Seguro que hay muchas preguntas sobre las uvas de vino y las uvas de mesa. ¿Cuál es la diferencia entre las variedades de uva que utilizan las bodegas para hacer vino y nuestras uvas de mesa de todos los días? ¿Son iguales las uvas que se compran en el mercado y las que se cultivan en las bodegas? ¿Pueden utilizarse realmente las uvas compradas en el mercado para hacer vino?

Hoy aclararemos la diferencia entre la uva de vinificación y la uva de mesa.

Diferentes orígenes

Se dice que mucho antes de la aparición de la humanidad, ha habido uvas en la tierra, y hasta ahora ha habido decenas de miles de variedades, entre estas decenas de miles de variedades de uvas, sólo hay alrededor de 50 tipos de uvas adecuadas para la elaboración de cerveza, y estas variedades adecuadas para la elaboración de cerveza son casi todas de Europa.

A diferencia de las uvas de vinificación, las uvas que normalmente se consumen como fruta son en su mayoría variedades americanas; más de 80% de las uvas cultivadas en Japón son uvas de mesa, y más de 80% de las uvas cultivadas en Europa son uvas de vinificación.

Diferencias de aspecto

Las uvas de vino son mucho más pequeñas que las de mesa, normalmente con racimos más compactos. Los vinos elaborados con uvas más pequeñas suelen tener sabores más intensos y sus hollejos son más gruesos. Las uvas de vinificación están muy pigmentadas por naturaleza, lo que permite extraer de la piel suficiente color y taninos para elaborar vino.

Las uvas de mesa son más grandes y de piel más fina, normalmente del doble de tamaño que las uvas de vino. Son más fáciles de comer, más jugosas y más sabrosas, pero, por supuesto, más agua significa menos azúcar.

Diferencias de sabor

Las uvas de vino tienen muchas semillas, de modo que, por término medio, la mitad de una uva de 1 centímetro de tamaño está llena de semillas. El agua del interior sabe a pulpa espesa. Además, la pulpa es pequeña y no dulce, y algunas incluso saben amargas, y los hollejos son difíciles de masticar. No son tan sabrosas como las uvas frescas.

Solemos consumir uvas con mucha agua, pulpa gruesa, piel fina y pepitas pequeñas, sin embargo, los vinos elaborados con uvas frescas no son muy buenos, debido a su falta de azúcar y pigmentación, falta de complejidad en el aroma, y más agua, los vinos elaborados serán planos e insípidos.

Diferencias de dulzor

Mucha gente piensa que las uvas de mesa son más dulces que las de vino, pero es justo lo contrario. Las uvas de vino son más concentradas y tienen mucho más azúcar y acidez que las uvas frescas, y cuando las uvas están maduras, el vinicultor debe esperar hasta que las uvas tengan al menos 22% de su contenido de azúcar antes de cosecharlas.

Mucha gente lo entenderá mal: las uvas de vino saben ácidas y astringentes, no tan dulces como las frescas, debería ser que el contenido de azúcar de las uvas frescas es mayor, ¿verdad? La razón principal de este malentendido es que la mayor acidez de las uvas de vino enmascara parte del dulzor; al mismo tiempo, las uvas de vino tienen pieles profundas, un alto contenido en taninos y un sabor más amargo, que también enmascara parte del dulzor.

Las vides son diferentes

Las vides comestibles tienen una vida de entre 10 y 30 años y hay que regarlas con regularidad. Las uvas que se utilizan para hacer vino tienen una vida de unos 60 años, y algunas pueden crecer durante más de 100 años, y normalmente no se pueden regar, por lo que es una gran suerte para los vinicultores que el rendimiento de cada vid alcance unas 9 libras.

Por supuesto, si los vinicultores buscan vinos de la máxima calidad, querrán que las cepas rindan un poco menos. En cambio, los viticultores de uva de mesa suelen utilizar espalderas para cultivar sus uvas, donde los racimos no están en contacto unos con otros, y los rendimientos pueden alcanzar unas 27 libras.

Por qué se desaconseja la elaboración casera del vino

Los vinos caseros suelen elaborarse con uvas de mesa, a diferencia de las uvas de vino de piel más gruesa y color más oscuro que se utilizan en la producción industrial. Los antioxidantes polifenólicos y los niveles de azúcar de la piel de la uva de mesa no son tan elevados como los de la uva de vinificación y, para alcanzar un determinado grado alcohólico, solo se puede añadir azúcar adicional, lo que reduce enormemente el sabor y los beneficios para la salud del vino acabado.

El vino casero carece a menudo del sistema de fermentación en ciclo cerrado que controla estrictamente la temperatura en la producción industrial, y también es menos probable que se esterilicen el zumo de uva y los recipientes antes de la fermentación, lo que dificulta la prevención eficaz de la contaminación por bacterias extraviadas, y es propenso a producir sustancias nocivas.

Además, en comparación con la producción industrial con la adición de levadura de vinificación, la vinificación casera sólo utiliza la levadura natural de la uva, que no sólo puede producir sabores desagradables, sino que tampoco consigue fermentar la glucosa por completo, lo que da lugar a vinos que no tienen un contenido de alcohol lo suficientemente alto como para inhibir el crecimiento de bacterias extraviadas, lo que aumenta el riesgo de deterioro, y la vida útil es muy limitada.