I. Acesulfamo
\nTiene buen sabor y estabilidad, y edulcorantes 1:5 con un importante efecto sin\u00e9rgico.<\/p>\n
Edulcorante
\nEstable a la luz y al calor, resistencia a \u00e1cidos y \u00e1lcalis, sin delicuescencia, dulzor puro, a\u00f1adiendo m\u00e1s de 0,4% cuando hay un sabor amargo, a menudo mezclado con sacarina 9:1, para que el sabor.<\/p>\n
Stevia
\nAlta resistencia a la temperatura, no fermentaci\u00f3n, no abrasador bajo calor, descomposici\u00f3n bajo condici\u00f3n alcalina, higroscopicidad, sabor fresco y dulce. Concentraci\u00f3n de alta con un ligero sabor amargo similar al mentol, pero con sacarosa con el uso de (7:3) se puede reducir o desaparecer. Utilizado junto con citrato de sodio, puede mejorar el sabor.<\/p>\n
Glicirricinato am\u00f3nico, glicirricinato pot\u00e1sico y glicirricinato tripot\u00e1sico
\nEl dulzor se libera lentamente, el regusto es ligeramente amargo, alta estabilidad, no fermenta, efecto arom\u00e1tico, pero quienes no est\u00e9n acostumbrados sentir\u00e1n desagrado. Se utiliza sobre todo en condimentos, frutas fr\u00edas, caramelos y galletas. En la producci\u00f3n de condimentos compuestos, a menudo de acuerdo con edulcorante regaliz: sacarina de sodio = 3 ~ 4: 1 relaci\u00f3n, y luego a\u00f1adir una cantidad adecuada de sacarosa puede hacer que el efecto dulce, y aliviar la sal salada, aroma; utilizado en confiter\u00eda, m\u00e1s que con sacarosa, sacarina y \u00e1cido c\u00edtrico, sabor \u00fanico, la dulzura es mejor.<\/p>\n
Glucosa
\nLa glucosa es una importante fuente de energ\u00eda, sus calor\u00edas son similares a las de la sacarosa, y puede utilizarse con \u00e9sta en alimentos poco dulces. Tambi\u00e9n pertenece a los edulcorantes de relleno.<\/p>\n
Sacarina s\u00f3dica
\nFuerte dulzura, el calor y la resistencia a los \u00e1lcalis es d\u00e9bil, las condiciones \u00e1cidas bajo calentamiento dulzura desapareci\u00f3 gradualmente, la soluci\u00f3n es mayor que 0,026% del sabor amargo.<\/p>\n
Siete, aspartamo
\nEl aspartamo se convierte en \u00e1cido asp\u00e1rtico y fenilalanina en el cuerpo despu\u00e9s de la ingesta humana, el sabor es cercano a la sacarosa, sin regusto desagradable, no resistente al calor. Los pacientes con fenilcetonuria no deben utilizarlo.<\/p>\n
Lactosa
\n- Mayor capacidad para conservar el sabor y el gusto vol\u00e1tiles, buena protecci\u00f3n de la coloraci\u00f3n del producto.
\n- El calentamiento puede producir caramelizaci\u00f3n, para que los productos horneados adquieran un aspecto dorado.
\n- Higrosc\u00f3pico, puede mantener el agua en los productos de pasta y dulces y hacer que sea suave.
\n- Puede ayudar a la estabilizaci\u00f3n de la espuma.<\/p>\n
Sucralosa
\nProducido con sacarosa como materia prima, el sabor es lo m\u00e1s parecido a la sacarosa, resistente al calor, muy estable en entornos \u00e1cidos a neutros.<\/p>\n
X. Jarabe de fructosa
\nDulzor puro, cuanto m\u00e1s fr\u00edo m\u00e1s dulce, el dulzor desaparece m\u00e1s r\u00e1pidamente que otros. Se utiliza en las bebidas tienen una sensaci\u00f3n de frescor, no cubre el color original y el aroma de zumo de fruta; utilizado en la producci\u00f3n de mermelada de frutos secos, es propicio para bacteriostasis, higroscopicidad y retenci\u00f3n de agua; en el pan, pasteles se pueden hacer para que sea esponjosa; utilizado en la producci\u00f3n de helado se puede evitar que los cristales de hielo.<\/p>\n
XI, alcoholes del az\u00facar (a) com\u00fan de los alcoholes del az\u00facar
\n- No provoca aumentos del valor de glucosa en sangre, es el edulcorante ideal para obesos y diab\u00e9ticos.
\n- Consumo prolongado de caries.
\n- Parte de los alcoholes de az\u00facar tienen el efecto de laxante, el grado de diferencia es el siguiente:
\n- Eritritol - maltitol + xilitol + + + sorbitol + + + + manitol + + + + +
\n- Tiene la propiedad de disolver el agua y absorber el calor, y produce una sensaci\u00f3n de frescor en la boca.
\n- Comparaci\u00f3n con otros edulcorantes: bajo dulzor, bajo poder calor\u00edfico, buena higroscopicidad, resistencia al calor y a los \u00e1cidos, no se produce reacci\u00f3n de Meladon, apto para panificaci\u00f3n.<\/p>\n
(B) las caracter\u00edsticas respectivas de los alcoholes de az\u00facar
\n1, xilitol
\nCompuesto con potentes edulcorantes, produce un efecto sin\u00e9rgico coordinado, y puede encubrir su mal regusto; efecto quelante con iones met\u00e1licos, puede utilizarse como sinergista antioxidante, ayudar a las vitaminas y a la estabilizaci\u00f3n de pigmentos.<\/p>\n
2\u3001Sorbitol
\nEn los productos horneados tienen efecto hidratante y conservante, puede ser utilizado como un estabilizador de almid\u00f3n y conservante de frutas, antioxidante y conservante, etc, para evitar la cristalizaci\u00f3n de az\u00facar de los alimentos y la precipitaci\u00f3n de sal, puede mantener el equilibrio de dulzor, acidez, amargura intensidad y aumentar el sabor de los alimentos.<\/p>\n
3\u3001Mannitol
\nDulce y refrescante, sin higroscopicidad, se puede utilizar para antiadherente de az\u00facar de chicle.<\/p>\n
4\u3001Eritritol
\nPeque\u00f1a higroscopicidad, bajo punto de fusi\u00f3n. Se utiliza para el recubrimiento de alimentos (pasteler\u00eda, etc.), puede ser la humedad y la humedad, para extender la vida \u00fatil.<\/p>\n
5\u3001Maltitol
\nFunci\u00f3n de retenci\u00f3n del aroma, para aumentar el olor del caramelo, el aroma de la bebida, y puede fortalecer la transparencia del caramelo; la viscosidad es mayor, tambi\u00e9n se puede utilizar como espesante.<\/p>\n
6\u3001Isomaltitol
\nNo higrosc\u00f3pico, y otros edulcorantes potentes para coordinar el efecto sin\u00e9rgico, y encubrir su mal regusto.<\/p>\n
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What are the characteristics of common food sweeteners and their use in combination? I. Acesulfame Has good taste and stability, and sweeteners 1:5 with a significant synergistic effect. Sweetener Stable to light and heat, acid and alkali resistance, no deliquescence, pure sweetness, adding more than 0.4% when there is a bitter taste, often mixed with […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n