De acuerdo con "GB 1886.212-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios caseinato de sodio (también conocido como caseinato de sodio)": caseinato de sodio se aplica a la leche fresca descremada, cuajada hecha por el punto de ácido o por los productos de caseína como materias primas, tratados con hidróxido de sodio o carbonato de sodio, secado y hecho de aditivos alimentarios caseinato de sodio.

Aplicación en productos cárnicos

El caseinato sódico se utiliza mucho en salchichas, jamón, fiambres y otros productos cárnicos picados porque tiene buenas propiedades emulsionantes, espesantes y adhesivas.

Puede aumentar la adherencia y las propiedades de retención de agua de la carne, emulsionar grasas y aceites sin precipitación, mejorando así enormemente la calidad de los productos. Se informa de que cuando se añaden 2% de caseinato de sodio, la capacidad de retención de agua del producto cárnico puede aumentar en 37% en comparación con el control, en base a lo cual, no sólo se puede utilizar para producir productos de alta calidad en la producción, sino también mejorar la tasa de utilización de las materias primas, aumentar la producción y reducir los costes.

Por ejemplo, en la producción de carne enlatada, el primer caseinato de sodio, grasa (grasa), agua en una proporción de 1:6:6 o 1:8:8 prefabricados en una emulsión, además de añadir los productos elaborados con la carne, además de mantener una mejor calidad organoléptica, puede mejorar en gran medida los rendimientos y reducir los costos, el uso de esta tecnología en la producción de piel de aves de corral, grasa de aves de corral en la producción de salchichas de pollo también se aplica.

Aplicación en productos de panadería

Caseinato de sodio se utiliza a menudo en productos horneados, que además de su buena emulsificación, mejorar la calidad del producto, extender la vida útil, desde el punto de vista nutricional, porque caseinato de sodio es rico en lisina, puede complementar en gran medida la falta de lisina en la proteína de cereales, a fin de mejorar el valor nutricional de los productos horneados, la aplicación específica de con el fin de obtener un mejor efecto, la producción de caseinato de sodio y algunos otros emulsionantes se utilizan a menudo juntos, o más composición de un emulsionante específico. Y el uso, o más composición de formulaciones específicas que se aplicarán.

Por ejemplo, en Japón, hay una patente será agua (100), caseinato de sodio (5,0), ácido cítrico (0,1), lactosa (7,0), aceite de palma (80), monoglicérido de ácido graso (7,5) y monoglicérido de ácido tartárico diacetilo (0.4) compuesto de formulaciones de emulsión, se añadirá a la harina en la cantidad de 5%, los productos de panadería resultantes tienen una buena textura después del enfriamiento, y la vida útil se puede extender a 1 mes, y se puede utilizar para cocinar en microondas. Su vida útil se puede ampliar a 1 mes, y se puede utilizar en la cocción por microondas.

Aplicación en helados

Una textura suave y delicada y un buen índice de expansión son importantes para un helado de buena calidad. Para mejorar el sabor y la textura del helado y evitar la aspereza y la inestabilidad causadas por la escasez de sólidos lácteos, a menudo es necesario aumentar el contenido proteínico del helado añadiendo leche en polvo, leche condensada, etc. Sin embargo, el contenido proteínico de estas sustancias no siempre es suficiente para la producción de helado. Sin embargo, el contenido proteínico de estas sustancias no es suficientemente alto, mientras que el contenido de lactosa es alto (por ejemplo, la leche en polvo tiene un contenido proteínico de unos 28%, mientras que la lactosa es de unos 36%).

Si agrega más, debido a la solubilidad de la lactosa no es lo suficientemente alta como para hacer la mezcla congelada y se agitó en el almacenamiento del producto terminado cuando se produce la cristalización. Causada por la textura áspera de helado, e incluso la sensación de arena, como la adición adecuada de caseinato de sodio, puede ser debido a su alto contenido de proteínas (alrededor de 90%), la formación de espuma y bueno, ayudar a mejorar la organización de helado, mejorar la pérdida de jugar la formación de espuma y la tasa de expansión, y luego a través de la emulsificación de caseinato de sodio en sí y otros emulsionantes y efecto sinérgico, puede mejorar en gran medida la calidad del producto.

Vale la pena señalar que en la producción de helados no se puede utilizar para reemplazar toda la leche en polvo y leche condensada con caseinato de sodio. Esto se debe a que la emulsión hecha de caseinato de sodio por sí sola no es lo suficientemente estable como para afectar a la estabilidad de la crema en el proceso de congelación. Suele ser mejor añadir 0,5%-1%, y es mejor utilizarlo con otros emulsionantes.

Aplicación en bebidas lácteas sólidas

En la producción de bebida sólida de leche, el contenido de proteína es inferior a la norma nacional de 8% y el producto es más pequeño que el volumen y otros problemas. Si se añade más leche en polvo y leche condensada, el efecto no es ideal. En este momento, si la adición adecuada de caseinato de sodio, el problema puede ser mejor resuelto. Como el caseinato de sodio tiene buenas propiedades espumantes, puede mejorar aún más la calidad del producto.

Aplicación en el yogur

Además de la producción de yogur debe tener un cierto contenido de proteínas, sino que también necesitan tener una cierta gelatinización. La adición adecuada de caseinato de sodio puede aumentar su capacidad gelificante y mejorar la dureza, para que tenga mejor sabor, mejorando así la calidad del producto.

Además, el caseinato de sodio también se puede utilizar en sopas y sopas, comida rápida, adobos, puede aumentar la viscosidad, mejorar el sabor; utilizado en bebidas, especialmente bebidas de proteínas vegetales, para evitar la precipitación de grasa, mejorar la estabilidad y la clarificación de bebidas y vinos de frutas.