En 1965, un experimentador de Hilary Pharmaceuticals LLC, que se limpiaba la boca sin lavarse las manos mientras desarrollaba un f\u00e1rmaco contra la \u00falcera de est\u00f3mago, descubri\u00f3 la metil aspartil fenilalanina, conocida com\u00fanmente como aspartamo, que es 200 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa y que suele utilizarse en bebidas por su escasa estabilidad al calor.
\nM\u00e1s tarde, la gente le hizo algo al aspartamo para que fuera entre 7.000 y 13.000 veces m\u00e1s dulce que la sacarosa, lo que se conoce com\u00fanmente como neotamo, que actualmente es el aditivo alimentario m\u00e1s dulce.
\nSeguridad
\nLa Nutella se fabrica con aspartamo, y sus propiedades son similares a las del aspartamo en muchos aspectos. Ha habido una gran controversia sobre los efectos secundarios del aspartamo, uno de los cuales se ha identificado como que el aspartamo produce fenilalanina cuando se metaboliza en el cuerpo, lo que lo hace inadecuado para la ingesta de personas con fenilcetonuria y requiere una declaraci\u00f3n especial en la etiqueta.
\nComo Newt's utiliza menos cantidad que el aspartamo, y como la mol\u00e9cula de Newt's contiene el grupo 3,3-dimetilbutilo, que es capaz de bloquear casi por completo la funci\u00f3n de esta enzima peptidasa, reduciendo as\u00ed la formaci\u00f3n de fenilalanina, Newt's no necesita hacer un etiquetado especial de marca cuando se a\u00f1ade a los alimentos.
\nLas investigaciones sobre el Newt's informan de que el Newt's se metaboliza en el organismo por desesterificaci\u00f3n para formar Newt's desesterificado y trazas de metanol, que se eliminan r\u00e1pidamente del plasma y finalmente se excretan completamente por las heces y la orina.
\nResumen de usos
\nLa norma nacional GB2760-2014 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios estipula que el neotamo puede a\u00f1adirse a muchos alimentos, como productos de panader\u00eda, bebidas, productos l\u00e1cteos, etc. Excepto en el caso de los edulcorantes de mesa, los caramelos y los cereales listos para el consumo, la cantidad m\u00e1xima permitida de aditivo de neotamo es inferior o igual a 0,1 g\/kg, lo que est\u00e1 relacionado principalmente con el elevado dulzor del neotamo y la necesidad real de a\u00f1adir menos.
\nEn la inspecci\u00f3n diaria, se encuentra que en comparaci\u00f3n con otros edulcorantes, Newtonsweet rara vez se detecta en los alimentos, lo que indica que no es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, resumiendo las razones pueden ser las siguientes:
\n1, Nuevo dulce es un producto nuevo, China comenz\u00f3 a utilizar a partir de 2003, en comparaci\u00f3n con otros edulcorantes tradicionales, necesita alg\u00fan tiempo para promover y aceptar;
\n2, Newt dulce es la patente de los Estados Unidos Newt empresa, el monopolio de la producci\u00f3n antes de finales de 2013 llev\u00f3 a Newt dulce precio es m\u00e1s alto, la ventaja rentable no es obvia; la expiraci\u00f3n de la patente de Estados Unidos, muchos fabricantes a\u00fan no han tenido tiempo para ajustar la f\u00f3rmula;
\n3, Newt sweet tiene un retraso en el dulzor, pero puede mejorarse combin\u00e1ndolo con otros edulcorantes;
\n4, su dulzor es demasiado alto, en la comida permitido a\u00f1adir un l\u00edmite inferior, una peque\u00f1a cantidad de uso separado de pesaje no es conveniente, para las peque\u00f1as y medianas empresas no ser\u00e1 bueno para controlar la dosis.
\nAplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n
\n\u2460Aplicaci\u00f3n en todo tipo de bebidas a. Bebidas carbonatadas La Nutella puede durar 16 semanas en bebidas carbonatadas tipo cola, lo que coincide con la vida \u00fatil de las bebidas carbonatadas de bajo contenido energ\u00e9tico que se venden en el mercado, y tambi\u00e9n puede utilizarse en limonadas, zumos de ra\u00edz y otras bebidas.
\nb. Bebidas sin gas Newtons se puede utilizar en el t\u00e9 de lim\u00f3n relleno caliente, bebidas s\u00f3lidas en polvo, yogur y otros alimentos, y en estos alimentos son muy estables y rasgos de buena calidad.
\n\u2461 en la aplicaci\u00f3n l\u00e1ctea de nuevo dulce puede ser utilizado en productos l\u00e1cteos, helados y otros postres congelados, cuando se utiliza en este tipo de productos, cuando el final de la vida \u00fatil de dichos productos, se encontr\u00f3 que s\u00f3lo 2% de la p\u00e9rdida de nuevo dulce, que no tiene ning\u00fan efecto sobre la aceptabilidad del producto, y otros dulce zarzo rara vez alcanzan este nivel, nuevo dulce es particularmente adecuado para la producci\u00f3n de queso yogur.
\n\u2462Aplicaci\u00f3n en alimentos horneados y aspartamo es diferente, nuevo dulce puede estar en las condiciones instant\u00e1neas de alta temperatura para mantener la estabilidad, por lo que se puede utilizar en galletas, pasteles, pastel de chocolate y otros tipos de productos horneados. Por ejemplo, en la producci\u00f3n de pastel, despu\u00e9s de hornear a una temperatura alta de 450 \u2103, 85% del neotame todav\u00eda existe; y a 25 \u2103, humedad relativa de 60% del lugar de almacenamiento para 5d, s\u00f3lo hay 4% de la p\u00e9rdida de neotame, de hecho, incluso si la p\u00e9rdida de 20% no tendr\u00e1 un impacto en el producto.
\n\u2463 La aplicaci\u00f3n en chicles es adecuada para la producci\u00f3n de chicles sin az\u00facar porque el valor energ\u00e9tico del neotamo es casi 0 y no produce caries dental, no s\u00f3lo es adecuado para pacientes diab\u00e9ticos, sino que tampoco tiene efectos perjudiciales para los dientes. La estabilidad de la Nutella en el chicle puede mejorarse mediante microencapsulaci\u00f3n, y un recubrimiento bicapa de almid\u00f3n modificado e hidroxipropilmetilcelulosa puede evitar que se degrade durante 52 semanas de almacenamiento.
\n\u2464 Aplicaci\u00f3n en edulcorantes de mesa Por su falta de higroscopicidad y su bajo valor energ\u00e9tico, el neotamo es muy adecuado para su uso como edulcorante de mesa. Las investigaciones han demostrado que puede almacenarse durante al menos 156 semanas cuando se utiliza como edulcorante de mesa.
\n6) El helado hecho con neotamo tiene unas caracter\u00edsticas de solubilidad y una estructura excelentes, y su dulzor es puro y no tiene regusto. A diferencia del aspartamo, el neotamo puede utilizarse junto con algunos az\u00facares reductores, como la glucosa, la fructosa, la lactosa, etc.; tambi\u00e9n puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldeh\u00eddos, como la vainilla.
\nTambi\u00e9n puede utilizarse junto con sustancias aromatizantes a base de aldeh\u00eddos, como vainilla, canela, lim\u00f3n, etc. Se utiliza en caramelos, cereales, gelatinas y otros productos, y los estudios han demostrado que tiene buenas caracter\u00edsticas en estas aplicaciones alimentarias.
\nC\u00f3mo mejorar la solubilidad en agua
\nAunque Newtonsweet tiene muchas propiedades excelentes, su solubilidad en agua no es alta, y la velocidad de disoluci\u00f3n es peque\u00f1a, lo que limita en cierta medida la aplicaci\u00f3n de Newtonsweet en la producci\u00f3n de alimentos.
\nEn general, de 0,05 a 0,19 neotamo tarda de 5 a 7 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, de 0,1 a 0,2 g de neotamo tarda de 5 a 8 min (observado a simple vista) en disolverse completamente en 100 mL de agua, y 1 g de neotamo tarda unos 45 min en disolverse completamente en 100 mL de agua.
\nDado que Newtonsweet se utiliza a menudo en soluciones acuosas y bebidas, mejorar la solubilidad y la velocidad de disoluci\u00f3n de Newtonsweet en agua es de gran importancia para ampliar el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n de Newtonsweet en la industria y aumentar su valor econ\u00f3mico. A continuaci\u00f3n se presentan varios m\u00e9todos para mejorar la solubilidad de Newtonsweet en agua.
\n(1) Nuevo compuesto dulce y \u00e1cido clorh\u00eddrico tomar una cierta cantidad de Newtonsweet en agua, mezclar bien hasta que se convierte en suspensi\u00f3n, y luego a\u00f1adir lentamente una cantidad igual de \u00e1cido clorh\u00eddrico, unos 10min m\u00e1s tarde, todos los s\u00f3lidos se disuelven, y luego la soluci\u00f3n clarificada se puede obtener por liofilizaci\u00f3n un s\u00f3lido blanco, el rendimiento es 99,7%.
\nEn comparaci\u00f3n con el material de partida, el neotamo, el producto mostr\u00f3 una gran solubilidad en agua, y s\u00f3lo se necesitaron 70 s para que 1 g del producto se disolviera completamente en 100 mL de agua.
\n(2) Nuevo dulce y compuesto de \u00e1cido fosf\u00f3rico tomar una cierta cantidad de nuevo dulce disuelto en agua, revolviendo para que se convierta en una suspensi\u00f3n, y luego a\u00f1adir moles iguales de 85% soluci\u00f3n de \u00e1cido fosf\u00f3rico, despu\u00e9s de que todos los s\u00f3lidos se disuelven, la soluci\u00f3n se liofiliza, el producto resultante es un s\u00f3lido blanco, el rendimiento es 98%. La solubilidad en agua del producto se ha mejorado mucho, 0.1g del producto en menos de 30s puede fundirse completamente en 100mL de agua (observaci\u00f3n visual).
\n(3) Newt dulce y complejo de \u00e1cido c\u00edtrico ser\u00e1 una cierta cantidad de Newt dulce disuelto en acetona, a\u00f1adir lentamente equimolar soluci\u00f3n acuosa de \u00e1cido c\u00edtrico, y luego a\u00f1adir una cantidad apropiada de acetona se puede formar soluci\u00f3n incolora clara, la soluci\u00f3n se agit\u00f3 durante 1h, y luego la acetona eliminado por destilaci\u00f3n a presi\u00f3n reducida, el resto de la suspensi\u00f3n se puede obtener por liofilizaci\u00f3n el s\u00f3lido blanco.
\n0,1g de dicho s\u00f3lido blanco se disuelve en 100mL de agua en 90s (observado a simple vista).
\n(4) Newt's dulce y complejo de bicarbonato de sodio ser\u00e1 una cierta cantidad de bicarbonato de sodio disuelto en agua, a\u00f1adir moles iguales de Newt's dulce, la suspensi\u00f3n obtenida agitaci\u00f3n l\u00edquida durante 24h se puede obtener como una soluci\u00f3n clarificada, liofilizaci\u00f3n para obtener un s\u00f3lido blanco que es el producto de destino.
\n0,1g de s\u00f3lido blanco pueden disolverse completamente en 100mL de agua al instante (observaci\u00f3n visual).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Nutella, the food sweetener? In 1965, an experimenter at Hilary Pharmaceuticals LLC, who wiped his mouth without washing his hands while developing a stomach ulcer drug, discovered methyl aspartyl phenylalanine, commonly known as aspartame, which is 200 times sweeter than sucrose, and which is often used in beverages because of its poor heat […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n