Pigmento del té es una clase de hojas de té y té terminado en presencia de sustancias de color, es la composición de la apariencia del color del té, color de la sopa y los componentes de color de la hoja, su contenido y los cambios en la calidad del té juega un papel crucial.

Entre los pigmentos del té, algunos ya están presentes en las hojas frescas, que se denominan pigmentos naturales del té, y otros se forman por condensación oxidativa de algunas sustancias durante el procesamiento. Los pigmentos del té suelen dividirse en dos categorías: pigmentos liposolubles y pigmentos hidrosolubles.

Los pigmentos liposolubles intervienen principalmente en el color de las hojas de té secas y en el color del fondo de las hojas, mientras que los pigmentos hidrosolubles afectan principalmente al caldo de té.

Excluyendo los pigmentos añadidos no naturales, existen dos tipos de pigmentos naturales y pigmentos procesados en el té, que le presentaremos respectivamente.

Colorante natural en el té

(I) Pigmentos liposolubles
Incluida la clorofila y los carotenoides, insolubles en agua, solubles en disolventes orgánicos no polares.

Clorofila

La clorofila se divide en clorofila a y clorofila b. Los dos tipos de clorofila presentes en las hojas frescas de té representan entre 0,31 y 0,81 toneladas del peso seco de las hojas de té. El contenido de clorofila a es de 2~3 veces el de clorofila b. La cantidad total de clorofila depende de la variedad y de la estación. La cantidad total de clorofila varía mucho según las variedades, las estaciones y la madurez. El contenido de clorofila de las hojas frescas de color verde amarillento es bajo, y el de las hojas frescas de color verde oscuro es alto.

En general, el té verde con alto contenido de clorofila es apropiado, el té negro, oolong, té blanco, té amarillo, etc en los requisitos de contenido de clorofila que el té verde es baja.

Carotenoides

Los carotenoides son una clase de compuestos coloreados que van del amarillo al rojo anaranjado. En el té se encuentran 17 compuestos carotenoides, que se clasifican en dos grupos principales: carotenoides y luteína. Los carotenoides, especialmente durante el procesamiento del té negro, están sujetos a una extensa degradación oxidativa para formar una serie de compuestos de los rotenoides violetas.Omori (1978) descubrió que la adición de β-caroteno durante el procesamiento del té negro era beneficiosa para el color y el aroma del té negro.

(ii) Pigmentos hidrosolubles
Pigmento hidrosoluble es un término general para las sustancias colorantes que pueden disolverse en agua. En general, se refiere a los productos de oxidación de antocianinas, antocianinas y catequinas. El té se ha encontrado en docenas de flavonoides de flores, antocianinas, es el cuerpo principal de pigmentos solubles en agua en el té.

Los flavonoides, también conocidos como flavonoides, incluyendo principalmente flavonoles y flavonoides son dos tipos de compuestos, que son los componentes de los polifenoles del té. Es una parte importante del color de la sopa de té verde.

Pigmento de color que se forma durante el procesado del té

En el proceso de elaboración del té se formará una variedad de pigmentos, que constituyen las características de calidad del té, desempeñan un papel importante en los diferentes tipos de té. Por ejemplo, durante el procesamiento del té negro, debido a la oxidación de los polifenoles, se forman teaflavinas y tearubiginas, lo que hace que el té negro tenga sus características de calidad.

Teaflavinas

Las teaflavinas son una clase de pigmentos con color amarillo anaranjado y astringencia en el té negro. Desempeña un papel importante en la intensidad y la frescura del color y el sabor del té negro, y también es el componente principal del color "brillante" del caldo de té negro, y es la sustancia principal en la formación del "círculo dorado" del té negro. El alto contenido de teaflavina del color del caldo de té negro es amarillo dorado, de alta calidad, extremadamente popular en el mercado.

RobertsE.A.H. señaló que la mayoría de la evaluación del revisor del color se ve afectada por la teaflavina, cuanto mayor sea el contenido, mejor será el brillo del color de la sopa, amarillo dorado, cuanto menor sea el contenido, más oscuro es el color de la sopa. La teaflavina y la cafeína, teobromina y otros complejos, menor es la temperatura muestra el fenómeno de la coagulación de la leche, es la sopa de té "frío después de barro" uno de los factores importantes.

En la década de 1990, se han aislado nueve componentes de la teaflavina: teaflavina 1a, 1b, 1c, ácido teaflavínico, etc. Hilton y Cloughley (1980) estudio mostró que el contenido de teaflavina y los precios del té están correlacionados positivamente, a través de la medición de la cantidad de teaflavina se puede predecir por el precio de mercado del té negro. Las teaflavinas tienen propiedades antivirales, reguladoras de los lípidos, preventivas de las enfermedades cardiovasculares y no tienen efectos secundarios tóxicos.

Teobromina

La teobromina es una clase compleja de compuestos fenólicos de color marrón rojizo. El contenido en el té negro es de aproximadamente 6%~15% (peso seco). La sustancia es de color rojo parduzco, soluble en agua, solución acuosa es ácida, irritación débil, es la principal sustancia que constituye el color de la sopa de té negro, que participan en la formación de "frío después de barro".

Pigmento marrón té

La fucoxantina del té es un tipo de sustancias hidrosolubles no diálisis de alta polimerización de color marrón, sus principales componentes son polisacáridos, proteínas, ácidos nucleicos y polifenoles, por la oxidación posterior de la teaflavina y la polimerización de la teobromelina, que es un factor importante en la oscuridad del color del caldo de té negro. La teaflavina se extrae del té Pu-erh (té maduro) mediante tecnología física moderna, y tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano, como la reducción de los lípidos sanguíneos y del azúcar en sangre.

Hay muchos tipos de pigmentos en el té, que son beneficiosos para la salud humana. Sin embargo, fuera de pigmentos aditivos anormales pueden causar daño al cuerpo humano, por lo que la compra de té, usted debe tener cuidado para seleccionar e identificar cuidadosamente.

¿Debe añadirse colorante?

Cómo identificar el té del mercado

Té seco: color demasiado brillante
A partir del té seco de un té, podemos saber muchas cosas, como si la materia prima es vieja o joven, y si la tecnología de procesamiento es buena o mala. Del mismo modo, también podemos saber a partir de un té seco si tiene colorantes añadidos. Por lo general, la coloración añadida del té seco tendrá un aspecto muy brillante, como el Biluochun verde cromo plomo añadido, el Jinjunmei amarillo ocaso añadido, etc., será llamativo y algo inusual.

Aroma: Impuro
El té con colorantes añadidos dará al té un olor inusual. Té si el sabor no es puro después de la elaboración de la cerveza, hay un olor extraño, olor misceláneo y otra difícil de identificar el sabor, a continuación, estos tés se pueden añadir sabor o colorante.

Caldo de té: turbio y opaco
En general, el caldo de té debe ser muy clara, sólo unos pocos turbidez procesado inadecuadamente, o más de un milímetro de variedades de té producidos por el mili-muddy. El té con colorante añadido, el caldo de té después de la elaboración de la cerveza se convertirá en muy turbia, no el color habitual.

Diferentes pigmentos forman diferentes calidades de té, la comprensión de los pigmentos en el té puede ayudarnos a elegir intuitivamente el té, identificar la autenticidad del té, para que podamos beber té de forma más saludable y disfrutar de la vida.