¿Cuáles son las aplicaciones conservantes del Streptococcus lactis en los alimentos?

Introducción
Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234) Norma nacional: GB 1886.231-2016 Norma nacional para la seguridad alimentaria aditivo alimentario Streptococcus lactis
Índice organoléptico: polvo entre marrón claro y blanco lechoso
Características: Streptococcus lactis es insoluble en disolventes no polares, la solubilidad en agua depende del valor Ph, la solubilidad es 12% cuando el valor Ph es 2,5, y disminuye a 4% cuando el valor Ph es 5,0, y es insoluble en agua en condiciones neutras y alcalinas.
Existen 2 formas principales de Streptococcus lactis en su estado natural, la NisinA y la NisinZ, que se refinan a partir del cultivo de fermentación de Streptococcus lactis, y la segunda tiene una mayor solubilidad y capacidad antimicrobiana que la primera.
Aplicación en productos alimenticios
Su aplicación en productos cárnicos puede inhibir eficazmente las bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, y muchos tipos de microorganismos causantes del deterioro, etc. Su efecto conservante es obvio, y puede prolongar significativamente la vida útil de 2 a 3 veces. La adición de 5-15g/100kg de Streptococcus lactis, junto con una pequeña cantidad de otros conservantes, puede
hacer que la vida útil de los productos cárnicos a baja temperatura sea superior a tres meses a temperatura ambiente.
En la aplicación de los productos lácteos en el valor PH de 4 o así yogur, leche de frutas añadir 0,05 g / kg de ácido láctico streptococcus lactis, 90 ℃, 20min esterilizado vida útil del producto de 6d a temperatura ambiente a más de un mes; por esterilización a temperatura ultra alta, la leche de llenado aséptico, añadir 0.05g/kg de ácido láctico streptococcus lactis tasa de deterioro del producto de 0,04% hasta 0; añadir 0,08-0,1g/kg de ácido láctico streptococcus lactis en el bote, añadir 0,08-0,1g/kg de ácido láctico streptococcus lactis en el bote, añadir 0,08-0,1g/kg de ácido láctico streptococcus lactis. Añadir 0,08-0,1g/kg streptococcus lactis en la leche condensada sin azúcar enlatada puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y reducir el tiempo de tratamiento térmico en 10min; añadir 0.08g/kg de streptococcus lactis, el tratamiento térmico a 121℃ durante 3min (F0=3) puede hacer suero de mantequilla bajo en grasa, mantequilla sin sal, suero de mantequilla sin grasa, y la leche aromatizada puede dejarse a 40℃ y conservarse hasta 6semanas; añadir 0.05g/kg - 0,1g/kg streptococcus lactis al queso, la tasa de deterioro del producto disminuye de 0,04% a 0; añadir 0,05g/kg -0,1g/kg streptococcus lactis a la leche envasada asépticamente. En el queso, la adición de 0,05g/kg-0,1g/kg de Streptococcus lactis puede resolver el deterioro causado por esporas Gram-positivas resistentes al calor (por ejemplo, Clostridium botulinum y otros Clostridium anaerobios, Lactobacillus bulgaricus, etc.) durante el procesado del queso.
Aplicación en alimentos enlatados
Los alimentos enlatados son a menudo contaminados con algunas esporas bacterianas extremadamente resistentes al calor, como el bacilo de grasa termófilo y esporas de Clostridium thermolyticum, una vez que las condiciones son adecuadas, van a crecer, causando la producción de gas, la producción de ácido y la corrupción.0,1 g / kg de ácido láctico estreptocócica añadido a los alimentos enlatados, puede hacer que los alimentos enlatados conservados durante 2 años en las condiciones de calor. Y puede reducir la intensidad del tratamiento térmico 1/2, ahorrar energía, alimentos enlatados para mantener un buen valor nutricional, apariencia, sabor, color, mantener la calidad del producto, extender la vida útil de los alimentos, el efecto es mejor que el sorbato de potasio.
En los productos acuáticos cocidos en la aplicación de pescado, camarones frescos y otros productos del mar con su delicioso y alto valor nutricional amado por la gente, y más alimentos fríos, debido a la fácil corrupción y el deterioro, fácil de sufrir de Listeria monocytogenes y E - Clostridium botulinum contaminación, el control de los productos terminados en el número de bacterias es muy importante. La adición de 0,1-0,15 g / kg de Streptococcus lactis puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias de deterioro, prolongar la frescura y la vida útil del producto. La carne de gamba cruda como material principal, la carne picada de gamba procesada, por lo general sólo 2d vida útil, la adición de estreptococos ácido láctico puede hacer que la vida útil de 60 ~ 70 días.
Aplicación en las bebidas de zumo de frutas causan zumo de frutas y bebidas de zumo de frutas ranciedad del bacilo ácido del suelo, la bacteria es una especie de resistente a los ácidos y resistente al calor esporas productoras de bacterias en forma de varilla. Es adecuada para crecer y reproducirse en un entorno de 25℃-60℃, pH2,5-6,0. En el proceso de producción de bebidas y uso del agua, existe el Bacillus acidus, que puede introducirse fácilmente en los productos de zumo de fruta y bebida de zumo para causar la corrupción de los productos de zumo de fruta.
La adición de 0,05-0,1 g/kg de Streptococcus lactis y la pasteurización pueden impedir el crecimiento y la reproducción de las esporas supervivientes de Bacillus acidus, evitando el deterioro de los productos y cumpliendo los requisitos de garantía de calidad.
Aplicación en huevos líquidos y ovoproductos 0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis añadido a ovoproductos puede inhibir eficazmente las esporas termorresistentes que causan el deterioro del producto, y prolongar la vida útil de ovoproductos con la vida útil original de 7 días a más de 1 mes.
La aplicación de 0,05g/kg-0,2g/kg de Streptococcus lactis añadido al aliño de ensaladas puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias lácticas y esporas, de modo que los productos bajos en grasa y sal reducirán el deterioro y prolongarán la vida útil más de 3 veces.