¿Qué es el "azúcar" en nutrición alimentaria?

El "azúcar" en la alimentación ¡no es lo que piensas! Bebidas DELICIOSAS Se rumorea mucho en el mercado una bebida llamada "Fatty Happy Water", y se dice que beberla puede traer la felicidad, y hay una especie de sensación de no poder dejar de beberla. ¿Por qué se asocia la comida con la sensación de felicidad? Resulta que esta sensación de felicidad suele provenir del "azúcar" que contienen los alimentos.
El azúcar hace "feliz" a la gente
El ser humano sabe desde hace mucho tiempo que los alimentos dulces proceden de frutas frescas, miel y plantas. Más tarde, se elaboró caramelo a partir de cereales y se descubrió que se podía obtener más azúcar de la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Cuando el azúcar entra en la boca, las papilas gustativas de la lengua perciben el dulzor y envían una señal de dulzor al cerebro a través de los nervios. Al recibir esta señal, el cerebro segrega un neurotransmisor, la dopamina, que afecta directamente al estado de ánimo de una persona, transmitiéndole sensaciones como el placer y la excitación. Cuando se descubrió la dopamina, los científicos la bautizaron como la "molécula del placer". Un aumento de esta sustancia haría que las personas se sintieran felices. Sin embargo, a medida que avanzaban las investigaciones, los científicos descubrieron que el placer que produce la dopamina procede en realidad de buenas noticias imprevistas o sorpresas anticipadas.
La dopamina no te proporciona placer per se, sino que te promete placer por hacer algo, una especie de "circuito de recompensa". Pero estas recompensas a menudo no están bien ni mal, por eso no puedes dejar de beber "fat happy water" y por eso tanta gente es adicta a Internet o come en exceso.
El azúcar te hace "infeliz
Entonces, ¿es cierto que comer más azúcar te hace más feliz? Si ingieres demasiada azúcar y no puedes consumirla a tiempo, tu nivel de azúcar en sangre subirá, y tu cuerpo necesitará segregar insulina para bajar los niveles de azúcar en sangre. Los niveles altos y bajos de glucosa en sangre pueden hacer que el estado de ánimo de las personas suba y baje, y el cerebro no puede evitar querer ingerir más azúcar para mantener el equilibrio, lo que da lugar a un "fenómeno de adicción".
El aumento de insulina en la sangre hará que el cuerpo almacene grasa de manera más eficiente, lo que lleva a la obesidad e incluso enfermedades como la hipertensión arterial, la diabetes y la caries dental. La ingesta excesiva de azúcar también promueve la formación de melanina, y es propenso a acné, grasa, flacidez de la piel, arrugas, etc, acelerando la apariencia de envejecimiento. Para las personas preocupadas por la salud y amantes de la belleza, ¡estas consecuencias no les hacen nada felices!
0 Azúcar de caña ≠ Sin azúcar
¿Qué puede hacer si quiere comer dulces, pero le preocupa la adicción al azúcar y el impacto en su salud? En los últimos años, los fabricantes de alimentos se han aprovechado de esta mentalidad de los consumidores y han lanzado una gran variedad de productos que afirman estar libres de sacarosa, sin azúcar añadido, reducidos en azúcar, bajos en azúcar o incluso "0 azúcar". Estos productos crean el truco de la dieta sana, lo que, unido al marketing y la promoción de las empresas, ha aumentado enormemente el entusiasmo del público por su consumo. Entonces, ¿se pueden consumir libremente estos productos alimentarios sin sacarosa y con 0 azúcar?
Caso: El 10 de abril de 2021, una empresa de bebidas de red roja emitió una declaración pública: "Una actualización tardía", diciendo que en el etiquetado y la publicidad de sus productos de té con leche no se indicaba la diferencia entre "0 sacarosa" y "0 azúcar", lo que desata fácilmente el entusiasmo del público por una alimentación sana. En el etiquetado y la publicidad de sus productos de té con leche no se indica la diferencia entre "0 sacarosa" y "0 azúcar", lo que fácilmente puede dar lugar a malentendidos.
La sacarosa es sólo un tipo de azúcar doble, y no representa a todos los azúcares. Los consumidores suelen interpretar "0 sacarosa" como "sin azúcar", y los empresarios crean algún tipo de alusión "sin azúcar" a través del marketing de la "bola de basura", para que los consumidores sientan que no hay azúcar. Insinuaciones "sin azúcar", para que los consumidores sientan que sus productos tienen funciones saludables. De hecho, la razón por la que el etiquetado de la empresa es propenso a malentendidos es que el "azúcar" mencionado en la nutrición alimentaria y la comprensión subconsciente del público del "azúcar" no son exactamente lo mismo.
La esencia del azúcar son los hidratos de carbono
Según GB/Z 21922-2008 "Terminología básica de la composición nutricional de los alimentos", el azúcar en la tabla de composición nutricional se refiere a todos los monosacáridos y disacáridos. Los monosacáridos son la unidad básica del azúcar y ya no pueden hidrolizarse, como la glucosa, la galactosa y la fructosa. Los disacáridos son azúcares formados por la combinación de dos monosacáridos, principalmente maltosa, sacarosa y lactosa.
Además de los monosacáridos y los disacáridos, también existen los oligosacáridos y los polisacáridos. Los oligosacáridos, también conocidos como oligosacáridos, se refieren generalmente a azúcares formados por la combinación de entre tres y nueve monosacáridos, como la maltodextrina y la oligofructosa. Más de 10 monosacáridos combinados con azúcar son polisacáridos, es una clase de compuestos poliméricos, como el almidón, la celulosa, la pectina, etc. Estos diversos "azúcares" están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, son hidratos de carbono. La tabla anterior muestra la clasificación del total de hidratos de carbono. Por la definición anterior, sabemos que los carbohidratos no son una única sustancia, sino un término general que incluye azúcares, oligosacáridos y polisacáridos. Por lo tanto, los hidratos de carbono no son como otros nutrientes tienen un método de prueba especial, el contenido de hidratos de carbono en la tabla de información nutricional se calcula generalmente. El método de cálculo puede ser "suma" o "resta". Suma: Hidratos de carbono = suma de mono y disacáridos + almidón
Resta: Hidratos de Carbono Disponibles = 100 - Humedad - Cenizas - Proteínas - Grasas - Fibra Dietética Hidratos de Carbono Totales = 100 - Agua -Cenizas-Proteínas-GrasasComparando las dos fórmulas de resta anteriores, se puede ver que la diferencia entre los hidratos de carbono totales y los hidratos de carbono disponibles es la fibra dietética. O mejor dicho, los carbohidratos disponibles son los carbohidratos después de eliminar la fibra dietética que el cuerpo no puede absorber.
¿Qué son los alimentos sin azúcar?
De acuerdo con GB28050 "Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria Principios generales para el etiquetado nutricional de los alimentos preenvasados", los alimentos con contenido de azúcar ≤ 0,5g/100g o 100ml pueden ser etiquetados como alimentos sin azúcar. A partir de las normas nacionales de seguridad alimentaria se puede encontrar, alimentos sin azúcar contenido de azúcar simple y doble, siempre y cuando el contenido de ≤ 0,5g/100g (ml) puede ser, pero no completamente libre de azúcar. A veces, un paquete separado de los alimentos a menudo no es más de 100 g o 100 ml. como una botella de 500 ml de bebidas "sin azúcar", si su contenido de azúcar es de 0,4 g/100 ml, entonces usted bebe, pero también ingiere 2 g de azúcar.
Es importante señalar que los alimentos sin azúcar pueden estar simplemente libres de monosacáridos y disacáridos, pero no limitan los polisacáridos. La descomposición de los polisacáridos en los alimentos también puede influir en el azúcar en sangre, y en exceso puede provocar una sobrecarga de azúcar en sangre.
¿Qué es un sustituto del azúcar?
El dulzor de los alimentos sin azúcar procede principalmente de su arma secreta: el sustituto del azúcar. Los sustitutos del azúcar, también conocidos como edulcorantes, pueden dividirse en dos categorías: edulcorantes nutritivos (que producen calorías) y edulcorantes no nutritivos (que no producen calorías), según produzcan o no calorías.

Los edulcorantes nutritivos, que son productos derivados de la fermentación o hidrogenación del azúcar, tienen menos calorías que éste y no provocan cambios significativos en la glucemia o la insulina. Estos edulcorantes a su vez se derivan de productos vegetales, que son más seguros, más estables y tienen mejor sabor, pero el dulzor sólo es comparable o ligeramente inferior al de la sacarosa, y el coste unitario es más elevado, por lo que ahora se utilizan sobre todo en productos sin azúcar de gama alta.
Los edulcorantes no nutritivos no contienen hidratos de carbono, no estimulan la glucemia y son aptos para diabéticos. Los edulcorantes no nutritivos pueden subdividirse en naturales y artificiales. La mayoría de los edulcorantes naturales se extraen de las plantas, y los artificiales son azúcares artificiales con un dulzor muy elevado, generalmente cientos de veces superior al de la sacarosa.
La gran bebida eritritol rojo vivo a un dulce bebidas sin azúcar, su composición nutricional tabla de hidratos de carbono tiene 3,8 g / 100g, pero la energía es sorprendentemente 0kJ/100g? Esto no es sus ojos mal sabor fracaso, pero "maestro de artes marciales" eritritol crédito.
Comparación del valor nutricional del eritritol y el azúcar ingredientes del producto lista de azúcar valor de carbohidratos (g/100ml) valor energético (kJ/100ml) eritritol 3,80 azúcar 3,864,6
Eritritol es un ampliamente disponible en la naturaleza, la dulzura adecuada, alta estabilidad, buen gusto, y no produce calor, no será utilizado por las bacterias orales sustituto del azúcar. Debido a que el eritritol sólo proporciona dulzura, pero no produce calorías, por no hablar de la cría de la caries dental, es en la promoción de la nutrición y la salud hoy en día se convierten en un gran éxito ingredientes alimentarios. Sin embargo, el eritritol en la pérdida de peso u otros aspectos de la función aún no se ha estudiado, el impacto sobre el cuerpo humano también ha sido controvertido.
Comer azúcar para ser feliz
Los seres humanos son adictos a "dulce", pero también preocupado por más ingesta de azúcar no es lo suficientemente saludable, por lo que el uso de sustitutos de alimentos sin azúcar para aprovechar la tendencia en auge. Los alimentos sin azúcar es obeso, los pacientes diabéticos sólo necesitan, muchas personas que hacen dieta también "0 azúcar" bebidas como una especie de evangelio.
Sin embargo, el azúcar no es una bestia. Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía requerida por todos los organismos vivos para mantener las actividades vitales, y alrededor de 60% de la energía requerida por el cuerpo es proporcionada por los hidratos de carbono. Los hidratos de carbono también son sustancias importantes que componen los tejidos del cuerpo, son necesarios para mantener la función cerebral de la energía, y participar en la composición de las células y una variedad de actividades. Además, los hidratos de carbono también regulan el metabolismo de las grasas, aportan fibra alimentaria y mejoran la función intestinal. Por lo tanto, si las condiciones de salud lo permiten, no recomendamos el uso deliberado de sustitutos del azúcar.