Introducción

La proteína de soja es una proteína vegetal de alta calidad, variedad de aminoácidos, que contiene una variedad de aminoácidos esenciales, puede reducir significativamente el colesterol en la sangre, el consumo a largo plazo de proteína de soja puede reducir la aparición de enfermedades coronarias.

La proteína de soja es una disolución a baja temperatura de harina de soja como materia prima, separación y extracción de concentrado de proteína de soja, proteína aislada de soja y proteína de tejido de soja extruida y otros productos de soja. En la actualidad, los productos de proteína de soja que se utilizan habitualmente en el mercado son principalmente la proteína aislada de soja y la proteína de tejido de soja, que utilizan las excelentes propiedades funcionales de la proteína de soja, que pueden aplicarse a diversos sistemas alimentarios.

Los alimentos biónicos, también conocidos como alimentos artificiales, es la aplicación de la tecnología biónica en la industria alimentaria, a partir de la forma, el sabor o la simulación nutricional de los alimentos naturales, para que el producto tenga una forma cómoda de comer, nutritiva y saludable, barata, etc. La proteína de soja es un aditivo o materia prima de uso común para los alimentos biónicos, utilizando sus buenas propiedades funcionales, puede mejorar significativamente el sabor de los alimentos, aumentar la elasticidad de los alimentos, la retención de agua, la masticación, etc, y al mismo tiempo, también puede reducir el coste de producción.

Clasificación de los alimentos biónicos

De acuerdo con la imitación de los alimentos naturales contiene nutrientes, y contiene el mismo tipo de componentes de los alimentos ordinarios como materias primas, biónica hecha de una variedad de alimentos. Los alimentos biónicos en los países extranjeros para desarrollar más rápido, en nuestro país los alimentos biónicos ha sido biónica de la simple apariencia de biónica, el desarrollo de simulación de sabor a la función de biónica y el procesamiento de la etapa de investigación biónica. En la actualidad, los alimentos biónicos en nuestro país no tiene normas uniformes, las empresas de producción de alimentos biónicos de soja se basan principalmente en las normas de productos de soja y el desarrollo de normas de la empresa.

1. Alimento marino biónico
Bionic alimentos marinos es a los recursos marinos como materia prima principal, a través de la tecnología de procesamiento de alimentos para producir el sabor, la textura y el valor nutricional y alimentos marinos naturales similares a un nuevo alimento. Es de bajo valor de pescado, camarones como materia prima principal, y luego añadir la proteína de soja, claras de huevo, queso, condimentos, pigmentos y adhesivos y otros materiales auxiliares, pretratamiento de proteínas, condimentos, moldeo y otros procesos.

2.Productos cárnicos biónicos
Se rehidrata la proteína vegetal, después de la deshidratación para el procesamiento de filamentos, al mismo tiempo, una cierta cantidad de agua, almidón, condimentos, especias, sabores y pigmentos, etc con una licuadora para mezclar en una suspensión uniforme, y luego se mezcla con la proteína vegetal, después del moldeo, cocinar o freír y otros procesos procesados en productos cárnicos biónicos de proteínas. Los productos cárnicos biónicos más comunes son el jamón biónico, la salchicha de jamón biónico, las albóndigas biónicas, los productos cárnicos biónicos en bloque, etc.

2.2.1 Jamón biónico y salchicha de jamón
jamón biónico y jamón biónico proceso de procesamiento de salchichas es remojar la proteína de tejido de soja en agua, para ser absorbido completamente el agua dentro y fuera, la deshidratación y poner a la gente chopper filamento de repuesto; será materiales auxiliares y agua helada se vierte en la licuadora para emulsionar completamente el mezclador, para que se mezcle bien; la proteína de tejido de soja procesada para unirse a la mezcla de lechada emulsionada a la uniformidad; será una buena mezcla de materiales de llenado de tarjetas perforadas cuantitativa a un cierto diámetro de la fibra entérica recubierto con la cantidad correcta de suelto y apretado; Después de cocer al vapor, esterilización, refrigeración y envasado es el producto terminado.

2.2.2 Carne de bloque biónico
Los productos cárnicos de bloque biónico se refieren principalmente a cecina, carne, pasteles de carne, carne seca, etc. Su tecnología de procesamiento es básicamente la primera proteína de tejido en el agua para remojar, por lo que se obtiene la carne; proteína de tejido de soja remojada y una cierta proporción de materiales auxiliares, condimentos, etc. para mezclar; utilizando vapor, freír, hornear y otras formas de moldeo; enfriamiento y envasado, es decir, el producto terminado.

2.2.3 Albóndigas biónicas
Proteína de tejido de soja en el agua para remojar, a la interna sin grumos duros para la deshidratación, poner en la picadora, golpeado en la seda; el agua será la proteína de soja y almidón para mezclar, la formación de una emulsión uniforme, y luego añadir la proteína de tejido de soja de seda mezclado uniformemente, y, finalmente, añadir condimentos y otros materiales auxiliares, agitación y mezcla, de modo que el material reticulado en una bola; el material será apretado manualmente y amasado en una esfera, o con la máquina de formación de bolas Después de moldear con la cocción con agua caliente, cuando las bolas flotan en la superficie de las píldoras serán pescados fuera, se enfría a temperatura ambiente; las píldoras para el envasado, y poner en un 18 ℃ congelado.

3. Alimentos fermentados biónicos
Los alimentos fermentados biónicos se refieren al uso de la actividad metabólica microbiana, bajo condiciones de control artificial para simular el mundo natural o el proceso de transformación biológica específica del cuerpo humano, las materias primas alimentarias para el procesamiento y pretratamiento, la fabricación de una especie de fácil absorción por el cuerpo humano de los alimentos biológicos. En los últimos años, el método de fermentación biónica se ha adoptado en la fabricación de alimentos de polen. En condiciones controladas artificialmente, se utilizan bacterias lácticas aisladas y cribadas de la colmena para simular la temperatura y la humedad de la colmena para fermentar y romper la pared del polen y obtener alimento artificial para abejas.

Este producto proporciona un nuevo tipo de alimento biónico, que resulta beneficioso para prolongar la vida útil del producto gracias a su bajo contenido en agua.

4. Frutos secos biónicos
La fruta seca biónica se refiere al uso de proteína de tejido vegetal como materia prima principal, después de desodorización, azúcar, aromatización, color, secado, esterilización y otros procesos y procesada en productos. La fruta deshidratada producida mediante este proceso es dulce, deliciosa y nutritiva. El desarrollo de la fruta seca biónica para el procesamiento profundo de productos de proteína de soja proporciona una nueva vía.

Proteína de soja en alimentos biónicos
Aplicación de la proteína de soja en el progreso de la investigación

1. Investigación de aplicaciones en alimentos marinos biomiméticos
La adición de proteína de soja a las materias primas de los alimentos marinos biomiméticos no sólo mejora el valor nutritivo del alimento, sino que también aumenta la gelificación y la formación de tejido del producto, lo que desempeña un gran papel en la mejora del sabor y la textura del producto.

Wang Fenfen et al. estudiaron los efectos de distintos ingredientes auxiliares, como la proteína de soja, el almidón de maíz y la sal, sobre las características de calidad de los productos marinos biomiméticos, y determinaron mediante experimentos las proporciones óptimas de sal, proteína de soja y almidón de maíz. El "fregadero marino" producido con esta proporción tiene textura uniforme, dureza y blandura moderadas, elasticidad, buena masticabilidad y sabor delicioso.

Kang Binbin et al. introdujeron varias tecnologías de elaboración de alimentos marinos biomiméticos, en la producción de gambas artificiales añaden proteína de soja, puede mejorar el sabor de las gambas artificiales, aumentar la retención de agua y la adherencia del producto. El tofu de pescado tipo de alimentos marinos biónica hecha de pescado picado como materia prima, con la adición de proteína de soja, aceite y saborizantes, tiene alta elasticidad, buen gusto y alto valor nutricional.

2. Investigación de aplicaciones en alimentos biónicos a base de jamón y embutidos de jamón
Sobre la base de la proteína de tejido de soja buena masticabilidad, rehidratación, absorción de aceite y otras características, que puede ser utilizado en lugar de carne magra en todo tipo de productos cárnicos y alimentos biónicos. Proteína de soja lasaña como materia prima para producir jamón ahumado simulado, a través de la prueba encontró que la cantidad de proteína de soja lasaña añadido a la calidad del producto tiene un mayor impacto en la calidad del producto, y para determinar su relación óptima de 50%, el producto de sabor tierno y crujiente, masticable.

Fei Yingmin estudió la producción y procesamiento de jamón vegetariano, en la principal materia prima de proteína de soja añadido gluten, almidón, aceite vegetal, condimentos y otros materiales auxiliares, a través de la prueba ortogonal para determinar la fórmula óptima de proceso.

El análisis sensorial del jamón vegetariano demostró que la proteína extraída de la soja tiene buenas propiedades funcionales, como la masticabilidad, la absorción de aceite, la absorción de agua, etc. Puede sustituir a la carne magra y se utiliza ampliamente en la alimentación biónica vegetariana.

Li Xinhua et al. tomaron la proteína tisular de soja como objeto de investigación, e idearon las condiciones óptimas de proceso del tratamiento térmico húmedo de la proteína tisular de soja, y al mismo tiempo elaboraron salchichas vegetarianas de jamón biónico utilizando la proteína tisular de soja tratada, e idearon las proporciones óptimas de cada material en la base húmeda de proteína tisular de soja (contenido de agua de 65%) como base mediante la prueba, que fueron 150% de agua, 12% de almidón de maíz, 12% de aceite de soja y 6% de cola compuesta. Con la proteína de soja como materia prima principal, Wang Kaimei estudió la tecnología de elaboración de la salchicha de carne vegetariana instantánea mediante experimentos.

Con esta fórmula para producir salchicha de carne vegetariana instantánea sabor con elasticidad flexible, la apariencia del producto, sabor comestible, masticar y carne similar a alto valor nutricional, bajos costos de procesamiento.

Tang Zhaohui et al. utilizan aislado de soja proteína de alta nutrición, ricos recursos y su emulsificación superior, la adhesión, gel y otras características, como la principal materia prima, procesada en una salchicha vegetariana productos ricos en nutrientes, buen gusto, fácil de comer.

Y la proporción de proteína aislada de soja, agua y aceite vegetal se ajustó a través de la prueba, que proporcionó las principales condiciones para la formación de sabor del producto, el sabor y el estado.

Con la proteína de tejido de soja como materia prima principal, añadir polvo fino de konjac, proteína en polvo y otros materiales auxiliares, Li Xuelian et al. llevaron a cabo una investigación experimental sobre la producción de jamón y salchicha vegetarianos, y analizaron los puntos clave de control del proceso de elaboración para garantizar la seguridad de los alimentos.

3. Investigación de aplicaciones en productos cárnicos biónicos en bloque
Sun Yuemei et al. desarrolló una proteína de tejido de soja bloque de carne vegetariana, con proteína de tejido de soja como materia prima principal, añadir otros materiales auxiliares procesados y realizados de acuerdo a su dureza, elasticidad, fragilidad y otros indicadores sensoriales de la evaluación, para determinar la cantidad óptima de materias primas y materiales auxiliares, la producción de carne vegetariana bloque de carne textura, con alto contenido de proteínas, baja en grasa, rica en nutrientes características.

Se utilizó proteína de tejido de soja como materia prima principal para elaborar cecina de ternera con proteína biónica. La prueba reveló que los factores que afectan a la calidad de la cecina de bionic protein son la estructura de la proteína de soja, el tiempo de cocción inicial, la temperatura de cocción, el tiempo de cocción, etc. La aplicación de la proteína de soja en los alimentos biónicos amplía el campo de aplicación de la proteína de soja, lo que es de gran importancia para el desarrollo de nuevos alimentos a base de proteína de soja.

Junming Chen presentó el proceso y los puntos de funcionamiento de la elaboración de carne vegana deshidratada con proteína de tejido de soja como materia prima principal. Se estudió mediante el experimento la relación de proceso de la carne vegana deshidratada y se determinó la mejor fórmula de proceso, según la cual el producto elaborado tenía el mejor sabor y la mejor estructura organizativa. Se utilizaron proteína de tejido de soja y harina de konjac como materias primas principales para producir y procesar carne vegana con el sabor morfológico y la textura organizativa similares a los de la carne de triple capa: carne vegana de triple capa. Vegetariana de triple capa de carne proceso de procesamiento a través de la prueba, de acuerdo con este proceso para producir una carne vegetariana de triple capa en el sabor de la verdadera carne de triple capa es extremadamente similar.

4. Investigación de aplicaciones en productos de albóndigas biónicas
Yang Chunmei et al. desarrolló una proteína de tejido de soja albóndigas vegetarianas, los factores que afectan el sabor de albóndigas vegetarianas (sal, azúcar, bálsamo de carne y glutamato monosódico) hizo un análisis. Pruebas para determinar el contenido de humedad de 30%, 20% de proteína aislada de soja, almidón de patata 25%, 6% de las condiciones de aceite de soja, la composición del sistema material para el estado óptimo; adición de sal de 4%, azúcar 1%, 1% glutamato monosódico, bálsamo de carne de vacuno pasta 1,5% para el mejor albóndigas vegetarianas para la mejor fórmula de proceso.

Wang Di et al. utilizaron proteína tisular de soja como materia prima principal para elaborar albóndigas, estudiaron y analizaron la formulación del proceso de elaboración de albóndigas de proteína tisular de soja y determinaron los parámetros óptimos del proceso mediante la determinación de las características de textura de las albóndigas. Los resultados mostraron que la proteína tisular de soja era la que más influía en la elasticidad de las albóndigas, y entre los factores que afectaban a la masticabilidad, la reparabilidad y la evaluación sensorial de las albóndigas de proteína tisular de soja, la proteína aislada de soja era la que más influía.

5. Investigación de aplicaciones en fruta conservada biónica
Jia Jun et al. desarrollaron fruta deshidratada biónica utilizando proteína de soja organizada como materia prima, y estudiaron los efectos de la tasa de rehidratación de tres estructuras organizativas diferentes de proteína de tejido de soja, la temperatura de reposo, la concentración de jarabe y otros factores sobre la calidad de la fruta deshidratada biónica, con el fin de derivar los parámetros de proceso óptimos para la preparación de fruta deshidratada biónica.

Conclusión

Como nueva variedad de la industria alimentaria, los alimentos biónicos tienen amplias perspectivas de desarrollo. La proteína de soja se ha convertido en una importante materia prima en la elaboración de alimentos biomiméticos debido a sus diversas y excelentes propiedades funcionales. El desarrollo de alimentos biónicos a base de proteína de soja no sólo favorece el desarrollo y la utilización de los recursos vegetales de soja de China, sino que también puede utilizarse como complemento de la proteína animal para mejorar el nivel de consumo de proteínas en la vida material de las personas.