¿Cuáles son los edulcorantes más comunes?

Edulcorantes comunes

1) Acesulfamo (azúcar AK)
El acesulfamo (azúcar AK) tiene buen sabor y estabilidad, y posee un evidente efecto sinérgico cuando se combina con el edulcorante 1:5.

2）Edulcorante (ciclohexilaminosulfonato de sodio)
Estable a la luz y el calor, ácido y álcali resistencia, no delicuescencia, dulzura pura, la adición de más de 0,4% cuando hay un sabor amargo, a menudo mezclado con sacarina 9: 1, por lo que el sabor a mejorar.

3) Xilosa (D-xilosa)
En el cuerpo humano no puede ser digerido, en comparación con xilitol, sin sabor frío, que participan en la reacción Melad, adecuado para dar sabor.

4) Stevia (esteviósido)
Alta resistencia a la temperatura, sin fermentación, sin caramelización por calor, descomposición en condiciones alcalinas, higroscopicidad, sabor dulce fresco. Cuando la concentración es alta, tiene un ligero sabor amargo y astringente similar al del mentol, pero puede reducirse o desaparecer utilizándolo con sacarosa (7:3). Puede utilizarse con citrato de sodio para mejorar el sabor.

5) Glicirricina (glicirricinato tripotásico)
El dulzor se libera lentamente, el regusto es ligeramente amargo, gran estabilidad, no fermenta, y tiene el efecto de aumentar el sabor, pero quienes no estén acostumbrados se sentirán descontentos. Se utiliza sobre todo en condimentos, frutas frías y alimentos saludables, y también puede emplearse en cerveza y productos de fideos para aumentar la espuma. En la producción de condimentos, a menudo de acuerdo con glicirricina: sacarina = 3 ~ 4: 1 relación, y luego añadir una cantidad adecuada de sacarosa puede hacer que el efecto dulce, y aliviar la sal salada, aroma; utilizado en confitería, más que con sacarosa, sacarina y ácido cítrico, el sabor es único, la dulzura es mejor; en la carne en conserva, para evitar la fermentación, decoloración y endurecimiento del fenómeno.

6）Glucosa
La glucosa es una importante fuente de energía para el organismo, y sus calorías son similares a las de la sacarosa, por lo que puede utilizarse junto con ésta en alimentos poco dulces. También es un edulcorante de relleno.

7) Sacarina (sacarina sódica)
Fuerte dulzor, el calor y la resistencia a los álcalis es débil, las condiciones ácidas calentamiento dulzor desapareció gradualmente, la solución es mayor que 0. 026% del sabor amargo, alimentos para bebés no debe ser utilizado.

(8) Aspartamo
El aspartamo se convierte en ácido aspártico y fenilalanina en el cuerpo después de la ingesta humana, el sabor es parecido a la sacarosa, sin regusto desagradable, no resistente al calor. No recomendado para pacientes con fenilcetonuria.

9) Lactosa
- Tiene una gran capacidad para preservar el aroma y el sabor volátiles, y un buen efecto protector sobre la coloración del producto.
- El calentamiento puede producir caramelización, utilizado en productos horneados puede hacer que la apariencia de color marrón dorado.
- Es higroscópico y puede mantener el agua en productos de pasta y dulces y hacerlos blandos.
- Puede ayudar a estabilizar la espuma.

(10) Sucralosa
Producido a partir de sacarosa, es el más parecido en sabor a la sacarosa, es resistente al calor y muy estable en ambientes ácidos a neutros.

(11) Jarabe de fructosa
Dulzor puro, cuanto más frío, más dulce, y el dulzor desaparece más rápido que otros. Se utiliza en las bebidas tienen una sensación de frescor, no cubre el color original y el aroma de zumo de fruta; utilizado en la producción de mermelada de frutas en conserva, es propicio para la inhibición bacteriana, higroscopicidad y retención de agua; en el pan, pasteles se pueden hacer para que sea esponjosa; utilizado en la producción de helado se puede evitar que los cristales de hielo.

Comunes de la clase de alcohol de azúcar

- No hace subir el valor de glucosa en sangre, es el edulcorante ideal para obesos, diabéticos.

- Consumo prolongado de caries.

- Algunos de los alcoholes de azúcar tienen efecto laxante, el grado de diferencia es el siguiente:

- Eritritol - maltitol + xilitol + + + sorbitol + + + + manitol + + + + +

- Tiene la propiedad de disolver el agua y absorber el calor, y produce una sensación de frescor en la boca.

- Comparación con otros edulcorantes: bajo dulzor, bajo poder calorífico, buena higroscopicidad, resistencia al calor y a los ácidos, sin reacción de Melard, apto para panificación.

Características respectivas de los alcoholes de azúcar

(1) xilitol
Compuesto con potentes edulcorantes, produce un efecto sinérgico coordinado, y puede encubrir su mal regusto; efecto quelante con iones metálicos, puede utilizarse como sinergista antioxidante, ayudar a las vitaminas y a la estabilización de pigmentos.

2）Sorbitol
En los productos horneados tienen efecto hidratante y conservante, puede ser utilizado como un estabilizador de almidón y fruta aroma conservante, antioxidante y conservante, etc, para evitar la cristalización de azúcar de los alimentos y la precipitación de sal, puede mantener el equilibrio de dulzor, acidez, amargura intensidad y aumentar el sabor de los alimentos.

3）Mannitol
Dulce y refrescante, sin higroscopicidad, se puede utilizar para antiadherente de azúcar de chicle.

(4) Eritritol
Pequeña higroscopicidad, bajo punto de fusión. Se utiliza en alimentos de confitería, etc, puede ser la humedad y la humedad, para extender la vida útil.

(5) Maltitol
Función de retención del aroma, para aumentar el olor del caramelo, el aroma de la bebida, y puede fortalecer la transparencia del caramelo; la viscosidad es mayor, también se puede utilizar como espesante.

(6) Paraginol (isomaltitol)
No higroscópico, y otros edulcorantes potentes para coordinar el efecto sinérgico, y encubrir su mal regusto.

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