Visión general de la fibra dietética soluble

La fibra dietética (FD) suele considerarse una clase de compuestos que no pueden ser digeridos por las enzimas digestivas humanas, y se compone principalmente de residuos de la pared celular de plantas comestibles (celulosa, hemicelulosa, lignina, etc.) y sustancias relacionadas unidas a ellas. Según su solubilidad, puede dividirse en fibra alimentaria hidrosoluble y fibra alimentaria insoluble.

Las fibras dietéticas hidrosolubles más comunes son: inulina, dextrano, almidón resistente, quitosano, β-glucano de avena, goma guar, alginato de sodio, polisacáridos fúngicos, etc. La cebada, las judías, las zanahorias, los cítricos, el lino, la avena y el salvado de avena son alimentos comunes ricos en fibras hidrosolubles.

Por el contrario, la fibra dietética soluble en agua, debido a su buen rendimiento de procesamiento y mejores funciones fisiológicas, en los últimos años en el procesamiento de alimentos como espesante, agente de hinchamiento, aditivos de fórmula y rellenos, ampliamente utilizado en alimentos de bajo contenido energético y la producción de alimentos funcionales y el desarrollo, la fibra dietética a base de agua relacionados con los alimentos tiene un enorme espacio para el desarrollo, el mercado tiene amplias perspectivas.

Propiedades físicas y químicas y funciones de la fibra alimentaria hidrosoluble

1. Alta retención de agua y expansión y función
Hay muchos genes hidrofílicos en la estructura de la fibra dietética hidrosoluble, que tiene una fuerte absorción de agua, alta retención de agua y alta expansión. Puede aumentar el volumen de las heces y la velocidad de la defecación, reducir la presión en el recto y el sistema urinario, aliviar los síntomas de enfermedades urinarias como la cistitis, cálculos en la vejiga, cálculos renales, etc., y permitir que las toxinas se descarguen rápidamente del cuerpo, previniendo el estreñimiento y el cáncer rectal.

Fibra dietética con alta retención de agua y propiedades de alta expansión para retrasar el vaciado gástrico, de modo que el estómago humano para producir una sensación de saciedad para reducir la ingesta de alimentos, es propicio para la prevención de la obesidad y pérdida de peso.

2. Adsorción y ebullición cooperación y función
Hay muchos genes activos en la superficie de la fibra dietética hidrosoluble, que pueden adsorber moléculas orgánicas como el colesterol y los ácidos biliares, inhibir el aumento de la concentración total de colesterol, reducir la síntesis y absorción de colesterol y sales, y reducir el colesterol en suero e hígado, previniendo así la arteriosclerosis coronaria y las enfermedades cardiovasculares.

3. Fermentación y ajuste de la función de la microbiota intestinal
La fibra dietética soluble puede ser fermentada en ácido acético, ácido láctico y otros ácidos orgánicos por las bacterias beneficiosas del intestino grueso, lo que puede reducir el pH intestinal, promover el crecimiento de bifidobacterias beneficiosas en los intestinos, evitar la contracción de la mucosa intestinal y mantener el equilibrio microbiano intestinal y la salud. El ácido orgánico producido por la fermentación puede acelerar el peristaltismo y la digestión de los alimentos en el tracto gastrointestinal, promover la excreción de heces, evitar que las sustancias tóxicas de los intestinos estimulen la pared intestinal y que las toxinas permanezcan demasiado tiempo, y prevenir el cáncer de colon.

4. Función de relleno no energético y prevención de la grasa
La fibra dietética soluble se une el agua (absorción de agua y la celebración) la expansión después de que el volumen se hace grande, en el tracto intestinal desempeñará el papel de relleno, fácil de causar una sensación de saciedad, al mismo tiempo, debido a la fibra dietética también afectará el uso de hidratos de carbono y otros ingredientes en el tracto intestinal, la absorción y la digestión, sino que también hacen que sea difícil para las personas para producir una sensación de hambre. Así que la fibra dietética es muy beneficioso para la prevención de la obesidad.

5. Solubilidad y viscosidad y sus funciones

La fibra dietética soluble tiene viscosidad y tiene una gran influencia en la viscosidad de los alimentos. Debido al aumento de la viscosidad, se reduce el contacto entre el contenido intestinal y la mucosa intestinal, lo que ralentiza la velocidad de absorción, lo que puede hacer que los pacientes diabéticos alcancen un nivel estable de glucosa en sangre después de comer, promover que el páncreas descargue insulina, lo que favorece el suministro y el metabolismo del azúcar. El aumento de la fibra dietética en los alimentos puede mejorar la sensibilidad a la insulina de los tejidos periféricos, y lograr la regulación y el control del nivel de glucosa en sangre de los diabéticos.

Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en los alimentos

La fibra dietética hidrosoluble, como nuevo tipo de fibra dietética y espesante, agente hinchante, coadyuvante de formulación, relleno, etc., se utiliza principalmente en alimentos de bajo valor energético, ricos en fibra y otros alimentos funcionales. En los alimentos de bajo valor energético, la fibra dietética hidrosoluble puede sustituir parcial o totalmente al azúcar y la grasa, lo que permite mantener el sabor y la textura originales del alimento, al tiempo que reduce su valor energético y aporta un sabor satisfactorio. Además de los productos para el cuidado de la salud, la fibra dietética hidrosoluble tiene una amplia gama de aplicaciones en bebidas, productos lácteos, confitería, panadería y otros campos alimentarios debido a su buena solubilidad, estabilidad, sabor tranquilo y otras características.

1. La aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en los alimentos saludables
(1) Aplicación en alimentos saludables para diabéticos

La diabetes mellitus es una enfermedad causada por la insuficiencia absoluta o relativa de insulina, que se manifiesta como trastornos metabólicos de los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas, el agua y los electrolitos. La fibra alimentaria hidrosoluble puede retrasar el vaciado gástrico y formar una especie de mucosa en el estómago y los intestinos, lo que ralentiza el proceso de digestión y absorción de los nutrientes de los alimentos. De este modo, el azúcar en la sangre sólo puede aumentar lentamente, o la insulina es ligeramente insuficiente, pero tampoco provoca inmediatamente un aumento de la concentración de glucosa en sangre.

Al mismo tiempo, la fibra dietética soluble en agua también tiene el papel de inhibir la secreción de glucagón. Los estudios han demostrado que: después de añadir fibra dietética a la dieta, la glucosa en sangre en ayunas de (9,84 ± 3,51) mmol / L hasta (6,82 ± 2,65) mmol / L, 2h de glucosa en sangre postprandial de (1,3,08 ± 5,12) mmol / L hasta 10,57 ± 4,64 mmol / L, P < 0,01. El desarrollo de productos tales como: cápsulas blandas de fibra dietética soluble en agua, productos desarrollados tales como: cápsula blanda de fibra dietética soluble en agua, jarabe de fructosa, etc.

(2) Aplicación de alimentos saludables para personas estreñidas
Fibra dietética soluble en agua es ampliamente utilizado para regular el equilibrio microecológico, laxante alimentos saludables, fibra dietética soluble en agua se toma para promover las bifidobacterias intestinales, lactobacilos y otras bacterias beneficiosas, y al mismo tiempo, producir un gran número de ácidos grasos de cadena corta, como el ácido acético, ácido acético, ácido fólico y ácido láctico, para cambiar el pH intestinal, para mejorar el entorno de reproducción de los grupos de bacterias beneficiosas, acelerando así el peristaltismo intestinal, para que la materia fecal se descargue sin problemas.

2. Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en los productos lácteos
(1) Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en la leche en polvo
La fibra dietética hidrosoluble es más adecuada para añadirla a la leche en polvo para producir preparados para lactantes y leche en polvo para personas de mediana edad y ancianos. La función del tracto digestivo de los lactantes y las personas de mediana y avanzada edad no es muy buena, y es fácil que les falte calcio. La fibra dietética soluble en agua tiene un efecto laxante, reduce los lípidos en sangre, disminuye el azúcar en sangre, favorece la absorción de minerales y otros efectos. Fibra dietética soluble en agua leche en polvo en fibra dietética soluble en agua añadir 5% a 10%, añadir el método es la fibra dietética soluble en agua en la leche concentrada homogeneización antes de añadir, otros procesos se mantienen sin cambios; o leche en polvo directamente después de la adición de mezcla, agitación puede ser.

(2) Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en el yogur fermentado

El yogur es uno de los productos lácteos de más rápido crecimiento y una de las bebidas lácteas más populares dentro del tipo de productos lácteos saludables que se pueden tomar a pie. En los últimos años, los productos de yogur con alto contenido en fibra se han hecho muy populares. Los productos de yogur con alto contenido en fibra se formulan de la siguiente manera: 80% leche fresca de alta calidad, 3% leche entera en polvo, 3% jarabe de glucosa de frutas (71%), 2% sacarosa, 10% agua, 6% fibra dietética hidrosoluble, 2,5% agente leudante, estabilizador 0,2%.

(3) Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en bebidas lácteas aromatizadas
La bebida láctea aromatizada ha aparecido en los mercados nacionales y extranjeros durante muchos años, porque tiene un sabor lácteo además del sabor a fruta, la fusión de los dos sabores para hacer que el sabor de la bebida láctea sabor único, junto con un cierto grado de nutrición, por lo que es bien recibida por la mayoría de los consumidores, especialmente por los niños y las mujeres jóvenes de bienvenida. La adición de fibra dietética hidrosoluble a las bebidas lácteas aromatizadas puede aumentar en gran medida las funciones nutricionales y saludables de las bebidas lácteas.

El diseño de la fórmula (bebida láctea con sabor a chocolate como ejemplo) es el siguiente: leche cruda (leche en polvo) 80% a 90% (9% a 12%), jarabe de fructosa (71%) 6% a 8%, sacarosa 4% a 6%, fibra dietética hidrosoluble 6% a 8%, cacao en polvo 1% a 2%, estabilizantes 0.2%, la cantidad justa de vainillina, la cantidad justa de aromas, la cantidad justa de colorante.

(4) Aplicación de fibra dietética hidrosoluble en bebidas de bacterias lácticas
Lactobacillus bebidas, también conocido como bebidas lácteas ácidas fermentadas, por lo general la leche de vaca o leche en polvo, leche de proteína vegetal (en polvo), zumos de frutas y verduras, el azúcar como materias primas, con o sin la adición de aditivos alimentarios y auxiliares, después de la esterilización, refrigeración, inoculación de lactobacilos agente de fermentación de la cultura y la fermentación, y luego por dilución de los activos (no pasteurizada) o inactivos (esterilizado) bebidas hechas. Aunque las bebidas de bacterias activas contienen una cierta cantidad de bacterias beneficiosas, pero después de que el tracto digestivo humano, las bacterias beneficiosas dejaron poco, sus funciones de salud nutricional reducido en gran medida. La función de salud nutricional de las bebidas de bacterias inactivas es aún más limitada.

Cómo mejorar los componentes nutricionales y funcionales de las bebidas con bacterias lácticas es un problema al que se enfrentan todos los fabricantes de bebidas lácteas. Fibra dietética soluble en agua con sus efectos sobre la salud superior para la mayoría de los fabricantes de bebidas lácteas para proporcionar una buena opción, trayendo nuevas esperanzas.

Diseño de la fórmula: 30% de yogur, jarabe de glucosa de frutas (71%) 8%, 2% de sacarosa, 6% de fibra alimentaria hidrosoluble, pectina 0,4%, zumo de frutas (6%) 45%, ácido láctico 0,1%, aroma 0,1%, agua 47,4%.

3. La aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en las bebidas
Las bebidas de fibra dietética son muy populares en Occidente, las bebidas funcionales. Puede saciar la sed, complementar el agua, sino también proporcionar el cuerpo con la fibra dietética necesaria. Estos productos, especialmente fibra dietética soluble en agua en Europa y los Estados Unidos y Japón y otros países desarrollados son más populares. Por ejemplo, la empresa japonesa Coca-Cola produce agua mineral con fibra dietética, muy popular en Japón; además, los países de Europa Occidental y Estados Unidos ofrecen zumo de naranja con alto contenido en fibra y té con alto contenido en fibra; la actual empresa Huiyuan ha desarrollado y producido zumo con alto contenido en fibra, y Beijing Sanyuan Dairy ha lanzado una leche con alto contenido en fibra.

Bebida a largo plazo puede hacer que el tracto intestinal suave, para prevenir el estreñimiento, y puede reducir el colesterol, regular los lípidos en la sangre, azúcar en la sangre, ayuda a perder peso, especialmente para las personas de mediana edad y ancianos, pacientes diabéticos y personas obesas para beber. En la aplicación de bebidas, las características son las siguientes: A, el consumo de bebidas con fibra dietética soluble en agua, puede hacer que el bebedor absorber los nutrientes al mismo tiempo, aumentar la sensación de saciedad, reducir la ingesta de sustancias calóricas, el consumo a largo plazo puede ayudar significativamente a controlar la pérdida de peso, especialmente adecuado para los jóvenes y de mediana edad obesos bebida; B, en la bebida después de la utilización de fibra dietética soluble en agua, la bebida se puede utilizar para hacer las otras partículas uniformemente distribuidas solución, no es fácil de producir la sedimentación y el fenómeno de estratificación. El fenómeno de estratificación no es fácil de producir precipitación y estratificación.

4. Aplicación en alimentos infantiles
Los lactantes y los niños pequeños, especialmente después del destete, tienen una disminución repentina de bifidobacterias en el organismo, lo que provoca diarrea y anorexia, retraso en el desarrollo y menor tasa de utilización de nutrientes. El consumo de alimentos de fibra dietética hidrosoluble puede mejorar la tasa de utilización de nutrientes y favorecer la absorción de calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos.

5. Aplicación en dulces
El desarrollo futuro de la industria de la confitería tiende gradualmente hacia un desarrollo bajo en azúcar y grasas, en la dirección tanto de lo delicioso como de lo nutritivo. En los países desarrollados, la cuota de mercado de los productos de confitería de bajo valor energético aumenta año tras año, mostrando su fuerte impulso de monopolizar todo el mercado de los productos de confitería. La fibra dietética hidrosoluble, como uno de los principales ingredientes alimentarios de bajo valor energético, es muy útil en el mercado de la confitería.

La fibra dietética hidrosoluble (polidextrosa) puede utilizarse en todas las fórmulas de confitería como sustituto del jarabe de glucosa y puede utilizarse junto con otros edulcorantes alternativos para sustituir a la sacarosa.

6. Aplicación de la fibra dietética hidrosoluble en productos cárnicos
Al añadir fibra dietética soluble en agua a los productos cárnicos, la fibra dietética y la proteína interactúan entre sí mediante enlaces salinos e hidrofóbicos para formar un gel termoestable, y el complejo formado por la interacción de la fibra dietética soluble y la proteína es un nuevo tipo de cuerpo gelificante.

Además, la fibra dietética puede absorber sustancias aromatizantes y evitar la volatilización de las sustancias aromatizantes. Además, la fibra dietética es también un excelente sustituto de la grasa, puede producir alta proteína, alta fibra dietética, baja en grasa, baja en sal, baja en calorías salchicha de jamón con funciones de salud.

7. Fibra dietética hidrosoluble en la aplicación de productos de pasta
(1) Aplicación en pan, pan al vapor, arroz y fideos
El pan se ha convertido en un alimento popular en todo el mundo con un gran volumen de ventas. En Europa y Estados Unidos, la fibra dietética se añade a la mayoría de los panes en diversos grados, y algunos estudios han demostrado que la adición de diferentes tipos de fibra dietética también puede aumentar y mejorar el color del pan. Añadir fibra dietética en el pan al vapor, por lo general añadir 3% a 6% de la harina es más apropiado. Añadir fibra dietética puede hacer que la masa de gluten fortalecimiento, fuera de la jaula bollos buen gusto, tienen un sabor especial.

Añadir en el arroz también tiene un buen sabor esponjoso y fragante, los dos alimentos básicos en general, añadir fibra dietética será beneficioso para la salud del público en general. Añadir fibra dietética en los fideos, por lo general la cantidad apropiada de 3% a 6%. Pero diferentes tipos de efecto de la fibra es diferente, algunos añadido a la fuerza de fideos crudos debilitado, se puede cocinar en lugar de aumentar la fuerza de la adición general de los fideos procesados dureza es buena, resistente a la cocción y remojo. La clave de la tecnología de adición de fideos es dominar la cantidad de adición y diferentes tipos de fibra dietética.

(2) Aplicación en galletas y pastelería
Cocción de galletas en los requisitos de calidad de gluten de la harina son muy bajos, sino también para facilitar una mayor proporción de fibra dietética añadida, por lo que es propicio para la producción de una variedad de galletas de cuidado de la salud principalmente función de fibra. La bollería, por el contrario, contiene mucha agua en la producción, que se solidificará en productos esponjosos durante la cocción y afectará a la calidad. Fibra dietética soluble en agua añadido a la pastelería, puede mantener el producto suave, húmedo, aumentar la vida útil, prolongar la vida útil.

8. Alimentación deportiva

La fibra dietética tiene un alto grado de retención de agua, el volumen relativo de volumen pequeño, absorbente, lo que produce un efecto de volumen en el tracto intestinal, lo que resulta en una sensación de saciedad, hay una ingesta de fibra dietética puede reducir los valores de glucosa en sangre, logrando así una liberación lenta de energía, sobre la base de las dos características de los alimentos deportivos realizados en la aptitud o participar en deportes, antes y después del consumo.

9. Alimentos congelados
Aumentar la formación de la masa y la retención de agua de los productos. Método de adición: de acuerdo con la cantidad total de trampas sobre 1%, añadir fibra dietética peso 3-5 veces el peso del agua, y las trampas junto con la mezcla puede ser.

10. En productos de salsa
Buena absorción y retención de agua, aumenta la viscosidad del zumo del producto, mejora las propiedades sensoriales, homogéneo, no delaminación.