f3n de agua es pobre, un peque\u00f1o cambio en la cantidad de agua afectar\u00e1 a la calidad del producto, y el almid\u00f3n oxidado tiene una alta viscosidad y capacidad de absorci\u00f3n de agua, puede fortalecer la adherencia entre la harina de arroz glutinoso y la resistencia estructural de la masa, la cantidad de agua a\u00f1adida en el proceso de elaboraci\u00f3n sentir la desviaci\u00f3n de la mejor efecto de ajuste, la reducci\u00f3n de la producci\u00f3n de alb\u00f3ndigas Tiene un mejor efecto de ajuste sobre la desviaci\u00f3n de la adici\u00f3n de agua en el proceso, y reduce los fen\u00f3menos de excentricidad y el colapso en el proceso de elaboraci\u00f3n de alb\u00f3ndigas de sopa.
\nYang Liuzhi et al. otorgaron el grado de oxidaci\u00f3n de 2,73%, 2,37%, 1,40%, 0,359% del almid\u00f3n de patata en la proporci\u00f3n de 5%, 5%, 3%.5%, respectivamente, a\u00f1adido a la harina de arroz glutinoso, alb\u00f3ndigas congeladas de mejor calidad sensorial.
\nLos dumplings son propensos al agrietamiento, la desnaturalizaci\u00f3n de prote\u00ednas, el envejecimiento del almid\u00f3n y otros cambios f\u00edsicos que pueden reducir la calidad comestible de los dumplings en el proceso de congelaci\u00f3n r\u00e1pida, el almid\u00f3n oxidado tiene las caracter\u00edsticas de perfeccionar la formaci\u00f3n de la red de gluten, mejorar la retenci\u00f3n de agua de la piel y una mejor hidrofilia, etc. Como aditivo, puede reducir eficazmente la velocidad de congelaci\u00f3n de los dumplings ultracongelados y mejorar la calidad comestible de los dumplings ultracongelados.<\/p>\n
2. Aplicaci\u00f3n del almid\u00f3n oxidado en productos c\u00e1rnicos El almid\u00f3n es un mejorador de calidad de uso com\u00fan en productos c\u00e1rnicos, especialmente en diversos tipos de jam\u00f3n y embutidos, el almid\u00f3n como espesante tradicional y humectante en la retenci\u00f3n de sabor de los alimentos y nutrientes sobre la base de aumentar la elasticidad de los alimentos.
\nHan Bing et al. a\u00f1adieron f\u00e9cula de patata oxidada con di\u00f3xido de cloro a la salchicha roja Harbin, y el an\u00e1lisis f\u00edsico mostr\u00f3 que la dureza, elasticidad y masticabilidad de la salchicha roja mejoraron, el rendimiento de la salchicha roja aument\u00f3 significativamente, y la p\u00e9rdida por descongelaci\u00f3n se redujo significativamente. La adici\u00f3n de f\u00e9cula oxidada de patata puede mejorar la retenci\u00f3n de agua de la salchicha roja Harbin y reducir el coste.
\n3. Pel\u00edcula de envasado comestible en la aplicaci\u00f3n de almid\u00f3n y otros materiales pol\u00edmeros naturales, aunque en s\u00ed tiene hidrofobicidad, pero despu\u00e9s de la formaci\u00f3n de la pel\u00edcula se vuelve quebradizo, poca flexibilidad, que es la raz\u00f3n principal por la pel\u00edcula de almid\u00f3n no pudo sustituir a la pel\u00edcula de envasado de pl\u00e1stico. Seleccionado 30% grado de oxidaci\u00f3n de la patata bis-formaldeh\u00eddo almid\u00f3n como materia prima, a\u00f1adir 5% agar bis-formaldeh\u00eddo rendimiento de la pel\u00edcula compuesta de almid\u00f3n es \u00f3ptima, en comparaci\u00f3n con el rendimiento de la simple pel\u00edcula de almid\u00f3n bis-formaldeh\u00eddo resistencia a la tracci\u00f3n aument\u00f3 91,71%, 92.92%, respectivamente, y el alargamiento a la rotura disminuy\u00f3 en 44,01%, 80,69%, respectivamente, para lograr la mejora de la resistencia a la tracci\u00f3n de la pel\u00edcula de almid\u00f3n bis-formaldeh\u00eddo, el contenido de agua de dos pel\u00edculas compuestas han aumentado, es decir, la resistencia al agua disminuy\u00f3, pero el rendimiento de bloqueo de agua fue bien mejorado.
\nLa resistencia a la tracci\u00f3n y el alargamiento a la rotura de la membrana fueron de 113,1 MPa y 27,0% respectivamente cuando la cantidad de adici\u00f3n de almid\u00f3n oxidado fue de 5% con almid\u00f3n bis-formaldeh\u00eddo como agente de reticulaci\u00f3n de las membranas de reticulaci\u00f3n de quitosano, y la membrana ten\u00eda una mayor resistencia al Staphylococcus aureus y a la Escherichia coli, lo que ten\u00eda un mayor potencial de aplicaci\u00f3n en el campo de los productos alimenticios.
\n4.Aplicaci\u00f3n en alimentos de confiter\u00eda Los caramelos masticables con o sin az\u00facar de la t\u00e9cnica anterior contienen gelatina, especialmente por su estructura, formaci\u00f3n de gel, estabilizaci\u00f3n de la espuma y propiedades emulsionantes, que es uno de los hidrocoloides m\u00e1s utilizados. Sin embargo, la gelatina es una prote\u00edna animal susceptible de deteriorarse en entornos de calor elevado y \u00e1cidos, lo que provoca reacciones adversas como la p\u00e9rdida de funci\u00f3n y la reducci\u00f3n de los ingredientes activos. El uso de almid\u00f3n oxidado para sustituir o reemplazar parcialmente la gelatina en productos de confiter\u00eda masticables puede superar estas desventajas y tambi\u00e9n mejorar el efecto similar a la gelatina.
\n5.Other almid\u00f3n oxidado debido a la existencia de grupos carbonilo y carboxilo, puede actuar con una variedad de iones met\u00e1licos, la formaci\u00f3n de nuevos compatibilites, y los nuevos compatibilites tienen alguna funci\u00f3n \u00fanica victoriosa, almid\u00f3n oxidado y la vida del organismo es indispensable para el papel de algunos elementos traza puede ser utilizado como un cuerpo humano despu\u00e9s de que el papel de la suplementaci\u00f3n de oligoelementos del portador.
\nEl almid\u00f3n oxidado puede utilizarse como agente de pulverizaci\u00f3n en polvo en algodones de az\u00facar y chicles en la industria alimentaria, lo que hace que el queso sea anticongelante y no se rompa f\u00e1cilmente al fre\u00edrlo; el almid\u00f3n oxidado se utiliza mucho como agente de recubrimiento superficial en productos de pescado, carne o panader\u00eda debido a su buena polimerizaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of oxidized starch in the food industry? Oxidized Starch According to GB 29927-2013 National Standard for Food Safety Food Additives Oxidized Starch, oxidized starch is a food additive produced by reacting edible starch or starch emulsion obtained from raw materials for producing edible starch with oxidizing agent as raw materials, as […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n