El arroz coloreado es un tipo de arroz especial cuyo color se debe a la deposici\u00f3n de pigmentos en el pericarpio del arroz integral. China es un gran cultivador de arroz coloreado, con m\u00e1s de 90% de la producci\u00f3n mundial.
\nEl cultivo de arroz de color de China, al arroz rojo como el primero, ampliamente distribuido en Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi y Anhui y otros lugares.
\nLa piel del arroz rojo es roja, el endospermo es blanco o transparente; existen variedades \u00edndica, jap\u00f3nica, glutinosa y otras, de las cuales el arroz pegajoso de tipo \u00edndica representa el 73,8%. El arroz rojo es rico en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, vitaminas, oligoelementos e ingredientes funcionales.
\nValor nutritivo del arroz rojo
\nLas investigaciones demuestran que el contenido en prote\u00ednas del arroz rojo es de 11%, muy superior a los 7% del arroz com\u00fan; al mismo tiempo, el contenido en \u00e1cido glut\u00e1mico, \u00e1cido asp\u00e1rtico y leucina del arroz rojo es relativamente alto, y los amino\u00e1cidos esenciales\/amino\u00e1cidos totales y los amino\u00e1cidos esenciales\/amino\u00e1cidos no esenciales del arroz rojo son de 35,92% y 56,06%, respectivamente, que se aproximan al patr\u00f3n recomendado por la FAO\/OMS.
\nLa lisina es el primer amino\u00e1cido esencial limitante del arroz, y su contenido determina la calidad de la prote\u00edna del arroz. El contenido de lisina del arroz rojo es 2,14 veces superior al del arroz com\u00fan.
\nLos contenidos de Zn, Fe, Cu, Mn y otros oligoelementos en el arroz rojo eran significativamente superiores a los del arroz com\u00fan, y los contenidos de selenio y germanio org\u00e1nico eran 330,77% y 20,00% superiores a los del arroz com\u00fan, respectivamente. Adem\u00e1s, el contenido de \u00e1cidos grasos insaturados del arroz rojo es superior al del arroz blanco, y los principales \u00e1cidos grasos son el \u00e1cido palm\u00edtico (18,34%), el \u00e1cido oleico (36,85%) y el \u00e1cido linoleico (38,04%). Efectos del arroz rojo sobre la salud
\nLos estudios han demostrado que la ingesta de arroz coloreado puede reducir la incidencia de enfermedades cr\u00f3nicas como las cardiovasculares, la diabetes de tipo 2 y la obesidad.
\n2.1 Reducci\u00f3n del colesterol Chen Qixuan et al. a\u00f1adieron arroz rojo y arroz com\u00fan a piensos mixtos ricos en grasas y colesterol para conejos de Nueva Zelanda, y descubrieron que el arroz rojo pod\u00eda promover la reversi\u00f3n del colesterol, eliminar el colesterol del organismo y reducir la superficie de las placas lip\u00eddicas a\u00f3rticas.
\nKaur et al. se\u00f1alaron que la adici\u00f3n de ghee al arroz rojo durante o antes de la cocci\u00f3n pod\u00eda aumentar el contenido de almid\u00f3n resistente e inhibir la elevaci\u00f3n de la glucemia posprandial, Somaratne et al. investigaron el efecto del grado de pulido en el \u00edndice gluc\u00e9mico del arroz rojo y blanco, y descubrieron que el \u00edndice gluc\u00e9mico del arroz rojo era significativamente inferior al del arroz blanco y que el grado de pulido estaba positivamente correlacionado con el \u00edndice gluc\u00e9mico del arroz rojo. Se comprob\u00f3 que el \u00edndice gluc\u00e9mico del arroz rojo era significativamente inferior al del arroz blanco, y el grado de pulido estaba positivamente correlacionado con el \u00edndice gluc\u00e9mico.
\n2.3 P\u00e9rdida de peso El arroz rojo tiene el efecto de controlar el peso corporal, por un lado, porque el arroz rojo contiene alrededor de 1,11% de fibra diet\u00e9tica, que es mayor que el arroz ordinario, dando a la gente una mayor sensaci\u00f3n de saciedad; por otro lado, los polifenoles contenidos en el arroz rojo tambi\u00e9n tienen el efecto de inhibir la absorci\u00f3n de grasa.
\n2.4 Efectos antiinflamatorios y antioxidantes Callcott et al. descubrieron que el extracto polifen\u00f3lico de arroz rojo puede reducir las concentraciones plasm\u00e1ticas de malondialdeh\u00eddo y TNF-\u03b1 en personas obesas para desempe\u00f1ar un efecto antiinflamatorio y antioxidante. Aprovechamiento integral del arroz rojo
\n3.1 F\u00f3rmula f\u00f3rmula de arroz es generalmente para mejorar la calidad sensorial y ricas propiedades nutricionales como el objetivo, por diferentes variedades de arroz mezclado en una proporci\u00f3n determinada. El arroz rojo es rico en prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, minerales y otros nutrientes, especialmente rica en sustancias fen\u00f3licas, el valor nutricional es mayor que el arroz blanco refinado. Por lo tanto, el arroz rojo y arroz blanco compuesto, puede mejorar el arroz rojo sabor m\u00e1s duro, mala adherencia y otras propiedades organol\u00e9pticas, al mismo tiempo, mejorar el valor nutricional del arroz compuesto, por lo general la proporci\u00f3n de arroz rojo y arroz refinado para 15:85 o 10:90.
\n3.2 Arroz rojo germinado El arroz rojo germinado es el arroz rojo en determinadas condiciones de cultivo, germinaci\u00f3n hasta cierto punto tras la inactivaci\u00f3n y secado del producto.
\nEn el proceso de germinaci\u00f3n, se activan las enzimas end\u00f3genas del arroz rojo, lo que aumenta enormemente el contenido de nutrientes y sustancias biol\u00f3gicamente activas, y al mismo tiempo se descompone parcialmente la corteza y se suaviza la textura, lo que puede mejorar eficazmente su digestibilidad.
\nWang Yan et al. descubrieron que, con el aumento del tiempo de germinaci\u00f3n, el contenido de amino\u00e1cidos libres segu\u00eda aumentando, y alcanz\u00f3 el valor m\u00e1ximo a las 96 h. El porcentaje de amino\u00e1cidos esenciales en el total de amino\u00e1cidos libres aument\u00f3 de 20,3% a 48,0%, el contenido de lisina aument\u00f3 de 1,4% a 5,3%, y el GABA fue 14,2 veces superior al del arroz rojo sin germinar.2 veces superior a la del arroz rojo sin germinar; y el estudio ulterior de la actividad antioxidante del arroz rojo germinado revel\u00f3 que, en comparaci\u00f3n con el arroz rojo sin germinar, la actividad antioxidante del arroz rojo era superior a la del arroz rojo sin germinar, mientras que la actividad antioxidante del arroz rojo era inferior a la del arroz rojo sin germinar. Un estudio m\u00e1s detallado de la actividad antioxidante del arroz rojo germinado revel\u00f3 que, en comparaci\u00f3n con el arroz rojo sin germinar, el contenido total de fenoles y el \u00edndice de eliminaci\u00f3n de DPPH del arroz rojo germinado se multiplicaron por 1,1, y los contenidos de \u00e1cido fer\u00falico y \u00e1cido p-cum\u00e1rico aumentaron significativamente.<\/p>\n
3.3 Salvado de arroz rojo El salvado de arroz est\u00e1 compuesto por la c\u00e1scara y el embri\u00f3n que se desprenden durante el proceso de molienda del arroz integral, y la mayor\u00eda de los minerales, pigmentos y sustancias bioactivas del arroz rojo se encuentran en la c\u00e1scara y el embri\u00f3n. Wang Jinying et al. descubrieron que el Se, Cu, Fe, Zn, Ca, Mn en el salvado de arroz rojo es 2,35, 6,20, 10,36, 3,22, 4,85, 12,44 veces mayor que en el arroz pulido, respectivamente. Desarrollo alimentario del arroz rojo
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, la gente se preocupa cada vez m\u00e1s por la comida sana, y cada vez m\u00e1s productos alimenticios se elaboran utilizando arroz rojo como materia prima. La infancia es una etapa cr\u00edtica del crecimiento y el desarrollo humanos, las investigaciones han descubierto que las sustancias oxidantes activas son propensas a causar da\u00f1os celulares y enfermedades en los lactantes, a\u00f1adir harina de arroz rojo a la harina de arroz que consumen los lactantes de 4 a 6 meses puede proporcionarles efectos antioxidantes.
\nEstuti et al. elaboraron una sopa cremosa para mujeres menop\u00e1usicas con alubias negras y arroz rojo, que conten\u00eda 162,59 \u03bcg\/g de isoflavonas totales, 254,58 \u03bcg\/g de antocianinas y 723,73 mg\/100 g de capacidad antioxidante.
\nZhang Xiaohua et al. utilizaron arroz rojo como material auxiliar para elaborar cerveza, lo que no s\u00f3lo conserv\u00f3 el sabor de la cerveza, sino que tambi\u00e9n aument\u00f3 el contenido de flavonoides y niacinamida en la cerveza.
\nLi Min et al. estudiaron el proceso del vino tinto de arroz con arroz rojo y pasas como materias primas, y el vino tinto de arroz con la puntuaci\u00f3n sensorial m\u00e1s alta se obtuvo con 20% de pasas, 30% de arroz rojo, 1,0% de in\u00f3culo, y fermentaci\u00f3n a 28\u2103 durante 48h con color rojizo, sabor y aroma suaves.
\nWei Zhencheng et al. produjeron una bebida de arroz rojo, adici\u00f3n de amilasa a alta temperatura de 0,04%, digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de 100 \u2103 durante 12min para obtener una bebida de color rojo claro, buen sabor, uniforme y sin capas, estabilizador de agar 0,05%, alginato s\u00f3dico 0,05%, goma xantana 0,05% y \u00e9ster de propilenglicol de alginato 0,05.
\nYu Fei y otros investigadores obtuvieron el proceso \u00f3ptimo de la bebida compuesta de arroz rojo y calabaza para el aditivo de arroz rojo 5%, aditivo de calabaza 9,4%-9,5%, aditivo de leche 18%, aditivo de sacarosa 8,0%-8,15%, estabilizador compuesto 0,5%.
\nHu Hai'e estudi\u00f3 el proceso de las gachas de arroz rojo y calabaza y descubri\u00f3 que 60 g de az\u00facar, 80 g de arroz rojo, 80 g de arroz glutinoso, 1,0 g de estabilizante compuesto, 1.000 ml de agua y 200 g de calabaza pod\u00edan producir gachas de calabaza y arroz rojo con una forma dulce, suave y homog\u00e9nea y un aroma puro. Conclusi\u00f3n y perspectivas
\nEn la actualidad, la utilizaci\u00f3n integral de arroz rojo no es lo suficientemente amplia, todav\u00eda hay los siguientes aspectos del problema: \u2460 arroz rojo contiene sustancias bioactivas se distribuyen principalmente en la corteza exterior, que tiene un alto contenido de celulosa, en el procesamiento de la utilizaci\u00f3n de una parte, lo que dificulta la entrada de agua en el almid\u00f3n, por lo que no puede ser totalmente pegado, por otra parte, debido a la presencia de fibras que conducen al deterioro de su sabor. Por lo tanto, queda por estudiar c\u00f3mo utilizar la tecnolog\u00eda de procesamiento o la tecnolog\u00eda bioenzim\u00e1tica para mejorar la calidad sensorial del arroz rojo, conservando al mismo tiempo los componentes funcionales del arroz rojo.
\nSe ha informado de que el arroz rojo tiene diversos efectos sobre la salud, pero la mayor\u00eda de ellos se limitan a experimentos con animales y hay pocos informes sobre ensayos con humanos. Teniendo en cuenta que el sistema digestivo humano y el animal presentan ciertas diferencias, es necesario estudiar el uso de ensayos en humanos para probar los efectos del arroz rojo sobre la salud.
\n\u2462 pigmento de arroz rojo es un antioxidante natural, el papel principal de los antocian\u00f3sidos, la estabilidad de los pobres, la forma de mejorar la estabilidad de pigmento de arroz rojo en los alimentos para ser estudiado m\u00e1s a fondo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the health benefits and comprehensive uses of red rice? Colored rice is a kind of special rice resource that has color due to pigment deposition on the pericarp of brown rice. China is a large cultivator of colored rice, accounting for more than 90% of the world’s output. China’s cultivation of colored rice, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n