¿Cuáles son las propiedades funcionales y aplicaciones del aditivo alimentario maltitol?

El maltitol es un ditol obtenido por hidrólisis, hidrogenación y refinado del almidón, y su nombre químico es 4-O-2-O glucopiranosil sorbitol.
Su dulzor es equivalente a 90% de sacarosa, y tiene un dulzor suave, sin regusto y excelente sabor. Su valor calórico es una décima parte del de la sacarosa, aportando 2,1 kcal por gramo, lo que lo convierte en un edulcorante funcional bajo en calorías. Es higroscópico, difícilmente fermentable por microorganismos y posee numerosas y excelentes propiedades fisiológicas y funcionales. El maltitol se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, química, sanitaria y cosmética.
Propiedades funcionales del maltitol

1.1 Baja en calorías tasa de utilización de maltitol es baja, en el cuerpo animal es difícil de ser digerido y metabolizado, es un edulcorante bajo en calorías (generalmente se cree que es sólo 2,1 kcal / g), que se puede evitar debido al consumo de azúcar y conducir a la conversión de glucógeno en grasa puede ser, lo que reduce en gran medida la tasa de obesidad en el cuerpo humano.
1,2 no causará un aumento en la concentración de glucosa en la sangre, no estimula la secreción de insulina de Japón, como el valle de multa en 1971 a 27 a 56 años de edad de los hombres adultos a 0,5 g por kilogramo de peso corporal maltitol ingesta de prueba, después de una semana, se encontró que una variedad de componentes de la sangre, como la glucosa en sangre, insulina y sustancias inorgánicas y otros cambios no significativos; y en el mismo caso, la ingesta de glucosa de las personas con los resultados opuestos. Esto demuestra que el maltitol no provoca un aumento del azúcar en sangre tras su ingestión y no estimula la secreción de insulina, por lo que es una especie de evangelio para los pacientes diabéticos.
1.3 Comer con grasa, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa humana maltitol no estimula la actividad de la insulina, lo que también reduce la lipoproteína lipasa (LPL) y la vitalidad que desempeña un papel clave en la absorción de grasa en el torrente sanguíneo y el almacenamiento en los tejidos adiposos del animal, por lo tanto maltitol y grasa con los alimentos en comparación con sacarosa u otros edulcorantes con grasa causada por menos almacenamiento de grasa, por lo que tiene un cierto efecto en la prevención y tratamiento de pacientes con obesidad. Ciertos efectos.
1.4 Tiene la propiedad de inhibir la caries dental. Los experimentos han demostrado que el maltitol no es fácil de convertir en ácido por las bacterias estreptococos de la cavidad bucal, y también puede inhibir la producción de glucano por las bacterias, inhibiendo así la producción de caries dental.
1.5 Puede favorecer la absorción del calcio El maltitol puede mejorar la absorción y retención del calcio. Por lo tanto, el maltitol tiene efectos preventivos y terapéuticos evidentes en las enfermedades óseas causadas por la ingesta de calcio pero su absorción insuficiente en niños y ancianos.
1.6 polialcoholes de seguridad factores adversos que se manifiestan en la ingesta excesiva causará molestias gastrointestinales o zumbido abdominal, pero una variedad de diferentes alcoholes de azúcar que causan diarrea propiedades no son las mismas, maltitol que causan diarrea umbrales de xilitol y sorbitol es mucho mayor. En el caso del maltitol, la ingesta de 100 g por persona y día no causará molestias gastrointestinales.
Aplicaciones del maltitol
2.1 En las aplicaciones de alimentos funcionales maltitol en el cuerpo casi no se descompone, por lo que puede ser utilizado como diabéticos, pacientes obesos de ingredientes alimentarios. Ejemplos de recetas de pasteles de crema baja en calorías se muestran en la Tabla 1:

2.2 Se utiliza en dulces, la producción de chocolate debido al sabor de maltitol buen gusto, con buena humedad y no cristalino, se puede utilizar para la fabricación de una variedad de productos de confitería, incluyendo malvaviscos espumosos, caramelos duros, caramelo transparente y así sucesivamente. Ejemplos de maltitol fabricación de formulaciones de confitería como la Tabla 2:

2.3 Aplicación en bebidas de zumo El maltitol tiene una cierta viscosidad, y una fermentación difícil, por lo que en la fabricación de bebidas de zumo en suspensión o bebidas de ácido láctico, añadir maltitol en lugar de parte del azúcar, puede hacer que las bebidas tengan un sabor rico y lubricante.
2.4 En la aplicación de helados a alimentos congelados utilizando maltitol, puede hacer que el producto sea delicado y espeso, dulce y delicioso, y prolongar la vida útil. Como aditivo alimentario, el maltitol puede utilizarse en bebidas frías, repostería, zumos de fruta, galletas, pan, salsas y caramelos, y la dosis puede determinarse en función de las necesidades de producción.