¿Qué hace que el jarabe de fructosa sea el edulcorante preferido para las bebidas a base de té frente al jarabe de uva y malta?

Debido al aumento del coste de la sacarosa en la industria alimentaria, a la madurez del proceso de producción del jarabe de fructosa y al coste relativamente bajo de su producción, el uso de jarabe de fructosa en lugar de sacarosa o en sustitución parcial de ésta se ha convertido en una opción de control de costes para muchos grandes fabricantes, como Coca-Cola, PepsiCo y otros.
Según las organizaciones pertinentes, el uso de jarabe de fructosa en la producción mundial de bebidas representó tanto como 75%, especialmente en la industria del té preparado, jarabe de fructosa también se ha convertido desde hace mucho tiempo la corriente principal de las tiendas de té preferido, y la mayor cantidad de edulcorantes de bebidas.
Pero el mismo jarabe, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa ¿por qué no ampliamente utilizado en la producción de bebidas de té? ¿Cuál es la diferencia entre los tres? En este artículo hablaremos de las diferencias:

Hablando de jarabe de fructosa, jarabe de glucosa, jarabe de maltosa, hay que decir "jarabe de almidón". El jarabe de almidón es en la industria alimentaria, además de la sacarosa, uno de los edulcorantes importantes. Las ventajas de los jarabes de almidón son: un dulzor más suave, buena viscosidad y propiedades hidratantes, combinadas con un precio más bajo y un proceso probado, lo que los hace extremadamente versátiles.
En función del grado de hidrólisis del almidón, se producen tres tipos de jarabes: jarabe de fructosa, jarabe de glucosa y jarabe de maltosa, que contienen distintas proporciones de monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos. Diferencias en la composición de los tres tipos de jarabe
a. Jarabe de fructosa: fructosa, glucosa
b. Jarabe de glucosa: glucosa, maltosa, maltotriosa, maltotetraosa, pentasacárido de malta y superior.
c.Jarabe de maltosa: maltosa, maltotriosa, glucosa (menos de 10%)
Tres tipos de jarabe (llamado) diferencia

a. Jarabe de fructosa: tipo F42 (fructosa no inferior a 42%); tipo F55 (fructosa no inferior a 55%) tipo F60 (fructosa no inferior a 60%); tipo F90 (fructosa no inferior a 90%)
b. Jarabe de glucosa (cuanto mayor sea el valor DE de mayor grado de hidrólisis, mayor será el contenido de glucosa): alto valor DE; en el valor DE; bajo valor DE.

c. Jarabe de maltosa (contenido de maltosa, en términos de materia seca, fracción de masa): tipo M40 ≥ 40%; M50 ≥ 50%; M70 ≥ 70%).

Características del jarabe de glucosa de frutas
El jarabe de glucosa de frutas se diferencia principalmente en varios modelos como F42, F55 y F60 según las diferencias en los ingredientes, y el F60 se utiliza en gran cantidad en la industria de bebidas de té recién hecho. Y la principal diferencia entre los 2 modelos F42 y F55 son:
a. Con el fin de evitar la generación de pigmento de jarabe en el proceso de almacenamiento, el jarabe terminado se mantiene generalmente por debajo de 28 ℃ ambiente, y bajo esta condición, el jarabe de tipo F42 tendrá cristales de glucosa precipitación, porque el tipo F42 temperatura óptima de cristalización es de 5-10 ℃, el rango de temperatura de cristalización de 20 ℃ o menos. Mientras que el jarabe F55 se puede almacenar normalmente en el rango de 26-30℃;
b. La composición interna de fructosa y glucosa es diferente;
4.1 El dulzor en frío del jarabe de fructosa es evidente:
El dulzor en frío es la principal ventaja del jarabe de fructosa sobre los otros dos tipos de jarabes, en el caso de 40 grados bajo cero, a menor temperatura, mayor dulzor, hasta 1,73 veces el de la sacarosa. Debido a esta característica, los jarabes de fructosa son muy adecuados para las bebidas frías.
A 10% brix, el dulzor de la fructosa F42 es de 0,9-1 veces el de la sacarosa, y el de la fructosa alta F55 es igual al de la sacarosa; a 20% brix, el dulzor de la fructosa F42 es aproximadamente igual al de la sacarosa, y el de la fructosa alta F55 es 1,15 veces el de la sacarosa.
*El jarabe de fructosa es rico en fructosa, lo que le confiere un sabor afrutado y un gusto fresco;

*El jarabe de fructosa combinado con sacarosa puede aumentar el dulzor en 20-30%, y el dulzor es rico y el sabor es mejor.

4.2 Alta solubilidad del jarabe de glucosa fructosa: la solubilidad es la más alta entre los azúcares. En la temperatura de 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, la solubilidad del jarabe de fructosa para la sacarosa 1,88 veces, 2,0 veces, 2,3 veces, 3,1 veces (la solubilidad del jarabe de glucosa es relativamente baja sacarosa).
4.3 Buena anticristalización: El jarabe de fructosa es más difícil de cristalizar que la sacarosa, por lo que puede aplicarse a productos de bebidas frías para inhibir el fenómeno de costra superficial del producto causado por la cristalización superficial debida al uso de sacarosa sola.
4.4 Puede reducir el punto de congelación de las bebidas frías: El jarabe de fructosa contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, y el peso molecular de la fructosa y la glucosa es menor que el de la sacarosa, por lo que su capacidad para reducir el punto de congelación es mayor que la del azúcar blanco granulado.
4.5 Buena estabilidad en medio ácido: El jarabe de fructosa es más estable en ambiente ácido, la glucosa y la fructosa son monosacáridos, el valor PH es más estable, la glucosa es la más estable en PH3.0, la fructosa es la más estable en PH3.3, por lo que el jarabe de fructosa es más estable en algunos alimentos ácidos.
4.6 Productos de aplicación del jarabe de fructosa: a. Refrescos: bebidas gaseosas, bebidas a base de zumos de frutas, bebidas para deportistas, etc.
b. Bebidas congeladas: dulce frío + punto de congelación más bajo las características de la fructosa para la producción de bebidas frías es muy adecuado.
c. Bebidas alcohólicas: El jarabe de fructosa se utiliza en el vino, el vino de frutas, el vino amarillo, etc. Puede evitar la sedimentación y hacer que las bebidas alcohólicas tengan buena transparencia.
d. Pan y pastelería: debido a su alta humectación, el jarabe de fructosa se utiliza en pan y pastelería, lo que puede prolongar eficazmente la frescura y esponjosidad del pan y la pastelería (mejor que la sacarosa), mientras que la fructosa y la glucosa en el jarabe de fructosa son monosacáridos, que pueden ser utilizados directamente por la levadura, y puede producir más gas en la producción de pan y pastelería y hacer que los productos sean esponjosos.
*Nota: Debido a una serie de características del jarabe de fructosa, especialmente para reducir el efecto del punto de congelación, la producción de helados inflados congelados, helados y otros productos, tratar de minimizar el uso de jarabe de fructosa o no lo use, con el fin de evitar ralentizar la velocidad de congelación del producto, la situación de congelación no es buena, en la cadena de ventas causada por la mala resistencia a la fusión, el fenómeno de la alta tasa de pérdida.
Características y aplicaciones del jarabe de glucosa
El jarabe de glucosa es unas 0,4-0,5 veces más dulce que la sacarosa y tiene un dulzor suave, que puede presentar un dulzor agradable en la fabricación de caramelos. La higroscopicidad de la glucosa es menor que la de la sacarosa, por lo que, en la fabricación de caramelos, puede evitar que éstos absorban humedad y se derritan, y prolongar su conservación y sabor. Y el jarabe de glucosa contiene dextrina, puede aumentar la dureza y la resistencia del caramelo, de modo que el caramelo no sea fácil de romper, y diluir el dulzor del caramelo.
Características y aplicaciones del jarabe de maltosa
a. Caramelo duro: jarabe de maltosa es ampliamente utilizado en la fabricación de caramelo duro, que tiene alta viscosidad, anti-cristalización, de modo que el caramelo duro para mantener un sabor seco y fresco durante mucho tiempo.
El jarabe de maltosa tiene buena resistencia al calor y alta temperatura de ebullición, lo que hace que el color del caramelo producido sea claro y tenga buena transparencia. Y debido a la baja higroscopicidad del jarabe de maltosa, su excelente retención de agua y su buena fluidez, puede mantener la humedad adecuada del caramelo para evitar que esté demasiado duro o demasiado blando. El jarabe de maltosa es mejor que el jarabe de glucosa en la industria confitera.
b. Galletas: Jarabe de maltosa es ampliamente utilizado en galletas crujientes, e incluso tiene un papel decisivo en la calidad de las galletas. Especialmente el jarabe de maltosa alta más utilizado puede hacer que las galletas sabor tanto crujiente, fragante, crujiente, dulce, y no es fácil de absorber la humedad, prolongar la vida útil.
c. Cerveza: el jarabe de maltosa tiene buena capacidad de fermentación, y bajo dulzor y sabor suave, como materiales auxiliares para la elaboración de cerveza utilizados en el jarabe de maltosa puede simplificar el proceso de producción, aumentar la capacidad de producción, optimizar los costes de producción, sino también mejorar la estabilidad del sabor de la cerveza y la frescura.
d. Vino amarillo: Debido al bajo contenido de azúcar simple en el jarabe de maltosa, la presión osmótica en la solución acuosa es baja, y no aumentará el efecto de inhibición sobre la levadura durante el proceso de fermentación de la producción de vino amarillo.