Sal, azúcar, vinagre blanco se utiliza a menudo en nuestros condimentos para cocinar, pero muchas personas piensan que sólo el sabor del papel, pero no saben que, además de sabor, tienen muchas otras funciones y maravilloso. Hoy, te voy a decir acerca de sus otros usos.

El papel de la sal y lo maravilloso

1. El papel de la sal

(1) esterilización
Limpieza de frutas y verduras y así sucesivamente, poner sal en el agua (2% -3% concentración), puede eliminar los pesticidas residuales, matar los huevos de parásitos, gusanos y así sucesivamente, hay un cierto efecto de esterilización.

2）Puede aumentar el sabor y el gusto

La sal en las verduras en escabeche, puede hacer que resalte el sabor y la textura. Como el pepino, rábano y otros alimentos de raíz en sal de decapado, a través del efecto de deshidratación de la sal para aumentar la nitidez, en el decapado de alimentos vegetales, a través del efecto de penetración para aumentar el sabor (como los guisantes de nieve).

3) Conservación de la frescura
La sal tiene una gran permeabilidad, puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias microbianas, puede desempeñar un papel de conservación a corto plazo de la frescura, tales como: pescado en escabeche, jamón y así sucesivamente.

4）Potenciación de la frescura
La mayoría de los pescados, carnes, hongos, la frescura del material es principalmente aminoácidos, y la sal y la neutralización, puede hacer que la desaparición de la acidez, la frescura y la prominencia. Como en la cocción de pescado y ovejas frescas este plato, no hay necesidad de añadir glutamato monosódico (MSG), pero preste atención a la madurez de la olla antes de la liberación, la liberación temprana hará que la proteína se solidifica, el sabor fresco no es fácil de disolver.

(5) puede eliminar el sabor a pescado y extraño

Limpieza de vientre de cerdo, intestinos de cerdo y otros grandes olores de despojos animales, añadir la cantidad adecuada de sal y frotar repetidamente, no sólo puede limpiar, sino también eliminar el olor; tofu seco contiene soja sabor a pescado, con agua salada de blanqueo de inmersión, tanto, además del sabor, sino también hacer que su color blanco; peces vivos en la concentración de 10% de la salmuera en el aumento de 1-2 días, se puede quitar el sabor a pescado barro.

6）Antioxidación, antifragmentación, efecto coagulante
Poner sal en las patatas, puede prevenir la decoloración por oxidación y frescura, pero también puede hacer que la fruta crujiente y dulce; tofu blanco primero empapado en agua ligeramente salada durante media hora, la cocina no es fácil de romper; raíz de loto cortado en agua salada después de decapado, y luego enjuague con agua, frito fuera de la raíz de loto no será la decoloración; el sacrificio de aves de corral, dejar que la sangre de las aves de corral en el agua que contiene una pequeña cantidad de sal, puede hacer que la sangre de las aves de corral para acelerar la coagulación de la sangre, la sangre con esta sopa de sangre no es fácil de romper.

7）Fuerza y suavidad
En la preparación de materias primas de origen animal, añadir la cantidad adecuada de sal, revuelva en una dirección, y luego poner 2 horas después de las materias primas hará que la fuerza, desempeñar un papel tierno, tales como: carne de cerdo, pescado, etc. Al hacer rondas de pescado, el pescado hecho en una pasta, poner sal, añadir agua (proporción: pasta de pescado, agua 250 gramos cada uno, 6 gramos de sal) en una dirección, revolviendo vigorosamente, de modo que fuera de las rondas de pescado de licitación y suave, de buen gusto.

(8) efecto de absorción de agua
Pulpa de ternera, añadir una cantidad adecuada de sal, puede absorber una gran cantidad de agua, para lograr un efecto más tierno.

9) Elimina la humedad amarga y aumenta la dulzura
Piña pelada y cortada en rodajas, en remojo en agua ligeramente salada antes de comer, no sólo puede reducir y evitar comer fácil de hacer que la gente "alérgica" a la proteasa de piña, sino también eliminar el sabor amargo y astringente de piña, por lo que es más dulce y delicioso. Melón amargo, rábano y otras verduras con sabor amargo y astringente, cortado y salado, jugo filtrado cocinar, puede reducir el sabor amargo y astringente.

10) Mejora

Añadir un poco de sal al cocinar cerdo agridulce, y el azúcar, el vinagre y la neutralización, puede hacer que el sabor del plato más suave, más dulce; añadir un poco de sal al hacer vino redondo hijo, puede hacer que el postre más prominente.

11) Reducir la pérdida de agua de las hortalizas

Escaldar verduras en agua hirviendo, añadir la cantidad adecuada de sal, puede hacer que las verduras se ablanden más rápido, la pérdida de nutrientes solubles en agua también se reducirá.

2. Maravillosos usos de la sal

1) Acortar el tiempo de cocción de los alimentos

Sal + agua hirviendo es más de 100 grados Celsius, que hará que las verduras más fácil de cocinar que el agua hirviendo.

2) Eliminar sedimentos y residuos

Setas u hongos negros, primero se ponen en agua ligeramente salada a remojo, y luego se lavan con agua, fácil de lavar los sedimentos; melocotones frescos en el agua salada a remojo durante 1 minuto, se frotan suavemente con las manos, los pelos de melocotón pronto se caerán.

3) Acelerar la descongelación de los ingredientes

Pescado congelado, pollo congelado, carne congelada de la nevera congelador, poner en agua salada para descongelar, no sólo es rápido, pero también puede mantener fresco y tierno.

4）Hacer pasta

Al fermentar fideos, si se pone un poco de agua salada para mezclar, se puede acortar el tiempo de fermentación y aumentar el gluten y la elasticidad de los fideos para obtener un mejor sabor. Al hacer fideos o pieles de dumplings, añadir 2%-3% de sal fina a la harina en el agua utilizada para mezclar los fideos no sólo aumentará la elasticidad y viscosidad de la piel, sino que también la hará más sabrosa. Poner un poco de sal al cocer los fideos hará que no se peguen entre sí y que la superficie sea lisa.

5) Limpiar para eliminar el aceite

Añade un poco de sal en el agua, remueve para disolverla, mete el trapo en el agua salada para que se empape durante unos minutos, sácalo y escúrrelo, estará como nuevo.

6）Placa de porcelana blanca limpia

Plato de porcelana blanca con manchas, disponible en la cantidad adecuada de sal y vinagre en una mezcla para fregar.

7) Cáscara de huevo más fácil de pelar

Hervido huevos blancos, añadir 2 cucharadas de sal en el agua, hervida fuera de la cáscara del huevo más fácil de pelar.

8) Evitar que se pegue a la sartén

Antes de freír el pescado, añada un poco de sal al aceite de cocina para que la piel del pescado no se pegue al fondo de la sartén.

9) Eliminar el limo

Aplica sal al pescado y luego frótalo con las manos para quitarle la baba.

10) Reducir el deslizamiento

Al cortar el pescado, úntese un poco de sal en la palma de la mano para reducir la dificultad de que se pegue y resbale al cortarlo.

11) Ampliar el tiempo de conservación

El tofu de verano es difícil de conservar, pero la sal se disuelve en agua después de hervir, para enfriarse, el tofu sumergido en salmuera puede hacer que el tiempo de conservación del tofu se alargue.

El papel del azúcar y su maravilloso uso

1. El papel del azúcar

(1) tiene el efecto de moderar el sabor agrio:

En la producción de platos agrios, añadir una pequeña cantidad de azúcar, puede aliviar el sabor agrio, y hacer que la armonía de sabor puede puerta. Tales como: vinagre y mantecoso Lei platos, platos agrios y picantes, añadir una pequeña cantidad de azúcar, el producto final es extraordinariamente sabrosa y deliciosa, de lo contrario el plato terminado es menos ácido y poco apetecible.

(2) Potenciar la luz de las materias primas:

En los platos horneados en el frotis un poco de caramelo, puede hacer que los platos endulzar y alegrar.

(3) Ajuste del color:

El colorante de azúcar se utiliza ampliamente en la producción de salmuera, colorante de platos estofados.

4) Tiene efecto antiséptico:

Cuando la solución azucarada alcanza la concentración de saturación, tiene una alta presión osmótica, que puede hacer que los microorganismos se deshidraten para producir el fenómeno de separación de la pared plasmática, inhibiendo así el crecimiento de microorganismos en el producto, cuanto más azúcar, más largo será el período de almacenamiento del producto.

(5) tiene un efecto de unión:

El azúcar se añade al agua o aceite hervido al estado de desplume, se vierte en las materias primas fritas revuelo de alimentos, fuera de la olla, con una variedad de modelado de molde, puede hacer que los alimentos unidos entre sí. Tales como: saqima, dulces de flores de arroz, etc.

(6) tiene la función de caramelizar y crujir:

Productos antes de hornear, espolvorear una capa de azúcar en polvo en su superficie, después de la cocción de la superficie de la masa de oro, hermoso y atractivo color, sabor caramelizado, superficie crujiente.

2. El maravilloso uso del azúcar

(1) la grasa de cerdo con una gran cantidad de azúcar, se puede almacenar durante mucho tiempo sin deterioro; canela, crisantemos, rosas, etc, añadir un gran número de mezcla de azúcar, también se puede mantener durante mucho tiempo sin deterioro; la leche con una pequeña cantidad de azúcar hervida, se puede extender el tiempo de conservación de la leche.

(2) antes de cocinar las castañas, primero se remojan en agua con azúcar granulada durante la noche, es fácil quitar la piel interior de las castañas después de cocinarlas.

(3) refinación de la manteca de cerdo, si desea que se condense inmediatamente, puede agregar 50 gramos de azúcar en cada 750 gramos de manteca de cerdo mientras está todavía caliente, lo puso en un frasco de porcelana, sumergido en un recipiente con agua fría puede ser inmediatamente condensada, y mantenerlo durante un período más largo de tiempo no va a cambiar de sabor.

(4) azúcar frito en una bolsa de papel, se puede utilizar como un absorbente de sabor que absorbe la humedad.

(5) Añadir 25 gramos de azúcar en 1000 gramos de agua tibia, cortar las setas limpias en ella y remojar durante 12 horas, lo que puede hacer que las setas coman agua rápidamente.

Vinagre blanco

▲Las manchas de color o de zumo de frutas en la ropa de trabajo pueden eliminarse frotando ligeramente con unas gotas de vinagre blanco durante unas cuantas veces.

▲En agua caliente, añadir vinagre blanco para cocinar pollos y patos, sacar después de unos minutos, es fácil de depilar.

▲Panecillos al vapor con cierta proporción de vinagre, especialmente blanco.

▲Añade un poco de vinagre blanco a los platos de pescado y cordero para deshacerte del mal olor a pescado.

▲Al cocer los fideos, añada un poco de vinagre blanco para blanquearlos y quitarles el sabor alcalino.

▲Añadir vinagre para cocinar carne, algas, patatas, etc., es fácil de cocinar.

▲Al fermentar la masa, si pones demasiado álcali, puedes añadir vinagre blanco para neutralizar el álcali.

▲La tabla de cortar carne es fácil de criar bacterias, por lo que puedes usar vinagre para limpiarla y esterilizarla.

No obstante, es importante recordar que no es una buena idea utilizar vinagre en el proceso de cocción.

▲Al cocinar productos acuáticos como cangrejos y medusas, sumérjalos en vinagre 1% durante una hora para evitar intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias salinófilas.

▲Añadir jengibre y vinagre a la mezcla con huevos de pino para eliminar el olor de los huevos de pino.

▲Si el arroz se almacena durante mucho tiempo, basta con añadir un poco de vinagre al cocerlo al vapor, el arroz al vapor quedará blanco, pegajoso y fragante.

▲Al retirar las verduras, basta con añadir un poco de vinagre al agua utilizada para lavarlas, y así podrá eliminar los pequeños insectos adheridos a las hojas.

▲Añadir adecuadamente un poco de vinagre al cocinar las verduras puede reducir la pérdida de vitamina C.

▲Añadir un poco de vinagre al freír la berenjena, la berenjena no es fácil que se ponga negra.

▲Nueva olla de hierro ardiente, vierta unos dos vinagre cepillo olla después del lavado, después de freír las verduras, no hay sabor negro y oxidado.