¿Cuál es la diferencia entre los 8 tipos de azúcar en China?

En la actualidad, existen todo tipo de azúcares en el mercado. Algunos azúcares comunes, como el azúcar en bruto, el azúcar moreno, el azúcar integral, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el azúcar de roca, los terrones de azúcar, etc., proceden de la caña de azúcar o de la remolacha. En cuanto al procesamiento del azúcar, ¿de qué etapa de la producción procede? Utilicemos primero una imagen para entenderlo con usted

Información sobre la identidad del azúcar moreno
En la vida, a menudo tenemos la situación de que el azúcar moreno, azúcar moreno y azúcar moreno granulado no se puede distinguir, y también queremos saber lo que es el azúcar en bruto. Este período de la ciencia acerca de los diferentes azúcares, vamos primero a entender la información de estas materias primas de azúcar, los sentidos, la dulzura, la tecnología de procesamiento, escenarios de uso, etc.
De la caña de azúcar se pueden obtener dos tipos de azúcar sin dividir la miel: el azúcar moreno y el azúcar negro, que muestran colores diferentes debido a los distintos tiempos de cocción, y sus nombres están directamente relacionados con el color, mientras que el azúcar moreno granulado es un subproducto antes de dividir la miel en azúcar blanco.
1. Azúcar moreno El azúcar moreno es azúcar de color rojo pardo o marrón amarillento que se obtiene de la caña de azúcar, del jugo extraído, clarificado, hervido y refinado mediante el proceso de cal. El proceso de producción del azúcar moreno es diferente al del azúcar blanco y al del azúcar moreno. Es un tipo de miel no partible, es decir, azúcar elaborado sin tratamiento partible, por lo que puede conservar el sabor y los nutrientes originales de la caña de azúcar.
El azúcar moreno tiene una larga historia en China, el Sr. Ji Xianlin cree que el azúcar moreno en el tiempo de origen específico de China "de Los Tres Reinos Wei Jin dinastías del Sur y del Norte a una cierta época entre la dinastía Tang, por lo menos antes de la posterior Wei". El azúcar moreno se utilizaba principalmente con fines medicinales en los primeros tiempos, y su uso se registra en libros antiguos como Qianjin Yaofang y Compendium of Materia Medica, que tenía los efectos de vigorizar el bazo y nutrir el estómago, calentar el medio y vigorizar el qi.
Desde que el emperador Taizong envió a sus emisarios a la India para aprender la tecnología de mejora de la caña de azúcar, y después de que se popularizara el método de cocción a fuego abierto, la superficie de plantación de caña de azúcar en China se amplió gradualmente, y el azúcar moreno fue entrando poco a poco en los hogares de la gente, y también pasando de medicinal a comestible.
Soy azúcar moreno ▼ Ingredientes: caña de azúcar.
Sensorial: de amarillo dorado a marrón rojizo, parecido al azúcar o su solución acuosa, sabor dulce, aromático, no debe tener sabor a quemado. Dulzor: inferior al del azúcar blanco. Tecnología de elaboración: caña de azúcar → prensar el zumo → añadir cal → clarificación física → concentración por evaporación → moldeo por enfriamiento → secado Escenario de aplicación: se utiliza comúnmente como ingrediente nutritivo, como agua de azúcar moreno, sopa de jengibre de azúcar moreno, té longan de azúcar moreno, huevos escalfados de azúcar moreno, etc. Aspectos destacados: sin miel, contiene vitaminas y oligoelementos, como hierro, zinc, manganeso, cromo, etc.
2. Azúcar moreno El azúcar moreno es un tipo de azúcar que no está muy refinado y tiene un sabor a quemado con miel de molde, que conserva los nutrientes naturales de la caña de azúcar. Después de un largo tiempo de refinación para que sea más propicio para la absorción humana, debido al color de la oscuridad aproximada de negro, se le llama azúcar negro. Desde el punto de vista de la medicina tradicional china, el azúcar moreno es un alimento cálido y nutritivo, que es beneficioso para el qi, amortigua, favorece la circulación sanguínea, disipa la estasis sanguínea, calienta el meridiano, disipa el frío y alivia el dolor.
El azúcar moreno no se ha vuelto a refinar y es azúcar en bruto en comparación con el azúcar blanco granulado y el azúcar de roca. Pero también conserva muchos nutrientes, como calcio, potasio, hierro, magnesio y folato, que no se encuentran en el azúcar blanco refinado ni en el azúcar de roca.
El azúcar moreno es más largo que el azúcar moreno, y los estudios han demostrado que el "azúcar moreno" puede desempeñar un cierto efecto antioxidante y es adecuado para las personas mayores.
Soy azúcar negro ▼ Materias primas: caña de azúcar Sentido: color natural, marrón a marrón oscuro, dulce, aroma de miel. Dulzor: Inferior al del azúcar moreno. Tecnología de procesamiento: caña de azúcar → jugo de prensa → añadir cal → clarificación física → concentración por evaporación → moldeo por enfriamiento → Seco Escenario de aplicación: como ingrediente alimentario, como té negro de azúcar negro, ciruela espino de azúcar negro y otras bebidas de azúcar oscuro y ciruela de azúcar negro y otros productos de confitería. Aspectos destacados: Miel no dividida, que contiene ácidos naturales únicos (por ejemplo, ácido glicólico), minerales (por ejemplo, hierro) y sustancias reguladoras de pigmentos.
3. Azúcar moreno granulado El azúcar moreno granulado es un subproducto del proceso de un solo paso de producción de azúcar blanco granulado y es un azúcar con miel. Su principal componente es la sacarosa, pero también es rico en fenoles y oligoelementos, como hierro, cromo, vitaminas, como tiamina, niacina, etc.
El azúcar moreno es también uno de los condimentos esenciales en nuestra vida, con un alto dulzor y una solubilidad instantánea. Con una cierta cantidad de melaza, por lo que su color es similar al del azúcar moreno. Pero el azúcar moreno y el azúcar moreno son dos tipos de azúcar completamente diferentes, el primero pertenece a la miel no dividida, el segundo pertenece a la miel dividida.
Soy azúcar moreno ▼ Ingredientes: caña de azúcar o remolacha Sentido: moreno o marrón, dulce y ligeramente meloso. Dulzor: ligeramente superior al del azúcar moreno. Tecnología de procesamiento: caña de azúcar → prensado y exprimido → tratamiento purificador → evaporación y concentración → ebullición y cristalización → centrifugación → secado Escenario de aplicación: condimento en la vida cotidiana, remojo de agua para beber, etc.
Destacar: dividir la miel; Contiene cierta cantidad de glucosa, fructosa, oligoelementos, vitaminas y otros nutrientes.
4. Azúcar en bruto
El azúcar en bruto, también conocido como azúcar crudo, es azúcar de caña o azúcar de remolacha producido mediante un simple proceso de clarificación con cal en la fábrica de azúcar original, y es una materia prima para su reprocesamiento en el proceso de refinado del azúcar.
La calidad del azúcar en bruto es baja, si el transporte a granel a través del buque de carga oceánico durante mucho tiempo, inevitablemente mezclado con perjudiciales para la salud humana, insectos, ácaros, microorganismos, etc, la calidad de los alimentos y las normas de seguridad son difíciles de garantizar. Por lo tanto, el azúcar en bruto no se puede comer directamente y necesita ser refinado posteriormente en azúcar blanco granulado como azúcar comestible.
Existen dos vías principales de proceso para la producción de azúcar en el mundo. Una es la producción directa de azúcar blanco a partir de caña de azúcar o remolacha, es decir, azúcar blanco cultivado, y la otra es fabricar primero azúcar en bruto y luego disolverlo y refinarlo en azúcar blanco. Los ingenios azucareros de China, India, Indonesia, Brasil y otros países y las fábricas de azúcar de remolacha de Europa y Estados Unidos producen sobre todo directamente azúcar blanco cultivado, pero muchos países cañeros como Australia, Sudáfrica, Cuba, Tailandia y otros ingenios azucareros convierten sobre todo la caña de azúcar en azúcar bruto para la exportación.
Soy Azúcar Crudo ▼ Ingredientes: caña o remolacha Sensorial: marrón claro con una fina capa de melaza cruda en la superficie. Dulzor: el azúcar crudo no se puede comer directamente, grado de azúcar ≥98% Tecnología de procesamiento: caña de azúcar, remolacha → jugo prensado → filtración y clarificación → evaporación y concentración → ebullición y cristalización → separación centrífuga → secado Escenario de uso: azúcar crudo, refinado posteriormente en azúcar blanco granulado como azúcar comestible. Puntos clave: El azúcar en bruto sólo se utiliza como materia prima para el acabado del azúcar y no puede añadirse directamente a los alimentos ni consumirse directamente.
La "información de identidad" del azúcar blanco
A continuación, echemos un vistazo al azúcar blanco: azúcar blanco granulado, azúcar de roca, terrones de azúcar y azúcar blanco además de la forma, ¿en qué se diferencian?
1. Azúcar blanco
El azúcar blanco granulado es el tipo de azúcar más importante en China, representando alrededor de 90% del azúcar total. El azúcar blanco granulado es puro jugo de caña de azúcar, jugo de remolacha o solución de azúcar crudo después de la purificación, concentración, cristalización, separación de miel y secado de cristal de sacarosa blanca. Según los requisitos fisicoquímicos, el azúcar blanco puede dividirse en cuatro niveles: refinado, excelente, de primer grado y de segundo grado.
En la actualidad, China se ha convertido en el cuarto mayor productor de azúcar del mundo y el segundo mayor consumidor de azúcar. La producción nacional de azúcar blanco pasó de unas 260.000 toneladas en la temporada 1949-1950 a 9,7 millones de toneladas en la temporada 2018-2019.
Soy azúcar blanco ▼ Materias primas: caña de azúcar, remolacha (materias primas directas); Azúcar en bruto (materia prima indirecta).
Sensorial: uniforme, el grano o su solución acuosa debe tener sabor dulce, sin olor; El aspecto del azúcar debe ser seco, suelto, blanco y brillante. Dulzor: puntuación de la sacarosa ≥99,5%, el edulcorante general utilizará el azúcar blanco como referencia. Tecnología de procesamiento: caña de azúcar, remolacha → exprimido → tratamiento de purificación → concentración por evaporación → cristalización por ebullición → centrifugación → lavado y secado del azúcar; O bien: azúcar en bruto → disolución posterior → tratamiento de purificación → concentración por evaporación → cristalización por ebullición → centrifugación → lavado y secado del azúcar Escenario de uso: se utiliza a menudo para cocinar, es el edulcorante más utilizado en el mundo y la variedad más importante de azúcar industrial. A destacar: La variedad más importante de azúcar, los edulcorantes se basarán en el dulzor del azúcar blanco como referencia.
2. Se denomina azúcar blanco al azúcar de grano pequeño, textura delicada y suave, que gusta mucho a la gente. Debido a que el azúcar blanco se rocía con alrededor de 2,5% jarabe invertido en el proceso de producción, su azúcar reducido es mayor que la del azúcar blanco ordinario.
Para el azúcar reducido en el azúcar blanco, si el contenido es demasiado alto, conducirá a la absorción de humedad del azúcar blanco y criará microorganismos, lo que no es propicio para la conservación del azúcar blanco, mientras que el contenido es demasiado bajo, afectará al sabor del azúcar blanco, por lo que el azúcar reducido figura como un índice obligatorio estipulado en la norma nacional para el control de calidad del azúcar blanco.
Soy azúcar blanco ▼ Materias primas: caña de azúcar, remolacha (materias primas directas); Azúcar en bruto o blanco (materia prima indirecta).
Sensorial: grano fino, color blanco, textura suave, azúcar blanco debido a más azúcar reductor, dulce que el azúcar blanco suave.
Dulzor: Ligeramente más dulce que el azúcar blanco granulado.
Tecnología de transformación: remolacha → extracción de zumo → tratamiento de purificación → concentración por evaporación → cristalización en ebullición → centrifugación → inyección de jarabe → secado; O bien: azúcar en bruto → recolonización → tratamiento de purificación → concentración por evaporación → cristalización en ebullición → centrifugación → inyección de jarabe → secado.
Escenario de uso: Adecuado para el consumo directo, sino también para el color de los alimentos, en la fabricación de productos de harina también es más soluble en la masa.
Destaca: Suave, delicado, contiene algo de jarabe invertido.
3. Azúcar de roca El azúcar de roca es una reproducción cristalina del azúcar granulado, porque su cristalización es como el hielo, de ahí el nombre de azúcar de roca. El azúcar de roca generado naturalmente tiene colores blanco, amarillento, gris claro y otros, de hecho, hay todo tipo de azúcar de roca de color añadido en el mercado, como verde, azul, naranja y otros colores (principalmente para la exportación).
Azúcar de roca sabor dulce, sexo plano, en el pulmón, meridiano del bazo; Tiene el efecto de tonificar el qi y humedecer el pulmón. ¿Cómo se convierte el azúcar blanco en azúcar de roca? Se pone el azúcar blanco granulado en la cantidad adecuada de agua para calentar y disolver, se filtra y se introduce en el tanque de cristalización, para que la solución de azúcar pueda alcanzar la sobresaturación, se ponen las semillas de cristal para el cultivo de cristal, y luego se saca para el deshuesado y el secado centrífugo, después de la ventilación y el secado, se tamiza, se clasifica y se envasa.
Soy azúcar de roca ▼ Ingredientes: caña de azúcar, remolacha (materias primas directas); azúcar en bruto o azúcar blanco (materias primas indirectas) Sentido: cuerpo semitransparente, superficie brillante y seca. La solución cristalina de azúcar es transparente, no turbia, dulce e inodora. Dulzor: El azúcar de mayor pureza, el más dulce. Tecnología de elaboración: azúcar blanco → disolución → tratamiento de purificación → recristalización Escenario de aplicación: se utiliza habitualmente con crisantemo, níspero, espino blanco, dátiles rojos, etc., como "pera de azúcar de roca", "nido de pájaro de azúcar de roca" y otros tónicos. También se puede comer directamente como caramelo, el "azúcar de roca Xiang lotus" es un manjar poco común en la cocina de Hunan entre las ocho cocinas. Destaca: La cristalización del azúcar blanco, añadida en algunos tónicos.
4. El terrón de azúcar es un tipo de azúcar con casi 100 años de historia en China. Se elabora con azúcar blanco granulado de tamaño de grano moderado. Como su forma es la de un cubo o cuboide regular, se le llama terrón de azúcar. Con los terrones de azúcar, podemos cuantificar fácilmente cuántos terrones comemos y determinar la cantidad de azúcar añadido que consumimos.
La mayoría de las veces lo utilizamos o lo añadimos al café, cuando se trata de café, pensaremos en el azúcar, que también es inseparable de sus características cuantitativas, fácil de disolver, fácil de utilizar
Soy un terrón de azúcar ▼ Ingredientes: caña de azúcar, remolacha (materias primas directas); Azúcar en bruto o azúcar blanco granulado (materia prima indirecta) Sentido: color blanco, el azúcar o su solución tiene la dulzura inherente del azúcar blanco granulado, sin olor. Dulzor: el dulzor del azúcar blanco es comparable. Tecnología de procesamiento: azúcar blanco → humidificación → moldeo por prensado → secado → enfriamiento → Envasado escenario de aplicación: se utiliza principalmente para preparar café, té, leche, bebidas y así sucesivamente. Puntos clave: cuantitativo, fácil de disolver, utilizado principalmente para el impacto.