Aplicación en la producción de fideos

La aplicación más común del almidón de batata es la producción de fideos. Aunque la aplicabilidad del almidón de batata en la producción de fideos no es tan buena como la del almidón de judía mungo, sigue habiendo un gran interés en el estudio del almidón de batata en la producción de fideos debido a su bajo coste de producción y a su facilidad de elaboración.

Tan Hongzhuo et al. investigaron los puntos en común y las diferencias en el comportamiento reológico de la pasta de almidón de batata y la pasta de almidón de frijol mungo, y los resultados mostraron que es factible sustituir el almidón de judía mungo por almidón de batata en la producción de fideos.

Tan et al. descubrieron que los fideos procesados con almidón de batata tenían mejor calidad, pero, en comparación con los fideos elaborados con almidón de judía mungo, su calidad era inferior en términos de estructura aparente, estructura cristalina interna y propiedades adhesivas..

El estudio demostró que el tamaño de las partículas de la fécula de boniato estaba muy relacionado con la calidad de los fideos de boniato, y que la fécula de boniato con un tamaño de partícula pequeño era más capaz de producir fideos de buena calidad. Tan Hongzhuo et al. descubrieron que la goma artemisinina, la goma konjac y la goma xantana y otros aditivos alimentarios pueden mejorar la calidad de los fideos de boniato, además del descubrimiento de goma konjac y goma artemisinina de acuerdo con la proporción de 0,95:0,05 compuesto, la cantidad total de almidón de batata añadido por la cantidad de 1%, el fideos de batata puede hacer que la calidad de los fideos es cercana a la calidad de fideos de frijol mungo puro.

Degradación y aplicación

Además de utilizarse en la producción de fideos, la fécula de boniato puede degradarse en una gran variedad de materias primas industriales tras ser tratada mediante determinados métodos físicos, químicos o biológicos, y se utiliza ampliamente en la producción de azúcar, la fermentación, la medicina y otras industrias.

Según las investigaciones La amilasa o la alginato sintetasa sobre el almidón de boniato pueden producir maltosa o alginato con un tratamiento adecuado.

Fermentación del almidón de batata por mohos de raíz puede producir ácido lácticola fermentación del almidón de boniato por monospora de fermentación móvil puede producir alcohol.

Además, la aplicación del almidón de boniato en medicina también es más amplia, como el tratamiento de dextrina glucosiltransferasa del almidón de boniato puede producir ciclodextrinas ampliamente utilizadas en medicina; el almidón de boniato se puede procesar en adhesivo para comprimidos después de un cierto tratamiento; las micropartículas de almidón de boniato con un tamaño de partícula de 10,3-13,1 μm se pueden utilizar como portador de fármacos.

Modificación y aplicación
Dado que la aplicación de la fécula de boniato natural tiene ciertas limitaciones, se ha estudiado ampliamente la tecnología de modificación de la fécula de boniato. El almidón de boniato modificado se refiere a los derivados del almidón de boniato preparados cambiando las propiedades naturales del almidón de boniato o introduciendo nuevas propiedades mediante métodos físicos, químicos o enzimáticos, entre los cuales la modificación química es el método más utilizado.

Tras su modificación, se ha intentado mejorar las características originales del almidón de boniato, de modo que pueda emplearse directamente como espesante alimentario, estabilizante, gelificante o potenciador de tejidos, etc., ampliamente utilizados en la industria alimentaria y otras industrias.

Por ejemplo, el almidón de boniato pregelatinizado, con su solubilidad en agua fría, puede aplicarse a la elaboración de alimentos precocinados o utilizarse como recubrimiento de superficies; la combinación de almidón de boniato y monoéster de fosfato puede aumentar la estabilidad de congelación y fusión del almidón de boniato, ampliando así su aplicación en alimentos congelados, alimentos infantiles.
Además, el almidón de boniato se ha estudiado en otras aplicaciones, como en la elaboración de termoplásticos y películas comestibles.