Avances de la investigación sobre la influencia del procesado en la composición química de Tianma
La gastrodia elata es una planta herbácea perenne de la familia de las orquidáceas, conocida por sus tubérculos secos. Tiene los efectos de aliviar el viento y los espasmos, calmar el yang del hígado, disipar el viento y favorecer la circulación sanguínea. Se utiliza a menudo como medicina tradicional china y tisana para tratar síntomas como convulsiones, dolores de cabeza, mareos, vértigo e insomnio. La investigación farmacológica moderna ha descubierto que el extracto de Tianma o sus componentes característicos pueden ejercer eficazmente efectos hipnóticos sedantes, analgésicos, anticonvulsivos, antiinflamatorios, antioxidantes, antidepresivos, de mejora de la memoria, de disminución de la presión arterial, anticoagulantes y otros en diversos modelos animales/celulares, incluso en sujetos normales y pacientes. Esto puede estar relacionado con su regulación del estrés oxidativo y de los sistemas nervioso central, cardiovascular, inmunitario y metabólico. La Tianma contiene abundantes sustancias fenólicas como la gastrodina (GAS), el p-hidroxibenzilcohol (HBA), el p-hidroxibenzaldehído (HB) y las palishinas (P), que son también los principales ingredientes activos e indicadores de calidad de la Tianma. La Gastrodia elata se produce principalmente en Yunnan, Guizhou, Sichuan, Xizang, Shaanxi, Chongqing, Anhui, etc. La investigación pertinente se centra principalmente en los componentes farmacológicos y los efectos de la Gastrodia elata, especialmente la investigación sobre la gastrodina, los glucósidos de balison y el polisacárido de la Gastrodia elata es relativamente común, pero la investigación sobre los componentes nutricionales, el almacenamiento y el procesamiento de la Gastrodia elata es todavía escasa, lo que limita seriamente el desarrollo de la industria de la Gastrodia elata.

Numerosas publicaciones muestran que el contenido de ingredientes eficaces, la actividad biológica y la calidad de la gastrodia elata dependen principalmente de factores como las variedades, las regiones de cultivo y los métodos de procesamiento de la gastrodia elata, entre los cuales el procesamiento se considera el factor más crítico que afecta a su calidad y eficacia. La gastrodia elata tradicional necesita solidificarse antes de secarse para aumentar sus principios activos y su eficacia. Un procesamiento adecuado puede transformar las materias primas de la gastrodia elata elata en fármacos y tónicos dietéticos adecuados a sus ingredientes y funciones, a fin de lograr el propósito de aumentar la eficacia y reducir la toxicidad. Al mismo tiempo, teniendo en cuenta la influencia de la composición química de los alimentos (componentes nutricionales y funcionales) y la microestructura en su calidad y eficacia, actualmente no hay ninguna literatura sistemática que resuma la investigación pertinente sobre los componentes nutricionales y funcionales de Tianma procesados en los últimos 5 años, así como la microestructura de las rodajas de Tianma. Por lo tanto, basándose en la revisión de las actuales políticas piloto de China para la gestión de materiales de Tianma, que es a la vez un alimento y una medicina tradicional china, este artículo se centra en los métodos comunes de procesamiento y las últimas tecnologías de procesamiento en los últimos cinco años. Analiza las recientes investigaciones nacionales y extranjeras sobre el Tianma desde diferentes perspectivas, como los principales componentes nutricionales, los componentes funcionales y la microestructura de las lonchas de Tianma. Mediante el análisis de la relación entre los componentes de Tianma y el procesado de Tianma, se pretende revelar la connotación científica del procesado de Tianma; por último, se resumen el estado actual y las tendencias de la utilización de Tianma, con el objetivo de proporcionar una base y una referencia para la investigación y el desarrollo de los productos de Tianma.

En la actualidad, un gran número de estudiosos han analizado y resumido la investigación sobre Tianma desde diferentes perspectivas. Por ejemplo, Wy et al. analizaron el progreso de la investigación de los métodos de pretratamiento de muestras de Tianma, técnicas de análisis, absorción, distribución y metabolismo desde la perspectiva de la farmacocinética. Zhu et al. resumieron la situación de la investigación de los polisacáridos activos de Tianma en detalle desde la perspectiva de la farmacología. Liu et al. resumieron el progreso de la investigación de Tianma desde la perspectiva del análisis de los componentes de Tianma, el cultivo de Tianma y la biología molecular. Snan et al. clasificaron la historia del desarrollo de Tianma en detalle desde la perspectiva de la medicina herbal médica. Guo et al. analizaron el estado de desarrollo de los alimentos saludables de Tianma desde la perspectiva de los alimentos saludables relacionados con Tianma (registro aprobado) y las patentes autorizadas. El desarrollo posterior de Tianma sentó las bases.
La investigación de la Gastrodia elata se centra en la tecnología de procesamiento tradicional, los parámetros de procesamiento, la composición química, los cambios de eficacia y la aplicación de fármacos y dieta tónica. Debido a la madurez gradual de la tecnología de cultivo artificial de Tianma, los ingresos netos de la plantación son relativamente altos, y su rendimiento aumentará rápidamente en el futuro; Sin embargo, su consumo como pieza de decocción es limitado, y la proporción de uso medicinal directo es ligeramente inferior. Se sigue consumiendo principalmente fresca (como plato), desecada y pulverizada para el consumo, y procesada en bruto. Además, la forma de los productos de Tianma es única y no se destaca su valor de eficacia; Y lo que es más importante, la falta de tecnología de procesamiento profundo y de productos de alto valor para el Tianma obstaculiza seriamente la escala y el desarrollo sostenible de la industria del Tianma. Por lo tanto, sigue siendo necesario llevar a cabo una investigación en profundidad desde una perspectiva multidisciplinar sobre el mecanismo de impacto del procesamiento en la composición, eficacia y calidad del Tianma, con el fin de sentar las bases para su posterior aplicación. En primer lugar, teniendo en cuenta la abundancia de nutrientes y componentes funcionales del Tianma, la complejidad de su composición, la dificultad para controlar su calidad y la dificultad para explorar sus mecanismos de influencia, la mayoría de los estudios sólo se centran en los componentes monómeros eficaces y sus interacciones. Es necesario estudiar los posibles efectos sinérgicos o antagónicos de las mezclas multicomponente de Tianma, y la glicosilación de los componentes funcionales fenólicos de Tianma y su impacto en su función y calidad también requieren una investigación en profundidad; En segundo lugar, la investigación se centra en los efectos de diversas tecnologías de procesado de alimentos y condiciones de almacenamiento en la adaptabilidad y calidad del procesado de Gastrodia elata, sentando las bases para el desarrollo de su producto Dieta Tónica; Tercero, investigar la tecnología de extracción jerárquica de varios componentes de Tianma, desarrollar productos de extracto y lograr una utilización innovadora del extracto de Tianma; Cuarto, evaluar e identificar los factores de seguridad y riesgo potencial del procesado de Tianma, al tiempo que se aclaran la cantidad de consumo, los métodos de consumo científico y las formas de producto de Tianma, con el fin de corregir los olores desagradables (como los sabores a caza y amargo), mejorar la calidad y seguridad del producto y, en última instancia, lograr una mejora de la calidad y la eficiencia. De cara a los requisitos de "heredar la esencia, preservar la integridad e innovar" de la medicina tradicional china, llevaremos a cabo una investigación en profundidad sobre el impacto de la moderna tecnología de procesamiento en la composición química de la gastrodia elata (y la microestructura relacionada de la gastrodia elata), revelaremos la base material de la eficacia de los cambios de procesamiento y aclararemos sus factores de influencia, lo que sentará las bases para la utilización de la gastrodia elata y el desarrollo de sus productos funcionales.
En resumen, el estudio de los efectos del procesado en la composición y estructura del Tianma puede revelar la connotación científica del Tianma procesado tradicional. Sobre la base de ordenar la política piloto actual de la medicina gastrodia elata y la homología de los alimentos en China, este trabajo resumió el estado de la investigación de los últimos métodos de procesamiento en los últimos cinco años, y desde la perspectiva del impacto del procesamiento en los componentes nutricionales, los componentes funcionales y la microestructura de las rebanadas de gastrodia elata, analizó la correlación entre los métodos de procesamiento y estos tres en detalle, hasta cierto punto, resumió la connotación científica del procesamiento moderno de la gastrodia elata, con la esperanza de que este trabajo pueda proporcionar una base y una referencia para la aplicación eficiente de la medicina de la gastrodia elata y la Dieta Tónica, así como su mejora de calidad y eficiencia, y también proporcionar una referencia para la herencia y la innovación de la gastrodia elata.