Introducción de la fructosa

La sacarosa es un tetrasacárido natural formado por dos α-galactósidos unidos por un enlace glucosídico α-1,6 en el lado de la glucosa de la sacarosa.

Ampliamente distribuido en la familia de las leguminosas y parte de la familia labial de las plantas, pertenece a la semilla de algodón azúcar género galactósido clase de oligosacáridos funcionales no reductores, que pueden promover significativamente la proliferación de bifidobacterias, es en los últimos años el mercado de alimentos funcionales es más popular como una especie de ingrediente.

Fórmula estructural:

Propiedades:
Con buena estabilidad térmica, humectabilidad e higroscopicidad, la fructosa es fácilmente soluble en agua y tiene una presión osmótica cercana a la de la sacarosa;

Al igual que otros oligosacáridos funcionales, la fructosa no es descompuesta por los jugos digestivos gastrointestinales humanos, y puede ser utilizada por bacterias beneficiosas como Bifidobacterium bifidum y Lactobacillus lactis en el tracto intestinal humano para promover su proliferación y formación de bacterias dominantes, inhibir el crecimiento de Clostridium perfringens productoras de gas y ácido y otras bacterias de deterioro, y regular el equilibrio microecológico del tracto digestivo humano;

La sacarosa puede producir ácido L-láctico tras ser descompuesta por las bifidobacterias, lo que puede aumentar la solubilidad del calcio.

Funciones de la fructosa

Como ingrediente alimentario, la fructosa se utiliza principalmente en alimentos funcionales como la proliferación de factores bifidogénicos, la regulación del tracto gastrointestinal, la promoción de la absorción de calcio y la excreción de plomo. Los componentes funcionales de la fructosa son simples, claros y de gran pureza, y la ingesta diaria de 0,5g-3g puede producir efectos funcionales.

2.1 Proliferación de bifidobacterias, regulación de la flora intestinal
Al igual que otros oligosacáridos funcionales, la sacarosa no es descompuesta por los jugos digestivos gastrointestinales humanos, y puede ser utilizada por bacterias beneficiosas como Bifidobacterium y Lactobacillus en el tracto intestinal humano para promover su proliferación y formación de bacterias dominantes, inhibir el crecimiento de Clostridium difficile y otras bacterias de deterioro, y regular el equilibrio microecológico del tracto digestivo humano.

2.2 Mejorar la función defecatoria, prevenir el estreñimiento
La fermentación de la fructosa por Bifidobacterium puede producir un gran número de ácidos grasos de cadena corta, que pueden estimular el peristaltismo intestinal, aumentar la humedad de las heces y mantener una cierta presión osmótica mediante el crecimiento masivo de bacterias, evitando la acumulación de heces en el intestino grueso y previniendo el estreñimiento.

2.3 Prevención de la caries dental
La caries dental es una enfermedad bacteriana, formada por microorganismos orales, especialmente Streptococcus pyogenes, Actinobacillus spp. y Lactobacillus spp. bajo la acción del azúcar alimentario cariogénico para producir ácido e invadir los dientes, y la fructosa no es un azúcar alimentario cariogénico, que no puede ser utilizado por las bacterias antes mencionadas, y puede prevenir la formación de la caries dental.

2.4 Proteger el hígado
La sacarosa puede acelerar la descarga de sustancias metabólicas tóxicas en el tracto intestinal, inhibir la absorción y utilización de sustancias cancerígenas como el indol, el sulfuro de hidrógeno, la amina, etc. en el tracto intestinal, dificultar la absorción iónica de la amina, reducir la concentración de amina en sangre, reducir la reabsorción de sustancias metabólicas tóxicas en el torrente sanguíneo y en el hígado para el proceso de bioconversión, lo que reduce en gran medida la carga del hígado para descomponer las toxinas.

2.5 Promover la excreción de plomo
La sacarosa tiene un buen efecto laxante, lo que puede reducir el tiempo de residencia de los residuos de alimentos en el tracto intestinal y reducir la posibilidad de absorción de plomo en el tracto intestinal; y la sacarosa tiene una cierta capacidad quelante del plomo y puede promover la síntesis de vitaminas B para reducir el nivel de plomo en sangre. La sacarosa puede inhibir competitivamente la absorción de plomo ajustando la flora intestinal, bajando el pH intestinal y favoreciendo la absorción de calcio, hierro y otros elementos.

Aplicación en la alimentación

En condiciones generales de procesado de alimentos, la fructosa no reacciona químicamente con los alimentos ni con los aditivos. La fructosa tiene un sabor puro, buena solubilidad en agua, gran estabilidad al ácido y al calor, y presenta las ventajas de ser poco calórica y poco dulce, lo que la convierte en una excelente base alimentaria funcional.

Los experimentos toxicológicos han confirmado que el ácido tartárico es seguro y fiable, sin efectos secundarios tóxicos. Puede utilizarse ampliamente en bebidas, caramelos, pasteles, helados y otros alimentos, y puede emplearse en alimentos especiales para diabéticos y personas a dieta.
La sacarosa puede promover la proliferación de bifidobacterias y otras bacterias beneficiosas, se puede añadir al alcohol, productos lácteos y otros alimentos, hecho de alimentos que pueden regular la función intestinal.

La sacarosa es un azúcar alimentario que no produce caries y puede utilizarse en la alimentación infantil en lugar de la sacarosa para prevenir la caries dental, por ejemplo, puede utilizarse en el polvo de arroz y otros alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños.

Comparación con otros factores funcionales

1.Comparación con otros prebióticos

Otros prebióticos
Sacarosa

Inulina:
No debe utilizarse en lactantes y niños de corta edad
Gran producción de gas
Nuevos recursos alimentarios
Sacarosa:
Aplicable a todas las personas
Baja producción de gas
Alimentación general

Oligogalactosa:
Conversión enzimática
Beneficios inmunitarios gracias a la regulación microecológica
Nuevos recursos alimentarios
Sacarosa:
Extracto natural puro
Efecto inmunitario mediante la regulación microecológica y la descomposición de los factores inmunitarios producidos
Alimentación general

Oligofructosa:
Tiempo efectivo 8 días
Gran producción de gas
Potenciadores nutricionales
Sacarosa:
Inicio de acción 5 días
Baja producción de gas
Alimentación general

Oligosacárido:
No debe utilizarse en lactantes y niños de corta edad
Eficacia inmunitaria mediante regulación microecológica
Nuevos recursos alimentarios
Sacarosa
Apto para todos los públicos
Efecto de inmunidad a través de la regulación microecológica y la descomposición de los factores de inmunidad producidos
Alimentación general

2.Comparación con los probióticos

Sacarosa
Probióticos

La temperatura de cocción no influye
La temperatura puede matar los probióticos

Sin efecto cuando se almacena durante un periodo de tiempo prolongado
Actividad reducida debido a un almacenamiento prolongado

Estructura clara, componente único, fuerte valor añadido
Los probióticos deben analizarse para determinar sus beneficios para la salud

Buena tolerancia a los fluidos gástricos e intestinales humanos
Sin tolerancia a los fluidos gástricos e intestinales humanos, entonces no se puede realizar ningún efecto probiótico.

Descomponen y producen múltiples factores inmunitarios
Una única vía para los efectos inmunitarios

Mantiene el desarrollo normal del "pulso"
Impacto limitado en la microecología intestinal

3.Comparación de propiedades

Artículo
Sacarosa
Oligofructosa
Isomaltosa oligomérica

Dulzura
22% de dulzura
60% de la cantidad total de azúcar
40% Bifidobacterias efecto valor añadido

Efecto de valor añadido de las bifidobacterias
+++++
+++
++

Ingesta efectiva en adultos (g/k)
0.5-3
8-20
15-20

Nota: "+" indica la fuerza del efecto de valor añadido