El germen de trigo representa 1,5-3.9% del peso del grano de trigo, es el valor nutritivo más alto de la parte entera del grano de trigo, el germen de trigo contiene alrededor de 27%-30% de proteína, 8%-11% de grasa, 15-20% de compuestos de azúcar, 4-5% de ceniza y 8%-10% de celulosa y hemicelulosa, así como una variedad de vitaminas, minerales y una serie de ingredientes microfisiológicamente activos, ricos en nutrientes y equilibrados.

La composición del germen de trigo y sus propiedades funcionales

1. Hidratos de carbono del germen de trigo
Los carbohidratos del germen de trigo se dividen en dos partes, los carbohidratos digeribles y los carbohidratos no digeribles, los primeros son principalmente almidón y sacarosa, pueden ser enzimáticamente para proporcionar energía, los segundos son principalmente polisacáridos de la pared celular y azúcar de algodón, no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas del cuerpo humano, pero para desempeñar un importante funciones fisiológicas como la lucha contra el cáncer, anti-envejecimiento, la reducción de lípidos en la sangre y la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

2. Proteína de germen de trigo
La proteína de germen de trigo en la proteína insoluble en agua representó 30,2%, el nitrógeno no proteico representó 11,3-11,5%, la proporción de aminoácidos de la proteína es adecuada, y la FAO / OMS promulgó que la proporción de la composición de aminoácidos es básicamente cerca de la cantidad total de más alto que el modelo de la FAO / OMS, que contiene el cuerpo humano 8 tipos de aminoácidos esenciales, es una especie de proteína completa, el germen de trigo es una importante proteínas vegetales de alta calidad.

3.Glutatión
El glutatión es un tripéptido compuesto por ácido glutámico, cisteína y glicina, que desempeña un papel importante en el redox de las células humanas, evitando la formación de peróxidos en el organismo, protegiendo la actividad de las enzimas sulfhidrílicas intracelulares, impidiendo la desnaturalización de las proteínas debida a la oxidación sulfhidrílica y disminuyendo el ataque de los radicales libres al ADN, reduciendo así el daño y la mutación del ADN y, al mismo tiempo, tiene un mejor efecto preventivo y un efecto terapéutico sobre el daño hepático causado por los fármacos quimioterapéuticos. Al mismo tiempo, el glutatión tiene mejor efecto preventivo y efecto terapéutico sobre el daño hepático causado por los fármacos quimioterapéuticos.

4. Grasa de germen de trigo
La grasa de germen de trigo incluyendo ácidos grasos insaturados y ácidos grasos saturados, los primeros representaron más de 80%, principalmente ácido oleico, ácido linoleico y ácido linolénico, ácidos grasos saturados son principalmente ácido palmítico, además de una pequeña cantidad de fosfolípidos y insaponificables, ácidos grasos insaturados en el ácido linoleico se puede esterificar con el colesterol en los vasos sanguíneos del cuerpo humano, con la prevención de la aterosclerosis de la eficacia del cuerpo humano, en la regulación de la presión arterial humana, reducir el colesterol sérico, la prevención de la enfermedad cardiovascular tiene un papel importante. La enfermedad cardiovascular tiene un papel importante, sino también para prevenir los trastornos metabólicos del cuerpo producidos por lesiones de la piel y lesiones de la función reproductiva.

5. Vitaminas del germen de trigo
El germen de trigo contiene vitamina B1, B2, B6, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina E, etc. Estas vitaminas están involucradas en el metabolismo del cuerpo de proteínas, lípidos y azúcar, la vitamina E existe en el aceite de germen de trigo, que tiene el efecto de mejorar la circulación sanguínea, la prevención de la arteriosclerosis, anti-envejecimiento, y también tiene un papel especial en la prevención de las pecas de la piel y el acné.

6. Pigmento de germen de trigo
Pigmento de germen de trigo incluye principalmente flavonoides de trigo y carotenoides, carotenoides de germen de trigo contienen principalmente caroteno y luteína, aceite de germen de trigo natural de color amarillo-naranja es el color de los carotenoides, los carotenoides tienen anti-radiación, anti-envejecimiento, la prevención y el tratamiento de tumores y otras eficacias, el principal componente del pigmento de germen de trigo es flavonoides de trigo, con una amplia gama de actividad fisiológica, capaz de capturar los organismos dentro de los radicales de peroxidación lipídica y superóxido y oxígeno Puede capturar los radicales de peroxidación lipídica y superóxido y los iones de oxígeno en los organismos, cortar la reacción en cadena de la peroxidación lipídica, quelar iones metálicos para hacerlos pasivar, y prevenir la acción de las enzimas oxidativas, por lo que tiene efecto antioxidante.

Productos a base de germen de trigo

El germen de trigo tiene funciones nutricionales especiales y es uno de los mejores nutrientes de la alimentación humana. El germen de trigo contiene fibra dietética 2-3%, que tiene el efecto de reducir el nivel de colesterol en sangre, promover el peristaltismo gastrointestinal y prevenir el cáncer gastrointestinal. Además, el extracto de germen de trigo puede promover el metabolismo dentro de las células de cáncer de páncreas e inhibir la proliferación tumoral. En la actualidad, la utilización integral del germen de trigo en China presenta principalmente los siguientes aspectos:

1. Aceite comestible de germen de trigo y sus productos
En los últimos años, el aceite de germen de trigo es muy popular en el mercado internacional. En los países desarrollados, se ha convertido en un producto sanitario necesario para muchos consumidores. A nivel nacional, el desarrollo de aceite de germen de trigo se encuentra todavía en la etapa primaria, por lo tanto, el aceite de germen de trigo y sus productos son muy amplias perspectivas de desarrollo tanto en el extranjero y en el país.

En la actualidad, el germen de trigo como materia prima, por soplado de extrusión, secado por microondas, aceite de lixiviación, hidratación, refinación alcalina, decoloración y desodorización y otros procesos para obtener aceite de germen de trigo refinado, en el uso de la tecnología de microencapsulación para obtener aceite de germen de trigo microencapsulado grasa en polvo, aceite de germen de trigo se puede hacer en píldoras de gelatina, la preservación de la buena, fácil de llevar, fácil de tomar por vía oral, una amplia gama de variedades, además, también se puede hacer en aceite, pasta, productos en polvo.

Algunos fabricantes extranjeros de aceite de germen de trigo como margarina, manteca y otros componentes de grasas y aceites procesados. Aceite de germen de trigo también se puede utilizar con zumo de fruta, leche fermentada, edulcorantes, coloides naturales formulados en una variedad de bebidas saludables; se puede añadir al pan, galletas, maltosa, dulce de azúcar y otros pasteles de confitería para fortalecer los nutrientes del producto; se puede añadir al yogur, leche entera en polvo y otros productos lácteos para mejorar las propiedades antioxidantes de los productos lácteos; pero también se puede añadir a las hormonas tales como prostaglandinas, la actividad hormonal y así sucesivamente, lo positivo y lo bueno.

2.germen de trigo productos de soja
2.1 tofu de germen de trigo: germen de trigo en polvo se puede añadir a la leche de soja en la fabricación de tofu, o germen de trigo en polvo y harina de soja mezclada con homogeneización del agua, y luego coagulante coagulación. Ambas proporciones diferentes del producto terminado, el sabor y la textura será diferente, se puede obtener la textura y el sabor superior al sabor tradicional de tofu, tofu pudín fresco y tofu cerca de postre de queso agrio.

2.2 Leche de soja con germen de trigo: La leche de soja se elabora añadiendo extracto de germen de trigo o germen de trigo en polvo ultramicro triturado, hervido, filtrado, aromatizado de nuevo, homogeneizado y esterilizado para producir leche de soja de germen de trigo con aroma vegetal, que tiene un sabor y un aroma dulces y suaves. Además, añadir leche de cacahuete u otros frutos secos en polvo, pulpa, puede convertirse en leche de soja compuesta.

2.3 salsa de soja con germen de trigo: harina de soja, añadir germen de trigo en polvo, de acuerdo con el proceso de fermentación tradicional para hacer salsa de soja, puede ser rica en nutrientes germen de trigo salsa de soja.

3.Cocción de germen de trigo, alimentos al vapor
El germen de trigo se puede añadir directamente a la harina, hecha de una variedad de germen de trigo hornear, cocinar alimentos, tales como pan, pasteles, galletas, pan al vapor, etc, con el fin de mejorar el valor nutricional de sus alimentos, el equilibrio de una variedad de aminoácidos, para complementar la falta de lisina en la harina de trigo.

Además, el germen de trigo también puede proporcionar muchas funciones cualitativas, como mejorar el grado de hidratación de la masa, la reología, la emulsificación, etc. Al añadir germen en el pan cocido al vapor, dentro de un cierto rango de aditivos (0-2%), la puntuación total del pan cocido al vapor aumenta al aumentar la adición de germen en polvo, más de este valor es la puntuación total del pan cocido al vapor disminuye con el aumento de la cantidad de aditivo, y el sabor a trigo del pan cocido al vapor también tiene esta tendencia.

Por lo tanto, el germen no sólo puede aumentar el valor nutritivo de los alimentos horneados y cocidos al vapor, sino también mejorar la calidad de procesamiento de la harina, como por ejemplo puede reducir el gluten de la masa, aumentar el sabor a trigo de los alimentos, puede ser utilizado como mejorador de pan cocido al vapor, galletas de pastelería.

4. Bebida de germen de trigo
Li Huixia desarrolló una "bebida proteica de germen de trigo", se basa en el germen de trigo como materia prima a través de la tecnología de extracción y lixiviación para hacer una bebida de proteína vegetal con ricos factores nutricionales y su método de preparación, la bebida se compone principalmente de germen de trigo, espesante emulsionante, potenciador del aroma, antioxidantes, edulcorantes, ricos en nutrientes, fácil de absorber y digerir, sabor único, sabor dulce, y puede ser utilizado como un mejorador de pan. El sabor es único y dulce, y tiene el efecto de hacer que los carcinógenos químicos del cuerpo pierdan su toxicidad, proteger el cerebro, promover el crecimiento y el desarrollo de bebés y niños pequeños, reducir el colesterol sérico y prevenir la diabetes, así como promover el desarrollo de la flora intestinal beneficiosa.

Además, el extracto lixiviado de germen de trigo tiene un alto valor nutritivo y puede utilizarse para elaborar bebidas nutritivas.

Por ejemplo, el extracto de lixiviación de germen de trigo puede convertirse en polvo nutricional de germen de trigo mediante concentración, pulverización, secado, etc.

El germen de trigo también se puede añadir a los productos lácteos después de la inoculación de bacterias de ácido láctico fermentado en la bebida de germen fermentado o directamente con el jugo de germen de trigo para hacer la bebida de germen fermentado. Además, el germen de trigo también puede y ginkgo, frijol mungo, azufaifo y así sucesivamente producción mixta de bebidas complejas.

5. Productos de la serie de pasta de germen de trigo enriquecida
En el germen de trigo añadir proteína de soja en polvo, yema de huevo en polvo, proteína de cacahuete en polvo, harina de arroz, etc, en la adición de otros componentes nutricionales. Tales como fosfolípidos, vitamina C, beta-caroteno, etc hecha de pasta de germen de nutrición compuesto. Además, también se puede utilizar como ingredientes de alimentos saludables y dulces congelados, tales como componentes de helados para mejorar la nutritiva.

6. Alimento de ocio a base de germen de trigo
Germen de trigo para inflar y extrusión, se puede procesar en una variedad de alimentos sabrosos y nutritivos de germen de trigo, germen de alimentos inflados puede regular el equilibrio hidroelectrolítico del cuerpo, para promover el crecimiento y desarrollo de los niños tienen un buen papel, pero también puede regular la enfermedad cardiovascular de edad avanzada, para mantener un ambiente estable en el cuerpo y así sucesivamente tienen un papel importante.

Debido al rico contenido de minerales, proteínas, etc., muy adecuado para que lo coman los niños y los ancianos, y los aperitivos de germen de trigo crujientes y deliciosos, es un buen producto para las comidas de ocio.

7. Sopa de germen de trigo
En una variedad de sopa de añadir germen de trigo en polvo para sustituir el almidón, harina, etc, puede aumentar la nutrición, sino que también no la nutrición frescura sopa. Además, los países extranjeros eligen polvo de germen de trigo como sustituto de materiales espesantes como la pulpa de tomate, sino también para enriquecer las propiedades nutricionales de los alimentos.

8. Productos para la salud a base de glutatión

El glutatión (GSH) es un compuesto tripéptido formado por ácido glutámico, cisteína y glicina condensados por enlaces peptídicos. Es un tipo de péptido activo corto con una amplia gama de usos, que puede mejorar el sistema inmunológico del cuerpo humano, y puede desempeñar un papel protector para los síntomas de leucopenia causada por la radiación, radiofármacos, o debido a los fármacos antitumorales.

Análisis de las razones de la utilización actual del germen de trigo

China dispone de riquísimos recursos de germen de trigo, sin embargo, debido a sus características de no fácil conservación y a la falta de tecnología y equipos adecuados, durante mucho tiempo, la inmensa mayoría de las empresas molineras optan por mezclarlo con salvado como pienso para la venta, lo que da lugar a que los valiosos recursos de germen de trigo no se hayan utilizado de forma plena, razonable y eficiente. Las restricciones a la utilización razonable de las materias primas de germen de trigo son las siguientes:

1. Enranciamiento y deterioro rápidos del germen de trigo. El germen de trigo es la parte fisiológicamente más activa del grano de trigo, y la de mayor contenido graso, cuando el germen y el grano de trigo se separan, bajo la acción de la lipasa de alta energía, en un corto período de tiempo hará que su valor de ácidos grasos aumente enormemente, causando la rancidez y el deterioro del germen de trigo; al mismo tiempo se acelera el crecimiento y la reproducción microbiana, pero también conduce a la aglomeración del germen de trigo, el moho y la fermentación y otros deterioros. Por lo tanto, el rápido enranciamiento y deterioro del germen de trigo ha sido uno de los cuellos de botella que restringen el desarrollo de la industria de procesamiento de germen de trigo.

2. Los recursos de materia prima de germen de trigo están dispersos, la calidad de bueno y malo. La cantidad total de germen de trigo en China es grande, sin embargo, en lo que respecta a una pequeña empresa harinera (250t/d), su producción anual de germen de trigo es sólo de unas 120t, lo que dificulta la formación del beneficio de escala; por otra parte, las diferentes técnicas de molienda de las subempresas harineras conducen a la calidad desigual del germen de trigo. Por lo tanto, a las empresas correspondientes les resulta difícil llevar a cabo un procesamiento intensivo en profundidad del germen de trigo.

3. Falta de una tecnología de utilización profunda del germen de trigo. En la actualidad, aunque muchas empresas de harina en general tienen la capacidad de extraer el embrión, sino también por un período de tiempo extrae el germen de trigo, finalmente, debido a la falta de vía de utilización, la eficiencia de germen de trigo no es suave y la intolerancia de almacenamiento, y, finalmente, renunció a la extracción de germen de trigo.