Hay muchos tipos de conservantes, su mecanismo de inhibici\u00f3n bacteriana y el espectro de inhibici\u00f3n bacteriana son diferentes, un solo conservante de alimentos por lo general s\u00f3lo puede dirigirse a una determinada bacteria de deterioro para jugar un efecto de matar o inhibir, y no la inhibici\u00f3n de otras bacterias o efecto d\u00e9bil, pero tambi\u00e9n es f\u00e1cil hacer que los microorganismos para producir adaptabilidad. Sobre la base de la tecnolog\u00eda de la valla, diferentes tipos de conservantes se utilizan en combinaci\u00f3n, y su efecto sin\u00e9rgico no s\u00f3lo puede mejorar el efecto de inhibici\u00f3n bacteriana, sino tambi\u00e9n reducir la cantidad de conservante \u00fanico utilizado. En este documento se enumeran las investigaciones sobre la aplicaci\u00f3n de cuatro tipos de conservantes compuestos en la producci\u00f3n de alimentos.
\nInvestigaci\u00f3n sobre la composici\u00f3n de natamicina y estreptococina l\u00e1ctica[1].
\nEl compuesto de natamicina y estreptocidina lactato puede inhibir el crecimiento de hongos y bacterias al mismo tiempo, prolongar la vida \u00fatil de los alimentos y tiene un alto valor de investigaci\u00f3n en la industria alimentaria.
\nLa natamicina, abreviada como natamicina, es un agente antimicrobiano macr\u00f3lido polieno obtenido principalmente por la fermentaci\u00f3n de Streptomyces natalis y Streptomyces fusiformis y otros estreptomicetos; suele existir en una estructura en\u00f3lica y es un polvo cristalino inodoro e ins\u00edpido. La nathamicina puede inhibir y matar eficazmente la levadura y el moho, inhibir el deterioro de los alimentos y los da\u00f1os causados por las micotoxinas en el cuerpo humano.
\nPropiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la natamicina La natamicina es una sustancia anf\u00f3tera con un grupo \u00e1cido y un grupo b\u00e1sico en la mol\u00e9cula, que es casi insoluble en agua y en la mayor\u00eda de los disolventes org\u00e1nicos, y m\u00e1s soluble en soluciones \u00e1cidas y alcalinas diluidas como el \u00e1cido ac\u00e9tico glacial y el dimetilsulf\u00f3xido. Debido a su estructura molecular c\u00edclica, la estabilidad de la natamicina se ve afectada por la luz, la temperatura, los metales pesados, el pH y otros factores. El pH debe mantenerse en el rango de 4 a 7, evitando las altas temperaturas y la luz.
\nMecanismo inhibitorio de la natamicinaLa natamicina es un tipo de agente antif\u00fangico especializado y muy eficaz, que tiene un buen efecto inhibitorio sobre casi todas las levaduras y mohos. El mecanismo inhibitorio de la natamicina es que se combina con el ergosterol en la membrana celular para formar un complejo, cambiando as\u00ed la estructura y la permeabilidad de la membrana celular, causando la fuga de electrolitos intracelulares, amino\u00e1cidos y otras sustancias, y causando adem\u00e1s la muerte celular. Li Dong et al. demostraron que la concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de natamicina en Aspergillus era de 0,63 mg\/kg, en Aspergillus niger era de 1,80 mg\/kg, y en Penicillium insulinum era de 1,10 mg\/kg. Zhang Xuan et al. demostraron que la natamicina ten\u00eda una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos, con una concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de aproximadamente 1mg\/L. El estudio mostr\u00f3 que la natamicina ten\u00eda una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos, con una concentraci\u00f3n inhibitoria m\u00ednima de aproximadamente 1mg\/L. El estudio tambi\u00e9n demostr\u00f3 que la natamicina tiene una capacidad inhibitoria significativa sobre los hongos.
\nStreptococcus lactis, abreviado como Nisina, es una sustancia pept\u00eddica con efecto bactericida producida por Streptococcus lactis en el proceso de metabolismo, que consta de 34 residuos de amino\u00e1cidos, y es un tipo de antis\u00e9ptico natural de gran eficacia y sin efectos secundarios t\u00f3xicos. El Streptococcus lactis tiene un estrecho espectro antimicrobiano y s\u00f3lo puede inhibir eficazmente el deterioro de los alimentos causado por bacterias.
\nPropiedades fisicoqu\u00edmicas de Streptococcus lactis Streptococcus lactis es muy estable en condiciones \u00e1cidas, especialmente cuando el PH <2,0 puede soportar 121 \u2103 esterilizaci\u00f3n sin inactivaci\u00f3n; cuando el PH en el neutro y alcalino, despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n, Streptococcus lactis p\u00e9rdida b\u00e1sica de vitalidad.PH y la solubilidad de Streptococcus lactis tambi\u00e9n est\u00e1 estrechamente relacionada con su solubilidad, con la disminuci\u00f3n de PH, su solubilidad aumenta.
\nPuede actuar sobre la membrana celular bacteriana para formar una estructura similar a un poro, rompiendo el equilibrio entre el interior y el exterior de la c\u00e9lula, lo que conduce a la muerte celular; tambi\u00e9n puede inhibir la s\u00edntesis de peptidoglicano, de modo que se bloquea la s\u00edntesis de la pared celular, inhibiendo as\u00ed el crecimiento celular. Jiang Aili et al. demostraron que cuando el PH est\u00e1 en acidez, la concentraci\u00f3n de Streptococcus lactis es superior a 10 \u03bcg\/mL, lo que tiene un cierto efecto inhibidor sobre Listeria monocytogenes.
\nConservantes compuestos en la industria alimentaria Yi et al. descubrieron que el conservante compuesto de Streptococcus lactis y natamicina ten\u00eda la mejor capacidad bacteriost\u00e1tica en encurtidos bajos en sal. El conservante compuesto de Streptococcus lactis y natamicina tuvo muy poco efecto sobre la acidez y la sensorialidad de los encurtidos en 3 meses, y el efecto bacteriost\u00e1tico fue muy bueno.
\nGu Jiaying et al. descubrieron que a\u00f1adiendo 15 g\/kg de streptococcus lactis y 100 mg\/kg de soluci\u00f3n de compuesto de natamicina al relleno de yema de huevo se pod\u00eda lograr el prop\u00f3sito de conservaci\u00f3n interna, y rociando la piel del mooncake de yema de huevo con 300 mg\/kg de soluci\u00f3n de natamicina se pod\u00eda lograr el prop\u00f3sito de conservaci\u00f3n externa.
\nLi Qingxiu et al. aplicaron Streptococcus lactis y natamicina en la carne de pollo, lo que inhibi\u00f3 el crecimiento de microorganismos de deterioro en la carne de pollo y no tuvo ning\u00fan efecto sobre el sabor de la carne de pollo.
\nDing Peifeng et al. estudiaron experimentalmente la aplicaci\u00f3n de natamicina, streptococcus lactis \u00e1cido l\u00e1ctico y polifenol de t\u00e9 en la conservaci\u00f3n de la salsa de soja, y descubrieron que un solo conservante no pod\u00eda desempe\u00f1ar un buen efecto de inhibici\u00f3n bacteriana, y los tres tipos de conservantes en proporci\u00f3n a la composici\u00f3n de la vida \u00fatil de la salsa de soja de hasta 1 a\u00f1o.
\nZhang Yuxin demostr\u00f3 que cuando la proporci\u00f3n de Streptococcus lactis y natamicina era de 0,02:0,0065, el efecto bacteriost\u00e1tico era comparable al del sorbato pot\u00e1sico, lo que pod\u00eda inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias de deterioro en los envases de fideos instant\u00e1neos.
\nAplicaci\u00f3n de Streptococcus lactis y conservantes qu\u00edmicos en pasteles cocidos al vapor
\nEn la actualidad, los conservantes qu\u00edmicos utilizados habitualmente en los pasteles tienen un mejor efecto de inhibici\u00f3n sobre mohos y levaduras, mientras que el efecto de inhibici\u00f3n sobre las bacterias es m\u00e1s d\u00e9bil. El conservante biol\u00f3gico Streptococcus lactis se extrae del producto de fermentaci\u00f3n de Lactococcus lactis y tiene actividad antibacteriana de sustancias polipept\u00eddicas, que pueden inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de muchas bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, especialmente en el bacilo resistente al calor, Clostridium botulinum y otras esporas producidas por la bacteria con un fuerte efecto inhibidor.
\nZhang Panxian [2] et al. utilizaron Streptococcus lactis y conservantes qu\u00edmicos de uso com\u00fan para inhibir los microorganismos alterantes en pasteles cocidos al vapor y optimizaron la composici\u00f3n en sus experimentos, y las conclusiones mostraron que el conservante compuesto (0,2 g\/kg de Streptococcus lactis + 0,25 g\/kg de deshidroacetato de sodio + 0,3 g\/kg de propionato de sodio) pod\u00eda inhibir significativamente el crecimiento de microorganismos alterantes en pasteles cocidos al vapor, y el efecto inhibidor era superior al del conservante qu\u00edmico (deshidroacetato de sodio).3g\/kg de propionato de sodio) pod\u00eda inhibir significativamente el crecimiento de microorganismos de deterioro en pasteles cocidos al vapor y el efecto inhibitorio era superior al del conservante qu\u00edmico (deshidroacetato de sodio). Es mejor que los conservantes qu\u00edmicos (deshidroacetato s\u00f3dico y propionato s\u00f3dico), que pueden mejorar la calidad del producto y prolongar su vida \u00fatil. En comparaci\u00f3n con los conservantes qu\u00edmicos (dehidroacetato s\u00f3dico y propionato s\u00f3dico), el conservante compuesto con streptococcus lactis no s\u00f3lo mejora la inhibici\u00f3n de los microorganismos de deterioro en el pastel cocido al vapor, sino que tambi\u00e9n reduce la cantidad de conservantes qu\u00edmicos a\u00f1adidos y mejora la seguridad del producto.
\nAplicaci\u00f3n de conservantes compuestos en salchichas ahumadas
\nYao Yuan et al. descubrieron que una alta concentraci\u00f3n de lactato de sodio puede provocar la desnaturalizaci\u00f3n de la actina y la cadena pesada de miosina en la carne de cerdo; una baja concentraci\u00f3n de lactato de sodio no tiene ning\u00fan efecto sobre la expresi\u00f3n proteica de la carne de cerdo. El efecto antibacteriano de los conservantes compuestos a base de lactato de sodio es principalmente a trav\u00e9s de la penetraci\u00f3n efectiva en la pared celular de bacterias y mohos e interferir con las interacciones enzim\u00e1ticas, la inhibici\u00f3n de la producci\u00f3n de bacterias y mohos, a fin de lograr el prop\u00f3sito de antibacteriano eficiente, antimicrobiano, antis\u00e9ptico y as\u00ed sucesivamente. Zhang Lifeng [3] y otros en la prueba a baja temperatura salchicha ahumada como el objeto de estudio, respectivamente, con un conservante \u00fanico y compuesto conservante prueba de conservaci\u00f3n, la conclusi\u00f3n muestra que antes y despu\u00e9s del tratamiento de salchichas ahumadas en el nitr\u00f3geno base de sal vol\u00e1til ( TVB-N ) y el n\u00famero total de colonias de los cambios en la medida del efecto inhibidor de la \u00fanica y el compuesto conservante conservante efecto conservante se encontr\u00f3 que era mejor que una sola Se encontr\u00f3 que el efecto antis\u00e9ptico de antis\u00e9ptico compuesto era mejor que la de un solo antis\u00e9ptico.
\nSe descubri\u00f3 que el efecto antis\u00e9ptico del conservante compuesto era mejor que el del conservante simple, y la prueba demostr\u00f3 que el mejor efecto antimicrobiano lo consegu\u00eda el lactato de sodio compuesto (2,0% de lactato de sodio + 0,04% de soluci\u00f3n de bisacetato de sodio + 0,006% de lactobionato estreptoc\u00f3cico). El producto compuesto puede obviamente prolongar la vida \u00fatil de la salchicha ahumada, y tiene las caracter\u00edsticas de buen efecto antis\u00e9ptico, f\u00e1cil aplicaci\u00f3n, econom\u00eda, seguridad e inocuidad, etc., lo que tiene una amplia perspectiva de mercado.
\nEl efecto del agente bacteriost\u00e1tico compuesto de polifenol de t\u00e9 en el cambio de calidad del periodo de almacenamiento de la carne de cerdo en fr\u00edo
\nDebido al temor de los consumidores a los conservantes qu\u00edmicos, los estudiosos se han centrado en los conservantes naturales para los materiales de conservaci\u00f3n de embutidos; los conservantes naturales son favorecidos por los estudiosos por su amplio espectro, alta eficiencia y seguridad. Hasta ahora, los conservantes naturales m\u00e1s utilizados en embutidos son: polifenoles del t\u00e9, estreptococos del \u00e1cido l\u00e1ctico, quitosano, especias naturales, \u00e1cido c\u00edtrico, \u00e1cido l\u00e1ctico, lisozima, etc.
\nEn la primera etapa de la investigaci\u00f3n sobre conservantes naturales, muchos especialistas han estudiado sobre todo el espectro bacteriost\u00e1tico de los conservantes naturales individuales y sus efectos sobre las bacterias de deterioro dominantes en la carne y los productos c\u00e1rnicos. Sin embargo, con el efecto limitado de un solo agente bacteriost\u00e1tico sobre la calidad de los productos c\u00e1rnicos, la gente cambia gradualmente la direcci\u00f3n de la investigaci\u00f3n de un solo factor a un efecto sin\u00e9rgico multifactorial, y el uso de agentes bacteriost\u00e1ticos tambi\u00e9n tiende a ser el uso compuesto de una variedad de agentes bacteriost\u00e1ticos para lograr un efecto bacteriost\u00e1tico sin\u00e9rgico.
\nLuo Jia [4] et al. utilizaron el embutido de las empresas de sacrificio de cerdos dom\u00e9sticos como materia prima, y utilizaron el conservante natural t\u00e9 polifenol, \u00e1cido l\u00e1ctico streptococcus lactis y \u00e1cido l\u00e1ctico de sodio de la soluci\u00f3n de agente compuesto, para estudiar el efecto de las diferentes combinaciones de concentraci\u00f3n en la frescura de la carne de cerdo fr\u00eda, los resultados muestran que en la prueba de un solo factor de t\u00e9 polifenol, \u00e1cido l\u00e1ctico de sodio, \u00e1cido l\u00e1ctico streptococcus lactis de la concentraci\u00f3n de cada soluci\u00f3n se puede prolongar significativamente la vida \u00fatil del embutido.
\nDe los resultados de la prueba ortogonal se desprende que los efectos de los tres conservantes naturales sobre la calidad del embutido segu\u00edan el siguiente orden: polifenol de t\u00e9>lactato de sodio>streptococcus lactis. Por \u00faltimo, se determin\u00f3 que la proporci\u00f3n \u00f3ptima de la soluci\u00f3n compuesta de polifenol de t\u00e9 con lactato s\u00f3dico y streptococcus lactis era: polifenol de t\u00e9 0,02%, lactato s\u00f3dico 0,25% y streptococcus lactis 0,04%, lo que puede prolongar la vida \u00fatil de la carne refrigerada hasta 9 d\u00edas.
\nCon la mejora del nivel de vida material de las personas, la demanda de alimentos por parte de la gente es cada vez mayor, lo que hace que parte de los alimentos deban ser almacenados y transportados durante mucho tiempo antes de poder ser consumidos, por lo que la conservaci\u00f3n de los alimentos se convierte en una medida inevitable. Diferentes tipos de conservantes pueden desempe\u00f1ar un mejor papel en la inhibici\u00f3n de diferentes tipos de microorganismos, por lo que como empresa de producci\u00f3n necesita comprender plenamente las caracter\u00edsticas de los conservantes, y a trav\u00e9s de la forma de composici\u00f3n para mejorar el efecto de conservaci\u00f3n.
\nReferencias:
\n[1] Feng Linhui, Li Yingqiu. Application of natamycin and lactic acid streptococcinin compound in food. China Flavorings. Volumen 44, n\u00famero 2, febrero de 2019 [2] Zhang Panxian, Ye Shengde, Zhou Bin. Investigaci\u00f3n sobre la aplicaci\u00f3n de conservantes compuestos en pasteles al vapor. China Food Additives [3] Zhang LF, Ning HF, Liu YD, Zou S. Aplicaci\u00f3n de conservantes compuestos en salchichas ahumadas Industria c\u00e1rnica. N\u00famero 9, Total 437, 2017 [4] LUO Jia, ZHOU Yi, WANG Liting, CHENG Lijia, WANG Juan. Efecto del agente bacteriost\u00e1tico complejo de polifenol de t\u00e9 en el cambio de calidad de la carne de cerdo fr\u00eda durante el per\u00edodo de almacenamiento. Light Industry Science and Technology. Volume 37, Issue 3, 2021<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How can synergistic effects be utilized to enhance bacterial inhibition? There are many kinds of preservatives, their bacterial inhibition mechanism and bacterial inhibition spectrum are different, a single food preservative usually can only target a particular spoilage bacteria to play a killing or inhibiting effect, and no inhibition of other bacteria or weak effect, but […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n