Sabor y fragancia

1. Especia (Perfume): también conocido como materias primas de fragancia, es una especie de olor o sabor se puede oler fuera del olor de la sustancia, se utiliza para modular las materias primas del sabor. Clasificación de las fragancias se puede dividir brevemente en fragancias naturales (animal o vegetal fragancias naturales), fragancias artificiales (solo de las fragancias, fragancias sintéticas).

2. flavor (compuesto del perfume): también conocido como la mezcla de especias, es una mezcla de una variedad de especias formulado por artificial. Sabor tiene un cierto sabor, como el sabor de rosa, sabor a jazmín, sabor a menta, sabor a sándalo, sabor a piña, sabor a limón y así sucesivamente. Mezclado con varios tipos de sabores de uso común en la calidad de la relación porcentual o mil por ciento.

3. Perfume natural (Natural perfume): la especia se divide en dos categorías de especias naturales animales o vegetales, que proviene de la naturaleza en el animal o planta.

Las especias naturales de origen animal sólo se utilizan habitualmente en cuatro tipos: almizcle (Musk), incienso de gato (Civer), incienso de castor (Castoreum) y ámbar gris (Ambergris).

Las especias naturales de origen vegetal son en la naturaleza, flores de plantas, hojas, ramas, piel, raíces, tallos, hierbas, frutas, semillas, resinas, etc. como materias primas, por destilación al vapor, prensado, extracción o absorción de productos, estos productos son conocidos comercialmente como aceites esenciales, extractos, aceite neto, tintura, bálsamo, bálsamo, resina, oleorresina y así sucesivamente.

4. Especias sintéticas (perfume sintético): el uso de materias primas naturales o materias primas químicas, mediante la síntesis química de compuestos de especias conocidos como especias sintéticas. En la actualidad, el mundo ha alcanzado más de 5000 tipos de especias sintéticas, los productos de uso común son de 400 a 500 tipos.

Según la clasificación por grupos funcionales, pueden dividirse en cetonas, aldehídos, alcoholes, ácidos, ésteres, ésteres, éteres, fenoles, nitrilos, hidrocarburos, acetal acetil cetonas y otras especias.

Según la clasificación del esqueleto atómico, se pueden dividir a grandes rasgos en especias terpénicas, aromáticas, alifáticas, que contienen nitrógeno, azufre, heterocíclicas y de anillo grueso, especias sintéticas de almizcle, etc.

5. Único de la especia (aislados de perfumería): el uso de métodos físicos o químicos a partir de las especias naturales separadas de los compuestos simples de la especia llamados simples de la especia. Por ejemplo, del aceite de menta se separa el mentol, del aceite de celidonia se separa el citral, etc.

6. especias (Spice): específicamente como sabor con la planta de especias y sus productos de especias. Por ejemplo, pimienta, aceite de pimienta, pimienta, aceite de pimienta, hinojo, aceite de hinojo, etc.

7. Base de Schiff: compuestos amino, tales como ésteres de ácido o-aminobenzoico y aldehídos producto de condensación se llama base de Schiff. Base de Schiff especias y aldehídos en comparación con la fragancia, aroma duradero, estabilidad química es mejor.

Términos de uso común en aromas naturales

1. Aceite esencial (Essential oil): también conocido como aceite esencial, aceite volátil o aceite aromático, es la principal variedad de fragancias naturales de origen vegetal para la mayoría de las materias primas de origen vegetal, principalmente por destilación al vapor y método de prensado para obtener aceite esencial. Por ejemplo, el aceite de rosa, el aceite de menta, el aceite de lavanda, el aceite de iris, el aceite de hinojo, el aceite de abeto, etc. se producen utilizando este método. En el caso de las materias primas cítricas, los aceites esenciales se extraen principalmente por el método de prensado. Por ejemplo, aceite de naranja roja, aceite de naranja dulce, aceite de pomelo, aceite de limón, etc.

2. Inmersión (hormigón): es un tipo de aceites esenciales y ceras vegetales y otros disolventes no acuosos que contienen extractos concentrados, son las principales variedades de materias primas naturales de origen vegetal.

Con disolventes orgánicos volátiles de lixiviación materiales de la planta de especias, y luego se destila para recuperar los disolventes orgánicos, residuos de destilación que es la pasta. Además de contener aceites esenciales en el extracto, sino que también contiene una cantidad considerable de ceras vegetales, pigmentos y otras impurezas, por lo que la mayor parte del extracto a temperatura ambiente era oscura pasta de cera en vivo. Por ejemplo, la infusión de jazmín, la infusión de canela, la infusión de tinta roja, la infusión de nardo tarde.

3. Tintura (Tinture): también conocido como solución de etanol, etanol como disolvente, a temperatura ambiente o en condiciones de calentamiento, lixiviación de materiales vegetales, resinas naturales o secreciones animales obtenidos por el lixiviado de etanol, después de enfriamiento, clarificación, filtración y los productos obtenidos. Por ejemplo, tintura de dátiles, tintura de café, tintura de cacao, tintura de judías negras, tintura de vainilla, tintura de almizcle, etc.

4. Aceite neto (Absoluto): extracto de extracción de etanol, bálsamo o resina obtenida por el extracto, después de la congelación, se filtró a las ceras insolubles y otras impurezas, y luego se destila a etanol a presión reducida, el líquido obtenido por el flujo o líquido semi-fluido colectivamente denominado aceite neto. El aceite puro es relativamente puro, es una buena mezcla de cosméticos, perfumes.

5. Bálsamo (Pomada): el uso de grasas animales refinadas o grasas vegetales y aceites para absorber los componentes aromáticos de las flores, los componentes aromáticos de esta grasa o aceite saturado colectivamente conocido como bálsamo. Bálsamo se puede utilizar directamente en sabores cosméticos, también puede ser extraído por el etanol para producir aceite neto bálsamo.

6. Bálsamo: Bálsamo es una planta de especias debido a razones fisiológicas o patológicas y exudado con los componentes fragantes de la pasta. La mayor parte del bálsamo se encontraba en estado semisólido o líquido viscoso, insoluble en agua, casi todo disuelto en etanol. Sus principales componentes son el ácido benzoico y sus ésteres, el ácido cinámico y sus ésteres. Por ejemplo, bálsamo de Perú, bálsamo de Tulu, bálsamo de benjuí, bálsamo de incienso de Suha, etc.

7. Resina (Resin): La resina se divide en resina natural y resina procesada. La resina natural se refiere a los compuestos terpénicos exudados fuera de la planta debido a la oxidación del aire y la formación de sustancias sólidas o semisólidas. Algunos ejemplos de resinas naturales son la resina de bálsamo amarillo, la resina de guanábana y la resina de arce. Las resinas procesadas son productos elaborados mediante la extracción de los aceites esenciales de las resinas naturales. Por ejemplo, la resina de pino tras su destilación, elimina la trementina y produce colofonia.

8. Resina aromática (Resinoid): se refiere al uso de disolventes de hidrocarburos para extraer resinas vegetales o sustancias similares a bálsamos que se obtienen con el aroma característico de los extractos concentrados. La resina aromática suele ser un líquido viscoso, un semisólido o un sólido homogéneo en grumos. Por ejemplo, resina de incienso, resina de benjuí.

9. Oleoresina (Oloresin): generalmente se refiere a la extracción con disolvente de especias naturales, y luego se evaporó después de que el disolvente con aroma característico o fragancia del extracto concentrado. Disolventes de uso común son la acetona, cloruro de metileno, alcohol isopropílico y así sucesivamente. La oleorresina suele ser un líquido viscoso, de color más oscuro y desigual. Algunos ejemplos son la oleorresina de chile, la oleorresina de pimienta, la oleorresina de cúrcuma, etc.

Términos de uso común en la mezcla de sabores

1. Tipo de fragancia (Tipo): se utiliza para describir un sabor o fragancia productos del aroma general del tipo o estilo, como si el tipo de incienso, rosa, jazmín, madera, colonia y así sucesivamente.

2. Rima (Nota): se utiliza para describir una especia, sabor o aroma productos con un determinado aroma rima en lugar de las características generales de aroma. Rima de la distinción es un trabajo más complejo.

3. Potencial aromático (concentración de olor): también conocido como la intensidad del aroma, se refiere al grado de la fuerza del aroma en sí, el alcance de este grado puede ser juzgado por el aroma del límite de oliva, cuanto menor sea el límite de oliva, mayor será la intensidad del aroma.

4. Fragancia de cabeza (Top note): también conocido como la parte superior de la fragancia, se refiere a la fragancia o aroma productos en la inhalación, el primer momento en que la impresión del aroma, es decir, las primeras personas pueden oler a sentir las características del aroma. La primera fragancia se produce generalmente por la capacidad de difusión de la especia es relativamente fuerte. En el sabor a desempeñar un papel en la cabeza de la fragancia de las especias se convierten en la cabeza del agente de aroma.

5. Fragancia corporal (Body note): también conocido como el centro de la rima, es el aroma principal del sabor. Nota de cuerpo es el aroma que se siente por el sentido del olfato inmediatamente después de la primera fragancia, y puede permanecer estable y consistente durante un largo período de tiempo. La fragancia corporal es la característica aromática más importante del sabor. En el sabor de la función de la fragancia corporal de la especia se llama el agente principal aroma (Base).

6. Nota de fondo (nota básica): también conocido como el final de la fragancia o el fondo de la fragancia, es la cabeza de la fragancia y la volatilización de la fragancia corporal, dejando el aroma final. Este aroma se produce generalmente por la volatilidad de las especias más pobres o agentes de fragancia. En el papel de la fragancia base en el sabor de la especia se llama Fixer (Fijador).

7. Mezcla (Blend): se refiere a varios tipos de especias mezcladas entre sí, de modo que emite un aroma coordinado. El propósito de la mezcla es hacer que el aroma del sabor o hermoso, o fresco, o fuerte, o débil, de modo que el agente principal del sabor puede desempeñar un papel. En el sabor juega un papel en la mezcla de la especia se llama agente de mezcla o coordinador (Blender).

8. modificación (Modify): se refiere al aroma de una especia determinada para modificar el aroma de otra especia, de modo que se produce en el sabor de un efecto específico, de modo que el aroma se convierte en sabor distintivo. En el sabor en el papel de la modificación de la especia se llama modificador o modificador (Modificador).

9. Base de fragancia (Base): también conocido como la base de sabor, por lo que la combinación de varios tipos de especias en el agente principal del sabor. Base de fragancia tiene un cierto aroma características, o en nombre de un determinado tipo de fragancia. Base de aroma generalmente no se utiliza directamente en los productos con sabor, sino como una materia prima en el sabor a utilizar.

Términos habituales en la mezcla de sabores

Los 4 componentes principales de un aroma (agente aromatizante principal, agente de mezcla, agente de cambio y agente fijador del aroma)

① Agente aromático principal: la materia prima que da las características aromáticas básicas del sabor, representando el cuerpo principal de todo el aroma del sabor;

② Armonizador: a menudo y el aroma principal tiene una rima similar, que se utiliza para armonizar el aroma principal de los diversos componentes, por lo que la armonía aroma;

③ agente de cambio: generalmente por la fragancia principal con un tono diferente de las especias, que se utiliza para modificar el aroma principal, los cambios en el aroma de los componentes del aroma del tono de sabor, de modo que el aroma general es más abundante, multi-tono, y poner de relieve la individualidad;

④ agente aromático fijo: por el aroma de duradera, la volatilidad del grado inferior de la composición de las especias, de modo que el aroma del sabor de la volatilidad de la fragancia uniforme, de larga duración.

Por lo general, la preparación de un determinado sabor a los cuatro componentes anteriores en la proporción adecuada, de modo que una variedad de aroma puede hacer el mejor uso de sus fortalezas y debilidades, para lograr la armonía y el equilibrio del aroma, de principio a fin puede emitir un aroma agradable.