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<\/p>\nGrosella roja
\nNorma Nacional: GB 1886.181-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Levadura Roja Roja
\nDefinici\u00f3n: Aditivo alimentario obtenido por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado del medio l\u00edquido de arroz y soja como materia prima principal y del cultivo de fermentaci\u00f3n l\u00edquida, extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado de Monascus; o por extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n y refinado del aditivo alimentario obtenido utilizando como materia prima arroz grosella roja.
\nRequisitos sensoriales:<\/p>\n
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Indicadores f\u00edsicos y qu\u00edmicos:<\/p>\n
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Solubilidad: Soluble en soluciones acuosas neutras y alcalinas. En el medio por debajo de pH4,0, la solubilidad disminuye. F\u00e1cilmente soluble en etanol, propilenglicol, propanetriol y sus soluciones acuosas, insoluble en grasa y disolventes no polares.
\nEstabilidad: resistencia al calor y resistencia a los \u00e1cidos, la luz solar directa puede deste\u00f1ir. Tiene un fuerte rendimiento colorante en prote\u00ednas, una vez manchado, el color no se desvanece incluso despu\u00e9s del lavado.
\nAplicaci\u00f3n del pigmento rojo carmes\u00ed en productos<\/p>\n
La aplicaci\u00f3n de salchicha fermentada en productos c\u00e1rnicos es a trav\u00e9s de la inoculaci\u00f3n de bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico para la fermentaci\u00f3n y hecho de productos c\u00e1rnicos, en los m\u00e9todos tradicionales de procesamiento, la adici\u00f3n de nitrito para colorear, pero teniendo en cuenta los peligros potenciales de nitrito, un investigador cambi\u00f3 a pigmento rojo para salchicha fermentada agente colorante, los resultados muestran que: 1600 ppm de pigmento rojo como agente colorante para la producci\u00f3n del color de la salchicha fermentada est\u00e1 cerca del color de la salchicha fermentada de 150 ppm de nitrito de sodio como agente colorante, el color de la salchicha fermentada es similar a la del color de la salchicha fermentada de 150 ppm de nitrito de sodio. Los resultados mostraron que: el color de la salchicha fermentada hecha con 1600ppm de pigmento de levadura roja como agente colorante era similar al de la salchicha fermentada hecha con 150ppm de nitrito de sodio como agente colorante; la salchicha fermentada hecha con pigmento de levadura roja no se decolor\u00f3 en un mes cuando se almacen\u00f3 a 4\u2103. Aunque la dosis es mayor que la del nitrito de sodio, la seguridad es alta.
\nAl mismo tiempo utilizando 1600mg\/kg de pigmento de grosella roja mezclado con Streptococcus lactis o sorbato de potasio, se encontr\u00f3 que Clostridium botulinum tiene un efecto \"venenoso\" significativo, por lo que la ruptura de la c\u00e9lula nutriente. Es decir, el uso de pigmento rojo como agente colorante, puede sustituir parte de la cantidad de nitrito, sino tambi\u00e9n inhibir Clostridium botulinum bacilo.
\nAplicaci\u00f3n en la leche de tofu La leche de tofu es el alimento fermentado tradicional de China, el tofu despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, la hidr\u00f3lisis de prote\u00ednas en una variedad de amino\u00e1cidos, as\u00ed como alcoholes, \u00e9steres, \u00e1cidos org\u00e1nicos, sustancias arom\u00e1ticas que presentan, la formaci\u00f3n de la leche de tofu de color \u00fanico y estilo de aroma, y rica en nutrientes, con el fin de ser absorbido.
\nLa cuajada de alubias rojas utiliza pigmento de cuajada roja para formar un atractivo color rojo en la superficie del producto y una variedad de componentes de aroma y sabor en su interior. Su proceso de producci\u00f3n es el siguiente:
\nSoja \u2192 remojo en agua \u2192 molienda \u2192 filtrado \u2192 hervido \u2192 moteado (adici\u00f3n de coagulante) \u2192 cr\u00eda de flores \u2192 prensado \u2192 bloqueo \u2192 tocho de cuajada \u2192 inoculaci\u00f3n (Trichoderma o Rhizoctonia) cultivo de bacterias \u2192 tocho de encurtido (adici\u00f3n de sal) \u2192 altar de montaje [adici\u00f3n de ingredientes (vino amarillo o vino de arroz + cuajada de fideos + cuajada roja polvo rojo + aromatizantes)]. \u2192 maduraci\u00f3n \u2192 producto acabado
\nEn la aplicaci\u00f3n de la salsa de soja se a\u00f1adir\u00e1 directamente a la grosella roja pigmento en polvo en la fermentaci\u00f3n de la salsa de soja esp\u00edritus, puede mejorar el \u00edndice de rojo de la salsa de soja, y mejorar el sabor de la salsa de soja.
\nAplicaci\u00f3n en reposter\u00eda En la producci\u00f3n de reposter\u00eda, al a\u00f1adir extracto acuoso de grosella roja, la diferente cantidad de su adici\u00f3n al aroma, sabor y textura del pan de grosella roja no tiene un gran impacto, s\u00f3lo con el aumento de la cantidad de adici\u00f3n, el color se ha profundizado y se ha vuelto rojo. En comparaci\u00f3n con la adici\u00f3n directa de grosella roja en polvo, hay un gran cambio en todos los aspectos, especialmente en el aroma, comparado con los pasteles hechos sin extracto de grosella roja, es m\u00e1s refrescante y \u00fanico. La raz\u00f3n del desvanecimiento del color rojo
\n1\u3001Temperatura pigmento rojo de levadura roja es relativamente estable por debajo de 130 \u2103, cuando la temperatura es superior a 150 \u2103 o m\u00e1s, el pigmento rojo de levadura roja comienza a desnaturalizarse r\u00e1pidamente la descomposici\u00f3n, lo que resulta en una r\u00e1pida p\u00e9rdida de color.
\n2, luz La investigaci\u00f3n ha descubierto que la luz continua reducir\u00e1 significativamente la estabilidad del pigmento rojo eritrocianidina. El pigmento rojo de la eritrocianidina es relativamente sensible a la luz solar, y sufrir\u00e1 una decoloraci\u00f3n significativa bajo la irradiaci\u00f3n de luz solar. En la misma intensidad de luz, a medida que disminuye la longitud de onda, aumenta el grado de degradaci\u00f3n del pigmento rojo de eritrocianidina, especialmente sensible a la luz ultravioleta.
\n3, iones met\u00e1licos investigaci\u00f3n encontr\u00f3 que una peque\u00f1a cantidad de iones de sodio, iones de calcio en el pigmento rojo rojizo casi ning\u00fan efecto, mientras que los iones de zinc, iones de cobre en el pigmento rojo rojizo tiene un impacto significativo. Entre ellos, Cu2 + y Fe3 + har\u00e1 que el pigmento rojo rojizo de color rojo brillante a marr\u00f3n, y producir la precipitaci\u00f3n.
\n4, aditivos u otros agentes experimentos encontraron que el pigmento eritrocianina en nitrito de sodio, \u00e1cido asc\u00f3rbico, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno y otros aditivos y reactivos, pero en presencia de hipoclorito de sodio, el pigmento eritrocianina se desvaneci\u00f3 en serio.
\n5, El pigmento eritrocianidina tiene una gran capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres, con importantes propiedades antioxidantes. La oxidaci\u00f3n cambiar\u00e1 el color de la eritrocianidina.
\n6\u3001pH pigmento rojo es relativamente estable en el rango de pH3~10, mayor o menor que el rango, la estabilidad del pigmento rojo disminuye significativamente.
\nMedidas para evitar la decoloraci\u00f3n del rojo<\/p>\n
1\u3001Controlar la temperatura de procesamiento t\u00e9rmico, para el proceso de fritura, se puede cambiar a baja temperatura de fritura. 2\u3001Evitar la luz, utilizando medidas de aislamiento de la luz. 3\u3001A\u00f1adir agente quelante de metales, como EDTA dis\u00f3dico. 4\u3001A\u00f1adir antioxidantes, como \u00e1cido asc\u00f3rbico, \u00e1cido c\u00edtrico, etc. 5\u3001Sustituir los materiales de envasado, el uso de barrera a la luz y el rendimiento de barrera al ox\u00edgeno del material de envasado es mejor. 6\u3001Prestar atenci\u00f3n a la cantidad de reactivos desinfectantes en el entorno de producci\u00f3n y la cantidad de residuos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is Red Yeast of Food Additives? Red Currant National Standard: GB 1886.181-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Red Yeast Red Definition: A food additive obtained by extracting, concentrating and refining the liquid medium of rice and soybean as the main raw material and the liquid fermentation culture, extraction, concentration and refining of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n