Breve introducción

Streptococcus lactis (SNC: 17.019; SIN: 234)
Norma nacional: GB 1886.231-2016 Norma nacional de seguridad alimentaria Aditivos alimentarios Streptococcus lactis

Índice sensorial: polvo entre marrón claro y blanco lechoso

Características: Streptococcus lactis es insoluble en disolventes no polares, la solubilidad en agua depende del valor Ph, la solubilidad es 12% cuando el valor Ph es 2,5, y disminuye a 4% cuando el valor Ph es 5,0, y es insoluble en agua en condiciones neutras y alcalinas.

Existen 2 formas principales de Streptococcus lactis en su estado natural, la NisinA y la NisinZ, que se refinan a partir del cultivo de fermentación de Streptococcus lactis, y la segunda tiene una mayor solubilidad y capacidad antimicrobiana que la primera.

Aplicación en productos alimenticios

Aplicación en productos cárnicos

Puede inhibir eficazmente las bacterias Gram-positivas que causan el deterioro de los alimentos, como Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, y muchos tipos de microorganismos de deterioro, etc. Tiene un efecto conservante obvio, y puede prolongar significativamente la vida útil de 2-3 veces. La adición de 5-15g/100kg de Streptococcus lactis, junto con una pequeña cantidad de otros conservantes, puede

hacer que la vida útil de los productos cárnicos a baja temperatura sea superior a tres meses a temperatura ambiente.

Aplicación en productos lácteos

Si se añaden 0,05 g/kg de Streptococcus lactis al yogur y la leche de frutas con un valor de pH de aproximadamente 4, la vida útil de los productos esterilizados a 90 ℃ durante 20 minutos se prolongará a más de un mes a partir de los 6 días a temperatura ambiente.05g/kg de streptococcus lactis en leche esterilizada a ultra alta temperatura y llenada asépticamente, la tasa de deterioro del producto se reducirá de 0,04% a 0%; añadir 0,08-0,1g/kg de streptococcus lactis en leche condensada sin azúcar enlatada, se puede utilizar para hacer productos cárnicos a baja temperatura alcanzar los tres meses. La leche condensada sin azúcar enlatada puede inhibir el crecimiento de esporas resistentes al calor y reducir el tiempo de tratamiento térmico en 10min; Añadiendo 0,08g/kg de streptococcus lactis a suero de leche bajo en grasa, mantequilla sin sal, suero de leche sin grasa y leche aromatizada se puede conservar hasta seis semanas después de un tratamiento térmico a 121℃ durante 3min (F0=3); En el queso, añadiendo 0.05g/kg En el queso, la adición de 0,05g/kg -0,1g/kg de Streptococcus lactis puede resolver el deterioro causado por esporas Gram-positivas resistentes al calor (por ejemplo, Clostridium botulinum y otros Clostridium anaerobios, Lactobacillus bulgaricus, etc.) en el proceso del queso.

Aplicación en alimentos enlatados

Los alimentos enlatados son a menudo contaminados con algunas esporas bacterianas extremadamente resistentes al calor, como el bacilo de grasa termófilo y esporas de Clostridium thermolyticum, una vez que las condiciones son adecuadas, van a crecer, causando la producción de gas, la producción de ácido y la corrupción.0,1 g / kg de ácido láctico estreptocócica añadido a los alimentos enlatados, puede hacer que los alimentos enlatados conservados durante 2 años en las condiciones de calor. Y puede reducir la intensidad del tratamiento térmico 1/2, ahorrar energía, alimentos enlatados para mantener un buen valor nutricional, apariencia, sabor, color, mantener la calidad del producto, extender la vida útil de los alimentos, el efecto es mejor que el sorbato de potasio.

Aplicación en productos acuáticos cocidos

Pescado, camarones frescos y otros productos del mar con su delicioso y alto valor nutricional amado por la gente, y más alimentos fríos, debido a la fácil corrupción y el deterioro, fácil de sufrir de Listeria monocytogenes y E - Clostridium botulinum contaminación, el control de los productos terminados en el número de bacterias es muy importante. La adición de 0,1-0,15 g / kg de Streptococcus lactis puede inhibir el crecimiento y la reproducción de bacterias de deterioro, prolongar la frescura y la vida útil del producto. La carne de camarón cruda como material principal, picadillo de camarón procesado, por lo general sólo 2d vida útil, la adición de estreptococos ácido láctico puede hacer que la vida útil de 60 ~ 70 días.

Aplicación en zumos

La causa de la ranciedad de los zumos de fruta y las bebidas a base de zumo proviene del Bacillus acidus, que es una bacteria en forma de bastón productora de esporas, resistente al ácido y al calor. Es adecuada para crecer y reproducirse en un entorno de 25℃-60℃, pH2,5-6,0. En el proceso de producción de bebidas y uso del agua, existe el Bacillus acidus, que puede introducirse fácilmente en los productos de zumo de fruta y bebida de zumo para causar la corrupción de los productos de zumo de fruta.

La adición de 0,05-0,1 g/kg de Streptococcus lactis y la pasteurización pueden impedir el crecimiento y la reproducción de las esporas supervivientes de Bacillus acidus, evitando el deterioro de los productos y cumpliendo los requisitos de garantía de calidad.

Aplicación en huevo líquido y ovoproductos

0,05g/kg-0,1g/kg de Streptococcus lactis añadidos a los ovoproductos pueden inhibir eficazmente las esporas termorresistentes que causan el deterioro del producto, y prolongar la vida útil de los ovoproductos con el período de conservación original de 7 días a más de 1 mes.

Aplicación en aromatizantes

Se pueden añadir 0,05 g/kg-0,2 g/kg de Streptococcus lactis al aliño de ensaladas, etc., lo que puede inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias y esporas del ácido láctico, de modo que los productos bajos en grasa y sal reducirán el deterioro y prolongarán la vida útil más de 3 veces.