¿Cuáles son las aplicaciones del sorbato potásico en los alimentos?

Información básica sobre el sorbato de potasio

Nombre chino: sorbato potásico
Alias chino: 2,4-hexadienoato de potasio
Es un aditivo alimentario que se obtiene haciendo reaccionar ácido sórbico y carbonato potásico (o hidróxido potásico) con agua como disolvente.
Requisitos sensoriales: polvo o gránulo blanco o blanquecino
Propiedades: Inodoro o ligeramente fétido. Inestable en el aire. Puede oxidarse y colorearse. Peso molecular 150,22. Higroscópico. Soluble en agua y etanol.

Principio antiséptico del sorbato de potasio y cantidad adecuada de aplicación

El sorbato potásico destruye la mayoría de los sistemas enzimáticos de los microorganismos al unirse a los grupos sulfhidrilos de los sistemas enzimáticos. Como conservante ácido, por debajo de pH 5-6, puede inhibir eficazmente la actividad de mohos y levaduras, y también impedir el crecimiento y la reproducción de microorganismos nocivos como Clostridium botulinum y Staphylococcus spp [1,2].

Cuando el sorbato potásico se ingiere en exceso, un peligro común es la irritación de la mucosa gastrointestinal, lo que agrava la carga gastrointestinal, y también puede afectar a la absorción de vitaminas y minerales por el organismo si se consume en exceso durante un largo periodo de tiempo [2].

Aplicación del sorbato potásico

3.1 Aplicación del ácido sórbico y la sal potásica en bebidas alcohólicas
Alimentos alcohólicos, bebidas gaseosas, zumo de naranja fresco, zumo de espino y otras bebidas, otros tipos de bebidas no alcohólicas en proporción a la adición de ácido sórbico puede ser el período de conservación se ampliará.

3.2 Aplicación del ácido sórbico y la sal potásica en salsas de soja, salsas y encurtidos
Tales como salsa de soja, productos de salsa, productos de encurtidos, kimchi, etc., la adición de una concentración adecuada de solución de ácido sórbico puede hacer que no crezca moho y se deteriore el problema.

3.3 Aplicación del ácido sórbico y la sal potásica en productos acuáticos
A los alimentos de pastel de pescado, salchichas de pescado, productos de pescado ahumado, pescado y gambas cocidos en salsa de soja, pescado fresco, gambas frescas y otros productos acuáticos se les puede añadir ácido sórbico, que puede prevenir eficazmente la aparición de problemas de moho y hongos en los productos y prolongar el efecto del tiempo de almacenamiento.

3.4 Ácido sórbico y sal potásica en la aplicación de productos cárnicos
Carne seca, salchicha seca, o productos similares de carne seca; salchicha de ternera, salchicha de cerdo, salchicha mixta de cerdo y ternera; carne en general; relleno de carne; pollo cocido; aves de corral frescas; muslos de pollo frescos, pechugas de pollo, etc se puede aplicar, en comparación con los productos alimenticios no utilizados tienen obvia preservación de la calidad, la prolongación del tiempo de conservación del efecto de la preservación de la frescura, la preservación de la frescura es lo contrario de la muestra de los dos tiempos.

3.5 Ácido sórbico y sal potásica en la frescura de verduras y frutas
(1)Verduras y frutas: añadir agente de conservación de ácido sórbico, en el caso de 30 ℃ conservado durante más de un mes, puede mantener el grado verde de verduras y frutas sin cambios.
(2) manzanas: líquido de conservación de la frescura pulverizado sobre la superficie de la manzana, almacenado a temperatura ambiente durante 4 meses antes de que se produzca el deterioro.
(3) Conservas vegetales: puede evitar que la hojalata se oxide.

3.6 Ácido sórbico y sal potásica en la aplicación de la conservación de pasteles
El ácido sórbico puede añadirse directamente a la harina o la masa; cuando se utilice, el sorbato potásico debe disolverse primero en agua o leche y añadirse después a la harina o la masa. Cuando se utiliza ácido sórbico y sal potásica en productos de almidón, es mejor acidificar previamente el material con una pequeña cantidad de vinagre.

3.7 Ácido sórbico y sales de potasio en la conservación de quesos.
Se aplica al queso duro, al queso en polvo, al queso salado, al queso fresco, al queso emulsionado, al queso preenvasado y a otros productos alimentarios. Hay 3 formas de utilizar el sorbato potásico, una es añadir sorbato potásico a la solución salina y luego utilizar esta solución salina para hacer queso; la segunda es empapar o rociar la solución de sorbato potásico antes de vender el queso acabado. En tercer lugar, el queso se empapa o rocía con una solución de ácido sórbico que contiene cierta cantidad de alcohol.

3.8 Aplicación del ácido sórbico y la sal potásica en la conservación de la margarina
(1) El sorbato potásico puede añadirse a la crema de trigo en forma de emulsión.
(2) El ácido sórbico y el sorbato potásico pueden añadirse a la crema de trigo en forma de mezcla de emulsión y grasa.
Referencias
[1] Chen, Y.. Detección y evaluación de aditivos comunes en alimentos [D]. Universidad de Suzhou, 2007.
[2] Feng Wanyu. Caracterización de conservantes comunes en aditivos alimentarios[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.