En nuestra cocina diaria, una variedad de condimentos son esenciales, ya sea simple o complejo, porque la adición de condimentos platos, tanto el color y el aroma, el sabor también es muy diferente, por lo que el apetito de la gente.

Cuando se trata de condimentos para cocinar, además del aceite y la sal, la salsa de soja, la esencia de pollo y otros ingredientes, hay otro condimento que utilizamos a menudo, que es el almidón y la maicena. Muchos de los platos que hemos compartido antes mencionan el uso de estos dos condimentos, pero todavía hay mucha gente que dice que aún no sabe distinguir ¿qué es la maicena? ¿Qué es el almidón? ¿Cuál es la diferencia entre la fécula de maíz y la fécula de boniato, y qué polvo debe utilizarse para espesar salteados y freír carne marinada?

De hecho, aquí hay mucho que decir, porque si se utiliza el equivocado (mal), es probable que se eche a perder una olla de buena comida. ¿Cuál es la diferencia entre almidón y fécula de maíz?

Diferencia de materias primas

Hay bastantes fuentes de materias primas utilizadas para fabricar almidón, y suelen denominarse según las materias primas.
Según la norma nacional GB888788, el almidón se divide en estas cuatro categorías, a saber: almidón de cereales, industria de la patata, almidón de judías, otros tipos de almidón.

Almidón es todo tipo de almidón natural que no ha sido procesado por métodos físicos y químicos, ni modifica las propiedades físicas y químicas inherentes al almidón.

Comida cruda suele referirse al almidón de maíz y a la fécula de patata.

Diferencia de coherencia

La viscosidad del almidón es muy importante, porque diferente viscosidad determina directamente el uso de almidón, en qué circunstancias, si este punto no se domina, el uso desordenado, no sólo no puede hacer que el plato más guinda del pastel, pero puede echar a perder una olla de buena comida.

La viscosidad más baja es: almidón de maíz (fécula de patata).
Viscosidad moderada: almidón de maíz.
La viscosidad más fuerte es: fécula de boniato.
La viscosidad más fuerte es: almidón de judía mungo.

Diferencias de uso

Después de conocer la viscosidad de los distintos almidones, te explicamos cómo utilizarla.
(1) Espesamiento
El espesamiento es el método de cocción más comúnmente utilizado en nuestra cocina diaria, en muchos platos que necesitan ser espesados vamos a utilizar el almidón, pero el almidón utilizado aquí es el almidón en el polvo crudo, también conocido como almidón de patata, la adición de almidón de patata platos de espesamiento del agua, por lo que la sopa es redonda y no espesa y brillante. Así que a diario se utiliza para espesar la elección: la fécula de patata.

(2) Rebozar, pegar y enharinar

También hay algunos almidones que se utilizan en la cocina normal para hilvanar, pegar y dar palmaditas, que se emplean sobre todo para freír alimentos y marinar carnes.

Albóndigas, carne adobo de pescado a la superficie de la carne en una capa de pasta de almidón, de modo que en el proceso de cocción, el sabor será más tierna.

En este momento hay que elegir: almidón de maíz con una viscosidad moderada. Es adecuado para hacer cáscaras crujientes de cosas fritas, y se puede utilizar para hilvanar, colgar masa, y el polvo de palmaditas. El polvo es ligero y fino, no pegajoso.

El almidón de maíz es una harina fina, ligera y no pegajosa, que se utiliza en platos clásicos como el cerdo agridulce, el estofado, etc.

Por otra parte, el almidón de batata tiene una fuerte viscosidad. Es adecuado para hacer la cáscara cosas fritas duras, se puede utilizar para freír, muy crujiente, pequeña carne crujiente, alas de pollo frito y así sucesivamente.

(3) fideos fríos, tirando de la piel

Además de almidón se puede utilizar para espesar, colgar pasta, masa, alimentos fritos, hay un almidón es adecuado para hacer fideos fríos, piel fría, muchas personas han comido, pero hay un montón de gente simplemente no saben qué tomar la producción del Año Nuevo chino en casa durante la granja, la piel fría casera es particularmente caliente, el más clásico es lavar la precipitación de la superficie, los pasos un poco engorroso, es con el fin de obtener el almidón en la harina, de modo que usted puede hacer que la textura de la piel fría. De hecho, con el almidón de frijol mungo más viscoso también puede hacer que la piel fría. Al igual que las bolas de deslizamiento y hacer fideos fríos usarlo.

Por lo general, el almidón (excepto la harina cruda) debe introducirse en los ingredientes con antelación, por ejemplo, para freír la carne de cerdo crujiente, hacer fideos intestinales, albóndigas, filetes de pescado del tamaño adecuado y otros manjares es necesario introducir el almidón con antelación.

El uso de la maicena espesante, es necesario esperar hasta que los ingredientes estén completamente cocidos antes de poner, si los ingredientes no se cocinan en el agua espesante, es fácil llevar a los ingredientes no son sabrosos, comer no es fragante.