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<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 es el almid\u00f3n resistente?
\nEn 1992, la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n), bas\u00e1ndose en un estudio de Englyst y la European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA), lo defini\u00f3 como \"almid\u00f3n no absorbible y productos de degradaci\u00f3n del almid\u00f3n resistente en el intestino delgado de individuos sanos\". En t\u00e9rminos sencillos, el almid\u00f3n resistente no se absorbe ni se degrada enzim\u00e1ticamente en el intestino delgado, pero puede sufrir una reacci\u00f3n de fermentaci\u00f3n con \u00e1cidos grasos vol\u00e1tiles en el colon del tracto gastrointestinal humano. Por lo tanto, el almid\u00f3n resistente tambi\u00e9n se conoce como almid\u00f3n antienzim\u00e1tico y almid\u00f3n indigerible.
\nEl RS se encuentra ampliamente en algunas frutas y leguminosas. El procesado de alimentos, como el tratamiento t\u00e9rmico de alimentos que contienen almid\u00f3n, como los cereales y la pasta, producir\u00e1 RS, que no es tan f\u00e1cil de mantener con alto contenido en agua como la fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n
Clasificaci\u00f3n del almid\u00f3n resistente
\nRS1 Los RS1 son almidones fisiol\u00f3gicamente inaceptables, generalmente granos enteros y grandes gr\u00e1nulos de almid\u00f3n. Se refiere a aquellos almidones a los que no puede acercarse la amilasa debido al efecto barrera de las paredes celulares o al efecto secuestrante de las prote\u00ednas. Al igual que en los granos parcialmente molidos y en las legumbres, parte del almid\u00f3n est\u00e1 encerrado en las paredes celulares y no se hincha ni se dispersa lo suficiente en el agua como para que la amilasa se acerque a \u00e9l, por lo que no es digerible. Sin embargo, tras procesarlos y masticarlos, suelen volverse digeribles.
\nRS2 Gr\u00e1nulos de almid\u00f3n resistente, se refiere a aquellos almidones que son naturalmente resistentes a la digesti\u00f3n. Se encuentran principalmente en las patatas crudas, los pl\u00e1tanos y el almid\u00f3n de ma\u00edz de cadena altamente recta. Su resistencia a la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica se debe a una estructura densa y parcialmente cristalina, y su resistencia desaparece al finalizar el pegado.
\nEl almid\u00f3n regenerado RS3 se refiere al almid\u00f3n que cristaliza durante el enfriamiento o el almacenamiento despu\u00e9s del pegado y que es dif\u00edcil de descomponer por la amilasa, tambi\u00e9n conocido como almid\u00f3n envejecido. Como las patatas cocidas fr\u00edas, etc.
\nEl almid\u00f3n qu\u00edmicamente modificado RS4 (ChemicallyModifiedStarch) se refiere principalmente a la porci\u00f3n de almid\u00f3n resistente a las enzimas tras la desnaturalizaci\u00f3n f\u00edsica o qu\u00edmica debida al cambio en la estructura molecular del almid\u00f3n y a la introducci\u00f3n de algunos grupos funcionales qu\u00edmicos, como el carboximetilalmid\u00f3n, el almid\u00f3n reticulado, etc\u00e9tera. Mientras tanto, tambi\u00e9n se refiere a la fracci\u00f3n de almid\u00f3n resistente a las enzimas producida por los cambios en la estructura molecular del almid\u00f3n causados por la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica durante el cultivo, como la modificaci\u00f3n gen\u00e9tica o los cambios en la estructura molecular causados por m\u00e9todos qu\u00edmicos.
\nPapel del almid\u00f3n resistente
\nEl almid\u00f3n resistente optimiza el entorno intestinal El almid\u00f3n resistente no es digerido por el est\u00f3mago ni el intestino delgado, lo que le permite entrar intacto en el intestino grueso. Tras entrar en el intestino grueso, las bacterias beneficiosas del intestino utilizan estos almidones para la fermentaci\u00f3n.
\nLa fermentaci\u00f3n por parte de las bacterias beneficiosas mejora el entorno intestinal, por ejemplo reduciendo el pH de los intestinos y produciendo \u00e1cidos grasos de cadena corta.
\nY entre estos \u00e1cidos grasos, abunda el butirato. El butirato es una fuente de energ\u00eda de alta calidad para las c\u00e9lulas del colon, lo que reduce la inflamaci\u00f3n y disminuye el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal. Adem\u00e1s, estos \u00e1cidos grasos de cadena corta mantienen la integridad de la pared intestinal, evitando as\u00ed el s\u00edndrome del intestino permeable.
\nEl butirato no s\u00f3lo permanece en los intestinos, tambi\u00e9n entra en el torrente sangu\u00edneo y puede ser \u00fatil para otras partes del cuerpo tambi\u00e9n. El butirato tiene un fuerte efecto antiinflamatorio en las c\u00e9lulas inmunitarias del torrente sangu\u00edneo humano.
\nCabe proponer que el almid\u00f3n resistente aumenta el contenido de butirato de forma m\u00e1s sustancial que otros prebi\u00f3ticos.
\nAdem\u00e1s, en estudios con animales, se observ\u00f3 que el almid\u00f3n resistente aumenta la absorci\u00f3n intestinal de calcio, hierro y magnesio.
\nEl almid\u00f3n resistente reduce los niveles de az\u00facar en sangre y aumenta la sensibilidad a la insulina El almid\u00f3n resistente desempe\u00f1a un papel importante en la salud metab\u00f3lica del organismo.
\nLa resistencia a la insulina es un factor que contribuye a muchas enfermedades inflamatorias cr\u00f3nicas, como el s\u00edndrome metab\u00f3lico, la enfermedad de Alzheimer, la obesidad y las enfermedades cardiovasculares.
\nMuchos estudios han descubierto que el almid\u00f3n resistente mejora la sensibilidad a la insulina y que tambi\u00e9n es eficaz para reducir la glucemia posprandial.
\nEn un estudio, las personas obesas y con sobrepeso que consum\u00edan de 15 a 30 gramos de almid\u00f3n resistente al d\u00eda experimentaron un buen aumento de la sensibilidad a la insulina, equivalente a una reducci\u00f3n de 10% del peso corporal.
\nAdem\u00e1s, el almid\u00f3n resistente tiene un \"efecto comida retardada\", lo que significa que si tomas una comida rica en almid\u00f3n resistente a la hora de comer, tu glucemia bajar\u00e1 despu\u00e9s de cenar.
\nDe hecho, cuando las bacterias del colon descomponen el almid\u00f3n resistente, la glucosa que produce es utilizada inmediatamente por las bacterias intestinales y no entra en el torrente sangu\u00edneo humano.
\nEl almid\u00f3n resistente ayuda a perder peso El almid\u00f3n resistente puede tener el efecto de ayudar a perder peso de diferentes maneras. Como hemos mencionado anteriormente, el almid\u00f3n resistente reduce el az\u00facar en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina, lo que es \u00fatil para la p\u00e9rdida de peso. Adem\u00e1s, el almid\u00f3n resistente aumenta la saciedad y reduce el almacenamiento de grasa en las c\u00e9lulas de almacenamiento de grasa.
\nExperimentos con ratones han demostrado que el almid\u00f3n resistente puede reducir el peso.
\nEl almid\u00f3n resistente ayuda a tratar las alergias Los estudios han descubierto que la ingesta a largo plazo de almid\u00f3n resistente reduce la apoptosis de las c\u00e9lulas intestinales y mantiene la integridad de la mucosa intestinal. Adem\u00e1s, reduce la aparici\u00f3n del s\u00edndrome del intestino permeable y evita la entrada de exotoxinas en el torrente sangu\u00edneo.
\nLas alergias y las enfermedades autoinmunes suelen asociarse a un aumento de la permeabilidad intestinal, y el almid\u00f3n resistente puede ayudar en este sentido.
\n\u00c1mbitos de aplicaci\u00f3n del almid\u00f3n resistente<\/p>\n
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