Introducción de la taurina

La taurina, también conocida como ácido β-aminoetanosulfónico, se aisló por primera vez del oxalis, de ahí su nombre. La taurina es químicamente estable, insoluble en disolventes orgánicos como el éter, y es un aminoácido no proteico que contiene azufre, que existe en estado libre en el organismo y no participa en la biosíntesis de proteínas.

Aunque la taurina no interviene en la síntesis de proteínas, está estrechamente relacionada con el metabolismo de la cistina y la cisteína.

Estudios anteriores han descubierto que, aunque el cuerpo humano puede sintetizar taurina, ésta se obtiene principalmente de forma exógena en las primeras etapas de la vida. Desempeña un papel importante en el crecimiento y desarrollo de fetos, lactantes y niños pequeños, y su deficiencia puede provocar alteraciones funcionales en el músculo esquelético, la retina y el sistema nervioso central.

Para la gente sana ordinaria, no hay necesidad de complementar deliberadamente taurina, por no hablar de la forma de beber bebidas funcionales para complementar, de la ingesta dietética diaria es suficiente.

Fuentes de taurina

La taurina en humanos y animales procede, por un lado, de la síntesis endógena y, por otro, de la ingesta alimentaria. La síntesis endógena se produce a través de una reacción catalítica en el hígado utilizando metionina y cisteína como sustratos, pero la capacidad de sintetizar taurina disminuye con la edad.

Estudios poblacionales han demostrado que los niveles de taurina en sangre disminuyen gradualmente con la edad a partir de los 20 años. Los estudios en animales también han demostrado que los niveles de taurina en la piel de ratas SD disminuyen con la edad. También hay estudios que muestran una disminución del metabolismo de los aminoácidos azufrados en el hígado de ratones de 30 meses, y una disminución de la S-adenosilhomocisteína y la homocisteína, lo que en última instancia afecta a la síntesis de taurina.

Además, la síntesis de taurina también se ve afectada por una función hepática deficiente y una menor disponibilidad de precursores de aminoácidos durante el estrés o la enfermedad. Por lo tanto, la suplementación con taurina a través de la ingesta dietética es esencial.

Dado que la metionina y la cisteína, materias primas para la síntesis de taurina, están presentes en bajas concentraciones en la mayoría de las proteínas de origen vegetal (por ejemplo, maíz, patatas, arroz, trigo y verduras), la taurina está prácticamente ausente en los alimentos de origen vegetal. La ingesta de taurina por parte del organismo está dominada por el rico contenido en pescado y marisco y por la carne, especialmente el marisco, con un contenido más elevado (Tabla 1).

Funciones de la taurina

1. Inmunomodulación

2. Regulación del metabolismo lipídico

3. Protege el sistema nervioso, mejora la memoria

4. Aliviar la fatiga física

5. Aliviar la fatiga visual

6. Proteger el sistema cardiovascular

7.Proteger el daño hepático

Aplicación de la taurina

La taurina es tanto un condimento para la síntesis de alimentos como un potenciador nutricional, y en la actualidad se utiliza ampliamente en leche en polvo, bebidas, fórmulas infantiles, alimentos médicos especiales y alimentos saludables.

1. Aplicación en bebidas

La taurina es con el toro rojo en el campo de visión del público, y luego muchas bebidas energéticas han taurina aplicada en el producto, de acuerdo con la base de datos de productos de la red de socios de alimentos muestra que casi 50 empresas en los productos de bebidas añadido taurina, de los cuales Wahaha, Red Bull, Nongfusanquan, Coca-Cola, Want Want aplicación de la marca del Grupo de la mayoría.

2. Aplicación en la leche en polvo

La aplicación de taurina en la leche en polvo se destina generalmente a la mejora nutricional. La cantidad de aplicación en leche preparada y leche fermentada aromatizada es de 0,1-0,5 g/kg; la cantidad de aplicación en leche en polvo preparada, queso y queso reconstituido, y otros productos lácteos es de 0,3-0,5 g/kg.

Según la base de datos de productos de FoodPartner.com, casi 50 empresas han añadido taurina a la leche en polvo, entre ellas las marcas Yili, Beingmei, Shengyuan, Wundashan y Mengniu son las que más la han aplicado.

3. Aplicación en preparados alimenticios para lactantes

La nueva norma nacional ha establecido restricciones estrictas sobre la adición de taurina. La leche en polvo de 1 sección no tiene restricciones estrictas sobre el valor mínimo, pero la cantidad añadida no debe ser superior a 3mg/100kJ; la cantidad añadida de 2 y 3 secciones debe estar entre 0,8-4,0mg/100kJ. En comparación con el anterior, la nueva norma nacional en el 2, 3 párrafos de la leche en polvo para aumentar el valor límite mínimo, al mismo tiempo, sino que también aumentó el valor límite máximo, para normalizar aún más el umbral de adición de taurina. La taurina se utiliza como un elemento nutricional importante para el desarrollo del cerebro en fórmulas infantiles comunes en el mercado.

Según la base de datos de productos de FoodPartner.com, casi 50 empresas han añadido taurina a los preparados para lactantes, y las marcas Feihe, Junlebao, Yili, Wundashan y Beingmei son las que más aplicaciones tienen.

4. Aplicación en alimentos especiales

Según GB25596-2010 "Food Safety National Standard General Principles for Infant and Toddler Formulas for Special Medical Purposes" y GB29922-2013 "Food Safety National Standard General Principles for Formulas for Special Medical Purposes", la taurina figura como ingrediente opcional. Además, algunos productos como las fórmulas para la alergia a las proteínas alimentarias, la intolerancia a la lactosa y los lactantes prematuros/de bajo peso al nacer también contienen taurina.

Según la base de datos de productos de FoodPartner.com, cerca de 30 empresas han incorporado la taurina a los alimentos especializados, siendo las marcas Nestlé, Nutricia, Abbott, Wyeth y Mead Johnson las que más aplicaciones tienen.

5. Aplicación en la alimentación sana

A través de la Administración Nacional de Supervisión de Mercados de registro de datos de alimentos de salud muestra que hay 239 productos que contienen materias primas taurina, productos registrados productos de salud son principalmente 9 tipos de eficacia: para mejorar la inmunidad; para aliviar la fatiga física; para mejorar la tolerancia a la hipoxia; para ayudar a mejorar la memoria; para promover la excreción de plomo, para mejorar el crecimiento y el desarrollo; a la mucosa gástrica con función protectora auxiliar, la regulación de la flora intestinal; para aliviar la fatiga física, lesión hepática química tiene un Aliviar la fatiga física y daño hepático químico; Aliviar la fatiga visual; Anti-fatiga y regular los lípidos en la sangre.

China es el mayor productor mundial de taurina, y con el continuo crecimiento de la demanda internacional y la mejora continua del reconocimiento y el apoyo en diversos campos nacionales, la producción de taurina también se incrementará aún más. Según los datos, de 2017 a 2020, la producción de taurina de China mantuvo un crecimiento constante, y en 2021, la producción de taurina alcanzó las 80,000 toneladas, un aumento interanual de 12,7% desde 2020. Se puede ver que el futuro de la taurina en una serie de campos de aplicación también tiene un gran potencial.