Clasificaci\u00f3n por fuentes
\nLas prote\u00ednas pueden clasificarse seg\u00fan su origen en prote\u00ednas animales y prote\u00ednas vegetales, que contienen amino\u00e1cidos diferentes.
\nEn general, no hay mucha diferencia entre las prote\u00ednas vegetales y las animales en la naturaleza, pero s\u00ed en la composici\u00f3n y cantidad de amino\u00e1cidos.
\nA pesar de que las prote\u00ednas vegetales proceden de fuentes muy diversas, existe un desfase entre los tipos y las cantidades relativas de sus prote\u00ednas y las necesidades del organismo humano.
\nPor ejemplo, las prote\u00ednas vegetales carecen de inmunoglobulina y los cereales de lisina. Las prote\u00ednas vegetales se digieren y absorben peor que las animales, pero tienen la ventaja de no contener colesterol. Las prote\u00ednas animales son relativamente m\u00e1s compatibles con la estructura nutricional de los seres humanos, y sus tipos y estructuras prote\u00ednicas se acercan m\u00e1s a la estructura y cantidad de las prote\u00ednas humanas, y en general contienen los ocho amino\u00e1cidos esenciales (especialmente los ovoproductos y los productos l\u00e1cteos), por lo que las prote\u00ednas animales tienen un valor nutricional superior al de las prote\u00ednas vegetales.
\nClasificaci\u00f3n seg\u00fan la composici\u00f3n
\nSeg\u00fan su composici\u00f3n qu\u00edmica, las prote\u00ednas suelen dividirse en prote\u00ednas simples, prote\u00ednas ligadas y prote\u00ednas derivadas. Las prote\u00ednas simples se hidrolizan para obtener amino\u00e1cidos y derivados de amino\u00e1cidos; las prote\u00ednas ligadas se hidrolizan para obtener amino\u00e1cidos, cofactores no proteicos y otros (la parte no aminoac\u00eddica de las prote\u00ednas ligadas se denomina cofactores); y las prote\u00ednas se modifican por desnaturalizaci\u00f3n y modificaci\u00f3n para obtener prote\u00ednas derivadas.
\nProte\u00ednas simples (simpleproteins), de acuerdo con la solubilidad de diferentes se pueden dividir en: \u2460 prote\u00edna clara (alb\u00faminas): soluble en agua y sal diluida, \u00e1cido diluido o soluci\u00f3n alcalina diluida, se puede saturar la precipitaci\u00f3n de sulfato de amonio, se puede coagular por calentamiento. Ampliamente encontrado en organismos, tales como prote\u00edna de suero, prote\u00edna de suero de leche, prote\u00edna de clara de huevo.
\n\u2461 globulinas (globulinas): insolubles en agua pero solubles en sal diluida, \u00e1cido diluido y soluci\u00f3n alcalina diluida, pueden ser semisaturados y precipitaci\u00f3n de sulfato de amonio. Prevalentes en los organismos vivos, como la globulina s\u00e9rica, la miosina y la globulina de semillas vegetales.
\nGlutelinas: insolubles en agua, etanol y soluci\u00f3n salina neutra, pero solubles en \u00e1cido diluido o \u00e1lcali diluido. Como el gluten de arroz y el gluten de trigo.
\nGluten soluble en alcohol (prolaminas): insoluble en agua y etanol anhidro, pero soluble en etanol 70% ~ 80%, \u00e1cido diluido y \u00e1lcali diluido. Hay m\u00e1s prolina y amida en la mol\u00e9cula, y la cadena lateral no polar es mucho mayor que la cadena lateral polar. Estas prote\u00ednas se encuentran principalmente en las semillas de cereales, como las prote\u00ednas solubles de ma\u00edz, las prote\u00ednas solubles de trigo, etc.
\n\u2464 Histonas: soluble en agua y \u00e1cido diluido, pero precipitado por amon\u00edaco diluido. Mol\u00e9cula histidina, lisina m\u00e1s, molecular alcalina, como histona de timo de ternera.
\n(6) Protaminas: solubles en agua y \u00e1cido diluido, insolubles en amon\u00edaco. Mol\u00e9culas de amino\u00e1cidos alcalinos (arginina y lisina) es particularmente alta, tan alcalina, como la prote\u00edna de esperma de salm\u00f3n.
\n(7) Escleroprote\u00ednas: insolubles en agua, sal, \u00e1cido diluido o \u00e1lcali diluido. Se trata de prote\u00ednas que desempe\u00f1an funciones de tejido conjuntivo y de protecci\u00f3n en los animales, como la queratina, el col\u00e1geno, la reticulina y la elastina. Seg\u00fan los diferentes cofactores, las prote\u00ednas conjugadas (prote\u00ednas conjugadas) pueden dividirse en:
\n\u2460 prote\u00ednas nucleares (nucleoprote\u00ednas): el cofactor es el \u00e1cido nucleico, como las desoxirribonucleoprote\u00ednas, los ribosomas, el virus del mosaico del tabaco, etc.
\n\u2461 lipoprote\u00ednas (1ipoprote\u00ednas): prote\u00ednas unidas a l\u00edpidos. Los componentes lip\u00eddicos son fosfol\u00edpidos, esteroles y l\u00edpidos neutros, como las \u03b21-lipoprote\u00ednas de la sangre, la globulina vitelina, etc.
\n(iii) Glicoprote\u00ednas y mucinas (glicoprote\u00ednas): los componentes del cofactor son uno o m\u00e1s de los siguientes: galactosa, manosa, hexosamina, \u00e1cido hexanodioico, \u00e1cido si\u00e1lico, \u00e1cido sulf\u00farico o \u00e1cido fosf\u00f3rico. Las glicoprote\u00ednas son solubles en soluciones alcalinas, como la ovoalb\u00famina, la \u03b3-globulina, las prote\u00ednas s\u00e9ricas similares a la mucina.
\n\u2463 fosfoprote\u00ednas (fosfoprote\u00ednas): el grupo fosfato est\u00e1 unido al grupo hidroxilo de la cadena lateral de los residuos de serina o treonina de las prote\u00ednas mediante enlace \u00e9ster, como la case\u00edna, la pepsina, etc.
\n\u2464 Prote\u00ednas de hemoglobina (hemoprote\u00ednas): el grupo cofactor es la hemoglobina. Las que contienen hierro, como la hemoglobina, el citocromo c, la prote\u00edna clorof\u00edlica que contiene magnesio, la hemocianina que contiene cobre.
\n(6) Flavoprote\u00edna (flavoprote\u00ednas): cofactor de la flavina adenina dinucle\u00f3tido, como la succinato deshidrogenasa, la D-amino\u00e1cido oxidasa.
\n(vii) Metaloprote\u00ednas (metaloprote\u00ednas): prote\u00ednas que se unen directamente a metales, por ejemplo, la ferritina contiene hierro, la etanol deshidrogenasa contiene zinc, la xantina oxidasa contiene molibdeno y hierro.
\nProte\u00ednas derivadas, desnaturalizaci\u00f3n o modificaci\u00f3n de prote\u00ednas naturales, productos de modificaci\u00f3n y descomposici\u00f3n. \u2460 prote\u00ednas derivadas primarias: insolubles en todos los disolventes, como las prote\u00ednas desnaturalizadas. \u2461 prote\u00ednas derivadas secundarias: solubles en agua, no solidificadas por el calor, como peptonas, p\u00e9ptidos. \u2462 Prote\u00ednas derivadas terciarias: mejora funcional, como prote\u00ednas fosforiladas, prote\u00ednas acetiladas, prote\u00ednas succinamidas.
\nClasificaci\u00f3n seg\u00fan la forma molecular
\nSeg\u00fan las diferentes formas moleculares, las prote\u00ednas pueden dividirse en dos grandes categor\u00edas: prote\u00ednas globulares y prote\u00ednas fibrosas. Tomando como patr\u00f3n la relaci\u00f3n entre el eje largo y el eje corto, las prote\u00ednas globulares son inferiores a 5 y las prote\u00ednas fibrosas son superiores a 5. Las prote\u00ednas fibrosas son en su mayor\u00eda prote\u00ednas estructurales, indispensables para la estructura de los tejidos, y est\u00e1n conectadas por largas cadenas pept\u00eddicas de amino\u00e1cidos para convertirse en fibrosas o enrolladas en una estructura en forma de disco, que se convierten en los pilares de diversos tejidos como el col\u00e1geno de la piel, los tendones, los cart\u00edlagos y los tejidos \u00f3seos; las prote\u00ednas globulares tienen una forma similar a la de una esfera o un \u00f3valo. Muchas prote\u00ednas fisiol\u00f3gicamente activas, como las enzimas, las prote\u00ednas transportadoras, las hormonas proteicas y las inmunoglobulinas, el complemento, etc., pertenecen a las prote\u00ednas globulares.
\nClasificaci\u00f3n por estructura
\nLas prote\u00ednas pueden clasificarse seg\u00fan su estructura: prote\u00ednas monom\u00e9ricas, prote\u00ednas oligom\u00e9ricas y poliprote\u00ednas. Prote\u00ednas monom\u00e9ricas: las prote\u00ednas est\u00e1n formadas por una cadena pept\u00eddica, la estructura m\u00e1s alta para la estructura terciaria. Si se incluyen las prote\u00ednas formadas por varias cadenas pept\u00eddicas conectadas por enlaces disulfuro, la estructura m\u00e1s alta tambi\u00e9n es terciaria. La mayor\u00eda de las hidrolasas son prote\u00ednas monom\u00e9ricas.
\nProte\u00edna oligom\u00e9rica: contiene 2 o m\u00e1s subunidades de estructura terciaria. Puede ser una polimerizaci\u00f3n de las mismas subunidades o de subunidades diferentes.
\nProte\u00ednas multim\u00e9ricas: prote\u00ednas supermultim\u00e9ricas polimerizadas a partir de decenas de subunidades o m\u00e1s, o incluso cientos de subunidades.
\nClasificaci\u00f3n por funciones
\nLas prote\u00ednas se clasifican en dos grupos principales, prote\u00ednas activas e inactivas, seg\u00fan sus funciones. Las prote\u00ednas activas incluyen las prote\u00ednas reguladoras, las prote\u00ednas contr\u00e1ctiles, las prote\u00ednas de anticuerpos, etc\u00e9tera. Las inactivas son las prote\u00ednas estructurales.
\nProte\u00ednas estructurales: prote\u00ednas que componen los tejidos humanos, como los ligamentos, el pelo, las u\u00f1as y la piel. Prote\u00ednas reguladoras: prote\u00ednas con funciones reguladoras, como la insulina, la tiroxina, etc. Prote\u00ednas contr\u00e1ctiles: prote\u00ednas que intervienen en el proceso contr\u00e1ctil, como la miosina, la actina, etc. Prote\u00ednas anticuerpo: prote\u00ednas que constituyen anticuerpos en el organismo, como las prote\u00ednas inmunizantes.
\nClasificaci\u00f3n de las prote\u00ednas seg\u00fan su valor nutritivo
\nEl valor nutritivo de las prote\u00ednas alimentarias depende del tipo y la cantidad de amino\u00e1cidos que contengan, por lo que nutricionalmente pueden dividirse en tres categor\u00edas: prote\u00ednas completas, prote\u00ednas semicompletas y prote\u00ednas incompletas, seg\u00fan la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos de las prote\u00ednas alimentarias.
\n1. Prote\u00ednas completas contienen una gama completa de amino\u00e1cidos esenciales, cantidad suficiente, la proporci\u00f3n adecuada, no s\u00f3lo para mantener la salud de los adultos, y puede promover el crecimiento y desarrollo de los ni\u00f1os, tales como case\u00edna l\u00e1cteos, lactoalb\u00famina, huevos en la alb\u00famina de huevo, ovoalb\u00famina, carne en la alb\u00famina, miosina, soja en la prote\u00edna de soja, trigo en el gluten de trigo, ma\u00edz en el gluten y as\u00ed sucesivamente.
\n2. Las prote\u00ednas semicompletas contienen una gama completa de amino\u00e1cidos esenciales, pero algunos amino\u00e1cidos son insuficientes en n\u00famero y en proporci\u00f3n inadecuada, lo que puede mantener la vida pero no puede promover el crecimiento y el desarrollo, como la glutenina de trigo.
\n3. Las prote\u00ednas incompletas contienen tipos incompletos de amino\u00e1cidos esenciales, que no pueden mantener la vida ni promover el crecimiento y el desarrollo, como el ma\u00edz en la gliadina del ma\u00edz, el tejido conjuntivo animal y la piel de la carne en la gliadina, los guisantes en la globulina de la soja, etc.
\nIngesta recomendada de prote\u00ednas y principales fuentes alimentarias
\nLa Sociedad China de Nutrici\u00f3n sugiere que la ingesta de prote\u00ednas recomendada para los hombres adultos es de 70 g\/d\u00eda, lo que equivale a 525 g de huevos, y para las mujeres es de 65 g\/d\u00eda, lo que equivale a 490 g de huevos. En la tabla adjunta se indican las necesidades de prote\u00ednas para diferentes edades e intensidades de trabajo.
\nLas fuentes alimentarias de prote\u00ednas pueden dividirse en dos categor\u00edas: prote\u00ednas vegetales y prote\u00ednas animales. Entre las prote\u00ednas vegetales, los cereales contienen alrededor de 10% de prote\u00ednas, que es generalmente la principal fuente de prote\u00ednas en la dieta debido a las necesidades energ\u00e9ticas. Las jud\u00edas son ricas en prote\u00ednas, la soja contiene hasta 36%~40% de prote\u00ednas, la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos tambi\u00e9n es m\u00e1s razonable, la tasa de utilizaci\u00f3n tambi\u00e9n es mayor, es la calidad de la prote\u00edna vegetal.
\nLos huevos contienen prote\u00ednas 11%~14%, que son una importante fuente de prote\u00ednas de alta calidad. Los huevos se conocen como la prote\u00edna ideal porque su composici\u00f3n de amino\u00e1cidos es la m\u00e1s parecida al patr\u00f3n de amino\u00e1cidos de la prote\u00edna humana. La leche (de vaca) suele contener entre 3,0% y 3,5% de prote\u00ednas, y es la mejor fuente de prote\u00ednas para lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os, aparte de la leche materna. La carne incluye el m\u00fasculo de aves de corral, ganado y pescado. El m\u00fasculo fresco contiene 15%~22% de prote\u00ednas. El valor nutritivo de la prote\u00edna muscular es mejor que el de la prote\u00edna vegetal, y es una de las fuentes de prote\u00edna para el cuerpo humano.
\nPara mejorar la calidad de las prote\u00ednas alimentarias, debe garantizarse una cierta cantidad de prote\u00ednas de alta calidad en la dieta. Las necesidades generales de prote\u00ednas animales y de soja deben representar entre 30% y 50% de las prote\u00ednas alimentarias totales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the classifications and sources of protein? Classification by source Proteins can be categorized by source into animal proteins and plant proteins, which contain different amino acids. Generally speaking, there is not much difference between plant and animal proteins in nature, but there are some differences in the composition and quantity of amino acids. […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n