¿Cuál es la diferencia entre la palabra carmín y rojo carmín?

El carmín y el rojo carmín son colorantes alimentarios comunes, sólo una palabra diferencia entre ellos al final ¿cuál es la diferencia?

Propiedades físicas y químicas de la diferencia
Aunque sólo hay una diferencia de palabra entre el rojo carmín y el rojo cochinilla, la naturaleza de ambos es fundamentalmente distinta. El primero es un pigmento natural, mientras que el segundo es un pigmento sintético.

1.1 Propiedades físicas y químicas del rojo carmín
El carmín es el pigmento sintético azoico más utilizado en el mundo, de gran cantidad, código internacional normalizado 124.
La solubilidad de la cochinilla en agua es de 0,23 g/mL (20℃), la solución acuosa de cochinilla 0,1% es de color rojo brillante, y tiene buena resistencia a la luz y al calor (105℃).
La resistencia a la reducción del carmín, la resistencia a la oxidación y la resistencia bacteriana es pobre, el ácido cítrico y el ácido tartárico es estable, marrón cuando es alcalino. Es básicamente estable al Al3+ y Ca2+, mientras que el Mg2+ tiene un efecto evidente de aumento del color del carmín.
1.2 Propiedades fisicoquímicas del rojo cochinilla El rojo cochinilla es un tipo de pigmento rojo natural extraído de la hembra del insecto cochinilla, cuyo código normalizado internacional es el 120.
El principal componente del desarrollo del color rojo cochinilla es el ácido rojo cochinilla, el ácido rojo cochinilla en sí mismo no es muy fuerte, pero combinado con Al3+ para formar un cromoprecipitado de aluminio aumentará el valor del color, lo que se conoce comúnmente como rojo cochinilla.
Rojo carmín es la mejor estabilidad a la luz y la estabilidad térmica de los pigmentos naturales, la temperatura de descomposición de 250 ℃, ligeramente soluble en agua caliente, en el estado ácido de color rojo anaranjado, neutro para el carmesí, alcalino era de color púrpura, se reúnen Fe3 + negro.
Desde el punto de vista de las propiedades fisicoquímicas, existen diferencias significativas entre ambos en cuanto a fuentes de materias primas, estabilidad, capacidad colorante, etc.
Diferencias en las normas de calidad
La norma de calidad de la cochinilla "GB 1886.220-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de los Aditivos Alimentarios en el Carmín" estipula los requisitos de calidad pertinentes de la cochinilla.
Sin embargo, en China no existe una norma de control de calidad para el rojo de cochinilla, por lo que los investigadores han formulado la norma de calidad del rojo de cochinilla de acuerdo con las normas internacionales y la bibliografía pertinente, que ha sido aprobada por la AQSIQ.
Diferencias toxicológicas

3.1 Propiedades toxicológicas de la cochinilla roja
El carmín pertenece a los pigmentos azoicos, que pueden metabolizarse en el organismo para producir compuestos de aminas aromáticas. Los metabolitos de las aminas aromáticas pueden combinarse con el ADN y el ARN para inducir mutaciones. También pueden generar especies reactivas de oxígeno (ROS), que atacan al ADN y causan daños.
Al mismo tiempo, los experimentos toxicológicos de la cochinilla demostraron que tiene cierto grado de carcinogenicidad. Basándose en estudios toxicológicos, el JECFA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-4 mg/kg-pc para el carmín.
3.2 Propiedades toxicológicas del rojo cochinilla Los estudios de toxicidad sobre el pigmento rojo cochinilla realizados por el Instituto de Investigación Biológica e Industrial (IBI) del Reino Unido concluyeron que este pigmento natural no es crónicamente tóxico, como carcinogénico y teratogénico, y no es genotóxico para las tres generaciones siguientes.
Sin embargo, se han notificado reacciones alérgicas en un pequeño número de personas, lo que puede deberse a que los componentes proteínicos que quedan en el pigmento rojo cochinilla se convierten en alérgenos humanos, pero la incidencia de reacciones alérgicas causadas por el rojo cochinilla es relativamente baja y no afecta a su uso.
En la actualidad, el rojo cochinilla se utiliza ampliamente en alimentación, cosmética, farmacia y otras industrias, y es el único pigmento natural autorizado por la FDA para su uso en alimentación, farmacia y cosmética.
Diferencias en el ámbito de aplicación y los límites
Según la norma nacional GB 2760-2014 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios, la cochinilla puede utilizarse en cantidades estrictamente limitadas en 31 tipos de alimentos, como pastelería y cosméticos de color, mermeladas, helados, bebidas de zumo de frutas, etc. El carmín también se utiliza como colorante natural en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.
Como aditivo alimentario ideal, el rojo cochinilla (medido por el ácido carmínico) puede utilizarse en 22 tipos de alimentos, como leche fermentada aromatizada, productos cárnicos cocidos, frutos secos y caramelos, debido a sus buenas propiedades antioxidantes y de no descomposición en presencia de la luz.
Por lo tanto, existe una diferencia significativa entre ambos en cuanto a la variedad de alimentos a los que se pueden aplicar. El nivel máximo de uso del carmín suele ser superior al de la cochinilla.