Polisacárido soluble de soja

Función: Espesante, emulsionante, agente de recubrimiento, antiaglomerante

Definición: El polisacárido soluble de soja se produce a partir de soja o harina de soja como materia prima, mediante desgrasado, extracción, purificación, esterilización, secado y otros procesos, y consta de polisacáridos solubles en agua como galactosa, arabinosa, ácido galacturónico, ramnosa, alginato, xilosa, así como glucosa y otras moléculas conectadas a través de enlaces 1,4-glicosídicos, enlaces 1,6-glicosídicos y también puede conocerse como fibra dietética soluble de soja.

Según la viscosidad y el contenido de polisacáridos solubles, los productos de polisacáridos solubles de soja se dividen en dos categorías:

Polisacárido de soja soluble de tipo A: polisacárido de soja soluble con bajo valor de viscosidad en solución acuosa (solución acuosa 10%, valor de viscosidad de 10mPa-s~30mPa-s).

Polisacárido de soja soluble de tipo B: polisacárido de soja soluble con bajo valor de viscosidad en solución acuosa (solución acuosa 10%, valor de viscosidad 30mPa-s~100mPa-s).

Papel del polisacárido soluble de la soja

Como un tipo de fibra dietética soluble, polisacárido de soja soluble tiene una variedad de funciones sobresalientes, tales como baja viscosidad de polisacárido de soja, que puede hacer que el producto tenga un sabor refrescante y cómodo; polisacárido de soja como un agente antiaglomerante puede evitar que la superficie del arroz se pegue, inhibir el almidón de nuevo a la vida, y mejorar la textura del producto; la emulsificación sinérgica del polisacárido de soja y el emulsionante, que puede ayudar a que el producto tenga un sabor húmedo y fragante, sin grasa, etc., por lo que el polisacárido de soja soluble ha recibido una amplia atención en el mercado, y la perspectiva de mercado es prometedora. Por lo tanto, el polisacárido de soja soluble ha recibido una amplia atención en el mercado y tiene una amplia perspectiva de mercado.

El polisacárido soluble de soja es un tipo de fibra dietética soluble extraída y refinada de los posos de la soja, y su estructura molecular es similar a la de la pectina. Los polisacáridos solubles de soja extraídos en diferentes condiciones, la modificación y la modificación de los componentes de polisacáridos son diferentes, por lo que diferentes tipos y propiedades funcionales, tales como espesantes, emulsionantes, agentes filmógenos, antiaglomerantes.

(en adelante, "Nippon Fuji") tomó la iniciativa en 1993 para desarrollar con éxito polisacáridos solubles de soja a partir de residuos de soja, un subproducto de la extracción de proteína aislada de soja, y los polisacáridos solubles de soja empezaron a comercializarse.

Aplicación del polisacárido soluble de soja

De acuerdo con la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria y Aditivos Alimentarios GB 2760", el ámbito de uso del polisacárido soluble de soja y el uso máximo de los siguientes:

1. Leche fermentada aromatizada

La investigación científica ha descubierto que la aplicación de polisacáridos solubles de soja en la leche fermentada aromatizada puede evitar la aglomeración, la agregación y la coagulación de las partículas de proteína en las bebidas lácteas, y evitar que se produzca precipitación.

Pectina, CMC2, goma arábiga, PGA3, etc tienen el papel de un buen estabilizador, pero la mayoría de estos coloides han aumentado el peso molecular, la viscosidad es mayor, utilizado en la leche fermentada sabor más viscoso, el sabor no es bueno.

Por el contrario, el polisacárido soluble de soja tiene baja viscosidad, sabor refrescante, buena estabilidad, y aún puede desempeñar un buen efecto estabilizador en condiciones de bajo PH ácido, además de ser una fibra dietética natural pura, por lo que se ha convertido en un aditivo importante para la leche fermentada aromatizada en los últimos años. En aplicaciones específicas, el polisacárido soluble de soja suele utilizarse en combinación con estabilizantes como la pectina.

En los últimos años, con el cambio de los conceptos dietéticos de los consumidores, ha aumentado la demanda de productos sanos y naturales, y las ventas de bebidas con bacterias lácticas, como Yakult, Bacterias Lácticas Activas Saborizadas, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C y Yili Per Yitian, etc., han experimentado un crecimiento explosivo en los últimos años.

2、Productos a base de arroz y fideos

El polisacárido de soja soluble se utiliza en productos de arroz y fideos, lo que ayuda a evitar que el arroz y los fideos se peguen y endurezcan, mejora la calidad de los productos, favorece la absorción de agua y mejora enormemente el sabor del arroz y los fideos.

3、Tallarines instantáneos

El contenido de aceite de los fideos instantáneos no fritos es bajo, y es fácil que se peguen y se pongan blandos al cocinarlos, etc. Los polisacáridos solubles de soja pueden resolver eficazmente los inconvenientes anteriores, lo que puede ayudar a la promoción en el mercado de los fideos instantáneos no fritos.

4、Pastelería, pan

El polisacárido de soja soluble tiene una buena propiedad espumante, se aplica a pasteles, pan y otros productos de panadería, ayuda a aumentar la tasa de expansión del producto, mejora la textura de pasteles, pan, además la retención de agua del polisacárido de soja soluble es buena, y se puede emulsionar con emulsionantes sinérgicamente, para que la textura del producto sea húmeda y fragante pero no grasa.